Главная / Рейтинги, 📺 Бытовая техника / 👌Лучшие расстоечные шкафы на 2024 год

👌Лучшие расстоечные шкафы на 2024 год

📺 Бытовая техника
👌Лучшие расстоечные шкафы на 2024 год
Данный материал не является рекламой, носит информационный характер и отражает оценочное мнение автора. Все позиции рейтинга подобраны, исходя из разработанных критериев отбора. Перед совершением покупки необходима консультация специалиста.

Для людей, задумавшихся об открытии кондитерской или иного рода заведения общественного питания, важна каждая мелочь. Мягкие и воздушные хлебобулочные изделия воспринимаются обывателями, как данность. В большинстве случаев они считают, что в этом ничего сложного. На самом деле это сложный и трудоемкий процесс. Для получения результата неукоснительно соблюдают рецепт и технологию приготовления теста. Профессионалы своего дела изменяют состав для придания уникального вкуса, который позволил бы выделить продукцию среди конкурентов. Для выдержки теста применяют кухонное оборудование, называемое расстоечным шкафом.

Назначение кухонного оборудования

Дрожжевое тесто проходит несколько этапов перед началом выпечки. Определенная часть полностью автоматизирована. Предварительно вся масса делится на несколько равных частей. Из них формируют изделия в зависимости от поставленных целей. Формовка приводит к потере углекислого газа. Для повторного наполнения заготовке следует обеспечить тепло и покой. Химическая реакция протекает при взаимодействии сахара с дрожжевыми культурами. Требуемые условия обеспечивает данное кухонное оборудование.

Расстойкой называют процесс брожения теста перед началом выпечки. Она необходима для получения заготовкой определенной структуры и заданной влажности перед помещением в духовку. Заготовка увеличивается в объёме, приобретает рыхлую и воздушную структуру. Изменения протекают под воздействием углекислого газа и строгим контролем кондитера, или пекаря

Для получения оптимального результата необходимо выдержать ряд условий: время, температуру, Профессионалы способны определить степень готовности визуально и после контакта.

Выделяют:

  • Недостаточная. Высокая плотность заготовки. Следы на поверхности после контакта с пальцами исчезают быстро.
  • Оптимальная. Достаточно 15 — 20 минут. Время зависит от характеристик и назначения тестовой массы. Поверхность выравнивается медленно.
  • Избыточная. Следы от контакта не исчезают либо пропадают слишком долго. Из него получают изделия не надлежащего качества.

Процесс проходит в 2 этапа:

  • Предварительная. Перед формованием массы. Подвергается в течение 2 – 20 минут.
  • Финальная (от 20 до 120 минут).

После воздействия, поверхность заготовки выравнивается, она увеличивается в размерах. При этом плотность снижается до определенных показателей. Нарушение расстойки (не правильная температура, влажность, выдержанное время) приведет к тому, что во время выпечки тесто прилипнет к доскам, либо пересохнет и покроется трещинами.

Что такое расстоечный шкаф

Контроль и поддержание требуемых условий для дрожжевого брожения теста в частных цехах и предприятиях может вызвать определенные сложности. Во многом это связано с непрерывностью производственной линии. Контроль температуры и уровня влажности происходит параллельно формовке хлебобулочных изделий. В таких случаях не обойтись без расстоечных шкафов. Они создают и поддерживают оптимальный микроклимат для большого количества заготовок. Отличительная черта — они неизменны для всего содержимого. Подобного результата практически невозможно добиться в природных условиях.

Простое и функциональное оборудование ориентированно на использование в заведениях общественного питания, кондитерских, хлебопекарен, ресторанов, кофеен и др. Помимо основного предназначения, может применяться для разморозки полуфабрикатов из дрожжевого теста. При желании шкафы можно использовать в качестве обогреваемой холодильной установки. Они предотвратят высыхание продуктов.

Оборудование востребовано в пищевой промышленности. Во многом это связано с созданием равномерных условий для всех заготовок и простотой эксплуатации. Работнику достаточно периодически подходить к шкафу и проверять готовность. Остальная часть процесса полностью автоматизированная. Преимущества не ограничиваются 2 факторами.

