В Америке — попкорн, в Бразилии — кузнечики, в Китае — чипсы, а в России — семечки. Да, один из самых популярных снеков в России — не чипсы или сухарики, а именно семечки. Почему именно они? Какие марки и сорта являются лучшими? Давайте узнаем.
Семечки подсолнуха — зернышки подсолнечника однолетнего. Это растение относится к астровому семейству. Имеет несколько сортов, которые можно отличить по цвету скорлупки семян: однотонная черная, серая и полосатая. Внешне они напоминают форму капли, размер длины: 7-14 мм., а ширины: 5-9 мм. В пищу употребляют только ядра, имеющие маслянистую структуру.
- 1 Происхождение и выращивание
- 2 Витамины и минеральные вещества
- 3 Как на производстве очищают семечки
- 4 Как почистить семечки дома
- 5 Правильный выбор
- 6 Готовим дома
- 7 Список лучших семечек подсолнечника по мнению Росконтроля в 2024 году
- 8 Три самые популярные марки семечек по оценкам и отзывам на Яндекс.Маркет
Происхождение и выращивание
Первые подсолнечники появились на юге Северной Америки. Из археологических источников известно, что подсолнух выращивали индейцы в 3500 году до н.э. А вот в Европу их завезли испанцы только в 1510-ом году из Новой Мексики. В Россию же семена привез Петр Великий из Голландии, но изначально цветок считался декоративным.
Употреблять жаренные семечки в пищу и изготавливать подсолнечное масло в Российской Империи стали в 1829-ом году.
Подсолнух — уникальное растение, неспроста названный «под-солнух», «под-солнечник». Он буквально растет под солнцем: во время цветения и созревания, его соцветие в течение всего дня поворачивается за солнцем, а ночью опускает «головку» вниз. Семена созревают с середины по конец августа, но собирают их тогда, когда растение иссохнет.
После сбора урожая, сухие стебли сжигают, чтобы уничтожить возможных вредителей. После почву обрабатывают и удобряют. Весной в этом же месте можно посадить новые подсолнухи.
Виды
Подсолнечник — культура, хорошо прижившаяся во всех уголках мира. В данный момент селекционерами выведено около 60 сортов. Дикорастущее растение от культурного отличает размер семян: у диких он в 2 раза меньше.
Семена обычного подсолнуха классифицируют на две категории:
- Маслянисто-промышленные;
- Кондитерские или рационные;
Из масленичных сортов, естественно, производят масло. Различают три подвида подсолнечников:
- Мононенасыщенный, он же высокоолеиновый. В семенах этого типа содержится свыше 80% олеиновой кислоты. Это значит, что масло быстро усваивается, не влияя на уровень холестерина.
- Полиненасыщенный. Этот сорт считается диетическим. В нем содержится до 33% олеиновой кислоты, 54% — линолевой и 11% — насыщенных кислот.
- Среднеолеиновый. Доступен только на территории США и до сих пор дорабатывается селекционерами. Хотят добиться 50-60%-ого содержания жирных кислот.
Витамины и минеральные вещества
Семечки подсолнуха отличаются большим разнообразием жирорастворимых витаминов группы В, а также — D и E. Небольшое количество A и C. Богатое содержание полиненасыщенных кислот и аминокислот благоприятно влияет на уровень холестерина и даже замедлять процессы старения клеток.
Также есть в составе редкие и полезные минеральные вещества, среди которых самыми необходимыми являются: йод (I), кальций (Ca), фосфор (P), кремний (Si), железо (Fe), натрий (Na), магний (Mg), селен (Se) и цинк (Zn).
Полезные свойства семян подсолнуха
Высокое содержание витамина B способствует укреплению структуры ногтей и волос и улучшению состояния кожного покрова.
Из-за наличия растительных жиров продукт идеально подходит в употребление в период поста и диетического питания, не нарушая витаминно-минеральный баланс организма.
Благодаря своему составу зерна помогают при изжоге, как постоянной, так и при беременности.
Так как жиры в составе не повышают холестерин, а наоборот понижают его, то, можно с уверенностью сказать, что они благоприятно воздействуют на сердце и сосуды, а также помогают при заболеваниях печени.
