👌Лучшие холодильные столы на 2024 год

Работа предприятий общественного питания невозможна без профессиональной организации кухни. Следует тщательно продумать и оптимизировать рабочее пространство. Необходимо обеспечить беспрепятственный доступ ко всем ключевым точкам. Производители предлагают массу различной техники для хранения и приготовления продуктов, она необходима людям, задействованным в данной сфере. Для собственников небольших помещений, где невозможно установить громоздкое оборудование, предусмотрена линейка компактной и многофункциональной техники. Одним из ярких и востребованных представителей выступает холодильный стол.

Об оборудовании

Причисляют к универсальному решению, в котором совмещено 2 принципиально разных устройства: рабочая поверхность повара и емкость для хранения охлажденных продуктов. Профессиональное оборудование в зависимости от модели и производителя может совмещаться с мойкой, поверхностью для гастроемкости и витриной. Специфическая конструкция разрешает проблему нехватки свободного пространства. Без выше перечисленного оборудования невозможна эффективная деятельность предприятия, связанного с общественным питанием. Установка холодильника в кладовой либо совмещенных комнатах замедлит технологический процесс. Так как повар будет тратить дополнительное время на поиск определенных ингредиентов для готовки, а также для хранения готовых блюд перед реализацией. Для заведений с высокой посещаемостью это недопустимо.

Многофункциональное профессиональное оборудование выдерживает повышенные нагрузки, разного рода механические воздействия, при надлежащем и регулярном обслуживании срок эксплуатации не ограничивается одним десятком лет. В большинстве случаев холодильный агрегат устанавливают внизу, правее или левее от столешницы. Производители выпускают стандартные и оригинальные решения. Автоматическое принудительное размораживание повышает эффективность техники при низких температурах.

Таким оборудованием пользуются различные предприятия:

• аптека, лаборатория;
• торговое заведение (магазин и др.);
• гостиница;
• бар;
• ресторан;
• фастфуд-заведения;
• пиццерия;
• кафетерии;
• кондитерская;
• пекарня.

Главная задача заключается в предотвращении преждевременной порчи пищевых продуктов. Для этого они помещаются в специальную камеру, размещенную под столешницей. В зависимости от назначения, в них поддерживается температура от +10 до -18°С. Комфортное размещение реализовано посредством разделения внутреннего пространства на определенное количество секций. Внутри устанавливают лотки либо полки-решетки. Количество варьируется в зависимости от модели. В ряде устройств предусмотрена возможность изменения расстояния между секциями. Доступ внутрь реализован выдвижными ящиками, глухими либо стеклянными дверьми. Ящики ориентированы на хранение порционных продуктов, а также теста. Модели со стеклянными дверьми могут использоваться в качестве выставочного стенда для демонстрации готовых блюд. Отдельного внимания заслуживают функция автоматического закрытия, она значительно облегчают жизнь персоналу заведения.

Допускается хранение:

• заготовки для салатов;
• овощи и фрукты;
• напитки;
• приготовленные блюда;
• молоко и производные блюда.

Секрет успеха

Оборудование оптимизирует рабочий процесс, снижая необходимость передвижения повара по помещению к минимуму. Это положительно отражается на скорости приготовления и повышает проходимость клиентов. Применение не ограничивается ресторанами, при желании возможна установка в магазинах. Стол послужит витриной для демонстрации блюд, которым противопоказано воздействие высоких температур.

Принцип работы

В основе лежит динамическая система охлаждения. Главные компоненты: герметичный компрессор, конденсатор, испаритель и вентилятор. Все механизмы изолированы от стороннего наблюдателя и случайного повреждения панелями. Выведен датчик температуры для своевременного реагирования в непредвиденных ситуациях. Герметичную систему заправляют фреоном. Снижение температуры конденсатора осуществляется воздушным путем. При пересечении заданных отметок приводятся в движение вентиляторы и прогоняют холодный воздух по внутренним камерам. Таким образом, температура остается неизменной после открытия и закрытия дверок, либо передвижения ящиков. Цикличное размораживание, запуск вентилятора и другие процессы протекают автоматически. Если произойдет сбой, и температура достигнет критичной отметки, пользователь будет оповещен звуковым сигналом. В таких случаях необходима ручная настройка и регулировка.

