Главная / Рейтинги, 📺 Бытовая техника / 👍Лучшие дымогенераторы для холодного копчения на 2024 год

👍Лучшие дымогенераторы для холодного копчения на 2024 год

📺 Бытовая техника
👍Лучшие дымогенераторы для холодного копчения на 2024 год
Данный материал не является рекламой, носит информационный характер и отражает оценочное мнение автора. Все позиции рейтинга подобраны, исходя из разработанных критериев отбора. Перед совершением покупки необходима консультация специалиста.

Для увеличения срока хранения продукта была разработана технология копчения. Воздействие придавало еде специфический вкус, который пришелся по нраву многим гурманам. Правильное холодное копчение потребует от исполнителя подготовки специальных коптилен внушительных размеров. В ней должны быть предусмотрены длинные коридоры для того, чтобы дым не остыл. Любые отклонения от нормы приведут к порче продуктов, либо приобретению не приятного вкуса. Далеко не у всех есть возможность построить традиционную коптильню. В качестве альтернативы можно использовать компактный дымогенератор.

Особенности технологии

Одно из главных отличий холодного копчения от горячего сводится к затрачиваемому времени. Процесс занимает несколько дней. На время влияет размер продукции, каким образом она мариновалась и дополнительной подготовке подвергалась, а также используемое сырье. В некоторых случаях оно доходит до нескольких недель. Обработка холодным дымом способствовала полному удалению влаги из продукта. Длительный и сложный процесс потребует от исполнителя поддержания температуры на определенном уровне (30 — 40°С), неустанного контроля количества дров. Нарушение технологии и прерывание приведут к порче копченостей, либо появлению неприятного вкуса. Обработка не нарушает плотность структуры, а также сохраняет жиры и другие полезные вещества. Время хранения копченостей превосходит те, что были получены горячей методикой.

Для охлаждения дыма камеру сгорания размещают на определенном расстоянии от коптильного шкафа (емкости, где продукты будут подвергаться обработке). Для достижения оптимального результата соединяющую элементы конструкции трубу, проводят под землей. Двигаясь по каналу дым, охлаждается, Процесс сопровождается выделением конденсата, в котором содержатся деготь, мелкая сажа и ряд других примесей, губительно воздействующих на организм человека.

Холодному копчению подвергают рыбу, мясо, птицу, сыры, фрукты и овощи. Для каждого блюда индивидуально подбирают длительность приготовления и древесину (порода придает блюду уникальное послевкусие и аромат). Использование щепы или опилок хвойных деревьев категорически запрещено. Это связано с высоким содержанием смолы.

О дымогенераторе

В большинстве случаев обустройство стационарной коптильни попросту невозможно. Основная причина — объёмное помещение занимает много места. Подобное расточительство может себе позволить далеко не каждый владелец частного дома или дачи. Для оправдания расходов, камера должна быть заполнена. Копчение малого объёма продуктов не рентабельно.

Дымогенератор — компактная альтернатива, доступная всем желающим. Его вместе с коптильной камерой можно разместить на кухонном столе в любой квартире. Устройство выделяет дым в больших объёмах от тлеющих материалов (стружка, щепа, опилки). В качестве сырья преимущественно используют лиственные породы (дуб, граб, ясень). Специалисты сочетают несколько типов деревьев для достижения уникальных вкусовых качеств и свойств.

Сырье в камере не горит, поддерживается процесс тления. Для выделения дыма в больших объёмах используют перепады температур или вентилятор. Он дополнительно охлаждается во время прохождения шлангов, соединяющих устройство с коптильным шкафом. Для осуществления питания достаточно домашней электрической сети с напряжением 220 В.

Холодное копчение занимает от 2 до 7 дней. Процесс не должен прерываться, рекомендуется заранее запастись необходимым количеством древесины. Ряд моделей способны работать без участия пользователя несколько дней.