Употребление сырых семечек в пищу стимулирует работу желудка и способствует очищению желчевыводящих путей. Подсушенные же помогают активизировать мозговую деятельность.
Регулярное употребление небольшого количества сырых подсолнечных семян однозначно благоприятно отразится на здоровье всего организма.
Вредные свойства и норма потребления
Главный вред любимого вечернего снека страны — разрушение зубной эмали. Люди, которые постоянно лузгают семечки, страдают от зубного камня в 5 раз чаще тех, кто делает это редко или систематически.
Противопоказаны они в любом виде и при заболеваниях ЖКТ: язва, подагра, цирроз и печеночная недостаточность, поскольку они могут спровоцировать обострение. С осторожностью употреблять при гастрите.
Как и орехи, семена могут травмировать глотку, поскольку при пережевывание все также остаются плотной массой. Не стоит увлекаться людям, чья работа связана с управлением голосом.
Это калорийный продукт, поэтому их нельзя есть в неконтролируемом количестве. Особенно детям, в противном случае проблемы с лишним весом обеспечены.
И самое опасное! Употребление именно жаренных семечек подсолнуха в большом количестве приводит к токсическому отравлению организма и накоплению металла, поскольку при термообработке в ядрах семян появляется кадмий.
Энергетическая ценность
100 г. семечек подсолнуха имеют 578 кКал
Соотношение белков, жиров, углеводов:
- Белки: ∼ 20г. ( ∼ 83 кКал);
- Жиры: ∼ 55г. ( ∼ 475 кКал);
- Углеводы: ∼ 5г. ( ∼ 14 кКал);
В процентах (б|ж|у): 14% | 82% | 2%.
Как на производстве очищают семечки
- Убирается крупный мусор.
Исходное сырье подготавливают к обработке. Сначала семена просеивают, отделяя их от всего лишнего, что попало в общую кучу во время уборки подсолнечников с полей. Так уходят крупные вкрапления — камни и остатки растений. - Грязь и пыль.
Затем семена промывают, поскольку на них всегда оседает пыль. Чтобы будущий продукт был безопасным и качественным, сырье промывают в чане, а после тщательно просушивают в специальном сушильном бункере. - Сушка подсолнечника.
Высушить семена нужно хорошо, так как недостаточная сушка приведет к осложнениям в процессе очистки. А еще влажные зерна могут начать плесневеть и даже прорастать
Постоянная умеренная теплая температура позволяет высушить семечки без излишней термообработки. - Кожура долой.
Высушенные зернышки подсолнуха по конвейеру отправляются в следующий бункер для заключительного этапа обработки — очищение ядрышек от скорлупок. В процессе транспортировки линии сортируют зерна по размеру отделяя мелкие от крупных.
Затем отсортированные семена попадают в огромный барабан, который называют рушильным. В процессе вращения происходит расслоение хрупкой лузги от ядра. А через отверстия скорлупки проходят в утиль. - Отделить зерна от плевел.
Получившиеся ядрышки не радуют своей красотой, поскольку на них остается так называемая плева или же недоруш. Чтобы снять эту тонкую пленочку, плотно прилегающую к зерну, семена отправляют на этап веялки и циклона. Эти аппараты потоком воздуха выдувают очень легкую шелуху, а сами зернышки оседают на дне машины.
Последний этап очистки происходит на специальной плоскости, которая вибрирующими движениями полностью освобождает ядрышки от тонкой шелухи.
Получившийся продукт рассыпают по упаковкам и герметично запаивают.
Как почистить семечки дома
Если зайти на известные интернет-маркеты, то можно с легкостью найти множество разнообразных устройств, для очистки подсолнечных семечек. Но так-ли они необходимы? Конечно же, нет!
Многие любителей таких снеков не имеют специальных установок для их очистки, и каждый имеет свои лайв-хаки, чтобы почистить разом большое количество зерен.
Самый известный бытовой способ — использование блендера. Вот как это делается:
- Нужно засыпать семечки в блендер и включить его на короткое время;
- После пересыпать содержимое в глубокую емкость и залить ее водой;
- Шелуха окажется на поверхности, а сами ядра – на дне емкости.
