Лучшие производители сливок на 2024 год

Сливки — это продукт из молока, полученный при помощи обработки сырья в специальном оборудовании, где жир отделяется от остальной части жидкости. Название произошло от слова «сливать». По старинной технологии, скопившийся на поверхности более жирный слой молока сливали и использовали для приготовления различных блюд или сметаны.

В современных условиях продукт чаще всего получают промышленным путем. Сливки продаются в пастеризованном, консервированном (концентрированном или сгущенном с сахаром), взбитом и высушенном виде. Ведь этот продукт — прекрасная основа для крема, соуса, супа или десертов, в том числе и традиционного мороженого.

Магазины предлагают различные виды сливок от отечественных и зарубежных производителей. Продукция отличается по жирности, способу обработки, цене и виду упаковки. Для каждого вида продукта имеются свои требования и стандарты качества, которые являются эталоном для производителей.

Чем отличаются самые популярные виды сливок

Большинство магазинов предлагает сливочные продукты следующих видов:

• питьевые;
• для взбивания;
• взбитые;
• консервированные (с сахаром или без);
• сухие.

На срок хранения и свойства продукции влияет способ обработки сырья. Дольше всего хранятся ультрапастеризованные сливки (6 месяцев), меньше – стерилизованные (до 4 месяцев). Срок хранения пастеризованных продуктов меньше (3-4 дня), так как это самый щадящий вид обработки.

Больше срок хранения у сухих и сгущенных (консервированных) сливочных продуктов (от 6 до 12 месяцев). Взбитые сливки в баллончике имеют разные сроки хранения, в закрытом виде они могут лежать до 10 месяцев.

Однако, вскрытие упаковки сильно сокращает срок хранения продукции, вплоть до 2-3 часов у пастеризованных.

Важным показателем для сливок стал процент их жирности. Он может варьироваться от 10 до 35%. Исходя из этого продукты используют либо для питья и добавления в напитки. Питьевые сорта имеют жирность от 10 до 20%, а для взбивания используют продукты с жирностью от 25%. Продукцию с наличием менее 10% жира сливками назвать нельзя.

Что означают названия на упаковке

Часто производитель указывает способ производства сливок не слишком понятными покупателям терминами. Эти термины имеют следующие значения:

• нормализированные — полученные при помощи сепаратора, для их производства используют только цельное или с пониженной жирностью молоко;
• рекомбинированные — произведенные из составляющих молока (пахты, сливочного масла, белка, молока разной жирности);
• смешанные — смесь рекомбинированных и сухих сливок;
• восстановленные – разведенные из сухих сливок;
• растительные – изготовленные из пальмового молока. (менее калорийны, не содержат плохого холестерина, но имеют специфический вкус).

Критерии определения качества

Государственным стандартом определяется вкус, внешний вид и состав продукции.

Сливки, предназначенные для питья и взбивания не должны в идеале иметь посторонних привкусов и запахов. ГОСТом допускается «характерный привкус кипячения» и солоновато-сладковатый вкус.

Солоноватым вкусом отличаются, как правило, стерилизованные или ультрапастеризованные виды продукции из-за того, что в них добавляют стабилизаторы на основе соединений натрия или калия.

Если чувствуется горечь или запах корма – продукция некачественная.

Консистенция жидкости должна быть однородной, без жирных комочков и хлопьев белка. Не допускается также повышенная вязкость (не должны «тянуться»). А вот жир в виде небольшой пленки может быть, но должен легко растворяться при перемешивании.

Цвет качественных продуктов из сливок — белый с желтоватым или с однородным кремовым оттенком (для стерилизованных).

В составе нормируется не только количество кальция, но и его соотношение с фосфором (оптимальным является соотношение 1:1 и выше). Высокое содержание фосфатов и вовсе не допускается, также, как и наличие крахмала в качестве загустителя.

Белок варьируется с повышением жирности от 2,2 до 2,6 %. Показатель кислотности не должен превышать порог 19 -18 %.

По мнению некоторых экспертов, лучшими можно считать продукты, в которых нет сухого молока, то есть нормализованные сливки.

