Лучшие вегетарианские салаты к празднику или на каждый день

Каждая хозяйка периодически сталкивается с проблемой, что приготовить на семейный ужин или к приходу гостей. В числе прочих блюд важное место занимают салаты. И если раньше среди популярных вариантов значился оливье, приготовленный, например, с вареной колбасой, то сегодня все больше людей отдают предпочтение правильному питанию. А многие вообще отказываются от употребления животной пищи. Современные тенденции находят отражение в увеличение числа рецептов вегетарианских салатов, способных украсить любой стол и порадовать вкусовыми свойствами даже придирчивого гурмана.

Вегетарианцы: кто они такие и что они едят?

Прежде, чем перейти непосредственно к салатам, необходимо разобраться, кто такие вегетарианцы и какие продукты они употребляют.

Многие считают это предрассудками, но на самом деле вегетарианцы – люди, вкладывающие в процесс потребления пищи нечто большее. Некоторые из них проповедывают определенную идеологию, другие считают вегетарианство неплохой диетой. Мнения относительно мотивации, заставляющей людей отказаться от мяса, разнятся, также как и толкование понятия «вегетарианство». Одно из них звучит следующим образом:

«Вегетарианство – питание растительной и животной пищей с отказом от мяса». Некоторые варианты такой «диеты» исключают употребление молочных продуктов, но включают в рацион яйца.

Многие повара называют вегетарианцев людьми «с другой кулинарной религией». И разновидностей такого ученья действительно много:

• Лакто-вегетарианцы употребляют продукты, содержащие лактозу (молочные), но отказываются от мяса, рыбы и яиц;
• Ово-вегетарианцы – не едят молоко и мясо, но кушают яйца и мед;
• Веганство – самая строгая форма вегетарианства, исключающая употребление животных продуктов (включая молоко и яйца). Не является синонимом «вегетарианства».

Врачи говорят о том, что такая диета должна быть сбалансированной, ведь только так с ее помощью организм получит пользу, а не вред.

Чем заменить мясо?

Что же предпочитают кушать приверженцы вегетарианства и каким образом они получают микроэлементы, содержащиеся в мясе? Ответ простой: из растительного белка. А вот список неплохой альтернативы мясным продуктам:

Полезная альтернатива

1. Соя, находящаяся на первом месте в списке любимой пищи у многих вегетарианцев, только начавших этот нелегкий путь изменения пищевого поведения. Полна витаминов, минералов и клетчатки, помогающих побороть многие болезни. Если сначала вкус покажется странным, стоит попробовать лучшие продукты из сои: тофу и натто.
2. Конопляные семечки и киноа. Несмотря на то, что они кажутся лишь дополнением к основной пище, это идеальные белковые продукты. В 180 г киноа содержится 9 г растительного белка. По мнению врачей, именно эти семена должны быть в тарелке каждого, кто ищет замену мясу.
3. Цельные злаки. Отличный источник белка, клетчатки и глютена, витаминов, минералов и антиоксидантов. В идеале – сочетать их со свежими овощами или орехами для лучшего усвоения. Так, можно получить настоящую «бомбу» из витаминов.
4. Грибы – отличный поставщик белка. Низкокалорийные и прекрасно подойдут для рациона при похудении. Единственный их недостаток – трудная перевариваемость, поэтому не стоит употреблять их ежедневно.
5. Крупы – богаты протеинами и могут вполне заменить мясо. К слову, максимальное значение белка среди круп у гречки (12%). К тому же, их можно употреблять и детям, и беременным женщинам.

Сомнительная альтернатива

Очень часто, только переходя на вегетарианство, люди начинают употреблять продукты, лишь кажущиеся полезными на первый взгляд. Диетологи выделили 5 продуктов, являющихся худшей заменой животного белка:

1. Вегетарианские бургеры и наггетсы без мяса. Представляют собой полуфабрикаты, которые есть в морозилке практически у каждого вегетарианца. Однако их состав весьма сомнителен: несмотря на соевое мясо, они переполнены солью. К примеру, в продукции некоторых компаний содержится до 400 г натрия на 1 котлету.
2. Протеиновый порошок, излюбленный у многих спортсменов.  Здесь очень важна мера: несмотря на то, что он является неплохим ускорителем работы мышц, протеин в таком виде не может заменить полноценный белок. Лучше – продукты с натуральными ингредиентами.
3. Жареные соленые орешки. Содержат здоровые жиры, которые покрыты большим слоем соли. Не приносят никакой пользы ни организму, ни фигуре. Имеют в составе очень много углеводов. Лучше выбирать варианты, не прошедшие термическую обработку.
4. Мясо из тофу. Несмотря на свою кажущуюся полезность, многие из производителей добавляют в него огромное количество соли.
5. Сыр. Очень сытный и вкусный продукт, в некоторых ситуациях заменяющий мясо. Однако ключевой его недостаток – высокая калорийность.