Достоинства:

  • Экономия пространства в производственном помещении. Не нужно приспосабливать различные поверхности (стол, подоконник, полки и др.) для размещения подносов с заготовками.
  • Высокие вкусовые качества готовой продукции в сравнении с аналогами, где расстойка проводилась в местах, не предназначенных для этого, либо вовсе не проводилась.
  • Универсальность. Работа со свежеприготовленным тестом и замороженными полуфабрикатами.
  • Высокая производительность. Модели с 16 и выше уровнями не останутся без внимания заведениями с хорошей посещаемостью.
  • Стеклянные двери облегчают контроль процесса.
  • Интуитивный интерфейс.
  • Низкий уровень шума. Обусловлено наличием капроновых опрокидывателей и тормозящих щитков.
  • Поддержание заданных параметров требуемое время.
  • Однородное протекание расстойки.
  • Возможность синхронизации с тестоделителями и другим оборудованием.
  • Простота регулировки и настройки.
  • В современных моделях реализована возможность подсыпания муки, чтобы заготовки не прилипали к противню.
  • Компактные размеры. Производители попарно размещают уровни. Оборудование стало компактнее без потери вместительности.
  • Простота обслуживания.
  • Поиск и замена комплектующих не вызовет проблем.

Недостатки:

  • Недостаточный уровень герметичности нижней панели. Проблема хорошо знакома владельцам старых устройств. Это повышает риски сгорания нагревательного элемента.
  • Высокая стоимость.

Как устроен?

Независимо от производителя и назначения, конструкция остается неизменной. Она включает следующие элементы:

  1. Корпус. В качестве основного материала для изготовления выступает нержавеющая сталь. Это связанно с особенностями применения, постоянное нахождения в условиях повышенной влажности и температуры может привести к возникновению ржавчины. Шкаф цельнометаллический произвольных размеров. Для повышения срока эксплуатации специалисты рекомендуют использовать исключительно в помещении с плюсовой температурой.
  2. Крепления для размещения противней с заготовками. Они делят шкаф на секции. Для экономии пространства предусмотрено попарное размещение. Количество зависит от назначения.
  3. Дверцы (стеклянные, металлические, комбинированные). Предпочтителен последний вариант. Помимо жаропрочного стекла, прозрачные вставки изготавливают из поликарбоната. Это облегчает контроль протекания процесса. Что важно, так как их открытие приведет к нарушению микроклимата. Распространены двери распашной конструкции, они предоставляют полный доступ в полость шкафа.
  4. ТЭН (нагревательные элементы). В зависимости от конфигурации оборудования, могут располагаться внизу, или вверху. Предназначены для нагрева и поддержания определенной температуры.
  5. Парогенератор. Представлен емкостью для воды. Предназначен для регулировки уровня влажности. В зависимости от выбранной конфигурации резервуар наполняется вручную, либо автоматически. К нему подключены распылительные трубки. Они обеспечивают доступ влаги к изделиям из теста.
  6. Вентилятор. Изготовляют из нержавеющей стали, или металла. Поддерживают равномерную температуру по всей площади. В современных моделях предусмотрена настройка скорости.
  7. Панель управления. Размещена на лицевой стороне корпуса. Элемент произведен из закаленного стекла. В зависимости от модели представлена сенсорной панелью, механическими переключателями и регуляторами. Кнопки изготавливают из пластика.
  8. Термостат. Размещен внутри камеры. Осуществляет контроль температуры и уровня влажности. Оборудование способно разогреваться до 90°С.

Шкаф формирует оптимальные условия для протекания расстойки. Ее длительность зависит от ряда факторов, период 15 — 120 минут. За указанное время масса увеличивает в 2 раза. Температурные показатели находятся в пределах 33° — 40°С. Установка параметров ниже заданных приведет к замедлению процесса. Нарушение верхней границы значительно повысит кислотность теста и качество готовых изделий. Допустимый уровень влажности 75 — 85%. Превышение нормы приведет к прилипанию теста к противню. Недостаток влаги вызовет пересыхание, поверхность покроется трещинами. Исключение составляет сдоба. Ее выпекают при 45% и уровни влажности 65 — 85%.

