🍴Лучшие ножи накири на 2024 год

Все выпускаемые ножи, вне зависимости от производителя, делятся на категории. Однако, изделия японского производства выделены в отдельную группу. Продукция отличается способом изготовления. Основной компонент – железная руда с большим содержанием молибдена и вольфрама. Предметы получаются прочными и неимоверно гибкими, совершенными. О лучших ножах накири расскажем ниже.

История происхождения

Кухонная утварь появилась на японских кухнях очень давно. Бытует версия, что прародителями являлись боевые клинки, изготовленные в 11 веке. Ковка катаны была не просто работой, а искусством, освоить которое могли только избранные мастера. Холодное оружие для японцев всегда было символом нации. Оно воплощало боевой дух сословий. Его называли «оружие души». С ним не расставался ни один воин.

Внимательно присмотревшись к форме клинка можно определить, к какому клану принадлежит самурай. Одно оружие удивляло аскетичным внешним видом, другое восхищало богатством, уникальными узорами птиц, растений, зверей. Катана принадлежала к символу императорской власти, и ее дарили высокопоставленным вельможам. Ношение предполагалось по особым случаям.

Со временем технологии производства мечей в Японии совершенствовались. Однако, равных им не было во всем мире. По окончанию Второй мировой войны производство оружия в стране восходящего солнца было запрещено, и все оружейные мастера поспешили переквалифицироваться в изготовителей ножей для бытового использования.

Сегодня японские ножи для кухни изготавливаются вручную. Процедура трудоемкая, со своими особенностями. При создании продукции мастера применяют такие виды стали:

• для верхнего наружного слоя – низкоуглеродистую;
• для основания – высокоуглеродистую.

При соединении их друг с другом мастер доводит температуру до 900 градусов. Слои спекаются. После изделие помещается в соломенный пепел на сутки, где происходит постепенное остывание. Затем изделию придается определенная форма, убираются неровности, осуществляется заточка и закалка, наносится логотип и насаживается лезвие на рукоятку. Последний штрих – нанесение специального состава для предотвращения коррозии. В результате получается популярная модель с уникальными характеристиками.

Виды японских кухонных ножей

Разновидностей предметов великое множество. Все выпускаемые популярные модели от лучших производителей отличаются функционалом, размерами, назначением, правилами ухода. В продаже можно найти товар с двусторонней и односторонней заточкой под разным углом. Чтобы не допустить ошибки при выборе, необходимо разобраться, какими они бывают. Приведем перечень самых распространенных японских ножей в сравнительной таблице:

Разновидности кухонных ножей, необходимых для готовки на кухне

Стоит отметить, что вышеперечисленных японских ножей вполне достаточно, чтобы приготовить любое блюдо в домашних условиях. Однако, хозяйки предпочитают иметь в наличии и европейские конструкции ножей:

1. Для резки овощей. Критерии выбора у всех разные. Одни приобретают приспособления только для резки, другие присматривают модель с функцией чистки. Обе конструкции оснащены узким и небольшим лезвием. Встречаются изделия с кончиком, изогнутым как коготь птицы. Он дает возможность легко и быстро очищать кожуру с фруктов и овощей.
2. Для тонкой нарезки. Подходят для измельчения вареного и жареного мяса, копченой рыбы, ветчины, иных гастрономических изысков. Лезвие широкое, удлиненное, кромка ровная, очень острая, что позволяет сделать рез тонким и идеально ровным.
3. Для хлеба. Отличительная особенность приспособления – наличие тонкого и длинного лезвия. Полотно средней ширины. Кромка зазубренная. Ей можно порезать самую свежую сдобу.
4. Для стейков. Классическое изделие оснащено нешироким и недлинным лезвием. Острие немного приподнято вверх. Клинок твердый, острый, прочный. Его нельзя согнуть. Встречаются специальные наборы для стейков. Они рассчитаны на количество персон за столом.
5. Топорики для мяса. Отличительная особенность – массивность и небольшие размеры. Лезвие утолщенное, широкое. Конструкция в состоянии справиться с замороженным мясом, в том числе и широкими костями.
6. Обвалочные. Помогают быстро и качественно отделить мясо от кости и освободить его от кожи. Речь идет не только о телятине и свинине, а также о рыбе и птице. Лезвие узкое, длинное, хорошо изгибается. Им можно сделать аккуратной тонкий рез, чтобы отсоединить мякоть от кости, суставов и хрящей.
7. Для бутербродов. Относится к категории универсальных. Позволяет нарезать сыр, колбасу, ветчину, буженину, мясистые овощи, вареное мясо, фрукты, хлебцы. Лезвие неширокое, удлиненное. Режущая кромка большинства моделей волнистая.

