🧀Лучшие российские сыры с плесенью на 2024 год

Никого не оставит равнодушным хороший, правильно выдержанный сыр, а, в последнее время, многие стали отдавать предпочтение элитным, изысканным видам этого продукта. Не остались в стороне и сыры с плесенью, которые набирают себе все больше и больше новых поклонников в среде российского потребителя, что заставляет производства молочных продуктов в России ухищряться и готовить сыр, качеством не уступающим импортным.

Общий обзор и виды плесени

Сыр, как и все блюда и продукты питания, имеет свою историю, которая началась несколько столетий назад. Страны, имеющие хоть какую-то значимую гастрономическую славу, стремятся приписать себе изобретение этого вида сыра. Для сыра с определенным видом плесени существует своя легенда. Например, многие источники указывают на то, что сыр с голубой плесенью был создан случайно, одним неизвестным пастухом, забывшим кусок этого продукта в пещере, где обнаружил его через пару недель, покрытым голубым налетом и приобретшим необычный пикантный вкус. В современном мире технологии приготовления безусловно стали более безопасными и прогрессивными. Для каждого вида сыра отведена своя техника изготовления и проращивания той или иной культуры плесени.

Самые известные разновидности сортов сыра с плесенью

На прилавках российских магазинов уже можно встретить достаточно обширный ассортимент этого сыра, а редкие виды плесени лучше поискать у сыроваров или в фирменных магазинах. Перечислим основные названия сыров с разными плесневыми культурами.

Сыры с белой плесенью

• Бри – молодой сыр имеет кремовую текстуру, которая уплотняется со временем. Запах горьковатый, на вкус нежно-молочный, плесень бархатная.
• Камамбер – в отличие от бри мягче по вкусу, можно уловить отдаленные грибные нотки. Обладает хорошей степенью тягучести при нагревании.
• Куломье – также похож на бри, только изготавливается с меньшими пропорциями заквасок и самого веса изделия.

Сыры с голубой плесенью

Существует две разновидности вкуса представленных сыров: пиканто (piccante) и дольче (dolce), которые отличаются своими вкусовыми характеристиками и текстурой.

• Горгонзола – выдержанный коровий сыр (от 10 недель) с равномерным распределением вкраплений плесени. Во вкусе преобладают сладковато-пряные нотки.
• Рокфор – сыр из козьего молока с хорошим острым приятным послевкусием.
• Данаблу – продукт в основе которого коровье молоко с добавлением козьего для остроты, аналог Рокфора, имеет солоновато-горький вкус.

Сыры с зеленой плесенью

• Дор Блю – очень ароматный сыр, отличается пикантностью и неповторимым вкусом. Узор плесени в головке причудливый, за счет введения в него спор искусственным путем.
• Стилтон – в отличие от других сыров готовится из сливок, что придает сыру дополнительный молочный вкус, а вот послевкусие неожиданно отдает остринкой.

Сыры с красной плесенью

• Ливаро – самый известный сыр с этим видом плесени, имеет коричневатый оттенок. Вызревает не меньше полугода, имеет островатый привкус.
• Бри Нуар – имеет розоватый оттенок и корочки, и мякоти. Вкус насыщен пряной кислинкой, а текстура достаточно маслянистая.

Советы по выбору сыра с плесенью

К сожалению, бывает и так, что можно приобрести некачественное изделие. Учитывайте тот факт, что при неправильном процессе приготовления сыра, такой продукт становится есть опасно для здоровья, поэтому нужно научиться разбираться в этом деликатесе. Основные критерии:

1. Внимательно читайте состав. Не должно быть никаких стабилизаторов, красителей и дополнительных консервантов, только молоко, закваска и плесневые культуры. Иногда указывают вещество, в котором вызревал сыр, это может быть, например, воск или застывший краситель.
2. Обращайте внимание на внешний вид. Сыр обязан иметь свежий вид, упаковка должна быть прозрачной. Если вы покупаете сыр «головкой», попросите отрезать кусочек. Внутри не должно быть никаких трещин и застывших корочек в мякоти, плесень не должна выглядеть тускло и непривлекательно. Если в сыре есть дырочки, значит нарушена технология приготовления или использовано некачественное молоко, что чревато отравлением.
3. Не ведитесь на дешевизну. Не бывает хороших сыров с плесенью, которые стоят 100 рублей за 200 грамм. При производстве используется дорогое сырье, что и отражается на цене продукта.
4. Понюхайте сыр. Он должен пахнуть сливками и молоком, может небольшой остринкой и запахом грибов или орехов, никакого аммиака или резкого неприятного запаха.