Устройство успешно конкурирует с копчеными продуктами, изготовляемыми на производстве и распространяемыми на прилавках магазинов. Популярность и востребованность связана с рядом положительных качеств:

  • Натуральные продукты не содержат химических добавок и специй. Состав копченостей с магазина перенасыщен ароматизаторами и другими схожими по структуре веществами.
  • В домашнем приготовлении гурман сам решает, какие ингредиенты и добавки использовать. Отсутствуют консерванты, усилители вкуса и др.
  • Себестоимость ниже рыночной. По качеству еда в несколько раз превосходит покупную.
  • Комбинирование различных специй помогут создать уникальное авторское блюдо.
  • Копченые продукты домашнего приготовления ценятся больше чем магазинные.

Как устроен?

Устройство получило простую конструкцию. Его может изготовить каждый желающий с определенными навыками и умениями самостоятельно.

  1. Корпус. Компактная камера вертикального расположения из нержавеющей стали. Для комфортного заполнения щепами продумана дверца. Дымогенераторы малых размеров изготавливают без них. Загрузка осуществляется сверху.
  2. Верхняя крышка. В большинстве случаев съёмная. Это облегчает загрузку топлива, а также очистку от накопившегося мусора. Элемент плотно прилегает к корпусу. Прилегание должно быть практически герметичным.
  3. Колосниковая решетка. Размещается в нижней части корпуса. Отделяет пространство, которое обеспечивает непрерывный поток воздуха и собирает золу.
  4. Отверстие (2 шт. размещены напротив друг друга) для розжига с помощью газовой горелки.
  5. Выходной патрубок. Предназначен для подачи дыма в коптильный шкаф.
  6. Трубка эжектора. Располагается на одной оси с трубой дымохода. Должно быть соблюдено ряд условий: внешний диаметр трубки меньше внутреннего выходного. Трубка эжектора на незначительное расстояние погружается внутрь. Предпочтительны модели с возможностью изменения глубины захода трубки эжектора. Таким образом, корректируют уровень подачи дыма в коптильный шкаф и незначительно влиять на температуру.
  7. Эжектор. Обеспечивает непрерывное движение дыма в коптильный шкаф. Воздух в трубке создает разряженную среду и притягивает поток и тягу другой среды. В данном случае оптимально верхнее расположение трубки. Направление природной тяги совпадает с компрессорной подачей воздуха. Процесс тления поддерживается после внезапной остановки компрессора. Генераторы с верхним расположением трубки работают в автономном режиме.
  8. Компрессор. Увеличивает силу потока и скорость прогонки по трубам. Генератор без компрессора зависит от внешних условий и насколько эффективно продумана конструкция природной тяги. Процессы негативно отображаются на скорости копчения и качестве приготовления.
  9. Кулер. Деталь представлена камерой квадратной или цилиндрической формы, изготовленной из аналогичного материала. В нем снижается скорость движения и температура. Эффективными считаются генераторы с верхним входом и нижним выходом.
  10. Сборник конденсата. При охлаждении дыма он выделяется в больших количествах и оседает на дне кулера. Для накопления устанавливают дополнительную емкость.
  11. Фильтр. Предназначен для очищения от копоти смол и другого рода, вредных для организма веществ. Для удобства пользователя в области, где установлен фильтр, размещают герметичную крышку для замены и обслуживания.

Принцип работы

Корпус заполняют заранее подготовленной щепой или опилками. Исходят из соотношения 100 гр. на 1 час. Важно помнить, процесс длится несколько суток. Прерывание допустимо не во всех случаях. Сырье готовят самостоятельно, либо приобретают в магазине. Наибольший интерес представляет древесина плодовых культур. От использования хвойных пород лучше воздержаться. Рекомендации связаны с тем, что еда после обработки приобретает горький привкус, а также высокое содержание смолы негативно отражается на здоровье. Помимо того они засоряют дымоход и штуцер воздуховода.

Можно использовать щепу среднего уровня влажности. Слишком мокрую проблематично поджечь, а сухая быстро сгорит. Это повысит расход сырья.