Те же, кто не умеют использовать кухонные приборы для быстрой очистки, пользуется «дарами природы»:
- Зубы. Но этот способ портит зубную эмаль, поэтому долго и постоянно так делать не стоит.
- Руки. Не очень приятный способ для тех, у кого нет ногтей. Шелуха больно врезается под ногтевую пластину. Постоянное лузганье пальцами приводит к мозолям.
Единственный действенный кухонный девайс, который стоит приобрести семечко-зависимым, в хорошем смысле, людям — ножницы для лущения семечек. Они сделаны из качественной нержавейки с зазубринами разного размера. Требуют небольшой практики, чтобы быстро и без проблем привыкнуть очищать семена.
Вообще самостоятельно лузганье подсолнечных снеков — полезный процесс, потому что монотонная работа руками способствует улучшению памяти и мысленных процессов. Так что давать детям шелушить семечки стоит, параллельно занимаясь устными уроками или счетом. Главное — не переедать.
Правильный выбор
Выбрать хорошие семечки не так просто, как кажется. В подавляющем большинстве они в магазинах продаются в непрозрачной упаковке, а на рынке далеко не каждый продавец позволит попробовать свой товар. Да и сами зернышки спрятаны в скорлупке.
Как выбрать вкусные и качественные семечки:
- Если обжаренные семена подсолнуха фасованные, стоит обратить внимание на дату: срок между покупкой и изготовлением не должен превышать месяца. Если они хранятся больше, высока вероятность окисления, из-за чего появится прогорклый вкус.
- Сырые семена должны храниться в дышащей упаковке.
- Покупая продукт на развес, обязательно смотрите на скорлупку: она не должны быть маслянистой на ощупь.
- Очищенные ядра стоит брать, если они имеют слегка сероватый, белый оттенок. Желтого цвета не покупать ни в коем случае.
- Наличие соли. В любом магазине можно встретить как соленые, так и несоленые варианты. Выбирая поджаренные снеки с солью, всегда стоит обращать внимание на содержание соли, поскольку повышенное ее содержание вредно для здоровья организма.
- Разрекламированный бренд — не всегда хороший. Можно убедиться самому на собственном опыте или довериться мнению общественности на различных сайтах-отзовиках.
Готовим дома
Жареные семечки очень просты в приготовлении в домашних условиях. Нужна лишь сковорода.
- На большом огне нужно хорошо накалить сковородку;
- Высыпать желанное количество зерен;
- Буквально 20 секунд обжарить на сильном огне, перемешать и сбавить на самый маленький режим;
- В течение 2-4 минут готовить, постоянно помешивая.
Чтобы вкус был не горелый, нужно пробовать их каждую минуту. Важно, сняв с плиты, пересыпать их в другую емкость с хорошей теплопроводностью.
Семечки дома можно не просто приготовить и полузгать, а, например, добавить их в выпечку, гарнир или салат. Интересный вариант — использования в качестве панировки для блюд из курицы и индейки.
Список лучших семечек подсолнечника по мнению Росконтроля в 2024 году
Каждый покупатель желает насладиться качественной продукцией от хорошего производителя. Поскольку марок семечек в настоящее время очень много, выбрать идеальный товар бывает сложно. Но не стоит отчаиваться, поскольку в этом году Росконтроль провел исследования, на основе которых создал список безопасных и качественных подсолнечных снеков в России.
Топ 5 жареных семечек по версии Росконтроля:
Лидер списка — «ВкусВилл», 140 г.
Данная торговая марка получила наивысшую оценку не просто так. Продукт изготовлен в соответствии с заявленными производителем технологическими условиями. Семечки прошли все испытания, доказав свою безопасность. Экспериментально было установлено отсутствие каких-либо вредных веществ и пестицидов.
- Оценка качества 6,1;
- Безопасный продукт;
- Низкое содержание сорных примесей;
- Заявленная масса соблюдена;
- Крупные целые семена;
- Вероятность поврежденных зерен соответствует второму классу качества;
- Идеальный чуть-маслянистый вкус;
- Высокое содержание масла.