Помимо вышеперечисленных конструкций, на любой кухне можно встретить такие изделия:

1. Универсальный нож. Оснащен лезвием средней ширины и большой длины. Предназначен для приготовления любых, даже самых изысканных, блюд. Позволяет измельчить мясо, рыбу, птицу, нашинковать овощи и зелень, сделать аккуратную нарезку на стол. Удобно ложится в ладонь. С ним можно работать в течение длительного времени. Ежегодно выпускаются новинки. Какой фирмы лучше купить, зависит от личных предпочтений. Большой популярностью пользуются товары из дамасской стали.
2. Поварской нож. Отличается массивностью и остротой лезвия. Полотно широкое. Быстро и качественно разделывает рыбу, мясо, птицу, несмотря на наличие больших костей и хрящей. Осилит измельчение любых мороженых продуктов.

Как выбрать японский нож и правила ухода за ним

Японские мастера славятся изготовлением традиционных ножей своими руками. Для европейского потребителя технологии те же, поэтому, приобретая продукцию, можно быть полностью уверенным в его непревзойденном качестве. Как сделать изделие долговечным? Необходимо большое внимание уделять материалу изготовления. Основным сырьем для производства конструкций выступает:

• нержавеющая сталь;
• дамасская сталь;
• циркониевая керамика.

Японские приспособления часто можно встретить на российской кухне, особенно, если хозяйке постоянно приходится разделывать мясо, птицу или рыбу, измельчать зелень и нарезать овощи. Многих пользователей смущает односторонняя заточка, которая требует определенных правил пользования предметами. При отсутствии знаний и умений клинок может уйти в сторону, поэтому нужно полностью контролировать движения, и прилагать дополнительные усилия. Чтобы сделать ножи для европейцев более привычными, японские мастера используют двухстороннюю заточку.

Стоит отметить, что японские ножи приобретаются на всю жизнь. Такие покупки считаются самыми разумными, вне зависимости от того, сколько стоит набор из трех основных ножей для повара. Специалисты советуют приобрести высококачественную, надежную, долговечную оригинальную продукцию по высокой цене, чем постоянно менять недорогие изделия, которые постоянно тупятся или становятся полностью непригодными для дальнейшего использования.

Чтобы оригинальная конструкция служила верой и правдой долгие десятилетия, необходимо относиться к ней с должным уважением и почтением. Что включают эти понятия? Определимся с основными правилами использования и хранения ножей:

1. Каждый нож должен выполнять свою функцию. Не нужно использовать приспособления для чистки овощей с целью разделать мороженое мясо. Результат будет отрицательным.
2. Место хранения изделий должно быть индивидуальным и определенным. Оптимальный вариант – купить специальный блок.
3. Нельзя хранить японскую продукцию вместе с другими приспособлениями. В противном случае сталь может поцарапаться, рукоятка потерять первоначальный внешний вид.
4. Самостоятельно точить японские приспособления не рекомендуется. Остроты должно хватить на два-три года активного использования.
5. Стоит исключить применение керамической разделочной доски. Она приведет к тому, что лезвия быстро затупятся.
6. Моются приборы сразу после резки. Их нельзя замачивать и оставлять с остатками пищи. Это чревато появлением ржавчины.
7. В процессе мытья особое внимание нужно уделить местам стыков рукояти с клинком. Их необходимо чистить тщательным образом.
8. Если изделие используется от случая к случаю, с него надо регулярно убирать пыль.
9. Обязательное соблюдение температуры воды для мытья. Слишком горячей она быть не должна. Максимум – теплой.
10. Помытая продукция предполагает вытирание насухо.
11. Своевременная заточка. Достаточно посмотреть на режущую поверхность, выставив нож против света. Появились блики – пора делать заточку. Самодельный вариант не подходит. Лучше обратиться за помощью к специалисту. Для заточки нужно использовать специальные японские камни, которые есть не в каждом доме. Их предварительно замачивают. Камни бывают: мелкозернистые, средней зернистости и крупнозернистые. Процесс трудоемкий, занимает много времени, требует определенных знаний и умений. Проверка остроты клинка делается так: подбрасывается в воздух лист бумаги и перерезается налету заточенным ножом.