В зависимости от модели и производителя корпус вмещает до 1 кг горючего материала. Следующий этап — плотное закрытие крышки. Для достижения оптимального результата стык герметизируют термостойкой уплотнительной прокладкой. По мере прогорания внутрь добавляют сырье.

На лицевой части размещены кнопки и выключатели для контроля работы. От бункера идет труба к коптильному шкафу. В сопло при помощи компрессора попадает воздух, формирующий разряженную атмосферу. Процесс сопровождается перемещением дыма к шкафу для копчения.

Внутри камеры горения установлен механизм регулировки подачи щепы к нагревательному аппарату и месту для сбора золы. Электронный контроллер регулирует частоту подачи и температуру. Он настроен производителями для обеспечения непрерывности процесса. Температура выставлена таким образом, что бы поддерживать тление древесины и не допустить воспламенения.

Какие бывают?

  1. Электрические. В основном используется на производстве. Горючий материал в камере разогревают до температуры 300°С. Он тлеет и выделяет дым 50°С. При охлаждении ниже заданной отметки запускаются двигатели и восстанавливают исходные показатели. Копчение не прерывное и с минимальным участием пользователя.
  2. Тлеющие. Сырье подается в камеру сгорания шнековым механизмом. На электрической спирали оно нагревается до заданной отметки. При температуре 250°С образуется дым 50°С.
  3. Эжекторные. Одноименный элемент необходим для создания и поддержания тяги внутри устройства. В зависимости от места размещения бывают верхние и нижние. В первом случае копчение не прерывается даже при не штатном выходе из строя компрессора. Это связано с направлением подачи воздуха с природной тягой. Генератор автономный. Деталь подвергается минимальным тепловым нагрузкам. Дым частично очищается до попадания в трубку и охлаждается. Устройства с нижним расположением эжектора позволяет быстро пополнить запасы древесины внутри камеры. Конструкция имеет ряд существенных недостатков.  Процесс тления не так эффективен из-за несовпадения воздушных потоков с естественной тягой. Большие камеры периодически тухнут, а малые обладают ограниченным временем в непрерывном режиме. Дым внутри трубы горячий (проникает непосредственно из очага тления). Дымоход дополнительно защищают от случайного попадания внутрь опилок.
  4. Фрикционные. В основе лежит электродвигатель. Он вращает цилиндр прижатый к деревянному брусу. Под воздействием трения поднимается температура поверхности и образуется дым, который проникает в соответствующий канал и шкаф для копчения.

Виды пассивных дымогенераторов

Ключевое отличие от обычных устройств — отсутствие компрессора. Металлический небольшой короб с перфорированной поверхностью. Внутренняя часть разделена на лабиринтную дорожку. Бытовой прибор обрабатывает до 15 кг за 1 раз. Основные качества:

  • Мобильность. При желании можно брать с собой в поход и на пикники с друзьями. Если возникнет необходимость, можно хранить на балконе. В качестве коптильного шкафа можно использовать любую произвольную емкость.
  • Экономичность. Работает без электричества.
  • Малый расход горючего материала.
  • Процесс протекает без участия пользователя. Дополнительные манипуляции с опилками не нужны.
  • Простая очистка от грязи и нагара;
  • Отсутствие дополнительных факторов облегчает подсчет времени тления древесины.

Группа делится:

  • Лабиринтные. Визуально представлен квадратным либо прямоугольным блоком со сторонами 20 — 50 см. На габариты влияют размеры коптильни. Внутри устанавливают 3 — 4 перегородки на расстоянии 4 — 6 см. Ящик и перегородки изготовляют из мелкой сетки или перфорированного металла. Особенность обеспечивает хороший доступ воздуха для непрерывного тления. По форме напоминает змейку. Конструкция обеспечивает последовательное горение длительное время (10 — 12 часов). При заполнении емкости опилки трамбуют. Они не должны достигать верхнего края. Игнорирование приведет к воспламенению или одновременному тлению материала со всех отсеках. Группа требовательна к уходу. После завершения поверхность тщательно очищают жесткой щеткой от золы и другого рода мусора, который мог осесть в мелких отверстиях.
  • Спиральный. Выполняется из аналогичного материала, как и группа описанная выше. Основное отличие заключается в образованной фигуре. Перегородками создают одноименную фигуру с диаметром 20 — 25 см. Витки наполняют древесиной и уплотняют. Материал поджигают вначале спирали.

