🍽️Лучшие кухонные топорики на 2024 год

Кухонные инструменты не ограничиваются несколькими типами ножей и парой столовых приборов. Разнообразие приводит к тому, что далеко не во всех случаях они используются по назначению. Не освоенные приборы создают исполнителю множество проблем и даже могут привести к получению травм. В особенности это касается разделки мяса. Большинство пользователей все манипуляции проводят при помощи обычного ножа. В результате возникают сложности с обработкой того или иного куска. Для этих целей предпочтительнее использовать специальный кухонный топорик.

Об инструменте

Его еще называет топорик для рубки костей или тяпка-топорик. Несмотря на свое название, его можно использовать для решения практически любой задачи.

Масса изделия достигает 3 кг. Увеличенное лезвие имеет сходство с режущим полотном одноименных хозяйственных инструментов. К отличиям можно отнести закругленные края резака и то, что он выступает вперед. Особенность необходима для комфортной работы без интенсивных рубящих движений.

В некоторых случаях лезвие может иметь U-образную форму с квадратными поворотными краями с одной стороны. Альтернативный вариант — короткое режущее полотно, длина равна толщине. Заостренный угол необходим для прокола связок, костей и хрящей, которые сложно разрезать.

Утолщенная рукоятка не повторяет форму обуха классического топора. Цельная конструкция без разборных частей. Центр тяжести смещен ближе к центру (между обухом и острием). Это помогает наносить более точные удары. Во время работы он меньше скользит. Некоторые производители для удобства пользователей кухонные топорики оснащают специальным отверстием для подвешивания. Решение позволяет хранить все доступные ножи в ограниченном пространстве.

К основным чертам изделия можно отнести:

• широкий прямой обух;
• круглая рукоятка с анти скользящим покрытием;
• двусторонняя заточка;
• утолщение между рукояткой и лезвием для балансировки (больстер);
• клинок прямоугольной формы;
• стальное лезвие с антикоррозийным покрытием;
• ширина клинка 15 — 18 см;
• угол заточки 40 — 45°.

Основное предназначение кухонного топорика, разрубание мяса и костей по суставам. Благодаря широкому увесистому лезвию, мясо разрезает без потери формы и волокон. Использование обычного ножа приведет к потере сока и по консистенции оно было бы сравнимо с выжатым лимоном. Аккуратно разрезанная топориком кость не крошится и нет необходимости выбирать части из филе.

Инструмент значительно облегчает работу людей, задействованных в разделке мяса. Рубщики, повара и обвальщики обрабатывают большее количество скота и птицы. Производительность пищевого предприятия возрастает.

Секрет популярности

Любой человек, посвятивший себя кулинарному мастерству, должен позаботиться о приобретении кухонного топорика. Он станет незаменимым помощником шеф-повару в дорогом элитном ресторане и домашнему умельцу. Востребованность объясняется полезностью. С ним разделка мясных тушек займет значительно меньше времени. При этом филе сохранит свою натуральную структуру, идеально ровные кусочки станут настоящим украшением стола.

Какие бывают?

Деление основано по ширине лезвия. Характеристика определяет задачи, которые можно решать при помощи данного орудия. Подбирая тип необходимо не забывать и о весе. Слишком тяжелым топориком сложно работать. Далеко не последнюю роль играет физическая подготовка работника.

1. Профессиональные (23 — 25 см). Предназначены для рубки мясных тушек разной плотности. Во время манипуляций сохраняется целостность сырья. Топорики куют из цельнометаллического шаблона. Такая методика исключает риск повреждения. Твердая рабочая часть из пружинной стали выдерживает значительные нагрузки, длительная эксплуатация. Рукоятку изготовляют из дерева.
2. Средние (17 — 20 см). Лучшее решение для разделки мяса и отделения филе от кости. Допускается использование в качестве мясорубки.
3. Малые (около 15 мм). Не приспособлен для рубки. Не требует специфических навыков для работы.

Исполнение не ограничивается классической формой. При желании не составит труда найти специфические решения для выполнения определенных задач.

1. Молот-топорик. Популярное решение, пришедшее со времен СССР. Желанный гость практически в каждом доме. С его помощью отбивали заранее подготовленные куски мяса. Перед тем как приступить к подобным манипуляциям, рекомендуется обвернуть филе пищевой пленкой. Это поможет сохранить помещение в чистоте.
2. Узбекский топорик. Некоторые блюда требуют мелко нарубленного филе. В большинстве случаев это касается восточной кухни (чебуреки, манта, самса и др.). Уникальная форма позволяет рубить волокна, сохраняя сок.

