☕Лучшие обжарщики кофе в России на 2024 год

Сегодня для любителей благородного напитка – настоящий рай. Каких только сортов и вкусов нет: с ароматом ванили и шоколада, фруктовой ноткой или дымным акцентом, корицей, сливками или кофе без кофеина…
Редакция сайта «Янашла» предлагает Вашему вниманию обзор лучших обжарщиков в России на 2024 год.

Обжарочные производства в России

За последнее десятилетие растворимый напиток, столь популярный в начале нулевых, существенно сдал позиции. Современный гурман предпочитает натуральность, особый вкус настоящих свежеобжаренных зерен.

В России немало обжарочных производств, от локальных цехов до крупных предприятий, поставляющих продукцию как ресторанам, так и частным клиентам. Только на территории Москвы и Московской области не менее 60 таких компаний.
Для удержания клиентуры обжарщики изучают рыночные тенденции, дополняют ассортимент новыми сортами, которые могут заинтересовать гурманов, расширяют покупательскую аудиторию за счет торговли не только свежеобжаренными зернами, но и сортами чая, и аксессуарами.

Дабы удержать лидирующие позиции на рынке, лучшие обжарщики придерживаются правил, сулящих успех делу:

• используют современное оборудование для обжарки – качественный ростер принадлежит производителю известной торговой марки;
• в ассортименте – разнообразные сорта;
• упаковка выигрышно отличается дизайном, причем с указанием бренда компании;
• обжарщики регулярно повышают мастерство и участвуют в престижных конкурсах и чемпионатах на звание лучшего;
• установлены прочные контакты с поставщиками продукта и предприятиями-закупщиками;
• идет постоянный поиск новых клиентов с помощью рекламных мероприятий, популярность продукции добавляют акции, скидки на товар, удобный сервис;
• компании с сайтом и интернет-магазином имеют больше возможностей выхода на широкую аудиторию;
• сети собственных кофеен увеличивают популярность бренда;
• выгодная цена, привлекательная для покупателей разных рангов – еще один секрет успешности; наряду элитными сортами покупатели могут выбрать недорогие.

Национальные чемпионаты и премия «Обжарщик года»

Лучшие производители регулярно повышают квалификацию обжарщиков, самые передовые участвуют в конкурсах и чемпионатах на престижную премию.
В России несколько лет подряд ежегодно проводят Чемпионат по обжарке кофе. Причем соревнования проходят в двух номинациях: среди обжарщиков и среди компаний.

В 2020 году победителем национальной премии «Лучший обжарщик», учрежденной журналом «КиЧ в России» и Ассоциацией «Росчайкофе», в индивидуальном зачете признан Роман Хомченко, сотрудник компании Roasting Brew. Среди компаний лучшей назвали Tasty Coffee Roasters, ее представитель Тихон Анисенков занял третье место, пропустив вперед Артема Сухарева из «Лаборатории кофе».

На Национальном отборочном чемпионате, который проходил под эгидой SCA, лавры победителя увенчали Андрея Балашова из компании Roasting Brew. Второе место занял Сергей Симаков (Алеф), бронза – у Антона Волкова, представителя Underground Coffee Project. В этом этапе конкурсного отбора померялись мастерством 44 обжарщика, лучшие в своих регионах.

В марте этого года на специализированной площадке Russian Barista Days в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo 1 подведены итоги Национальной премии «Обжарщик года». Лавры победителя увенчали Алексея Стаканова из компании «Аромэ». «Серебро» – у представителя Stereo Coffee Григория Феклистова, «бронза» – у Артема Седова из Roasting Brew.

