Главная / Рейтинги, 📺 Бытовая техника / 🥩Лучшие шкафы для вызревания мяса на 2024 год

🥩Лучшие шкафы для вызревания мяса на 2024 год

📺 Бытовая техника
🥩Лучшие шкафы для вызревания мяса на 2024 год
Данный материал не является рекламой, носит информационный характер и отражает оценочное мнение автора. Все позиции рейтинга подобраны, исходя из разработанных критериев отбора. Перед совершением покупки необходима консультация специалиста.

Мясо — любимый всеми продукт, который можно приготовить самыми разными способами. Для получения нежнейшего стейка или мягкой отбивной большой кусок продукта предварительно выдерживают в специальном оборудовании. Такой процесс называется автолиз. Его использовали с давних времен еще в 17 веке. Только вместо шкафов были темные прохладные комнаты, в которых висело мясо. Со временем технологии усовершенствовались и сегодня процесс проходит быстрей, качественней и легче. А помогают в этом специальные шкафы для вызревания мяса.

Для чего нужно

Выдержка мясной продукции позволяет размягчить волокна и получить максимально сочное мясо. Если не проводить этот процесс, то в следствии забоя затвердевшие мышцы так и останутся твердыми. В итоге из такого сырья блюдо получится сухим и жестким. В оборудовании используются низкие температуры для предотвращения развития бактерий и микроорганизмов. Минимальное время для вызревания говядины составляет 8 дней. Птица или свинина требует периода около 3 дней. Этого достаточно для придания приятного запаха и мягкой консистенции. Используются специальные шкафы на предприятиях и в домашних условиях.

Что собой представляет шкаф

Оборудование имеет вид шкафа с платформой для удержания сырья и крюками для подвешивания. Температура поддерживается с помощью термостата. С помощью программного обеспечения потребитель выставляет параметры влажности и температуру. Некоторые модели имеют стеклянную дверь, что позволяет визуально определить состояние мяса. Уход достаточно прост и не отличается от других видов холодильников. Вместимость у каждого вида разная. Некоторые модели имеют ультрафиолетовую лампу, что позволяет уничтожать бактерии на поверхности.

Виды

  • Для сухого созревания. Имеет табло для контроля процесса, холодильный агрегат, увлажнитель и показатель температуры. Она здесь от 1 до 3 градусов. Говядину можно помещать на срок от 21 дня. Влажность в пределах 60% обеспечивает гигиенические условия и предотвращение развития болезнетворных бактерий. Такой способ более длительный.
  • Влажное созревание отличается ограничением доступа воздуха к продукту, путем помещения его в специальный пакет. Так сохраняется вес, ведь происходит минимальная потеря влаги. При таком способе процесс проходит быстрее. Некоторым видам мяса хватает от 4 дней. Максимальное время нахождения в камере при таких условиях до 4 недель.

Бюджетные модели шкафов

Meatage LUX SN-125

Оборудование часто встречается в предприятиях общественного питания, так как удобно в использовании и доступно по цене. Шкаф имеет полки для размещения продукта небольшими кусками и крюки для подвешивания. Материал изготовления корпуса — нержавеющая сталь. Поверхность гладкая и легко чистится. Сверху расположен циферблат, где отображаются время нахождения сырья и градусы внутри. Стеклянная дверь закрывается плотно и не пропускает воздух. Также потребитель может визуально контролировать состояние мяса.

Meatage LUX SN-125
Достоинства:

  • Компактные размеры;
  • Низкая стоимость;
  • Прозрачная дверь;
  • Табло с показателями;
  • Простой уход.

Недостатки:

  • Не найдено.

Liebherr

Общий объем кабины составляет 580 литров. Рекомендовано к использованию на предприятиях питания для сухого и влажного вызревания мяса. Температура контролируется цифровым табло. При ее повышении срабатывает предупреждающий сигнал. Встроенные вентиляторы обеспечивают равномерное охлаждение и поддержание стабильной температуры внутри. При необходимости есть функция заморозки. Ножки на холодильной камере имеют возможность регулироваться по высоте. Благодаря этому потребитель без труда проведет уборку пола под оборудованием.