Рейтинг качественных ножей для резки овощей накири до 30000 рублей

Tojiro 42455492

Эта популярная модель пользуется заслуженной популярностью среди профессиональных поваров. Она создана по японским мотивам, и выглядит действительно стильно. Применяется для шинковки овощей и зелени. Лезвие представляет собой многослойный клинок. В центральной части один из лучших европейских производителей использует высококачественную сталь марки VG-10. Отдельного внимания заслуживает повышенный коэффициент прочности и износостойкости изделия, заточка у которого максимально острая.

Для изготовления рукоятки применяется высококачественный материал, который не подвержен гниению. В руке лежит удобно и не выскальзывает. Отдельного внимания заслуживает необычный рисунок, который состоит из нескольких слоев. За счет этого нож не будет выскальзывать даже из влажной ладони. За счет отлично наточенного острия, повар сможет самостоятельно регулировать толщину кусочков. Товар может использоваться для нарезки фруктов. Незаменимый помощник не только на профессиональной кухне, но и для приготовления домашних изысканных блюд.

Сколько стоит новинка? Покупка обойдется в 25950 руб.

KAI Seki Magoroku Composite 165 мм MGC-0428

Этот классический нож накири станет отличным подарком для любой хозяюшки. Выглядит изделие стильно, во многом за счет широкого лезвия и рукоятки, сделанной из дерева. Продукт от проверенного временем европейского производителя пользуется заслуженным уважением среди профессиональных поваров и обычных домохозяек. Для изготовления клинка применяется высококачественный стальной сплав. Его длина составляет 165 мм. Общий показатель достигает отметки 285 мм. В руке лежит удобно и не выскальзывает в процессе использования. Поставляется в фирменной упаковке, которую можно использовать в качестве подарочной.

Средняя цена – 22700 руб.

Kasumi 94017, сталь VG-10 94017

Этот профессиональный нож накири станет отличным подарком не только для домохозяйки, но и профессионального повара. Выглядит невероятно стильно во многом благодаря наличию необычного рисунка на лезвии. Для изготовления режущего элемента применяется высококачественный металлический сплав на основе стали. Ручка сделана из микарты. Выглядит красиво и не подвержена гниению. Лезвие состоит из 32 слоев и характеризуется повышенной прочностью. Рукоятка деревянная. Поверхность не скользит во влажной ладони. Поставляется в красивой упаковке с паспортом изделия.

Стоимость – 18990 руб.

Samura 44215131

Этот эргономичный «топорик» станет незаменимым помощников на кухне для того человека, который не мыслит своей жизни без готовки. Характеризуется не только повышенным эксплуатационным сроком, но и невероятно острым лезвием, которое медленно тупится. Для изготовления режущего элемента используется дамасская сталь. Клинок представляет собой многослойную конструкцию, которая невероятно прочная. Покрытие износостойкое и не требует регулярной заточки. Несмотря на то, что сборка осуществляется в Китае, изделие характеризуется повышенным эксплуатационным сроком и наличием продолжительной гарантией.

Сколько стоит накири? Покупка обойдется в 14990 руб.

ТОП-лучших ножей накири стоимостью до 15000 рублей

Hammer Nakiri 170 мм, Kasumi, 74017

Это невероятно стильное приспособление станет отличным дополнением к любой кухне. Проверенный временем бренд выпускает только качественную продукцию, за счет чего и пользуется заслуженным уважением со стороны отечественных и европейских потребителей. Для изготовления применяется дамасская сталь, которая характеризуется превосходной прочностью и износостойкостью. Ручка сделана из качественных полимеров, которые не подвержены гниению. Общая длина – 315 мм, в то время как лезвия – 170 мм.

Сколько стоит накири? Покупка обойдется в 14499 руб.

Tojiro 10263524

Этот комплект состоит из двух ножей. Станет отличным подарком для хозяйки. Включает в себя накири и сантоку – универсальный поварской нож. Производятся в Японии, что говорит о высоком качестве предлагаемой брендом продукции. Подходят для шинковки и нарезки любых продуктов. Также с их помощью можно чистить ингредиенты. Для изготовления применяется высокоуглеродистая сталь, которая характеризуется повышенной износостойкостью и качеством реза. В качестве декоративных элементов имеются иероглифы и логотипы бренда.

Средняя цена – 13620 руб.

