🔪Лучшие обвалочные и жиловочные ножи на 2024 год

Большинство людей, во время приготовления пищи и разнообразных блюд, для нарезки продуктов используют один обыкновенный кухонный нож. Однако уже сегодня можно приобрести специальные ножи, которые обладают необычным строением, а также формой. Именно благодаря их применению существенно упрощается и даже ускоряется процесс нарезания, подготовки продуктов для их дальнейшего приготовления.

Стоит отметить, что особое место на кухне занимают так называемые обвалочные ножи. Благодаря им пользователь может быстро и качественно отделять мясо от кости или выполнять разделку. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вашего внимания, предварительно ознакомившись и изучив отзывы, советы, обзоры, а также рекомендации других пользователей, рейтинг качественных, самых лучших обвалочных, а также жиловочных (разделочных) ножей по состоянию на 2024 год для профессионального и простого, бытового применения.

Особенности изделия

Ножи, которые применяются для обвалки, являются одними из главных приборов на кухне, которые позволяют быстро и аккуратно отделять мышечную ткань от кости. Такие приборы обладают немного специфической геометрией, а также формой рукояти. Изделия европейского типа оснащаются узким и в то же время длинным клинком, форма которого сильно расширена в районе рукояти. Стоит отметить, что показатель длины выгнутого (имеет форму дуги) лезвия может составлять около 20 см.

Благодаря такому специфическому строению, они позволяют пользователю без особых затруднений отделять мясо от костей. Кроме того, такие изделия прекрасно подойдут для обработки, нарезки сухожилий, а также очень крепких волокон.

При изготовлении таких ножей используют специальную кованную или прокатную молибден-ванадиевую сталь. Благодаря наличию большого количества углеродов поверхность клинка становится более твердой. Молибден обладает укрепляющими свойствами, что способствует повышению характеристик прочности лезвия. Благодаря ванадию клинок становится более упругим, а хром служит прекрасной защитой от воздействия коррозии и повышает устойчивость прибора к преждевременному износу.

Благодаря применению таких материалов, качественные модели ножей, которые применяются во время обвалки мяса, не будут окисляться, выцветать и терять свою остроту (притупляться). Устойчивость к окислению и воздействию агрессивной внешней среды, является одним из ключевых факторов, который следует учитывать при выборе такого кухонного приспособления. Ведь клинок, при нарезке мяса, постоянно контактирует с соком, выделяемым из мышечной ткани, который сам по себе уже относится к агрессивным субстанциям.

Показатели твердости режущей части

Ножи, которые применяются для обрезки и обвалки мяса, должны обладать высокими показателями твердости. Согласно общепринятым нормам, этот показатель должен составлять 56-62 HRC (шкала Роквелла). В том случае, если твердость такого кухонного прибора ниже стандартного, общепринятого значения, то он в процессе нарезки мяса, при воздействии высоких нагрузок может сильно погнуться.

Однако при этом следует отметить, что слишком высокий показатель твердости, который превышает общеустановленные отметки, также негативно сказывается на качестве и устойчивости к нагрузкам подобных изделий. Дело в том, что чем больше твердость таких кухонных приборов, как бы парадоксально это не звучало, тем выше уровень их хрупкости.

В результате этого при выполнении сложных задач и воздействии на лезвие повышенных нагрузок, оно может сломаться. Поэтому рекомендуется покупать модели обвалочных ножей от проверенных, надежных, популярных производителей, которые на упаковке своих изделий указывают параметры твердости, прочности стали.

Какая должна быть рукоять

При изготовлении рукояти обвалочных ножей, как правило, применяются такие материалы как дерево, термопластик. Часто встречаются модели такой кухонной утвари, рукоять которой сделана из микарты. В редких случаях, рукоятку таких кухонных приспособлению делают из металла. Это обусловлено тем, что металлическая рукоять обладает большим весом и утяжеляет всё изделие. В результате этого рука пользователя, который орудует им, в процессе резки начинает быстро уставать.

Хорошие, качественные рукояти оснащаются мини-гардой, а в некоторых случаях еще и небольшим больстером. Гарда не позволяет рукояти скользить в руках во время резки продуктов, а благодаря больстеру нож приобретает более высокий уровень балансировки.

На заметку! При выборе ножа рекомендуется уделить особое внимание строению его рукояти. лучше приобретать модели с надежной прочной и в то же время эргономичной, удобной рукояткой.

Сфера применения

Обвалочные ножи активно применяются в тех случаях, когда необходимо разделать тушку или нарезать большие куски мяса. Кроме того, такие кухонные приборы часто используются в тех случаях, когда нужно отделить мясо от кости либо жилы от самого мяса. Также они часто используются поварами в тех случаях, когда нужно качественно убрать кожу с куска мяса или рыбы.

Каких видов бывает

Стоит отметить, что четкой, универсальной классификации, которая позволила бы отчетливо разделить и провести грань между разными типами жиловочных, обвалочных и прочих ножей, попросту нет. Поэтому, согласно общепринятой классификации, такая кухонная утварь бывает:

• Обвалочного типа;
• Сделанная в виде топоров;
• Секачи;
• Для выполнения жиловки (разделки) мяса.