Liebherr шкаф для вызревания мяса
Достоинства:

  • Уведомление об изменениях температуры;
  • Высокое качество изготовления;
  • Регулируемые ножки;
  • Большой объем;
  • Надежный изготовитель.

Недостатки:

  • Не найдено.

Caso DryAged Master 63

Камера имеет объем 63 литра и устанавливается индивидуально. Имеет возможность регулировки температуры со значениями от 2 до 14 градусов. Также регулируется влажность в пределах от 50 до 85%. Управление осуществляется на сенсорной панели. Цифровые индикаторы показывают температуру и влажность в оборудовании. Размораживание ручное. Внутри есть освещение, которое позволяет определить состояние вызревание мяса. Подходит для любых видов. 4 полки для укладки сырья. Корпус из нержавеющей стали имеет долгий срок эксплуатации. Высота изделия составляет 87 см, ширина 39см. Серебристый цвет красиво смотрится в интерьере предприятия и в домашних условиях. Прозрачная дверь препятствует проникновению воздуха и бактерий. Стоимость такой модели составляет 111 400 рублей.

Caso DryAged Master 63
Достоинства:

  • Большая вместимость;
  • Регулировка температуры и влажности;
  • Сенсорное управление;
  • Панель с показателями;
  • Оптимальные размеры;
  • Красивый дизайн.

Недостатки:

  • Не обнаружено.

Meatage VI46

Компактные размеры позволяют использовать оборудование в квартире, дома и в малых предприятиях. Имеет сигнализацию и дверь с замком против нежелательного проникновения. В комплекте со шкафом идут крючки, поддон и полка. Температура и влажность воздуха регулируется в необходимых параметрах. Поэтому потребитель может самостоятельно выставить нужные показатели и получить максимально положительный результат. При эксплуатации нет необходимости регулярно оттаивать прибор и удалять излишки конденсата. Шкаф все производит автоматически. Для наблюдения за процессом есть подсветка. Цена составляет 193 800 рублей.

Meatage VI46
Достоинства:

  • Запирающаяся дверь;
  • Противоударное стекло;
  • Полная комплектация;
  • Высокая точность показателей;
  • Автоматическое размораживание;
  • Оптимальные размеры.

Недостатки:

  • Не найдено.

Polair CS107 Meat

Стильный серебристый шкаф подходит для выдержки любого вида мяса. При открывании дверцы срабатывает автоматическая подсветка. Нержавеющая сталь обеспечивает долгий срок эксплуатации. Простой уход не занимает долго времени и не требует специальных средств. Температура поддерживается стабильно на всем периоде вызревания. В двери вмонтирован замок, который предотвратит нежелательное проникновение в камеру.

Polair CS107 Meat
Достоинства:

  • Простой уход;
  • Красивый дизайн;
  • Свет внутри камеры;
  • Ограничение нежелательного доступа к продукту;
  • Качественные материалы изготовления;
  • Стабильное поддержание температуры.

Недостатки:

  • Не найдено.

Дорогостоящие модели

Meatage VI180

Шкаф для сухого вызревания мяса имеет объем для сырья 352 литра. Позволяет разместить одновременно большое количество кусков. Может использоваться для хранения колбас и цветов. Выполнен в черном классическом цвете. Прозрачная дверь изготовлена из ударопрочногостекла. Используется на предприятиях по изготовлению мясных изделий, на точках продажи мяса. Реализуется по цене 293 500 рублей. Имеет внутри 3 полки и 3 отсека. Для ухода достаточно влажной уборки и размораживания в определенный период.

Meatage VI180
Достоинства:

  • Большой объем полезной площади;
  • Красивый цвет;
  • Универсальное использование;
  • Прост в эксплуатации;
  • Надежные материалы изготовления;
  • Есть функция охлаждения.

