Процесс приготовления пищи на кухне общественного питания сложный и многогранный. Сразу происходит несколько действий: тушение без масла, обжаривание, приготовление на пару и выпечка. Поэтому качественное профессиональное оборудование, а именно опрокидывающаяся сковорода, является незаменимым помощником в этом деле.
- 1 Характеристика и предназначение
- 2 Как выбрать?
- 3 Лучшие опрокидывающиеся сковороды на 2025 год
- 3.1 Газовые
- 3.2 Электрические
- 3.2.1 СЭП-0,25-01
- 3.2.2 МАРИХОЛОДМАШ СЭ49-40-0,27
- 3.2.3 СЭП-0,45-01
- 3.2.4 RADA СЭ-8/7
- 3.2.5 ABAT ЭСК-80-0,27-40
- 3.2.6 ABAT ЭСК-90-0,27-40
- 3.2.7 ABAT ЭСК-90-0,47-70
- 3.2.8 RADA СЭ-12/7Н
- 3.2.9 KOVINASTROJ (KOGAST) EKP-T7/40SL
- 3.2.10 KOVINASTROJ (KOGAST) EKP-T7/60
- 3.2.11 ABAT ЭСК-90-0,67-120
- 3.2.12 APACH APSE-87
- 3.2.13 APACH APSE-89
- 3.2.14 ITERMA СКИ-А-840/850/860
Характеристика и предназначение
Опрокидывающаяся сковорода — это промышленное стационарное оборудование, предназначенное для приготовления большого объема пищи в минимальные сроки. Удобно и действенно применять сковороды при обслуживании банкетов или в пищеблоке столовых крупных компаний.
Разновидность оборудования представляет ровную поверхность, нагреваемую снизу газовой горелкой или ТЭНом. Внешняя форма и конфигурация варочной поверхности зависит от назначения, модификации.
Главный принцип действия заключается в рычажно-винтовом механизме опрокидывания чаши автоматически или механически — с помощью ручного управления. Опрокидывание емкости осуществляется для устранения остатков жира и пищи после приготовления или при санобработке оборудования.
Составляющие и механизмы сковороды:
- Корпус из стали, оснащен крепкими ножками;
- Прямоугольная жарочная рабочая чаша из чугуна или металла;
- Плоские нагревательные элементы, обеспечивающими рабочую температуру для термической обработки за 20-25 минут;
- Крышка, используемая для полноценной теплообработки и удаления ненужного конденсата.
Пружинный механизм регулирует закрытие крышки. Благодаря размеренному распределению тепла по всей поверхности пища не будет прилипать и пригорать. Также это обеспечивает тефлоновое прочное покрытие внутренней поверхности.
Опрокидывающиеся сковороды выполняют нескольких функций кухонных приборов. В качестве пароварки на чаше закрепляется емкость для приготовления здоровой и полезной пищи на пару. Оборудование используется как самостоятельная жарочная поверхность, котел.
Оборудование бывает газовым и электрическим.
Быстрый нагрев и значительную теплопередачу обеспечивает расположение нагревательных деталей, соединенных с теплопроводящим материалом основания.
Как выбрать?
Техника выпускается в разных версиях, с различным объемом рабочей емкости, температурным режимом (50-300 градусов) и мощностью. Опрокидывающиеся (наклонные) сковороды являются универсальным профессиональным кухонным прибором, выполняющим одновременно множество функций.
Рельефная внутренняя часть ускоряет приготовление и сокращает расход растительного масла. Поверхность прибора разделена на области нагрева, секции которых рознятся по степени нагрева элементов. Приготовление пищи осуществляется при разной температуре в каждой зоне.
Профессиональные модели различаются в зависимости от метода доставки тепла, установки и материала конструкции. Необходимо определиться с газовым подключением или от электросети. Первый тип выбирают по горелке, от этого зависит наличие сажи и копоти в процессе эксплуатации. Электромодель используется в любом предприятии общепита и в зависимости от масштабов предприятия выбирается мощность. Модели по 8 кВт подходят небольшим столовым или кафе, а для крупных учреждений лучше выбирать варианты 30 кВт.