Основные характеристики

  1. Назначение. Предварительной и окончательной расстойки. Последние — универсальное решение, так как объёмы и количество продукции не оказывают влияния. Первые ориентированы на батоны и выпечку малых размеров.
  2. Тип подключения (220 или 380 В). В первом случае максимальная допустимая мощность не превышает 3.5 кВт. Модели, оснащенные газом, используются в качестве продолжения технологической линии. Она должна быть подключена к газу.  Предварительно следует обезопасить помещение от возможной опасности.
  3. Месторасположение. Вес настольного группы не превышает 50 кг. Перед размещением необходимо предварительно установить металлический лист и укрепить стол. Лучшее решение для помещений с ограниченным пространством. Напольные получили повышенную вместительность и крепкое основание. Популярное решение. При желании не составит труда совместить с кухонным интерьером.
  4. Совместимость с гастроформами. Поддерживается не во всех случаях. Способны расширить доступный функционал. Популярные формы ЗЛ7 (исключительно для хлеба, габариты 339х220х115 мм) и GN1/1 (размер 325 на 527 мм, глубина 20 — 200 мм).
  5. Реализация пароувлажения (емкость для воды, или парогенератор). Последние используют в профессиональных шкафах. Поддерживают тонкую настройку параметров.
  6. Выгрузка (автоматическая, или ручная).
  7. Регулировка параметров (ручная, либо предустановленная).

Какие бывают?

От вместительности зависит производительность. Попарное размещение уровней положительно отразилось на компактности. Следует тщательно изучить доступное расстояние между противнями. Если оно слишком маленькое, определенные заготовки не поместятся. В некоторых моделях реализована возможность регулировки характеристики с помощью передвижных шпилек крепления.

  1. Маленькие (4 — 6). Бюджетное решение. Вес оборудования не превышает 200 кг. Они востребованы в заведениях с незначительной проходимостью, либо где выпечка не является основным блюдом. Оборудование незаменимо в небольших кухнях.
  2. Средние (8 — 10). Востребованы в ресторанах, кафетериях, пиццериях, кондитерских и пекарнях с большим количеством посетителей. Предназначены для выпечки небольших изделий. При желании можно подготовить пиццу.
  3. Большие (12 — 16). Незаменимое оборудование для крупных предприятий с соответствующим оборотом. Объёмная камера вмещает противни с заготовкой весом 650 — 1250 гр. Цена значительно превосходит описанные выше группы.

Как выбрать

  1. Материал. Внимательно ознакомиться с состоянием внутренней и внешней обшивки. Качественные модели изготовляют из нержавеющей стали. В некоторых случаях на материал наносят эмалированное покрытие.
  2. Размеры. На решение влияет доступное пространство на кухне и предполагаемый объём реализуемой продукции.
  3. Вместительность. Характеристика указывает на максимальное допустимое количество уровней. Изучают доступное расстояние между ними, а так же спецификацию противня. Уровни могут совмещаться с листовыми, либо глубокими.
  4. Тип двери. Массивные конструкции сохраняют тепло. Предпочтительны решения с прозрачными вставками для контроля протекания процесса. Облегчает внедрение новых блюд в меню заведения.
  5. Теплоизоляция. Предусмотрена изолируемая и не изолируемая конструкция. Первая хорошо сохраняет тепло, при контакте она прохладнее. Хорошо себя раскрывает во время длительной эксплуатации. Лучшее решение для организации выездных мероприятий. Не изолируемые шкафы менее затратные, но подходят исключительно для краткосрочных операций с низким объёмом.
  6. Производительность. Влияет на скорость разогрева площади до указанных значений. Характеристика оказывает прямое влияние на энергопотребление.
  7. Тонкая настройка уровня влажности. Доступна только в профессиональном оборудовании. В простых моделях пар образуется в результате воздействия ТЭНа на емкость с водой.
  8. Точность настройки. Влияет на эффективность расстоечного шкафа.
  9. Убедиться в совместимости с другим оборудование. Это позволит значительно ускорить процесс, и даже автоматизировать его.