Основные элементы

1. Корпус. Основной материал — оцинкованная либо нержавеющая сталь. В зависимости от производителя оболочка бывает монолитной либо сварной. Предпочтителен первый тип. Так как он значительно снижает потери холода, поддерживает оптимальную жесткость конструкции. Внутри размещают охладительную систему. Все части корпуса отделены друг от друга пенополиуретаном. Материал обеспечивает термоизоляцию, герметизацию и прочность на надлежащем уровне. Потертости, деформации и повреждения корпуса категорически запрещены.
2. Дверцы. Представлены в широком ассортименте. В зависимости от модели делятся на: двери с замком, полностью прозрачные, либо изготовлены из того же материала, что и корпус. Количество дверей варьируется от 1 до 12. Рабочую поверхность непосредственно за ними покрывают уплотнителем из эластичного поливинилхлорида. Магнитными вставками добиваются максимального удерживающего эффекта. По контуру закреплены резиновые прокладки, они препятствуют проникновению воздуха в камеру извне, а также минимизируют уровень шума при открытии. В модели со стеклянными дверцами, дополнительно устанавливают подсветку. Подобное решение востребовано в магазинах, барах, ресторанах и кафе, где оборудование с блюдами играет роль выставочного стенда.
3. Ящики. Альтернативное решение. Облегчает доступ к содержимому. Удобные и вместительные емкости с ограничениями по типу продуктов, которые там можно разместить. Распространены конструкции, совмещенные с дверцами. Определенные компании выпускают столы с ящиками исключительно на заказ.
4. Столешница. Один из ключевых элементов конструкции холодильного стола. Представлен горизонтальной плоскостью, лишенной острых углов и выступов. Особенность конструкции повышает комфорт повара во время готовки. Фронтальный край получил радиусный изгиб для быстрого передвижения без лишних движений. В определенных моделях рабочая поверхность подключена к системе охлаждения. Это важно для кондитеров и людей, работающих с замороженной рыбой. Столешница спроектирована таким образом, что бы уборка не вызывала дополнительных сложностей либо проблем.
5. Ножки. Изготовляют из пластика, или каучука высокой прочности. Они закреплены на корпусе металлическими креплениями. Элемент должен быть прочным и устойчивым. Дополнительным преимуществом станет возможность регулировки высоты.
6. Система охлаждения. Герметичная, заполняется фреоном, либо другим хладагентом. Выделяют 2 типа: статическая и динамическая. В первой холод распространяется по камере естественным путем. Во второй группе движение обеспечивают вентиляторы. Агрегат размещают в задней части корпуса (слева, справа, по центру).

Из какого материала изготовляют столешницу?

1. Нержавеющая сталь. Классическое универсальное решение. Материал переносит механические воздействия, температурные колебания и высокий уровень влажности. Дополнительным преимуществом выступает гигиеничность стали и неприхотливость в уходе. Горячая посуда, а также агрессивные химические вещества не навредят материалу. Для комфортной работы толщина столешница должна быть не менее 40 мм, а высота бортиков — 60 мм.
2. Камень (гранит). Оптимальный вариант для приготовления пиццы. Тесто практически не прилипает к поверхности. С ним легко взаимодействовать. Могут оснащаться дополнительным охлаждением для работы с замороженными продуктами. В определенных моделях оборудованы витрины для топпинга. Для камня характерна высокая твердость, прочность, устойчивость к повышенному износу и резкие перепады температур. Оптимальный вариант для кондитерских, пекарен, хлебобулочных и пиццерий.
3. Полипропилен. Материал, устойчивый к механическому воздействию, гигиеничный, не впитывает запахи и прост в очистке. Учитывая специфику полипропилена, допускается взаимодействие с продуктами без специальной доски. Выбор специалистов, работающих с мясом, овощами и в рыбных цехах. Последнее объясняется характерным стойким запахом, после которого взаимодействие с другими продуктами невозможно.

В каком температурном режиме работают?

1. Холодильные столы (средний температурный диапазон -2 +8°С). Предназначены для временного хранения свежих, или охлажденных продуктов, не требующих сильной заморозки. Исключение составляет продукция в герметичных упаковках. Одно из наиболее распространенных решений в точках быстрого питания.
2. Морозильные (низкотемпературные -12 -18°С). Применяются для глубокой заморозки мяса, птицы, рыбы, подходят для краткосрочного хранения овощных смесей и замороженных полуфабрикатов. Таким образом, снижается нагрузка на морозильную камеру. Перед покупкой важно ознакомиться с максимальными границами заморозки.