Материал рабочего полотна

Особенности использования диктуют определенные требования к материалу лезвия. Он должен быть устойчив к значительному физическому воздействию, коррозии и царапинам. Легированная сталь соответствует заявленным характеристикам. Дополнительным преимуществом выступает длительная служба. Появление на клинке засечек и царапин исправляется шлифовкой и заточкой.

От состава зависят характеристики:

• углерод — острая режущая кромка;
• хром — высокая прочность и устойчивость к коррозии;
• кремний — упругость для комфортной нарезки;
• молибден — антикоррозийные качества и упругость;
• никель — защита от ржавчины;
• фосфор — повышает твердость.

Любое лезвие должно иметь клеймо от производителя. В нем указана информация о применяемой марке стали. К распространенным относят:

• Х12МФ. Популярный материал, активно используемый небольшими частными мастерскими и частными кузнецами. Подавляющее большинство именитых компаний с ней не работают. Она получила повышенное содержание хрома. Профессиональная термическая обработка карбида железа позволяет закалить сталь до показателей 61-63 HRC. К положительным качествам относят сохранение режущих качеств продолжительное время; простую правку на алмазных брусьях и доступную цену. Не обошли сталь и отрицательные качества. В частности речь идет о средних показателях антикоррозийной устойчивости (проявляется при нарушении норм хранения и работы). Неправильная эксплуатация приводит к появлению сколов;
• VG-10. В сплаве преобладает кобальт. Материал легко поддается заточке и надолго сохраняет остроту. Из данной марки производят прочные изделия, не требующие заточки продолжительное время. Весомые преимущества — устойчивость к коррозии и высокая износоустойчивость. Показатели твердости в пределах 60-62 HRC;
• AUS-8. Лидер на рынке родом из Японии. Сталь с никелем и молибденом разработана с учетом специфики поварского дела. Для сплава характерна пластичность, твердость и сохранение остроты режущей кромки длительное время. Материал устойчив к коррозии.

Как выбрать?

1. Изучить лезвие. Оно должно быть широким с утолщением. Решение придаст конструкции баланс между весом, силой, которая прикладывается для совершения манипуляций. Главный критерий — удобство. Форма не имеет значения (прямоугольная, с закруглением на режущей кромке и др.). Рекомендуемая длина 13.5 — 18 см. Царапины, выбоины, сколы свидетельствуют о том, что от приобретения лучше отказаться. Так как возможно он уже был в употреблении.
2. Сталь. Характеристика определяет срок эксплуатации и частоту его заточки. Только твердый и прочный материал способен выдержать большие нагрузки, удары по кости и разделку плотных туш. Предпочтительна твердая легированная японская сталь. Для визуального определения качества металла достаточно щелкнуть по нему ногтем. Глухой звук сигнализирует о том, что от покупки лучше отказаться.
3. Режущая кромка. Инструмент получил двухстороннюю заточку. Для достижения максимального результата она должна проводиться под углом 40°. Для большей эффективности ее делают слегка округленной формы. В результате острие будет проникать в продукт даже слегка затупленным.
4. Рукоятка. Максимальная допустимая длина — 30 см. Слегка укороченная и закругленная в поперечине. Она должна удобно лежать в руке. Слишком длинная, или массивная ручка усложнит работу. В зависимости от производителя, рукоятка может быть изготовлена из дерева (твердых пород), резины, или пластика. Качественный инструмент получил анти скользящее напыление, насечки и выемки для пальцев. Деревянные рукоятки в основном покрывают лаком. В этом случае не будет лишним приобрести дополнительную защиту в виде спрея и им покрыть поверхность. Это продлит срок эксплуатации. При желании, наличии дополнительных инструментов и определенных навыков ее можно доработать самостоятельно.
5. Особенности конструкции. Рекомендованное место размещения центра тяжести топорика — это соединение рукоятки и лезвия. Специальное отверстие в верхней крайней точке лезвия необходимо для безопасного хранения в подвешенном состоянии и ускорения высыхания после мытья. Для безопасного использования, важно убедиться в наличии защиты от лезвия. Она минимизирует шансы получения травмы.

Лучшие бюджетные кухонные топорики

REGENT inox Forte 16.5 см

Нож-топорик из нержавеющей стали высокого качества. Повышенную прочность материал получил благодаря специальной закалке. Благодаря идеально рассчитанному балансу, изделие разрезает при минимальных усилиях. Рукоятка из черного пластика хорошо сидит в руке.