PAUDIN Pro 17339973

Такой накири – незаменимый помощник как на домашней, так и профессиональной кухне. Подойдет как для любителей готовки, так и высококлассным специалистам своего дела. Прекрасный способ нашинковать корнеплоды, измельчить зелень или быстро нарезать овощи, а также фрукты. Несмотря на массивный внешний вид, нож невероятно удобен в обращении. Лезвие широкое, но режущий элемент очень тонкий. Позволяет нарезать тонкие и аккуратные ломтики фруктов, грибов, зелени и овощей. Речь идет о любых продуктах, которые характеризуются отсутствием твердой структуры.

Нож наточен настолько хорошо, что без труда позволит измельчить мягкий помидор до тонких ломтиков. Для изготовления применяется высококачественная немецкая сталь. Рукоятка мягкая, удобная в хвате. В процессе использования не скользит и отвечает всем необходимым гигиеническим требованиям. Поставляется в красивом стальном футляре, украшенном логотипом бренда.

Стоимость – 5990 руб.

Tramontina 45916120

Продукция этого бренда не нуждается в представлении. Пользуется повышенным спросом как среди отечественных, так и европейских потребителей. Эта модель представляет собой классический накири. За аккуратный и точный рез отвечает плавное сведение от обуха до режущей кромки. Также следует отметить наличие правильной геометрии, которая не останется незамеченной истинными ценителями японских ножей. Длина режущего элемента – 175 мм, а рукоятки – 118 мм. Для изготовления применяется высококачественная нержавеющая сталь.

Средняя цена – 5790 руб.

Рейтинг качественных накири по цене до 5000 рублей

Samura 45157229

Этот недорогой и удобный в использовании накири производится именитым брендом, который специализируется на изготовлении высококачественных ножей премиального класса. Толщина обуха – 2,5 мм. Лезвие широкое, удобное. Позволяет долгое время работать с инструментом без появления усталости. Отличный способ не только порадовать близких, но и научиться мелко крошить зелень, нарезать ровные и тонкие ломтики фруктов, овощей. Для того, чтобы освоить технику работы с изделием, следует посетить несколько уроков или ознакомиться с практическими видео-роликами, которые размещены на сайте производителя. Режущий элемент изготовлен из высококачественного стального сплава.

Сколько стоит изделие? Покупка обойдется в 4999 руб.

MAKZDEN 17816995

Этот японский кухонный нож изготовлен из высококачественного стального сплава. Применяется для измельчения и нарезки не только фруктов, зелени и овощей, но и лапши, бекона, рыбного филе, мяса. Длина острия составляет 170 мм, а самого ножа 305 мм. Характерной особенностью является наличие дамасского узора. Для изготовления производителем применяются материалы с повышенным коэффициентом прочности и износостойкости, что благоприятно сказалось на эксплуатационном сроке конструкции. Рукоятка сделана из натурального дерева, и обработана защитным составом, который предотвращает гниение. Производитель не рекомендует мыть изделие в посудомоечной машине. После использования достаточно сполоснуть рабочую часть под проточной водой, и вытереть насухо мягкой тряпочкой.

Стоимость – 2200 руб.

ULMI 43880353

Эта недорогая и практичная модель станет отличным помощником на кухне. Может использоваться для шинковки и крошения фруктов, зелени и овощей. Несмотря на то, что изделие относится к категории накири, материал лезвия здесь – керамика. Длина изделия – 280 мм, а режущего элемента – 160 мм. Ручка сделана из натурального дерева и обработана защитными пропитками, что исключает риск появления грибка на поверхности конструкции или неприятного запаха.

Средняя цена – 1760 руб.

Заключение

Несмотря на то, что у многих хозяек в комплекте с ножами имеются ножи для овощей усуба или накири, многие не догадываются об их предназначении. Для каждого из типов манипуляций предназначен свой нож, который наилучшим образом справляется с поставленными задачами. Для шинковки овощей имеется свое орудие – накири. На прилавках отечественных магазинов можно найти похожую конструкцию, которая именуется как усуба. Внешне они невероятно похожи. Усуба – нож для профессионального повара, который большую часть дня занимается шинковкой овощей и нарезанием фруктов. Он тяжелее и требует наличия некоторой сноровки. Для решения повседневных задач в домашних условиях специалисты рекомендуют отдать предпочтение именно накири.

Во избежание ошибки при выборе следует отметить, что усуба весит в несколько раз больше накири, поэтому второй вариант для новичков будет предпочтительнее. Большими и массивными ножами пользоваться сложно при отсутствии должного опыта и сноровки.

Комментарии