Лучшие напольные расстоечные шкафы

Восход ШРЭ-2.1

Модель, отечественного производства, изготовлена из нержавеющей стали. Она представлена в 2 модификациях: со стеклянными и полностью металлическими дверьми. В зависимости от подготавливаемых к выпечке заготовок, обрешетку можно снять. Для формирования пара предусмотрена емкость с водой. Нагревательные элементы поддерживают несколько ступенчатую регулировку мощности. Это позволяет регулировать уровень влажности внутри. Расстоечный шкаф используют отдельно, либо в составе технологической цепочки с печами Восход серии ХПЭ 500 и ХПЭ 750.

расстоечный шкаф Восход ШРЭ-2.1
Достоинства:

  • стеклянные, либо металлические двери;
  • ступенчатая регулировка мощности;
  • увеличенный размер противня;
  • механический блок управления;
  • совместимость с печами Восход;
  • регулируемые ножки;
  • ролики для комфортной транспортировки;
  • сделано в России.

Недостатки:

  • требовательность к питанию 380/400 В.

Abat ШРТ-8Э

Вместительная 8 уровневая модель изготовлена из нержавеющей стали, внутренняя часть из черного металла. Для повышения срока эксплуатации поверхность покрыли эмалью высокого качества. Расстояния между противнями 75 мм достаточно для выдержки подавляющего большинства хлебобулочных изделий. Регулируемые ножки облегчают установку на стол, или другую ровную и крепкую поверхность. Конденсат собирается в специальный лоток из нержавеющей стали. Для доступа внутрь камеры установили распашные дверцы. Вставки из термостойкого стекла облегчают контроль прохождения расстойки. Прозрачный материал не разогревается выше 40°С даже во время работы в режиме максимальной производительности.

расстоечный шкаф Abat ШРТ-8Э
Достоинства:

  • 1 ТЭН;
  • лоток для сбора конденсата;
  • эмалированное покрытие;
  • для подключения достаточно 220В;
  • широкий температурный диапазон;
  • вместительная ванна для воды (3дм3);
  • совместимость с печами Abat КЭП 4, 4Э, 4П;
  • стеклянные распашные дверцы;
  • регулировка высоты ножки;
  • равномерная циркуляция горячего воздуха;
  • отечественное производство.

Недостатки:

  • высокое энергопотребление.

Apach APE8AD A

Ориентирована на массовое производство. Монолитный корпус выполнен из шлифованной нержавеющей стали. Допускается использование в качестве шкафа для хранения либо размещения на подиуме с выкладкой реализуемой продукции для привлечения внимания. Распашные дверцы с прозрачными вставками открывают доступ внутрь. Там может располагаться 8 полноразмерных, или 16 половинных противней. Для реализации последнего сценария предусмотрена съёмная перегородка, делящая пространство пополам. Наполнение емкости водой осуществляется в ручном режиме, либо после подключения к центральной системе водоснабжения.

расстоечный шкаф Apach APE8AD A
Достоинства:

  • вентилятор с 1 скоростью;
  • защита панели управления от попадания влаги;
  • 2 ТЭН по 1.2 кВт;
  • установлен термостат;
  • совместимость с формой GN 1/1;
  • регулировка положения направляющих;
  • итальянское качество.

Недостатки:

  • в комплект поставки не входят гастроемкости и листы.

Unox XEBPC-12EU-B

Используется исключительно в сочетании с пароконвектоматами серии BakerTop MIND.Maps. Управление осуществляется с панели на основном корпусе. Расстояние между уровнями составляет 75 мм. Конденсат собирается в отдельную емкость. Водяной резервуар наполняется автоматически после подключения к сети водоснабжения. Распашные двери с прозрачными вставками усилены уплотнителями. Это значительно повысило герметичность.

расстоечный шкаф Unox XEBPC-12EU-B
Достоинства:

  • хорошая вместительность;
  • изготовлено из отшлифованной нержавеющей стали;
  • усиленная верхняя панель для формирования колонны;
  • лист выдерживает до 5 кг.

Недостатки:

  • высокая стоимость;
  • листы не входят в комплект поставки;
  • использование в качестве дополнения к BakerTop MIND. Maps.