Как выбрать?

  1. Материал. Корпус изготовляют из материалов с высокими показателями жароустойчивости. Предпочтительна сталь толщиной не менее 2 мм. Для повышения устойчивости к ржавлению внешнюю сторону обрабатывают термостойкой краской. Высокая стоимость нивелируется длительным сроком эксплуатации.
  2. Конструкция. Максимально простая. Это облегчит обслуживание и не создаст лишних проблем. Предпочтительны модели со съёмным дном. Решение упростит очистку от грязи. Выбирают крышку с деревянной ручкой. Решение минимизирует риски получения ожогов при добавлении древесины.
  3. Как реализована подача дыма в камеру. Выделяют модели с верхним и нижним размещением эжектора. Предпочтительны модели первого типа.
  4. Автономность. Любители активного отдыха часто берут в походы, на рыбалку и охоту дымогенератор. Для них востребованы компактные модели с ручным розжигом. Они без труда поместятся в рюкзаке или сумке.
  5. Производительность. Характеристика влияет на максимальный допустимый размер коптильного шкафа, который можно подключить к устройству. Востребованы модели с возможностью изменения объёма дыма. Они универсальные и совместимы со многими емкостями.
  6. Комплектация. В наборе с генератором должны быть: трубка из термоустойчивого материала (силикон), болты для крепления, трафареты и зажигалка. Это избавит от хлопот, связанных с поиском дополнительных деталей. Наличие информативной инструкции и брошюры с несколькими рецептами станет дополнительным преимуществом.

Лучшие бюджетные дымогенераторы для холодного копчения

Platon L,1,3 л HELICON

Модель от отечественного производителя совместима с коптильными шкафами объёмом до 3 м3. Бака 1.3 л достаточно для поддержания процесса в течение 11 часов. Согласно заверениям производителя расход щепы в пределах 80 — 100 гр. за 1 час. Величина изменяется в зависимости от выбранного режима работы. В качестве основного материала использовали нержавеющую сталь. Толщина стенок — 2 мм. Легированная сталь выдерживает интенсивные нагрузки. Питание от домашней сети 220 В.

дымогенератор Platon L,1,3 л HELICON
Достоинства:

  • деревянная крышка минимизирует риски ожогов;
  • полностью разборная конструкция облегчает уход за устройством;
  • низкий расход сырья;
  • съёмное дно для беспрепятственного удаления золы и добавления новой порции щепы, не прерывая копчение;
  • не требует приобретения специальных инструментов;
  • сделано в России.

Недостатки:

  • труба дымохода не вварена в корпус.

КТ-4024

Стильная компактная модель в серебреном цвете изготовлена из алюминия, верхняя и нижняя часть покрыта пластиком. Устройство можно брать с собой в поход, на рыбалку и дачу. Оно питается от 2 батареек типа АА ч 1.5 В. Максимальная мощность 0.6 Вт. Показателей достаточно для копчения блюд в емкостях открытого и закрытого типа. Генератор можно использовать в помещении. Он устойчив на столе. В комплекте идет эластичная коптильная силиконовая трубка. Съемный отсек для щепы и камера сгорания облегчают очистку от золы, нагара и остатков смолы,

дымогенератор КТ-4024
Достоинства:

  • простой уход;
  • автономное питание;
  • компактные размеры;
  • интенсивная подача дыма;
  • экономичный расход;
  • совместимость со щепой любого типа.