- Несмотря на высокое содержание масленых кислот, в ходе исследований оказалось, что оно сильно ниже заявленного на упаковке.
- Иных недостатков и различий обнаружено не было.
Качество продукта смело можно считать удовлетворительным.
На втором месте топа — «Бабкины семечки», 300г.
Краснодарские « Бабкины семечки» получили от Росконтроля оценку 6,0. То есть по результатам исследований они лишь на 1 пункт уступили «ВкусВиллу».
- Не содержит вредных веществ и осадков;
- Не обнаружено изъеденных или поврежденных семян;
- Хорошие показатели масла;
- Соответствие требованиям безопасности и данным, указанным на упаковке;
- Отсутствие прогорклых семян.
- Высокая лузжистость, то есть объем шелухи больше основного продукта.
Отдельно хочется отметить, что из всего списка данная марка имеет высокую оценку по пищевой ценности. А значит «Бабкины семечки» содержат в себе хорошие пропорции белков, жиров, углеводов.
Третье место рейтинга — «От Мартина», 200г.
По итогам экспертизы контроль качества присудил продукции 5,9 баллов. Из обследуемой партии было обнаружено только одно отклонение от заявленной маркировки.
- Не выявлено пестицидов и иных остаточных веществ;
- Низкий процент лузги;
- Приятный маслянистый вкус;
- Крупные зерна;
- Качество семян соответствует 2 классу.
- Расхождения по массе;
- Содержание жира ниже заявленной;
- Высокая цена (∼ 103 р. на Яндекс.Маркете).
К сожалению, из последних отзывов покупателей, следует что качество семечек заметно ухудшилось.
Четверное место — «Золотая семечка», 200г.
Как и в предыдущих торговых марках не было обнаружено остаточных веществ. Маркировка производителя отображает действительность, и заявленное содержание масел низкое, но совпадает с результатами исследований.
- Оценка качества — 5,8;
- Самые крупные семена среди всех исследуемых продуктов;
- Вероятность поврежденных семян — второй класс качества;
- Солоноватый вкус;
- Цена соответствует качеству;
- Безопасная продукция.
- Повышенное содержание соли;
- Низкое содержание масла.
Данная марка имеет большое количество положительных отзывов от покупателей как на сайте Росконтроля, так и на известных интернет-маркетах.
Последнее место — «Кубанские», 100г.
Обжаренные подсолнечные семечки «Кубанские» получили оценку, заметно ниже своих оппонентов — 5,4. Хотя при этом продукция не содержит пестицидов, и во всей проверяемой партии маркировка производителя достоверна. Главным минусом, который и занизил бал, стал размер семян.
- Низкая стоимость (∼ 45 рублей на Яндекс.Маркете);
- Низкий показатель жирных кислот;
- Нет вредных веществ.
- Мелкие зерна;
- Попадаются поврежденные;
- Высокое содержание лузги;
- Иногда попадаются жженые зерна.
Покупатели часто отмечают перечисленные выше недостатки.
Три самые популярные марки семечек по оценкам и отзывам на Яндекс.Маркет
Джинн
Как заявляет производитель, данная продукция не содержит глютена и вредных веществ. А слоган на упаковке гласит «семечки качественной обжарки», и действительно покупатели отмечают вкус без прогорклости.
- Натуральный безопасный состав;
- Отсутствие бракованных семян;
- Хороший вкус;
- Большой размер зерен.
- Не выявлены.
Белочка XL
Семечки с рыжим грызуном на упаковке покорили покупателей своей ценой, качеством и размером пачки.
- Очень крупные семена, наверное, самые большие из всех существующих;
- Большая упаковка — 300 г., которой хватает на неделю;
- Доступная цена;
- Приятный вкус;
- Низкий показатель лузги.
- Большая калорийность.
Образ жизни
Натуральные семена без термической обработки для блюд или проращивания пользуются большим спросом среди любителей маслянистого снека.
- Очищенные;
- Не обжаренные — в них содержится больше полезных веществ они способствуют похудению;
- Крупные;
- Экологичная упаковка (бумажный пакет);
- Не обнаружены.
Все достоинства и недостатки продукции сформированы на основе отзывов торговой площадки Яндекса.