Конечно, сыры с плесенью были придуманы за рубежом, но российские производители тоже не стоят на месте, им удается добиться высококачественного продукта, даже несмотря на массовость производства.

Рейтинг лучших российских сыров с белой плесенью

Камамбер от марки Ипатов

У этого сыра специально подплавляется корочка для того, чтобы по мере вызревания, она все больше плавилась и становилась мягче и терпче по вкусу. Текстура внутри кремовая, эластичная. Вкус сливочный, с приятными ореховыми нотками, со временем вкус становится ярче, добавляется приятная остринка. Отдельно хочется отметить продуманную упаковку, в которой сыр остается защищённым от внешних воздействий.  Стоимость данного продукта за 110 грамм составляет 450 рублей.

Бри от сыроварни Де Фамиль

У сыра этой марки достаточно неожиданный вкус: с небольшой фруктовой кислинкой, и ореховыми нотками, при этом не возникает вкусовой никакой разбалансировки, все очень органично. Оригинальный милый дизайн и приятный внешний вид. Цена варьируется в пределах 300 рублей за маленькую упаковку.

Аналог Камамбера от Белебеевского молочного завода Supreme

Производитель добросовестно предупреждает, что данный продукт лишь аналог известного сыра, который изготовлено по схожей рецептуре. Несмотря на это, вкус приятный, но немного пресноватый, с достойным послевкусием, отдающим грибными нотками, запах отличается от запаха оригинального сыра, он практически отсутствует, текстура кремовая, нежная. Цена составляет 300 рублей за 100 грамм.

Сыры марки President, с 45 % долей молочного жира

Камамбер – сыр с хорошим составом и внешним видом, внутри мякоть нежная, по консистенции тягучая. Цена «не кусается», варьируется в пределах 250 рублей за 125 гр.

Петит Бри (Petit Brie). Очень неплохой сыр, в меру просоленный, с прослеживающимися ореховыми нотками без излишней горчинки. Как и положено о технологии изготовления, добавлено два вида плесени, которые и образуют вокруг мякоти, нежную, бархатную корочку. Хороший состав, не вызывающий вопросов, без ненужных добавок.  Ценителям сыра Бри, данный продукт может показаться средним по вкусу.

В целом, нельзя на сто процентов утверждать, что российские сыры с плесенью подвергаются такому же тщательному вызреванию и созданию, как импортные сыры, однако, частные сыроварни зачастую делают очень качественный продукт, пускай и на свой манер.

Рейтинг российских сыров с голубой плесенью

Фермерский Margot Fromades Bleuchatel

Примечателен своей жирностью – 55 %, что отразилось на вкусе продукта, интенсивный, насыщенный, сливочный, с привкусом орехов, немного с правильной горчинкой. Изготовлен по швейцарской рецептуре, единственно не радует цена, 600 рублей за небольшой кусочек.

Galbani piccante с голубой плесенью

Производитель утверждает, что данный продукт изготовлен по итальянской рецептуре с сохранением всех тонкостей приготовления. Состав достаточно прозрачный и хороший, используется один вид плесени. По отзывам, обладает насыщенным вкусом немного полежалых грибов и таким же специфическим, но привлекательным ароматом. По структуре, немного рассыпчатый при нарезании, липнет к ножу, как и положено для такого сыра. Хорошо подходит к винам, сырным нарезкам, а также для добавления в различные блюда. Цена за 125 грамм без скидок — около 400 рублей.

Laime Горгонзола

Сыр с большой долей молочного жира, под 60 %. Имеет мягкую, немного кремовую структуру из-за принадлежности к разновидности dolce. Вкус пикантный, с прелым ароматом грибов. Немного смущает в составе консервант, который и придает сыру большую насыщенность. Плесень узорчатая, видно, что выдержаны все правила её проращивания в сыре. Цена колеблется в пределах 300 рублей за упаковку в 90 грамм.

Сливочный с голубой плесенью Gran Blu

Производитель гарантирует высшее французское качество продукта. По отзывам хороший сыр, с терпким, насыщенным вкусом, как и заявлено отличается послевкусием сливок во рту, некоторые покупатели отмечают неравномерно выращенную плесень. По консистенции это достаточно плотный сыр, практически не прилипает при нарезке к ножу. Цена более чем приемлемая, около 200 рублей за 100 граммовый кусочек.