Критерии выбора

Какой лучше купить кофе? Конечно из свежеобжаренных зерен. Этот напиток превзойдет все ожидания, если, конечно, обжарщик — профессионал. Поскольку количество компаний, предлагающих услуги по термической обработке зерен велико, необходимо выбрать профессионала, а не любителя, не имеющего должного опыта, хорошего высокотехнологичного ростера и не способного выдать качественный продукт. Поэтому, чтобы не совершить ошибки при выборе, следует опираться на следующие параметры:

• Современное технологичное оборудование.
  Лучшие компании используют ростеры смешанного типа, позволяющие работать с различными сортами.
• Свежее сырье.
  Самый ароматный и вкусный напиток готовят из продукта месячной выдержки после обжарки.
• Используемые сорта.
  Опытные компании предпочитают иметь в наличии арабику и робусту, это сырье дает больше возможностей для творчества.
• Мастерство обжарщиков.
  Только профессионал способен подготовить зерна так, чтобы напиток стал истинной усладой для гурмана. Поэтому опытные компании, закрепившиеся на рынке, большое внимание уделяют обучению и профессиональному росту сотрудников.
• Профессиональные приемы.
  Какие бывают виды обжарки? Для экспрессо требуется более темная обработка. А зерна под фильтр требуют меньшего периода обжарки, чтобы специфические особенности сорта сохранились. Способ OMNI годится и для экспресса, и под фильтр. Но только профессионал может провести обжарку, чтобы сохранить индивидуальность зерна и раскрыть его потенциал.
• Поставщик, страна, в которой растет кофе.
  Самый вкусный кофе – из Бразилии, немного уступают ему по вкусовым достоинствам сорта из Эфиопии и Колумбии. Сырье из прочих стран находится за пределами пьедестала почета.
• Сколько стоит.
  Самые хорошие сорта правильно обжаренных зерен стоят дорого. Однако компании, чтобы расширить покупательскую аудиторию, предлагают для продажи продукт пусть не самого высокого, но достойного качества, стоимость которого гораздо ниже. Бюджетные сорта по карману среднестатистическому жителю.
• Комментарии пользователей.
  Компании, как правило, имеют сайт и интернет-магазин. На этих интернет-площадках покупатели оставляют отзывы, которые следует прочитать, прежде чем заказать онлайн покупку. Также стоит прогуляться по сайтам конкурсов, к примеру, национальной премии «Обжарщик года», где указаны критерии выбора лучших из лучших и бренды компаний, вышедших в финал престижного соревнования.

Советы по выбору

Знатоки дают следующие рекомендации, к которым стоит прислушаться, если хочется побаловать себя роскошным по вкусовым качествам напитку:

• Отличный кофе готовят только из свежеобжаренного зерна. Поэтому производитель должен находиться не за тысячи километров от магазина, а в одной местности с торговой точкой.
• Чтобы не ошибиться при выборе, следует прочитать информацию о зернах на упаковке. Добросовестные компании всегда указывают: дату обжарки; сорт; страну, где произрастает; в каком году собран урожай; каким образом обрабатывалось сырье. Важно знать, какая градация по сладости, кислотности, плотности – все это влияет на вкус напитка.
• Материал упаковки – вот на что обратить внимание нужно еще, чтобы не жалеть о выброшенных на ветер деньгах. Кофейные зерна – капризный продукт, его враги – воздух и солнечный свет. Поэтому самой лучшей тарой считается прочная алюминиевая. На втором месте – вакуумная. Полиэтиленовые и бумажные пакеты – непрочные, негерметичные, пропускающие ультрафиолет, поэтому замыкают список пригодной для использования упаковки.

Рейтинг лучших обжарщиков кофе в России в 2024 году

Составляя обзор, редакция сайта «Янашла» руководствовалась отзывами покупателей, оставляемых в интернете, и результатами конкурса национальной премии «Обжарщик года 2024».

По цене до 400 рублей за 250 граммов

По мнению покупателей, эти компании достойны называться одними из лучших.

«Золото»: Tasty Coffee

Обжарка зерна на крупнейшем в России производстве производится на лучших в мире ростерах Probat и Loring. Производитель предлагает широчайший выбор кофе, есть микролоты, моносорта, смеси в обжарке для эспрессо или фильтра. Ценовой диапазон также очень широк, можно подобрать кофе под любой бюджет.

Сотрудники компании ежегодно выезжают в регионы произрастания кофе в поисках новых лотов, которые в последствие привозятся в Россию. А также принимают участие в чемпионатах, выставках, обучаются, перенимая опыт лучших обжарщиков со всего мира.