Как совершить переход на вегетарианство в различном возрасте?

Многие родители-вегетарианцы хотят приобщить к такому питанию и своих детей. Помимо пользы, такой переход может нести определенные последствия. Детский организм обладает особенностями, отличными от взрослых, и недостаток питательных ферментов переносит особенно тяжело. Растительная пища не является естественной потребностью организма, ребенок на вегетарианской диете будет постоянно испытывать голод. Медики также отмечают, что у детей-вегетарианцев наблюдается дефицит массы тела, ухудшение здоровья, пониженная активность и слабая сопротивляемость различным заболеваниям. Поэтому стоит позволить ребенку, уже будучи взрослым, самостоятельно выбрать свой тип питания.

Стоит ли при беременности отказаться от своих убеждений относительно вегетарианства и начать употреблять мясо? По мнению медиков, дамам во время беременности особенно необходим белок, который содержится в животных продуктах. Главное — забыть о своих принципах и слушать свой организм.

Если же взрослый человек твердо решил стать вегетарианцем, то необходимо совершить плавный переход с привычного рациона на новый. Так возможность навредить организму сведется к минимуму. Спустя месяц после такой диеты стоит обратить внимание на собственное самочувствие: если оно положительное, то можно и дальше продолжать питаться растительной пищей. Однако если беспокоят какие-то недомогания – лучше сразу обратиться к врачу. Возможно, такой тип питания вам не подходит.

Как выбрать вегетарианские продукты, идеально дополняющие салаты?

Только кажется, что список растительных продуктов, из которых можно собрать сытный и праздничный ужин, скуден. На самом деле, все обстоит иначе! Вот топ самых популярных ингредиентов, из которых любители растительной пищи создают настоящие кулинарные шедевры:

• Морковь по-корейски. Выступает как дополнением ко многим салатам, так и самостоятельной закуской. Специальный маринад со специями придает моркови необычный вкус, за счет которого так и хочется положить еще ложечку этого продукта. Если не доверяете магазинным вариантам, при помощи приправы можно приготовить корейскую морковь самому. Недостаток – противопоказана аллергикам.
• Консервированный горошек – неплохой ингредиент для вегетарианских салатов. Срок годности у него достаточно высокий, поэтому можно не бояться хранить его вне холодильника. На полках магазина стоит отдать предпочтение продукту, изготовленному по ГОСТу. Возьмите банку в руку и потрясите: если звук глухой и булькающий – значит производитель не пожалел сырья. К тому же, стоит ориентироваться по цене: не стоит брать слишком дешевый продукт.
• Соевый майонез – неплохая заправка для многих вегетарианских вкусностей. Стоит отказаться от магазинных вариантов и приготовить его в домашних условиях из натуральных ингредиентов: потребуется половина стакана соевого молока, сок половины лимона, чайная ложка яблочного уксуса и половина стакана растительного масла. Все это необходимо взбить в блендере, добавляя в процессе тонкой струйкой немного растительного масла. После взбивать еще 5-8 минут для полного загустения. Посолить и поперчить. Домашний вегетарианский майонез готов!