Для разделки больших кусков мяса, лучше всего, пользоваться ножами – топорами, которые позволяют быстро, без больших усилий разделывать их на более мелкие части для дальнейшей обработки. Секач, по сравнению с топорами, обладает немного меньшими размерами и оснащается ручкой другого строения.

Обвалочные ножи используются в том случае, когда повару необходимо отделить мясо от кости. Для обработки мяса, в котором много жил, используются специальные жиловочные модели. Они позволяют пользователю быстро убрать жилы и очистить от них обрабатываемый кусок мяса.

Кроме того, применяется еще один метод классификации подобных приборов. Согласно ему они бывают:

1. Профессионального типа.
2. Для кухонного, простого, бытового использования.

Помимо этого, они могут делиться на разные категории, в зависимости от сферы их применения либо назначения. Например, одни изделия применяются для разделки мяса, другие – при обработке и нарезке сыров, овощей, разнообразных хлебобулочных изделий, а также птиц.

Заметка для пользователя! Самым универсальным вариантом является именно обвалочный нож. Он подходит для выполнения разнообразных задач. С его помощью можно разделывать, нарезать, отделять от кости небольшие куски мяса. Такая универсальность применения обусловлена тем, что подобные изделия обладают гибким лезвием и удобной, эргономичной рукоятью.

Лучшие обвалочные и жиловочные ножи на 2024 год

Как выбрать? Каковы критерии выбора, каких ошибок не допустить при выборе? При выборе обвалочного ножа следует обращать внимание на качество выполненного между лезвием и ручкой соединения. На нем должны отсутствовать поры, колебания, полости и прочие дефекты. Кроме того, опытные пользователи, рекомендуют приобретать легкие модели с хорошей балансировкой. При идеальной балансировке вес лезвия, а также масса самой ручки являются одинаковыми.

Также при подборе такой кухонной утвари рекомендуется обращать внимание на фирму – производителя. Лучшими производителями обвалочных кухонных ножей являются такие как:

• Tramontina;
• Eicker;
• Giesser;
• KAI SHUN;
• Dick;
• Polkars.

Где купить? Приобрести лучшие, популярные модели обвалочных ножей от популярных производителей, по приемлемой цене, можно в специализированных интернет – магазинах, сделав онлайн заказ. При выборе такого изделия рекомендуется предварительно изучить его технические характеристики, назначение, а также ознакомиться с отзывами других пользователей.

ТОП лучших бюджетных моделей

Tescoma Home Profi

Недорогое, бюджетное изделие, которое прекрасно подойдет для простого бытового применения. Некоторые пользователи уверяют, что именно эта модель прекрасно подойдет и для профессионального использования. При ее изготовлении использовалась первоклассная, прочная нержавеющая сталь. Рукоять выполнена из прочной пластмассы, и она обладает приемлемой для ежедневного применения, эргономикой.

Благодаря тонкому лезвию (ширина составляет 2 см), пользователь может быстро и качественно отделять от кости практически все виды мяса. Показатель общей длины изделия равен 24 см, в то время как длина самого лезвия составляет 13 см. Масса этой модели равна 82 грамма.

GIPFEL Zing 6676

Качественная, удобная, по мнению покупателей, бюджетная модель китайского производства. Это изделие обладает современным дизайном, а также привлекает внимание необыкновенным цветовым окрасом. Сфера его применения – разделка продуктов, нарезка.

При изготовлении лезвия использовалась качественная нержавеющая сталь. Рукоять этого изделия сделана из силикона, который во время резки не позволит скользить руке. Кроме того, особенностью этой кухонной утвари является то, что она покрыта специальным антиприлипающим, а также термоустойчивым покрытием. Благодаря этому ее можно мыть даже в посудомоечных машинах. Общая длина лезвия составляет 20,3 см. Вес равен 183 граммам.

Nadoba Keiko

Является типичной моделью японского ножа, который прекрасно подойдет для простого бытового применения. Отличительной чертой этой модели является качественный уровень заточки, благодаря которому лезвие, даже после длительного, интенсивного применения, остается острым. Стоит отметить, что при изготовлении лезвия применялась качественная нержавеющая сталь, твердость которой составляет 50-52 HRC.

Эта модель оснащена удобной рукоятью, которая сделана из высокопрочного пластика, а также стали. Общая длина изделия равна 33 см, длина лезвия – 20,5 см. Масса – 70 гр. Дополнительно комплектуется пластиковым футляром для хранения. Страна – производитель Чехия.

Rondell Gladius

Простая, сравнительно недорогая, но в то же время надежная модель, которая прекрасно подойдет для разделки мяса, нарезки продуктов. Лезвие этого изделия сделано из прочной нержавеющей стали 3Cr13. При изготовлении рукояти применялся АВС пластик, а также специальная терморезина. Общая длина модели – 35 см, длина лезвия – 20 см. Страна производитель – Китай.

LEGIONER Ferrata

Стильный, недорогой обвалочный нож, который прекрасно подойдет для разделки мяса. Стоит отметить, что это изделие может применяться для отделения от сухожилий, а также костей как сырого, так и уже приготовленного мяса. Отличается современным дизайном, а также качеством исполнения, которое гарантирует удобность применения этой кухонной утвари, а также длительный период ее эксплуатации.