Производство кофе максимально открыто для клиента, прямые трансляции можно посмотреть на сайте компании. Каждая партия кофе проходит проверку по 7 контрольным точкам. А уже обжаренный кофе проходит дополнительную очистку с помощью оптического колорсортера Sovda.

Компания на рынке 13 лет и в своей работе опирается на три важнейших компонента производства – лучшее оборудование, автоматизация и многоступенчатый контроль. Все это позволяет быть уверенным в качестве своей продукции настолько, что Tasty Coffee гарантирует замену зерна или возврат денег в том случае, если кофе не понравился клиенту.

При заказе кофе можно выбрать не только вид, но и степень помола, а также объем упаковки. Есть капсулированный кофе по цене от 359 руб. за 10 капсул.

«Серебро»: Аромэ

Самарское предприятие существует десять лет, специализируется на поставках кофейной и чайной продукции, обжарке зерен. Профессионалы «Аромэ» работают на немецком оборудовании и владеют искусством обжарки восьмью степеней. Поставщики компании находятся в Бразилии, Эфиопии, Колумбии, Перу, Мексике. Средняя цена одного 150-граммового пакета – 220 рублей. Доставка товара по Самаре бесплатная.

«Бронза»: Laboratoria Coffee

Организация существует с 2014 года. «Лаборатория кофе» зарекомендовала себя как лучший обжарщик 100-процентной арабики. Кроме того, в магазине неплохой ассортимент для машин Nespresso, причем товар можно приобрести как оптом, так и в розницу. Средняя цена 250-граммовой упаковки – 350 рублей. Для кофеен и ресторанных заведений предлагается кофе в больших 5-килограммовых упаковках. Для гурманов появились новинки – кофе-боксы из пяти 100-граммовых упаковок с различными сортами. Стоит такой бокс примерно 1450 рублей. «Лаборатория» старается уделить внимание и любителям чая, в продаже есть изысканные чайные напитки и сиропы.

4 место: Coffee Workshop

Компания готова предложить покупателям зерна различной обжарки. Любители арабики и робусты обязательно найдут для себя нужный сорт. Работает как с оптовиками, так и с частными лицами. При оптовой поставке килограмм качественно обжаренного зерна обойдется в 700-900 рублей. Для дилеров есть специальные скидки. Покупатели не только могут выбрать степень обжарки – от светлой до темной, но и упаковку – от фольгированного пакета до надежного черного с дегазационным клапаном. Доставка по Москве стоит 400 рублей.

5 место: Stereo Coffee

Мурманское предприятие, названное лучшим по произвольной обжарке кофе на конкурсе национальной премии «Обжарщик года» в 2024 году.

Григорий Феклистов на рынке термической обработки кофе 5 лет, и его эксперименты заслужили высокой оценки жюри. Помимо обжарки зерен предприятие занимается производством авторского шоколада. В Мурманске Stereo Coffee принадлежит две кофейни.

6 позиция: ЧК СЛОН

Организация создана в 2011 году, а бренд известен с 2013 года, когда «Слон» открыл собственное производство. Обжарщик Даниил Ковалевский обучался азам профессии в США. Здесь готовы удовлетворить чаяния как частных клиентов, так и больших организаций. Обжарщики готовят экспрессо смеси, микролоты, то есть авторский кофе. Также есть моносорта. «Слон» имеет несколько магазинов в Москве, а через интернет-магазин осуществляет оптовые заказы. Бесплатная доставка возможна, но при заказе от 10 тысяч рублей. Средняя цена зерен традиционных сортов за 200 граммов – 300 рублей.

По цене от 500 рублей за 250 граммов

Покупатели отмечают пять компаний, чей профессионализм заслуживает высоких оценок. В пятерке лучших представлены обжарщики кофе в Москве.

«Золото»: Roasting Brew

Компания образована в 2017 году, и успела зарекомендовать себя как лучшая команда профессионалов, неоднократно выигрывающая национальную премию «Обжарщик года». В ассортименте – более 170 лотов, ассортимент обработки – в 11 видах. Объемы производства составляют более 128 процентов. Сырье поставляется из Колумбии, Эфиопии и других стран, занимающих лидерские позиции на рынке кофе. Средняя стоимость популярных сортов светлой обжарки – около 500 рублей за 200 граммов, средней обжарки – 400 рублей. Стоимость элитных сортов за 100 граммов – от 1700 до 2700 рублей. Где купить кофе не представляет трудности – в интернет-магазине. Кстати, в ассортименте есть и биокапсулы – как с кофеином, так и без него. Средняя стоимость упаковки из 10 капсул – 300 рублей.