Лучшие для питья и взбивания

Независимая экспертиза, проведенная Росконтролем, сначала исследовала качество продукции жирностью от 10% до 20%, предназначенной условно для питья. Эта категория товаров лучше всего представлена в магазинах.

По результатам проверки было выявлено, что жирность продуктов точно соответствует указанной на упаковке, но состав у некоторых производителей включает элементы, не заявленные в списке: крахмал, фосфаты. При этом наличия растительных жиров не зафиксировано, по микробиологическим показателям нарушений не обнаружено.

Лидерами стали сливки: «Милава», «Авида», Valio, «Ашан», «Белый город», «Домик в деревне».

Для взбивания лучшими были признаны сливки жирностью 33% таких марок как Белый Город, Домик в Деревне, Свитлогорье.

Товар под маркой «Каждый день» оказался некачественным – содержал крахмал. Относительно повышен уровень фосфатов в товарах от марок «Каждый день» и «Простоквашино», в которых эти компоненты используются в качестве стабилизаторов.

Милава

— самые вкусные.

Этот натуральный продукт производится в Беларуси, в городе Гомель ОАО Милкавита. По вкусу и составу почти вне конкуренции. Объем упаковки — 0,5 л, есть удобная крышечка, жирность — 10%. Подходят для использования в коктейлях и добавления в кофе. Метод обработки – ультрапастеризованные.

Авида

– натурально и доступно.

Продукция под маркой Авида производится в городе Старый Оскол с соблюдением всех требований из нормализованных сливок (без добавления сухого молока). Покупатели отмечают приятный вкус и удобную маленькую упаковку (200 г). Есть на выбор продукция жирностью 10 и 20%.

Valio

– лучшие к кофе.

Продукция этой марки предлагается 10% (для кофе и выпечки) и 20% жирности (для соусов и крема). Чуть сладковатый вкус и нежная консистенция – отличительная черта Valio. Для данного финского бренда товар изготавливается ООО Рязанский Агромолкомбинат.

«Ашан»

– бюджетный вариант.

Изначально этот бренд ориентирован на изготовления товаров по разумной цене без потери качества. На практике содержание кальция в продукции оказалось достаточно высоким и вкус соответствует ГОСТу. Однако выявлен и ряд несущественных недостатков.

«Белый город»

— для взбивания.

Белгородский молочный комбинат производит отличную сливочную продукция жирностью 33 %, предназначенную для взбивания. Правильная густая консистенция позволяет достаточно быстро приготовить воздушную пену, которая используется в десертах, коктейлях. Продукт хорошо подойдет и для приготовления мороженого.

• редко встречаются в магазинах.

«Домик в деревне»

— для десертов.

Эта торговая марка – одна из самых распространенных, работающих в России (городе Москва). Представлен ассортимент питьевых и кулинарных сливок, но народное признание получила именно продукция 33% жирности. По мнению покупателей, из них получаются вкусные качественные десерты.

Упаковка достаточно объемная – 480 г. А срок хранения для пастеризованной продукции невелик – 4 месяца. Приятно радует и относительно невысокая цена.

Лучшие консервированные

Сгущенные сливки – вид консервов, который отличает длительный срок хранения, дополнительный ингредиент и особенные требования к качеству. Концентрированный продукт без сахара встречается в продаже очень редко. От сгущенного молока отличаются большей долей молочного жира (19%) и калорийностью.

Производится «сгущенка» при помощи выпаривания влаги из молочно-сливочного сырья с добавлением большого количества сахара.

Продукт широко применяется в кулинарии, в кондитерских изделиях. Однако его прямым назначением было обеспечение молоком районов крайнего Севера и других отдаленных территории, где были перебои со снабжением. В настоящее время продукт популярен у туристов, так как не требует особых условий хранения.

Стандартом (ГОСТ 4937-85) определяется немного тягучая, густая консистенция без комочков, светло-бежевый цвет и насыщенный молочный запах, считается нормой привкус карамели.

Качественные консервы имеют в составе цельное молоко, сливки и сахар. Присутствие других ингредиентов не допускается.

Сливки сгущенные «Рогачевский МКК»

– лучшее качество.