Список лучших вегетарианских салатов

Предлагаем вашему вниманию невероятно вкусные и сытные салаты, подходящие вегетарианцам:

Вегетарианский Оливье

Вариаций салата, без которого не обходится ни одно застолье, существует множество, есть среди них и рецепт, подходящий вегетарианцам. И, надо сказать, он порадует даже отъявленных мясоедов:

1. Поставить варить картофель и морковь (можно сделать это в одной кастрюле). После закипания подсолить. Морковь достать через 15 минут, а картофель — через 20 минут после закипания.
2. Нарезать малосольный и свежий огурцы кубиками. Отсутствие соленых огурцов сделает Оливье нежным.
3. Очищенные картофель и морковь также нарезать кубиками.
4. Сделать карамель – налить в кастрюлю бальзам, уксус и добавить сахар в пропорции 1:1. Поставить на огонь. После того, как состав закипит – получится кисло-сладкая карамель.
5. Делаем соус. Берем постный майонез, добавляем к нему плавленый сливочный сыр, зернистую горчицу и перемешиваем в одну массу.
6. Смешиваем салат. Добавляем к нарезанным ингредиентам зеленый горошек, соус, перемешиваем салат снизу вверх чтобы не повредить огурцы, картофель и морковь.
7. Оформляем подачу. На большую белую тарелку кладем 2 сервировочных кольца, в которые помещаем салат. Кремом-карамелью с бальзамическим уксусом украшаем тарелку надписями или каплями (в нашем случае, надписью «ЕДА»). Надрезать основание помидоров черри и поместить их по периметру тарелки. Снять сервировочные кольца и украсить салат тоненькими соломками зеленого лука. Приятного аппетита!

Пестрый флорентийский салат

Потрясающий теплый салат, добавляющий яркости любому застолью!

1. Поставить варить макароны. Желательно взять красивые пестрые изделия. Они придадут салату больше цвета и яркости.
2. Нарезать сладкий перец. Удалить семечки, а мякоть нарезать треугольниками.
3. Измельчить огурец, помидоры и лук. Половину огурца нашинковать уголками, небольшую часть луковицы порезать в таком же варианте. Черри разрезать на половинки.
4. Поджарить кедровые орехи для соуса. На разогретую сковороду выложить орехи, не используя масло. Дождаться, пока их бочки подрумянятся до характерного блеска.
5. Создать соус. В блендер положить орешки, оливковое масло, твердый сыр и часть петрушки. Перемолоть массу.
6. Собрать салат. На макароны выложить перец, лук, помидоры, огурцы, добавить постного майонеза и соус. Тщательно перемешать.
7. Взять большое блюдо и выложить салат. По бокам добавить соуса и посыпать твердым сыром. Приятного аппетита!

Салат «Иранский»

Это блюдо сложно назвать традиционным салатом по причине особенности его подачи.

1. Правильно открыть Фету. Срезать треугольники по бокам пачки, обрезать крышку. Далее необходимо перевернуть коробку открытой стороной вниз и сыр сам «выпадет» из упаковки.
2. Нарезать вяленые томаты и помидоры соломкой. Сделать их вялеными своими руками несложно: помидоры поставить в духовку на целую ночь на температуру 150-160 градусов. У помидора удалить плодоножку, в результате его получаются половинки помидора. Удалить семена.
3. Мелко нарубить мяту. Для больше вкуса рекомендуется использовать свежую мяту. Повара говорят о том, что это блюдо – сезонное.
4. Сделать соус. Мед смешать с оливковым маслом, добавить в получившуюся массу мяту.
5. Выжать лимон в соус. Использовать специальное ситечко или собственные пальцы, ведь именно так косточки не попадут в салат. Перемешать соус.
6. Намазать Фету на лаваш и выложить нарезанные помидоры. Отрезать кусочек сыра Фета и размазать ее по лавашу. Ровным слоем выложить вяленые помидоры, чтобы они попадались в каждом кусочке. Далее – соломка из помидор. Не солить и не перчить, так как сочетание Феты и вяленых помидор добавят блюду вкуса. Затем плотно свернуть лаваш, избавляясь от воздуха внутри.
7. Нарезать и подать готовое блюдо. Для этого стоит выбрать тарелку темных цветов, чтобы оттенить белоснежный на вид лаваш. Разрезать лаваш на четверть и вкосую. Полить волшебным зеленым соусом. Украсить веточкой мяты. Снова смазать майонезом и поставить в холодильник на пару часов. Приятного аппетита!

Картофельный салат с лисичками

Полноценное вегетарианское блюдо на кухонном или праздничном столе. Просто пальчики оближешь!