Лезвие и рукоять сделаны из высококачественных материалов. При изготовлении лезвия использовалась прочная сталь. Рукоять сделана из качественного пластика и стали. Толщина лезвия – 1,5мм, длина составляет 15 см. Общая длина этой модели равна 26,3 см. Страна – производитель КНР.

Обзор лучших моделей из средней ценовой категории

VICTORINOX Fibrox

Является надежной обвалочной кухонной оснасткой профессионального типа. Позволяет за короткий промежуток времени, качественно отделять мясо от костей, а также сухожилий. Благодаря продуманной форме лезвия, пользователь может с первого раза сделать ровный, чистый разрез.

При изготовлении лезвия использовалась качественная нержавеющая сталь. Рукоять сделана из термопластика и отличается продуманной эргономичной формой. Отличительной чертой этой модели является то, что она хорошо сбалансирована и не теряет своей заточки (остается острой), даже после продолжительного использования. Общая длина -25 см, длина режущей части составляет 15 см.

Samura Mo-V

Качественная модель, которая оснащена тонкой и в то же время длинной (16,5 см) режущей частью. Подходит для разделывания птицы, рыбы, животных, отделения от мышечных тканей хрящей, костей, слоев пленки и кожи. Прекрасно подойдет для устранения сухожилий.

Клинок, благодаря острой заточке, позволяет сделать глубокий, аккуратный рез. Благодаря такой особенности, Samura Mo-V прекрасно подойдет для срезания филейной части. Режущая часть отличается особой формой, а также высоким уровнем гибкости. При ее изготовлении использовалась сталь AUS-8. Показатель твердости (HRC) режущей части равен 58. Рукоять сделана из стеклотекстолита. Общая длина изделия равна 30,7 см, масса – 176 г.

Arcos Universal

Качественное приспособление, которое прекрасно подойдет для разделки продуктов, птицы, рыбы, отделения мышечной ткани от костей. Пользуется большим спросом, как среди любителей, так и среди профессиональных поваров. Режущая часть сделана из прочной стали, твердость которой равна 56 HRC. Длина клинка составляет 16 см. Рукоятка сделана из прочного пластика. Страна – производитель: Испания.

Рейтинг надежных дорогих моделей

GIPFEL Kyoto

Качественная, первоклассная модель, режущая часть которой сделана из прочной дамасской стали (марка VG10). Оснащается эргономичной, приятной на ощупь рукояткой, при изготовлении которой использовалась древесина Pakka. Отличается острым клинком, который продолжительное время прекрасно сохраняет заточку. Эта модель относится к профессиональным, универсальным кухонным изделиям. Она прекрасно подойдет для резки разных продуктов, устранения с кости мышечной ткани, сухожилий, резки овощей и так далее.

Длина клинка – 15,2 см, толщина – 2,5 см. Масса – 0,5813 кг. Страна – производитель Китай.

Wusthof гибкий Classic

Надежная модель, оснащенная гибким лезвием и обладающая высоким немецким качеством. Позволяет быстро и аккуратно устранять слои жира, а также костей с мышечной ткани. Прекрасно подойдет для разделки животных, птицы. Является прекрасным вариантом, как для профессионального, так и бытового применения.

При изготовлении режущей части использовалась цельная закаленная высокоуглеродистая сталь. Уровень твердости стали (шкала Роквелла) составляет 58. Отличается качественной заточкой, которая сохраняет свою остроту на протяжении нескольких лет активного использования этого изделия. Обладает повышенной устойчивостью к воздействию коррозии. Ручка сделана из качественного пластика.

Длина клинка – 16 см. Страна – производитель Германия.

Tojiro Western knife

Является универсальным, кухонным разделочным приспособлением, которое пользуется большой популярностью среди профессиональных поваров. Отличается высоким уровнем эргономики, балансировки. Оснащается широкой, стальной режущей частью (длина 15 см). При ее изготовлении использовалась сталь VG-10, которая отличается высоким уровнем прочности, а также великолепными режущими характеристиками.

Это изделие обладает хорошей защитой от воздействия коррозии и дополнительно укреплено специальными пластинами, повышающими его прочность. Ручка сделана из дерева. Общая длина изделия равна 27,5 см, масса – 265 грамм.

Заключение

Обвалочные ножи являются незаменимым кухонным инвентарем, который позволяет выполнять быструю резку и разделывать мясные продукты. Как правило, они отличаются зауженной, гибкой режущей частью, длина которой, в среднем, составляет до 15 см. В некоторых случаях этот показатель может варьироваться и до 20 см.

При выборе такого изделия следует учитывать показатели твердости, ширины и длины клинка, качества, эргономики и надежности ручки. Кроме того, при выборе такого прибора следует учитывать уровень его балансировки. Если Вы в повседневной жизни используете обвалочные ножи, представленные в нашем рейтинге, либо Вы пользуетесь подобным кухонным инвентарем от других производителей, пожалуйста, поделитесь своим мнением и опытом с нами в комментариях.

Комментарии