Лучшие настольные расстоечные шкафы

Tatra TR8TO

Модель выполнена в классическом стиле. Корпус и камеры изготовлены из нержавеющей стали. Электромеханическая панель управления вынесена на фронтальную часть шкафа. Она позволяет регулировать температуру и уровень влажности внутри. Емкость с водой заполняется вручную. Максимальная температура нагрева 60°С. Емкость вмещает 8 листов с заготовками.

расстоечный шкаф Tatra TR8TO
Достоинства:

  • поддержка гастроемкостей GN 1/1 600х400 мм;
  • стандартное расстояние между противнями;
  • совместимость с печами TO46;
  • высокая производительность;
  • сделано в Турции.

Недостатки:

  • ручная заливка воды;
  • листы покупают отдельно.

Tecnoeka EKL 864

Компания Tecnoeka занимает лидирующие позиции на рынке профессионального оборудования для пекарен, кондитерских и розничных точек общественного питания. Вся продукция полностью соответствует новым стандартам качества и абсолютно безопасная для своих пользователей. Представленная модель не исключение. Все компоненты изготовлены из нержавеющей стали и материалов, устойчивых к коррозии. Прозрачные двери в сочетании с внутренним освещением обеспечивают максимальный уровень комфорта в работе. Дверные петли и крепления просты в очистке.

расстоечный шкаф Tecnoeka EKL 864
Достоинства:

  • нержавеющая сталь марки AISI 304;
  • модифицированная панель управления;
  • принудительное охлаждение электрических элементов;
  • уникальная конструкция камеры;
  • защита IPX4;
  • простой уход;
  • стильный дизайн.

Недостатки:

  • уменьшенное расстояние между противнями 70 мм.

Gierre BAKE 10 UG

Продукция известной итальянской компании Gierre. Корпус выполнен из нержавеющей стали марки AISI 430. Модель ориентирована на подготовку хлебобулочных и кондитерских изделий, а также пиццы для подготовки к выпечке. Целевая аудитория оборудования малый и средний бизнес. Контроль протекания расстойки облегчают двери из закаленного стекла. Они оснащены уплотнителями для максимальной герметичности. Лист выдерживает нагрузку до 5 кг.

расстоечный шкаф Gierre BAKE 10 UG
Достоинства:

  • регулируемые ножки;
  • совместимость с конвекционными печами Gierre BAKE;
  • 10 уровней;
  • электромеханическая панель;
  • поддон для сбора конденсата;
  • таймер на 120 минут;
  • сделано в Италии.

Недостатки:

  • ручное пароувлажнение;
  • листы для выпечки приобретают отдельно;
  • часто отсутствует в свободном доступе;
  • слишком дорого.

Apach APE8ABQ A

Цельный металлический корпус изготовлен из нержавеющей стали. Камера формирует оптимальные условия для протекания расстойки. Устанавливают в кафе, ресторанах, кондитерских, пекарнях и схожих заведениях. Камера вмещает 8 направляющих для листов. Регулировка положения не предусмотрена. Максимальная допустимая температура 60°С. Парогенератор поддерживает заданный уровень влажности. Водный резервуар наполняется вручную. Механическая панель управления оборудована защитой для сохранности электрических компонентов.

расстоечный шкаф Apach APE8ABQ A
Достоинства:

  • установлен термостат;
  • увеличенный размер емкости для воды;
  • клапан подачи воды;
  • стеклянные двери с уплотнителями;
  • совместимость с конвекционными печами Apach;
  • питание 230В;
  • высокая производительность.

Недостатки:

  • гастроемкости и листы не входят в комплект поставки.

Печи и расстоечные шкафы определяют внешний вид и вкус хлебобулочных изделий. Их подбору следует уделить повышенное внимание, так как это напрямую влияет на успех будущего предприятия. Необходимо ознакомиться с возможностями кухонного оборудования и сопоставить с предстоящими задачами. Изучение материала займет некоторое время. Представленный рейтинг способен облегчить задачу выбора. Все участники подборки завоевали множество положительных отзывов от клиентов.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Оставляя комментарий я подтверждаю, что ознакомлен с условиями пользовательского соглашения

Рубрики

Новые статьи

Рандомные статьи

Популярные статьи

Рекомендованные статьи

Популярное