Качество приготовления пищи зависит от материала изготовления. Чугуну свойственны антипригарные характеристики, долго удерживающие тепло. Поверхность из нержавеющей стали наиболее подвержена механическим воздействиям. Сковороды из композитных материалов подходят для всех блюд, требующих жидкости.
Напольные и настольные опрокидывающиеся сковороды выбирают в зависимости от объемов приготовления пищи, вместительности пищеблока и кухни. Напольные варианты комплектуются духовкой, расположенной под устройством или бывают только на ножках.
Настольные сковороды должны соответствовать габаритам кухонной мебели. Ширина агрегатов составляет 60 — 180 см, а глубина —60 — 75 см. Приборы оснащаются ящиками для сбора жировых отложений.
Предприятие общественного питания, нуждается в высококлассном и функциональном оборудовании для оснащения горячего цеха. От параметров такого кухонного агрегата зависит не только продуктивность цеха, но и качество пищи.
Лучшие опрокидывающиеся сковороды на 2025 год
Газовые
ABAT ГСК-80-0,27-40
Данная российская модель подключается к газовой сети. Предназначается для приготовления мяса, рыбы, овощей и прочих продуктов методом жарки, тушения, припускания, пассерования, приготовления на пару и во фритюре на предприятиях общественного питания и торговли.
Площадь пода емкости составляет 0,27 м2, а ее объем равен 40 литров. Температура приготовления пищи допустима 100-340 градусов. Мощность оборудования — 14 кВт. Габариты (ШхГхВ): 80х89,8х95 см. Внутренние параметры чаши: 57,7х47х19,7 см. Вес агрегата равен 110 кг.
Конструкция выполнена из антикоррозийной стали, сбоку и сзади область обшивки изготовлена из крашеного оцинкованного металла.
Сковорода разогревается до 230 градусов за 14 минут.
- Ручное управление;
- Чаша, которая поднимается и опускается для удобной очистки и обслуживания;
- Контроль газораспределения;
- Равномерная регулировка температурного режима;
- Имеется пьезорозжиг;
- Рукоятка крышки фиксируется в любом направлении;
- Нагрев осуществляется с помощью специальной горелки;
- Ножки регулируются по высоте, их можно подкручивать и уменьшать.
- Нет.
Ценовая категория — 174300 руб.
ABAT ГСК-90-0,47-70
Оборудование используется на предприятиях общепита для массового приготовления. Объем — 40 литров. Мощность — 14 кВт. Параметры (ШхГхВ) составляют 84х105х94 см.
Внутренние габариты чаши составляют: 57,7х47х19,7 см.
- Удобный и многофункциональный агрегат;
- Глубока, вместительная чаша;
- Ручка крышки фиксируется;
- Равномерное распределение температуры;
- Высококачественная сталь;
- Быстрый разогрев емкости.
- Не обнаружены.
Цена — 182385 руб.
ABAT ГСК-90-0,47-70
Кухонное оборудование российского производства позволяет опрокидывать чашу в ручном режиме. Это удобный вариант для крупных и средних производств с большим объемом приготовления блюд.
Мощность составляет 20 кВт. Параметры: ширина 84, глубина 104,5, высота 94 см.
- Большая емкость;
- Газовый контроль;
- Удобное использование;
- Качественная сталь;
- Плавная регулировка температуры жарочной поверхности.
- Не выявлены.
Цена — 201180 руб.
APACH APSG-87
Оборудование работает от газа, осуществляет тепловую обработку до 300 градусов. Мощность — 13,5 кВт. Габариты (ШхГхВ): 80х70х85 см. Размер чаши: 71х48х15 см.
- Прочный каркас и детали;
- Имеется электроподжиг;
- Действует датчик безопасности;
- Кран для подачи воды расположен на передней стороне;
- В комплект входят форсунки для подключения к газовому баллону.
- Нет.
Стоимость — 249830 руб.