1. Поставить на огонь картофель в мундире. Чистый овощ нарезать ровными дольками, при этом оставляя кожицу. Она будет «держать» картофель и не позволит ему развариться. Повара советую также ставить картофель варить сразу в кипяток – так он не размякнет. Обильно посолить и сбрызнуть лимонным соком.
2. Нарезать лисички и обжарить на оливковом масле. Нарезать их необходимо достаточно крупно – напополам или на 3 части. Старайтесь сохранить форму гриба – так будет красивее. Посолить за несколько минут до готовности.
3. Ошпарить зеленую стручковую фасоль – выложить в сито и обдать кипятком. Отрезать белый кончик лука и нарезать оставшуюся часть, смешивая его с ошпаренной фасолью.
4. Приготовить заправку. Укроп нарезать мелко, половина пойдет на заправку, половина – на картофель. Смешать с горчицей, разбавленной маслом и сахаром.
5. Сваренный картофель выложить на сковороду, обжарить на масле и добавить 2 половину укропа. Как бы «обваливаем» картофель в укропе.
6. Смешать ингредиенты: лисички, фасоль с луком, картофель. Перемешать и добавить заправку.
7. Приступить к процессу сервировки. Положить кусок салфетки в свернутом состоянии на тарелку. По кончику пройтись паприкой. Поднять салфетку. Так, можно получить ровную линию из паприки, идеально дополняющую салат. Получившуюся массу выложить горкой, украсить соломкой зеленого лука. Приятного аппетита!

«Мимоза»

Еще один яркий салат для праздничного стола. Невероятно сытный и вкусный. Им можно смело заменить ужин и в обычный день.

1. Очистить картофель от кожицы и поставить варить в подсоленную воду.
2. Нарезать зелень и половину лука.
3. Натереть морковь на мелкой терке. Обычно в этот салат кладут отварную морковь, но можно использовать и сырую.
4. Нарезать картофель небольшими кубиками.
5. Приступить к сбору « Мимозы» на тарелке. Картофель отварить и охладить, натереть на крупной терке. Сразу уложить на тарелку. По возможности, тереть нужно с руки, чтобы не утрамбовывать картофель – так получится надежнее. Соевым майонезом промазывать слои.
6. Далее идет морковка. Смазать майонезом. Натереть сыр с руки (чтобы он попал равномерно) и свежие и соленые огурцы. Перемешать и выложить очередным слоем.
7. Украсить слоем майонеза. Посыпать луком, а центр выложить желтым перцем. Приятного аппетита!

Вьетнамский салат

Еще один вегетарианский салат, который точно придется по вкусу любителям экзотики!

1. Поставить варить рис в кипящую воду. 1 часть риса и 2 части воды – не больше. Так он получится рассыпчатым.
2. Почистить овощи и нарезать их мелкими кубиками. Половину фенхеля нарезать мелким кубиком. Свежий корень имбиря очень жжется, поэтому его стоит нарезать пластинками. Острый перец разрезать вдоль, удалить семена и положить в блюдо либо целиком, либо нарезать соломинкой и замешать его в салат. Часть оставить для украшения.
3. Приготовить соус для салата. Вскипятить ананасовый сок, добавить в него часть фенхеля, имбирь, жгучий перец и сахар. Не ждать пока овощи сварятся – дождаться кипения и подтянуть крахмалом с холодной водой до состояния киселя. Ввести крахмал порциями чтобы не перетянуть соус. Добиться консистенции киселя, снять с плиты чтобы соус не кипел.
4. Нарезать лук перьями, а сладкий перец кубиками. Удалить плодоножку перца. Разрезать перец кубиками.
5. Нарезать baby-кукурузу и обжарить кунжут. Для этого нужно накалить сковородку и дождаться, пока кунжут изменит цвет. Baby-кукурузу порезать вкосую небольшими сегментами.
6. Смешать все компоненты: лук перьями добавить в рису, фенхель, кунжут, baby-кукуруза, сладкий и жгучий перец и зеленый горошек.
7. Оформить подачу. Выложить салат через сервировочное кольцо, слегка утрамбовывая. Украсить кунжутными семечками, а вокруг полить каплями соуса. Сверху выложить зеленый лук. Снять сервировочное кольцо. Приятного аппетита!

Заключение

Меню вегетарианца – не только сырые овощи и фрукты. Разнообразить свой праздничный стол или ежедневное меню очень просто! Главное – желание, правильные продукты и хорошее настроение!

Комментарии