Рокфорти с голубой плесенью от Молодея

Аналог импортного французского рокфора на славянский мотив. Имеет пикантный, острый, немного солоноватый вкус. Поверхность сыра всегда остается чуть увлажненной, из-за чего сыр при нарезке отличается тягучестью, а при полном вызревании рассыпчатостью. В сыре виднеются прожилки голубого цвета с оттенком зеленого, они достаточно равномерны, с правильным узором.  Цена за один килограмм сыра составляет порядка 1500 рублей.

Blue cheese от Bridel

Не самый изысканый сыр, судя по отзывам покупателей. Чистый состав, изготовлен из молока высшего качества, имеет сливочный солоноватый вкус, нейтральный, без остринки, запах также пресноватый, зато узор плесени хороший. Цена колеблется до 260 за 100 грамм.

Grassan blue с голубой плесенью

Посредственный сыр с дополнительным консервантом в составе. Вкус неплохой, не ярко-выраженный, чуть солоноватый. Запах ореховый, также еле «слышный». Плесень равномерная. Цена за 100 грамм 200 рублей, по скидке может быть и ниже.

Рейтинг топовых сыров с зеленой плесенью

Стилтон Пиканте Соболев Сыр

Сыр от уральского производителя, который гарантирует соблюдение рецептуры, перенятой у английских сыроваров. Отличается плотной и одновременно рассыпчатой структурой, вкус насыщенный, сливочно-ореховый, с небольшой горчинкой, который усиливается ближе к корочке изделия. Минимальная выдержка изделия составляет три месяца, чем дольше вызревает сыр, тем более ярким и интенсивным становится его вкус. За 100 грамм такого продукта, придется отдать 400 рублей.

С зеленой плесенью Стилтон от Fromagelle

Еще один российский сыр с налаженным производством по рецептуре английских, а точнее Норгемптонширских сыроваров. Этот сыр был удостоен гран-при на российском конкурсе лучших сыров. Вызревание — от 3 месяцев, отличается красивым рисунком пророщенной плесени и достаточно острым ярким вкусом. Производители заморочились с красивой бумажной упаковкой, полностью отказавшись от фольги. Цена вполне адекватная — 300 рублей за небольшой кусочек.

Dorblu Classic

Практически самый популярный из российских сыров с голубой плесенью. Обладает пикантным, сладковатым сливочно-грибным вкусом, немного отдает фруктовыми нотками. Текстура полутвердого сыра, в недозревшем состоянии- кремообразная, с хорошей выдержкой — чуть прилипает к ножу. Некоторые покупатели отмечают, что в сыре не хватает сливочности, зато он в меру просолен и отличается очень приятным послевкусием. По акции данный продукт можно приобрести за 250 рублей, без – за 300.

Нередко сыры с зеленой плесенью не выделяют в отдельный вид, а приписывают к группе сыров с голубой плесенью. На самом деле, они отличаются между собой, в первую очередь, методом изготовления. Для сыров с зеленой плесенью обычно берут сливки или молоко самого высшего качества, которые немного по-другому варят и выдерживают при определенной температуре, хотя культура плесени добавляется одна и та же –  Penicillium roqueforti.

Рейтинг лучших сыров с красной плесенью.

President Mini Snack A La Francaise

Мы нашли только один российский сыр с красной плесенью, рассчитанный на массовое производство, от компании President, в виде снеков. Представляет собой совсем небольшой брусочек сыра, покрытого красной корочкой из плесени. Конечно, трудно назвать его оригинальным сыром, однако он обладает приятным вкусом, не лишенным пикантности и остроты, характерной для такого продукта. За 90 грамм выходит порядка 300 рублей.

Ливаро от частной сыроварни Уголок Гурмана

Этот сыр был призером российского конкурса лучших сыров. имеет очень приятный внешний вид, с красной корочкой из плесневелых культур. При приготовлении используется отборное молоко, что придает сыру дополнительную сливочность, вкус чуть горьковатый, очень пикантный, с приятным ароматом. Нередко этот сыр можно «встретить» на различных ярмарках и Яндекс Маркете, а также приобрести в онлайн-магазине сыроварни.

Сейчас в России идет активная замена импортных продуктов отечественными, при этом примером в любом случае остается зарубежная рецептура. Этот процесс не обошел стороной и сыроварение, который запустился очень давно. Поэтому на данный момент мы имеем много видов аналоговых сыров с плесенью, которые не уступают сырам оригинального образца.

Комментарии