APACH APSG-89
Оборудование подключается к газу для полноценной работы. Объем чаши составляет 80 литров. Ширина, глубина и высота: 80х90х85 см. Размеры чаши: 79х69х20 см.
- Прочный материал;
- Удобная винтовая конструкция;
- Имеется кран для подачи воды.
- Нет.
Цена — 281400 руб.
ABAT ГСК-90-0,67-120
Промышленное оборудование характеризуется параметрами (ШхГхВ): 120,2х105х94 см. Объем чаши составляет 120 литров. Внутренние параметры чаши сковороды: 110х63х19,7 см.
- Многофункциональное устройство, используется для любого процесса приготовления пищи;
- Качественная стальная конструкция;
- Температура жарочной емкости регулируется;
- В комплект входят две съемные форсунки под сжиженный газ;
- Дно чаши задерживает и сберегает тепло в режиме приготовления.
- Не выявлены.
Стоимость — 300090 руб.
Электрические
СЭП-0,25-01
Электрическая сковорода предназначена для термической обработки блюд, тушения, жарки мясных полуфабрикатов, рыбы, овощей в больших объемах целью оказания услуг или продажи. Оборудование подключается к электросети в 380 В. Объем чаши равен 35 литров. Мощность 6 кВт. Параметры (ШхГхВ): 98,5х90х840 см.
- Имеется конструкция подъема и опускания чугунной емкости с помощью вращающейся рукоятки;
- Функционирует аварийный предохранитель от перегрева.
- Отсутствуют.
Стоимость — 94557 руб.
МАРИХОЛОДМАШ СЭ49-40-0,27
Главное предназначение оборудования — жарка и тушение мяса, рыбы, овощей. Объем емкости сковороды составляет 40 литров, выдерживает температуру 260-280 градусов. Параметры: 84х90х91,5см. Внутренние габариты емкости: 57,7х47х19,7 см. Лицевая сторона изготовлена из нержавеющей стали.
- Прочный материал, корпус и детали;
- Имеется три ТЭНа;
- В комплект входит деревянная обрешетка и поддон;
- Быстрое разогревание до рабочей температуры (15 минут).
- Нет.
Стоимость — 114023 руб.
СЭП-0,45-01
Объем рабочей емкости составляет 65 литров. Внутренние механизмы и детали позволяют разогревать пищу до 275 градусов. Параметры: 143х90х84 см.
- Поднимается и опускается механизм благодаря ручной рукоятке;
- Имеется защитный механизм от перегрева.
- Не выявлены.
Цена — 116882 руб.
RADA СЭ-8/7
Специальное оборудование позволяет готовить блюда и полностью их обрабатывать при высоких температурах до 260 градусов. Габариты: 80х70х95 см. Сковорода позволяет облегчить работу поваров, но и улучшает качество приготовляемых блюд.
- Бесступенчатый контроль температуры;
- Допускается фиксирование угла наклона;
- Защита от перегрева;
- Имеется удобная складная ручка;
- Имеется три ТЭНа нагревания;
- Высоту рабочей зоны можно регулировать;
- Время разогрева, не более получаса.
- Отсутствуют.
Стоимость — 132120 руб.
ABAT ЭСК-80-0,27-40
Объем емкости составляет 40 литров. Рабочая температура для приготовления блюд — 20-270 градусов. Параметры оборудования: 80х89,9х95 см.
В сковородах нагревательные элементы прикреплены к пласту теплопроводящего материала дна, что обеспечивает наибольший уровень теплопередачи, быстрый и результативный нагрев.
- Контроль жарочной поверхности;
- Прочный материал;
- Удобство очистки.
- Нет.
Цена — 142485 руб.
ABAT ЭСК-90-0,27-40
Оборудование подключается в сеть 380 В. Габариты: 84х105х94 см.
- Контроль температурного режима;
- Дно емкости удерживает тепло в стадии приготовления;
- Крышка откидывается для удобства.
- Не обнаружены.
Цена — 147105 руб.