Недостатки:

  • малая длина трубки.

Дым Дымыч 02

Техника известного среди гурманов отечественного производителя. Корпус изготовлен из нержавеющей стали, дополнительно обработан защитой от коррозии. Хорошая теплопроводность способствует ровному прогреванию и тлению щепы. Устройство с верхним размещением трубы эжектора. Камера горения вмещает до 0.6 кг щепы. Этого достаточно для автономной работы в течение 5 часов. На длительность копчения влияет тип и количество продуктов.

дымогенератор Дым Дымыч 02
Достоинства:

  • емкая камера горения;
  • изготовлен из нержавеющей стали;
  • высокая производительность (2.5л х 2 л/мин);
  • сердечник с пружиной внутри корпуса формирует воздушный канал для хорошей и равномерной тяги;
  • возможность изменения скорости подачи воздуха;
  • хорошая комплектация;
  • сделано в России.

Недостатки:

  • отсутствует подставка;
  • специфическое крепление крышки вызовет определенный дискомфорт первое время;
  • возможны дефекты поверхности.

Лучшие дымогенераторы для холодного копчения в среднем ценовом сегменте

Koptil 2 Семейный

Основной материал — нержавеющая сталь марки AISI304 толщиной 2 мм выдерживает продолжительные термальные нагрузки и устойчива к физическому воздействию. Материал активно используется в пищевом производстве во всем мире. Высокое качество продукции подтверждается гарантией от производителя на 7 лет. При надлежащем уходе устройство проработает не один десяток лет. Герметичная крышка изготовлена из аналогичного материала. Она исключает вероятность появления потеков по бокам корпуса. В сравнении с деревом не разбухает под воздействием влаги. Силиконовая ручка безопасна и выдерживает температуру до 300°С. Для комфортного удаления золы разработано быстросъёмное дно. Для снятия и обслуживания не требуется разбирать всю конструкцию.

дымогенератор Koptil 2 Семейный
Достоинства:

  • хорошая комплектация;
  • сборник рецептов в подарок;
  • безопасная ручка из силикона;
  • легированная сталь не выгорает;
  • надежное крепление к емкости (2 ребра жесткости);
  • малый вес.

Недостатки:

  • сборник конденсата приобретается отдельно;
  • сложности с внутренней очисткой;
  • не совместимость со щепой мелкой фракции.

MERKEL NEW (STANDART) 1,3л, HELICON

Дымогенератор придется по вкусу всем гурманам и любителям копченостей. Он получил бункер для щепы с увеличенным объёмом (1.3 л). Решение увеличило автономную работу без участия пользователя до 5 часов. Отполированные гладкие стены без дополнительных элементов обеспечивают беспрепятственную подачу сырья в зону тления. Оно проваливается под собственным весом по мере прогорания.

дымогенератор MERKEL NEW (STANDART) 1,3л, HELICON
Достоинства:

  • 3 уровня охлаждения;
  • увеличенный диаметр бункера для древесины;
  • нержавеющая сталь толщиной 2 мм;
  • резервуар для сбора конденсата;
  • высокая производительность.

Недостатки:

  • быстрое заполнение емкости для смолы (2 — 3 часа);
  • низкая производительность.

Ворон 20 л

Модель причисляют к профессиональным устройствам. Она привлекает к себе внимание феноменальным объёмом бака для щепы (20 л). После заполнения генератор работает в автономном режиме на протяжении 36 часов. Продолжительность младшей версии на 10 л составляет 18 часов. Аппарат совместим с коптильными шкафами 43 м3 или 150 кг за 1 раз. Расход древесины составляет 95 гр./час. Производитель рекомендует перед розжигом полностью открыть заслонку и включить вентилятор. В дальнейшем тягу уменьшают (закрывают заслонку, либо применяют диммер) для снижения расхода. При этом плотность дыма останется неизменной.