Недостатки:

  • Потребитель доволен товаром.

Полюс CARBOMA PRO

Оборудование имеет высокую точность определения температуры и влажности. Красивый дизайн придает помещению свою изюминку. Встроено программное обеспечение под разные виды продуктов. Пользователю достаточно выбрать необходимый режим и визуально контролировать процесс. Ультрафиолетовая лампа проводит обработку поверхностей и уничтожает бактерии. Рекомендуется равномерно распределять сырье на полках для вызревания.

Полюс CARBOMA PRO
Достоинства:

  • Запрограммировано под разные продукты;
  • Автоматическая обработка поверхностей;
  • Красивый дизайн;
  • Простое управление;
  • Высокая точность показателей.

Недостатки:

  • Не найдено.

CASO DryAged Master 380 Pro

Оборудование имеет большие размеры, что позволяет за один промежуток времени обработать много мяса. Высота составляет 186 см, ширина — 66 см. Нержавеющая сталь имеет долгий срок службы и проста в уходе. Пользователь при необходимости может регулировать температуру для определенного вида сырья. Процесс ухода за данной моделью максимально прост, так как все поверхности гладкие и легко моются. Внутреннее освещение достаточно хорошо просвечивает продукт. Мощные вентиляторы обеспечивают равномерное вызревание по всей площади оборудования. Цена начинается от 516 700 рублей.

CASO DryAged Master 380 Pro
Достоинства:

  • Большой объем полезной площади;
  • Простой в эксплуатации;
  • Температура и влажность регулируются;
  • Есть свет;
  • Удобно использовать.

Недостатки:

  • Потребитель доволен товаром.

DRY AGER DX 500

Модель производства Германии ценится за высокое качество и точность. При использовании данного оборудования происходит минимальная потеря веса продукта. Вентиляторы обеспечивают максимально комфортные условия и не допускают образования болезнетворных бактерий. Управление осуществляется сенсорной панелью, что особенно удобно на предприятиях питания. Высокое качество изготовления обеспечивает долгий срок службы как самого оборудования, так и его комплектующих. Для дезинфекции используется установленная ультрафиолетовая лампа. Программное обеспечение вполне доступно и понятно, в дополнение имеются пояснительные сообщения.

DRY AGER DX 500
Достоинства:

  • Долгий срок службы;
  • Высокое качество изготовления;
  • Надежный изготовитель;
  • Электронное управление;
  • Понятное программирование.

Недостатки:

  • Не обнаружено.

IP Industrie SAL 

Камера отличается своим дизайном. Выполнена в коричневом цвете, в виде деревянного шкафа. Материал изготовления — нержавеющая сталь, которая имеет долгий срок эксплуатации. Есть возможность регулирования температуры и влажности. Производитель сконструировал два шкафа в одном. Благодаря этому помимо вызревания мяса можно дополнительно выдерживать сыр и другие продукты. Компактные размеры позволяют использовать оборудование как на предприятиях питания разной мощности, так и в домашних условиях.

IP Industrie SAL
Достоинства:

  • Необычный вид;
  • Долгий срок службы;
  • Имеет дополнительную камеру;
  • Регулировка влажности;
  • Простой в обращении;
  • Оптимальные размеры.

Недостатки:

  • Высокая цена.

Правила проведения вызревания мяса

Данный процесс позволяет сделать продукт максимально мягким и сочным. После забоя сырье проходит три стадии состояния:

  • Парное;
  • Окоченение;
  • Созревание;

При обработке мяса сразу после забоя мышечная масса имеет плотную структуру, и готовое блюдо будет жестким и сухим. Спустя неделю в специальном оборудовании говядина приобретает приятный аромат и вкусовые качества. Птица и свинина требует меньше времени. Для получения максимального эффекта необходимо правильно провести процесс вызревания.