ABAT ЭСК-90-0,47-70
Кухонное устройство работает от сети 380 В. Объем рабочей емкости сковороды составляет 70 литров. Габариты: 84х104,5х94 см.
- Антипригарные свойства;
- Функционируют три рабочих ТЭНа;
- Контроль регулировки температуры;
- Качественный материал.
- Отсутствуют.
Цена — 170940 руб.
RADA СЭ-12/7Н
Оборудование предназначено для различных способов приготовления пищи. Объем вмещает 75 литров. Параметры агрегата: 72х120х95 см.
- Имеется удобная система очистки, дополненная душирующим устройством;
- Простота эксплуатации;
- Функционирует механизм поднятия и опускания.
- Не выявлены.
Стоимость — 188160 руб.
KOVINASTROJ (KOGAST) EKP-T7/40SL
Кухонный аппарат оснащен защитным термостатом и обработкой поверхности емкости, исключающей прилипание пищи в процессе работы. Емкость изготовлена из нержавеющей стали, дно чаши из нескольких слоев стали, днище — чугунное. Объем емкости — 40 литров.
Параметры: 80х70х90 см.
- Объемная крышка с пружиной присоединена к каркасу петлей, расположенной с обратной стороны;
- Удобная конструкция крышки, позволяющая наблюдать за процессом приготовления без потерь тепла;
- Подъемный механизм осуществляется при помощи резьбовой оси и колеса.
- Отсутствуют.
Стоимость — 218400 руб.
KOVINASTROJ (KOGAST) EKP-T7/60
Устройство позволяет разогревать пищу и термически ее обрабатывать при температуре до 300 градусов. Объем емкости 60 литров. Параметры: 80х70х90 см.
- Имеется термостат;
- Обработка поверхности обеспечивает отсутствие нагара и подгорания;
- Петлеобразное крепление крышки.
- Нет.
Цена — 219450 руб.
ABAT ЭСК-90-0,67-120
Большая чаша на 120 литров позволяет готовить пищу в столовых, кафе и других предприятиях общественного питания. Габариты: 120,2х104,5х94 см.
- Ручка фиксируется в любом положении;
- Прочный корпус;
- Эффект термоса по удерживанию тепла.
- Отсутствуют.
Цена — 233800 руб.
APACH APSE-87
Небольшие объемы чаши (50 литров) позволяют готовить пищу до 300 градусов. Габариты оборудования: (ШхГхВ) 80х70х85 см. основное назначение — обжарка продуктов питания в сыром и замороженном виде.
- Имеется удобный винтовой механизм опускания и подъема;
- Удобная крышка с желобком для сбора конденсата;
- Имеется датчик безопасности, отключающий нагрев во время опрокидывания;
- Функционирует кран для воды.
- Отсутствуют.
Стоимость — 237300 руб.
APACH APSE-89
Агрегат, объемом 80 литров, позволяет приготовить пищу при высокой температуре до 270 градусов. Параметры (ширина, глубина и высота): 80х90х85 см.
- Удобный механизм подъема крышки;
- Легкое очищение;
- Антипригарное покрытие.
- Отсутствуют.
Цена — 259000 руб.
ITERMA СКИ-А-840/850/860
Для профессиональных кухонь промышленные приспособления и устройства являются незаменимой составляющей теплового оборудования. Многофункциональное оборудование кухонного назначения подключается к сети — 220 В. Объем рабочей чаши составляет 40 литров. Габариты: 84х85х98 см.
При подъеме емкости электроцепь питания отключается. На панели емкостной сковороды имеется корпус управления (кнопки активации, регулятор температурного режима, сигнальный индикатор).
- Электрическое опрокидывание, допускает до 100000 подъемов и опускания;
- Простота использования;
- Имеется автоматическая защита от перенапряжения;
- Основной материал — прочная сталь.
- Высокая стоимость.
Цена — 268300 руб.
Выбирая необходимый вариант кухонного агрегата необходимо учитывать разные факторы: предназначение, мощность, потенциальные объемы приготовления. Среди разнообразных моделей можно найти подходящую и качественную модель.