дымогенератор Ворон 20 л
Достоинства:

  • профессиональная модель;
  • изготовлен из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
  • сборка и разборка не требует дополнительных инструментов и может проводиться вручную;
  • высокая производительность;
  • удобный и информативный сборник смол;
  • расширенный бункер для древесины;
  • 2 модели объёмом 10 и 20 л на выбор.

  • большая зависимость цены от розничной сети.

Лучшие дымогенераторы премиум класса

Hanhi 2 v.H24

При разработке данной модели позаботились не только о скорости и качестве приготовления, но и удобстве гурманов. В пользу последнего свидетельствует наличие в тарельчатом охладителе крана для слива конденсата и смол. Корпус генератора разработан из пищевой нержавеющей стали толщиной 2 мм. Она не выгорает под продолжительным воздействием высоких температур. Емкости для древесины объёмом 5 л хватит для автономной работы на протяжение 5 часов. Она поделена угловой решетчатой перегородкой на 2 камеры. Одна заполняется древесиной, а вторая поддерживает тягу. Сочетание тарельчатого охладителя и барьерной системы очистки гарантируют — внутрь коптильной камеры попадет очищенный сухой дым.

дымогенератор Hanhi 2 v.H24
Достоинства:

  • крышка с деревянной ручкой;
  • съёмный сборник золы;
  • специально платформа для придания устойчивости на любой поверхности;
  • 8 уровней очистки;
  • изменение скорости подачи воздуха через электрокомпрессор;
  • простота обслуживания.

Недостатки:

  • толщина нержавеющей стали AISI 430 1 мм.

Hobbi Smoke 3.0

Улучшенная модель версии 3.0. Она избавилась от большинства проблем предшественников. Существенно возросла производительность.  Она составляет 9 л/мин. В сочетании с объёмным баком, время автономной работы увеличилось до 17 часов. Корпус изготовлен из нержавеющей стали марки AISI 430.

дымогенератор Hobbi Smoke 3.0
Достоинства:

  • установлен немецкий компрессор;
  • хорошая комплектация;
  • книга рецептов в подарок;
  • эффективный сборник конденсата;
  • внутренняя трубка из латуни обеспечивает высокий уровень теплопроводности;
  • деревянная крышка;
  • известный бренд.

Недостатки:
  • не информативная инструкция по сборке;
  • 2 точки крепления к коптильному шкафу — спорное решение;
  • не постоянное качество.

Helicon Merkel Premium

Одно из лучших решений для всех любителей копченостей. Изделие получило обновленный сборник конденсата. В нем помимо паров воды, оседает канцерогены, смолы, пепел, копоть и другие вредные вещества. Новая степень очистки стала возможна благодаря 9-ти уровневому тарельчатому охладителю. Дым предварительно проходит запутанную траекторию и попадает в коптильный шкаф без посторонних примесей. Корпус изготовлен из легированной стали. Она устойчива к протеканию окислительных процессов на поверхности, не выгорает под воздействием высоких температур. Толщина материала 2 мм.

дымогенератор Helicon Merkel Premium
Достоинства:

  • гладкие отполированные внутренние стенки;
  • время автономной работы 12 часов;
  • обновленный сборник смол и конденсата;
  • накопившаяся смола сливается через кран;
  • свободный доступ щепы в зону горения;
  • толщина стали 2 мм;
  • зажигалка с турборежимом, компрессор и информативная инструкция идут в комплекте.

Недостатки:

  • слишком дорого;
  • быстро заполнение емкости для смолы (2.5 — 3 часа).

Установка станет настоящей находкой для всех гурманов и любителей копченостей. Продукты домашнего приготовления намного полезнее и дешевле магазинных аналогов. Деликатесы украсят праздничный стол и станут предметом гордости перед гостями.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Оставляя комментарий я подтверждаю, что ознакомлен с условиями пользовательского соглашения

Рубрики

Новые статьи

Рандомные статьи

Популярные статьи

Рекомендованные статьи

Популярное