Tescoma Presto 16 см

Произведенный в Чехии нож-топорик принесет истинное наслаждение всем ценителям кулинарного дела. Клинок из нержавеющей стали с легкостью разрезает продукты любой плотности. Длины 16 см достаточно для проведения операций любой сложности, начиная от нарезки овощей красивыми ломтиками и заканчивая разделкой объёмной мясной туши. Профессионально заточенная режущая кромка с легкостью проникает в филе, достаточно приложить минимальные усилия. Эргономичная пластмассовая рукоятка получила отверстие для вертикального хранения. В подвешенном состоянии он высыхает гораздо быстрее.

Samura накири Golf 16.7 см

Модель входит в одноименную линейку от компании Samura. Представители серии получили стильный дизайн, сочетающийся с эргономичной формой. Японская сталь AUS-8 хорошо знакома всем профессионалам кулинарного дела. Показатели твердости достигают 58 HRC. Этого в сочетании с профессиональной заточкой достаточно для простой нарезки любого продукта. В состав ручки входят 2 типа полипропилена. Поверхность схожа с мячом для гольфа. Дизайнерское решение получило и практическую выгоду. Тяпка-топорик не скользит и не натирает руку. Последнее позволяет им дольше пользоваться.

Лучшие кухонные топорики в средней ценовой категории

Xiaomi Huo Hou HU0041 16.5 см

Модель послужит прекрасным помощником профессиональным поварам и любителям. Нож-топорик изготовлен из трехслойной высоколегированной нержавеющей стали 9Cr18Mo. В ее состав входит углерод и молибден. Компоненты придают клинку прочность, устойчивость к коррозии и продолжительное сохранение режущих качеств. Для повышения выносливости нож прошел длительную термообработку. 4 зоны постепенно нагревались до 1050° С. Затем закалялись и остывали до 50° С на протяжении 5 часов.

Топорики Гиймякеш в деревянной коробке

Модель привлечет внимание всех любителей азиатской культуры. Гиймякеш еще называют габалинскими ножами. Родом из Азербайджана. Подходят для приготовления традиционных блюд из фарша (самса, люля  кебаб, манты и др.). Несмотря на свой вес, удобно лежат в руке. Одна из ключевых особенностей — загнутый вверх носок. Завитки смещают центр тяжести. Это необходимо для того, что бы во время работы не соприкасались друг с другом, рабочая поверхность оставалась в сохранности, и они не застревали в деревянной колоде во время рубки. При ударе завитки резонируют и выводят на исходную позицию.

FUJI CUTLERY 17.5 см

Продукция хорошо известна всем любителям и профессионалам. Ножи изготовляются по старинной японской технологии производства холодного оружия. Компания входит в число лучших во всем мире.

Модель предназначена для шинковки овощей, мяса, птицы и другого рода кухонных работ. Режущая кромка слегка изогнута. Профиль симметричный с двухсторонней заточкой. Широкий клинок изготовлен из нержавеющей стали высокого качества Mo-V.

Лучшие кухонные топорики премиум класса

Samura MAD BULL SMB-0040 K 18 см

Сербский топорик от известной японской компании покоряет с первого взгляда. Специфический внешний вид не оставит никого равнодушным. Увесистая тяпка рассекает все на своем пути. Клинок из углеродистой стали имеет бритвенную остроту. Изделие создано посредством ручной ковки.

Универсал L=25 см ARCOS 287900 4071145

Модель получила рукоятку из полиоксиметилена. Материал устойчив к перепаду температур и воздействую агрессивных химических веществ. Обтекающая форма обеспечивает удобный хват. С режущим полотном ручка соединена заклепками из нержавеющей стали. Они имеют высокую коррозийную устойчивость.

Zwilling J.A. Henckels 31095-151 15 см

Клинок создан из уникального сплава, разработанного специально для компании. В нем идеально выверенный баланс углерода и хрома. Режущая кромка сохраняет остроту длительное время. Для повышения твердости изделие проходит уникальную запатентованную криозакалку Friodur. Она проходит в 4 этапа. Острие получает повышенную гибкость и устойчивость к коррозии. Режущая кромка проходит лазерный контроль качества

Кухонный топорик облегчит и ускорит процесс приготовления пищи. С ним обработка мяса и других продуктов займет значительно меньшее количество времени. Прикладывая минимум усилий, повар повысит продуктивность. Тем, кто задумался о покупке данного инструмента необходимо скрупулёзно изучить вопрос. Только в этом случае можно надеяться на положительный результат. Представленный топ поможет тем, у кого остались вопросы, или попросту нет свободного времени. В него вошли лучшие ножи от известных производителей, заслуживших признание во всем мире, безупречным качеством и вниманием к мелочам.

Комментарии