Какие бывают?

1. Универсальные. Ключевая черта — широкая сфера применения. Может использоваться для готовки большинства кулинарных блюд. Помимо приготовления допускается разделка, охлаждение и хранение продуктов. В зависимости от модели, основу дополняют определенными конструктивными решениями (прозрачными дверьми, колесиками и др.). Модификация не оказывают сильного влияния на конечную стоимость.
2. Конвейерные. Ориентированы на одноименное производство. Оборудование подходит для сборки сложных сэндвичей, полного приготовления пиццы и сэндвичей в рамках одного стола. Подобные столы сводят передвижение работников по кухне к минимуму.  На поверхности останется достаточно места для размещения контейнеров с невостребованными ингредиентами.
3. Барные. Специфическая конструкция, в первую очередь, ориентирована на закрытие нужд ресторанов и кафе. Размещают под барной стойкой. Оборудование скрыто от посторонних глаз. Допускается хранение снеков, части продуктов и напитков, Модель оснащается выдвижными шкафами, либо дверцами. Возможна установка дополнительного отсека для бутылок. В вертикальном положении они занимают мало места и не падают. Распространены холодильные камеры со стеклянными дверцами
4. Саладетты. Узкоспециализированное оборудование. Главное отличие — охлаждаемая ванна для овощей. На поверхности столешницы оборудованы отверстия для гастроемкостей. В них помещают заготовки для охлаждения. Специфическая конструкция сохраняет продукты свежими продолжительное время. Максимальная допустимая температура не должна превышать +10°С. Выпускают модели со съёмными разделочными досками.
5. Пиццайоло. Столешницу изготовляют исключительно из мрамора, или гранита. Материал хорошо себя показывает по время приготовления основы. По краям устанавливают борта. Полки заменили гастроемкостями для продуктов. Большинство моделей поддерживает дополнительную установку витрин для реализации готовой продукции.

Как выбрать?

1. Назначение. Многие выбирают универсальную группу. Она не имеет ограничений по готовке. Исключения составляют узкоспециализированные заведения.
2. Размеры. Ориентируются на объём реализуемой продукции, а также размеры кухни. Как правило, достаточно стандартных решений с высотой 85 мм и шириной 70 см. Количество дверей варьируется от 2 до 4. Если площадь кухонного помещения позволяет, покупают оборудование, где одновременно могут работать 2 и больше человек.
3. Температурный диапазон. Характеристика должна соответствовать оптимальным параметрам для работы с необходимыми продуктами.
4. Регулировка температуры. Рекомендованы модели с минимальным шагом. Таким образом, точно настраивают температурные пределы.
5. Климатический класс. Характеристика описывает условия, в которых возможна эксплуатация модели. Игнорирование приведет к быстрому выходу из строя.
6. Энергоемкость. Для снижения затрат рекомендуют позаботиться о теплоизоляции и установить датчики для измерения температуры в помещении и внутри камеры. С ними можно подобрать оптимальный режим работы.
7. Система охлаждения. Для заведений с большим количеством посетителей рекомендуются модели с динамической системой. Вентиляторы обдувают продукты холодным воздухом, температура выравнивается с камерой намного быстрее.
8. Автоматическая разморозка. Снижает нагрузку на персонал. Процесс протекает без участия повара, работа на линии не прекращается.
9. Компрессор. Разумное соотношения уровня шума и мощности двигателя. В противном случае находиться в помещении станет не комфортно.
10. Хладагент. На первом месте производительность и экологичность. Наиболее распространены R600, R290, R404a, R134a.
11. Дополнительный функционал. Простая и интуитивно понятная панель управления с индикаторами для выявления не исправностей. Возможность изменения расстояния между полками в холодильной камере. Автоматически закрываемые двери. Возможность установки колесиков для простой и комфортной перестановки в другое место.
12. Гарантийное обслуживание. Квалифицированный персонал обнаружит вероятную неисправность и устранит ее. Это снизит вероятность простоя оборудования при возникновении внештатных ситуаций.