Одним из лидеров продаж стала продукция из Беларуси под маркой «Рогачевский МКК». В сливках, сгущенных с сахаром присутствуют только качественные натуральные составляющие. А покупатели более старшего возраста рекомендуют их как продукт, напоминающий им консервы времен СССР (и этикетка оформлена в том же стиле).

Рогачевские молочные консервы выпускаются в традиционной упаковке (железная банка) массой 360 г. и в более современном варианте – мягкой упаковке, которую удобно брать в дорогу. Срок годности — 12 месяцев.

Сливки «Волоконовское» сгущенные с сахаром «отборные»

Качественная сливочная сгущенка отечественного производства (ОАО «Белмолпродукт» в Волоконовке Белгородской области). Консистенция густая, приятный вкус, нет посторонних ингредиентов, производится по ГОСТу. Не попадается комочков, засахаренных кусочков.

По мнению покупателей, продукт подходит для соусов и топингов различных блюд (от блинчиков до каш), для добавления в кофе, так как вкус умеренно сладкий.

Сливки упакованы в небольшое ведерко из пищевого пластика, объемом 400 мл с ручкой. Упаковка закрывается крышкой, удобный дизайн.

«Коровка из Кореновски»

Производящиеся под этой маркой продукты достаточно популярны благодаря хорошему сочетанию цены и качества. Сливки по консистенции, цвету и жирности соответствуют нормам. Выпускаются как в металлической баночке, так и в упаковке с дозатором. Нет лишних ингредиентов.

Покупатели, однако, отмечают ряд недостатков, связанных с наличием вкраплений белого цвета (возможно продукт производится с использованием сухих сливок). Хотя на вкусовые качества это не влияет.

Взбитые сливки в баллончиках

Взбитые сливки – продукт фактически готовый к употреблению, который используют при приготовлении десертов и напитков как дома, так и в кафе. На самом деле в состав качественных взбитых сливок должно входить всего два компонента — сливки и сахар.

Но часто продукты в баллончиках содержат эмульгаторы, растительные компоненты, ароматизаторы и стабилизаторы. Поэтому при выборе продукции стоит внимательно читать состав.

Свитлогорье  

Преимуществом данной торговой марки из Белоруссии можно назвать минимальное присутствие вредных ингредиентов. По крайней мере компоненты с индексом Е там отсутствуют. Покупатели отмечают также не приторный вкус и легкую, воздушную консистенцию.

Удобная упаковка с дозатором позволяет использовать продукт для кофе и десертов. Нет эффекта разбрызгивания в конце. Жирность — всего 20%.

Альпенгурт «Кондитор»

Данная торговая марка из Германии присутствует во всех крупных сетевых магазинах. Пользуется популярностью благодаря качеству и широкому ассортименту. В составе также присутствуют эмульгаторы и стабилизаторы.

Удобная упаковка с дозатором позволяет использовать для приготовления десертов и добавления в кофе. Цена достаточно высокая.

• в конце использования разбрызгиваются, а не выдавливаются.

Schlang Wunder

Одна из достаточно популярных марок, представленная почти во всех магазинах. Есть много видов продукции с различными ароматизаторами. Жирность сливок -30%.

Употреблять надо достаточно быстро — пена оседает

Польза и ограничения

Сливки обладают теми же полезными свойствами, что и молоко, но отличаются большей концентрацией углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. Тем, кто активно расходует энергию, этот продукт позволит быстро восстановиться.

Мнения диетологов по поводу напитка разделились. Некоторые предлагают включать в лечебную диету питьевые натуральные сливки при некоторых болезнях ЖКТ (гастрит, язва желудка). Могут быть полезны при некоторых видах отравлений для детоксикации.

Наличие л-триптофана, тормозящее возбуждение нервной системы, обуславливает пользу от присутствия продукта в рационе страдающих нарушением сна, нервными расстройствами, депрессией. А лецитин способствует выведению вредного холестерина из организма. Поэтому пожилым людям и склонным к полноте рекомендуют заменять сливками сливочное масло (но количество должно быть умеренным).

Комментарии