  1. Рекомендовано при проведении сухой выдержки использовать объемные куски мяса.
  2. В лучшем случае они подвешиваются на крюки. Если это невозможно, обеспечивается минимальный контакт с любыми поверхностями и соседними кусками.
  3. Необходим равномерный продув продукта со всех сторон. Не должно быть каких-либо преград для воздуха.
  4. Стабильные показатели температуры и влажности без резких скачков.
  5. При влажном вызревании для работы используются небольшие куски. Их помещают в пакет и упаковывают вакуумом. Таким образом продукт не теряет свой природный сок и вес.
  6. Необходимо регулярно проводить чистку камеры и использовать ультрафиолетовую лампу если она есть. Так как при несоблюдении гигиены есть риск развития болезнетворных бактерий.
  7. Также соблюдение сроков позволит получить качественный продукт.

Как выбрать

При принятии решения приобрести шкаф для вызревания мяса нужно определиться с некоторыми моментами:

  1. Какой объем должен быть у оборудования. Так как пользователь должен решить, где будет стоять шкаф, и хватит ли ему места. Также учитывается в какую сторону открывается дверь ,и есть ли возможность ее переустановить.
  2. Наличие полок и крюков для подвешивания.
  3. Стеклянная дверь. При ее отсутствии происходит неудобство в визуальном контроле процессов.
  4. Регулировка температуры и влажности. Отдельные модели имеют программы, которые нельзя изменить. Это не всегда удобно, так как в отдельных случаях лучше выставить свои показатели.
  5. Регулировка высоты ножек. При ее наличии потребитель имеет доступ к пространству под оборудованием и легко проводит его очищение.
  6. Подсветка внутри камеры создает дополнительно удобство и красивый вид сырья.

Где купить

Оборудование для предприятия или для использования дома можно приобрести разными способами. Каждый потребитель выбирает наиболее удобные для себя.

Магазины техники реализуют разные холодильные шкафы, в том числе и для вызревания мяса. Обычно на месте имеется не самый большой ассортимент, так как они занимают определенную площадь зала. Такая покупка удобна тем, что нет необходимости ждать товар. Потребитель получат его сразу после оплаты. При возникновении вопросов консультант поможет разобраться с принципом работы оборудования и его эксплуатацией. Некоторые торговые точки имеют личную доставку.

Интернет магазины предоставляют большой выбор самых разных шкафов для вызревания мяса. Каждый товар имеет подробное описание и характеристики. Также рекомендовано обратить внимание на отзывы покупателей, они могут указывать на некоторые минусы модели. Плюс в таком способе покупке в том, что нет необходимости спешить при выборе и достаточно большой ассортимент. Минус, который устраивает не всех это ожидание доставки. Также есть риск получения некачественного товара, но при этом его можно вернуть в течении двух недель. Оплачивать покупку не обязательно онлайн, доступна оплата курьеру или в пункте получения. Также есть горячая линия, на которой оператор всегда ответит на все вопросы.

Покупка напрямую от производителя позволяет приобрести оборудование без наценок. Однако такая возможность есть довольно редко и не каждый производитель будет без посредников реализовывать товар. При этом у потребителя сужается выбор, так как у одной фирмы модели только их изготовления.

Стоимость зависит в основном от объема полезной площади, дополнительных функций и удобств и популярности производителя. В некоторых случаях имеет смысл переплатить и получить более комфортную модель.

Предприятие общественного питания, которое имеет на своей кухне оборудование для вызревания мяса, предоставляет своим клиентам качественный продукт. При соблюдении всех технологий и санитарных норм готовое блюдо получится насыщенным, ароматным и сочным. Еще в далекие времена люди понимали важность в сохранении мяса и необходимость дать ему время созреть. При правильном выборе подходящей модели у потребителя не будет проблем и сложностей с его использованием.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Оставляя комментарий я подтверждаю, что ознакомлен с условиями пользовательского соглашения

Рубрики

Новые статьи

Рандомные статьи

Популярные статьи

Рекомендованные статьи

Популярное