Лучшие бюджетные холодильные столы

POLAIR TMi2GN-G

Устройство изготовлено из стали. Материал устойчив к механическому воздействию, обеспечивает высокий уровень термоизоляции и может эксплуатироваться длительное время. Двери стальные без прозрачных вставок. По краям закреплен эластичный ПВХ уплотнитель с магнитной вставкой. Модель стандартного размера. Она без труда вписывается в производственную линию. Столешница эргономичной формы с радиусным изгибом. Ее толщина — 40 мм.

KAYMAN КСМ-11/70

Классическая модель оснащена 2 распашными дверцами для быстрого доступа внутрь. Для работы температура в помещении должна находиться в пределах +12 +35°С. Прочная столешница из нержавеющей стали ориентирована на непрерывное использование. Помимо нарезания продуктов и раскатывания теста, допускается отбивание замороженных полуфабрикатов. На борту установлен компрессор Embraco. Режим работы тонко настраивается электронным блоком управления под поставленные задачи.

Рosso BAR-250C

Литой корпус из оцинкованной стали окрашен в серый металлик. Стеклянные двери обеспечивают доступ в объёмную холодильную камеру. Модель оснащена кассетным выдвижным ящиком. Максимальная нагрузка на полку составляет 30 кг. Столешница из нержавеющей стали без бортов. Возможна установка под барной стойкой. Округленные края минимизируют вероятность ушибов и другого рода травм во время работы.

Лучшие холодильные столы в среднем ценовом сегменте

Hurakan HKN-PZL2

Классическая модель, ориентированная на приготовление пиццы. Корпус и столешница изготовлен из нержавеющей стали. Для помещения продуктов внутрь используют 2 глухих двери. Температура холодильной камеры +2 +8°С.

МариХолодМаш (МХМ) СХС-3-60

Корпус изготовлен из нержавеющей стали. Доступ внутрь обеспечивают 3 двери, выполненные из аналогичного материала.  Крепкая столешница устойчивая к механическому воздействию. Заданный температурный режим поддерживает компрессор Embraco. Настройка и регулировка проводится с помощью электронного блока управления.

Cooleq PS900

Пиццайоло с гранитной столешницей. Под ней размещена камера с 2 полками-нишами для гастроемкостей GN1/6. Максимальная вместимость 5 шт. Внутренняя и внешняя часть отделаны нержавеющей сталью марки AISI-304. Она полностью соответствует санитарным нормам. Равномерное охлаждение и распределение холодного воздуха по камере реализовано при помощи вентиляторов.

Лучшие холодильные столы в премиум сегменте

HICOLD SNE 111/BT с бортом

Литой корпус выполнен из нержавеющей стали. Для достижения оптимального уровня герметичности применяется изоляция толщиной 50 мм. Она повышает жесткость конструкции. Экономичный расход значительно снижает затраты электроэнергии. Для поддержания заданной температуры, были установлены вентиляторы повышенной мощности. Глухие двери оснащены петлями с доводчиками. По периметру полотно обведено магнитным уплотнителем. Они могут фиксироваться в открытом положении.

POLAIR TM3GN 222 G

Представитель профессиональной серии Grande. Корпус из нержавеющей стали с пенополиуретаном. Материал не вредит здоровью человека. Литой корпус обеспечивает термоизоляцию на высоком уровне. Дверное полотно обшито эластичным ПВХ уплотнителем с магнитными вставками. Фронтальная часть столешницы закруглена.

Cooleq PZ2610TN

На вместительном профессиональном столе могут одновременно готовить пиццу несколько человек. Широкая столешница из гранита без труда вмещает все необходимые ингредиенты. На рабочую поверхность может дополнительно устанавливаться витрина с гастроемкостями GN1/3. Через 2 глухие двери без труда можно поместить все необходимое в 7 вместительных ящиков. Для расширения площадки двигатель динамической системы охлаждения установлен сбоку.

Холодильный стол причисляют к компактному оборудованию, в котором реализован функционал нескольких устройств. С его помощью оптимизируют работу и достигают повышенной производительности. Перед покупкой важно ознакомиться со всеми тонкостями и нюансами. В противном случае можно приобрести стол, который не поможет в полной мере реализовать весь потенциал предприятия. В представленный рейтинг вошли лучшие образцы данного оборудования, от ведущих поставщиков. Все участники заслужили множество положительных отзывов от клиентов.

Комментарии