«Серебро»: Happy Roasters

В отличие от предыдущей позиции данный обжарщик работает с кофе уже более 20 лет. Пользоваться популярностью у ценителей бодрящего напитка позволяет тот факт, что в своей работе компания придерживается ряда принципов, среди них:

• Использование только свежего зерна;
• Сезонность в выборе моносортов и составлении блендов;
• Выбор кофе делает Q grader, профессионал в оценке качества зерна;
• Для обжарки покупается только кофе с оценкой не ниже 82 баллов по шкале SCA;
• Основная часть обжаривания проводится исключительно под заказ, дважды в неделю.

На официальном сайте компании применена удобная градация вариантов обжарки в зависимости от желаемого напитка. Можно подобрать вариант для эспрессо или же для альтернативных напитков. Фасовка разная — от 250 гр до 1 кг.

Цена зависит от выбранного бленда и может доходить до 950 руб. за 250 гр.

• Опыт в сфере обжарки;
• Работа исключительно со свежим зерном и обжарка только по заказу;
• Информативный сайт, есть даже рекомендуемые варианты приготовления выбранного кофе;
• Обучающая деятельность.

• На официальном сайте цена только по запросу.

«Бронза»: Underground Coffee Project

Бренд UCP – на отечественном рынке довольно молодой, однако успевший себя зарекомендовать. «Кто то называет нас мечтателями, для кого то мы энтузиасты, – так представляется команда и заявляет: – Продаем тот кофе, который с удовольствием пьем дома». Для гастрономического наслаждения в интернет-магазине компании немало интересных сортов с самыми неожиданными вкусами: малиной и лаймом; розой, жасмином, ананасом, маракуйей и красным вином; миндалем, молочным шоколадом, красной сливой… Средняя цена 250-граммового пакета – 500-600 рублей. В торговых точках также можно приобрести аксессуары.

4 место: Даблби

Этому бренду принадлежат в Москве полсотни торговых точек, а также интернет-магазин, где можно сделать заказ. Франшиза сети specialty предлагает уникальные лоты «от небольших фермеров со всего мира», как заявлено на сайте. На выбор – сорта из Бразилии и Колумбии, Коста-Рика и Сальвадора, Эфиопии и Индонезии и других стран. Можно купить как в зернах, так и в капсулах для кофемашин. Обжарщики учтут вкусы покупателей и приготовят продукт нужной степени кислотности. Доставка – в фольгированных пакетах, снабженных клапанами. Также есть доставка в алюминиевых банках. Также предлагаются вниманию клиентов подарочные наборы по средней цене 2000 рублей. Продукция Даблби дорогая. За 200-граммовую упаковку кофе придется заплатить в среднем 900 рублей.

5 место: Holy Berry

Обжарочный цех занимает позицию в сегменте specialty. Предприятие основано в 2010 год, а с 2011 по 2013 год неизменно попадала на пьедестал лучших обжарщиков. Зерно закупается в фермерских хозяйствах, где сырье обрабатывается вручную. У компании есть несколько собственных кофеен. В интернет-магазине можно выбрать понравившийся сорт, причем для удобства пользователей у каждого лота есть оценка по шкале SCA. Здесь же можно прочитать характеристики, узнать место произрастания зерна, информацию о вкусовых качествах. Средняя цена за 200-граммовую упаковку – 400 рублей. Также можно купить кофе в капсулах по цене 280 рублей за 10 штук в наборе.

Рейтинг составлен по отзывам пользователей интернет-магазинов и не имеет рекламного характера. Если у Вас есть опыт выбора и покупки свежеобжаренного кофе, оставьте комментарий. Какой фирмы лучше, по Вашему мнению, продукт? Ваш отзыв будет полезен гостям сайта «Янашла».

Комментарии