☕Лучшие сорта кофе арабика в зернах на 2024 год

Каждый кофеман может поставить свою подпись под фразой, сказанной Вольтером: «Если кофе – яд, то я сам умираю от него более полувека».

Полезная информация

Без этого натурально-бодрящего напитка очень многие жители взрослого населения планеты не представляют для себя начала дня. Беседа за чашечкой кофе — прекрасный способ для поднятия настроения. Настоящие кофеманы предпочитают пить натуральный напиток, приготовленный в кофемашине или турке. Никакого растворимого или, еще хуже, кофейного напитка!

История

Многие слышали о таких сортах кофе, как арабика, робуста, либерика. Самым известным является арабика. До XX века  во всем мире знали только этот сорт. Родиной его является Эфиопия, кофейное дерево имеет научное название Coffea arabica. Известен этот сорт еще с VI и выращивался он также в Йемене. Растет дерево на высоте до 2000 м, на вулканических и горных склонах. Считается, что равнинный кофе содержит больше кофеина.

После сезона дождей начинается цветение кофейного дерева, а для созревания плодов необходимо 9 месяцев. Поэтому одновременно на дереве могут быть цветы и плоды. Это обстоятельство заставляет собирать урожай руками, чтобы не повредить цветки. Например, в Бразилии для сбора используют специальные инструменты, с помощью которых с деревьев стряхивают плоды кофе на землю.

После этого их сгребают граблями и очищают от мусора. Производительность кофе невысокая, с одного дерева можно собрать всего 1 кг плодов. Деревья не переносят низких температур и очень восприимчивы к вредителям. Для их уничтожения применяются различные препараты, это увеличивает затраты на выращивание, что влечет удорожание конечного продукта. В результате селекции, получены экземпляры более устойчивые.

На вкус конечного напитка влияет обработка и транспортировка сырья. Например, после длительной транспортировки в жаркую погоду вкусовые качества могут измениться в худшую сторону. Поэтому близость морского порта также влияет на качественные характеристики кофе.

Количество видов арабики достигает пяти десятков.

Основные виды арабики

Вкус разных сортов кофе зависит от климатических особенностей, сбора и последующей обработки зерен.

• Сорт Бурбон является наиболее похожим на самый первый в мире, выращиваемый в Эфиопии более 1000 лет назад. Название вида получено от места происхождения – остров Бурбон (сейчас французский Реюньон). Лучшие сорта Латинской Америки происходят от этого вида. Желтый бурбон растет высоко в горах на юго-востоке Бразилии. Сорт не подвергается никакому скрещиванию, его плоды имеют тонкую оболочку, что помогает зернам сушиться прямо на ветках. Спелые зерна имеют желтоватый оттенок – это и отразилось в названии. Сорт считается наилучшим, имеет сбалансированный и богатый вкус.
• Половина всего, выращиваемого в Бразилии кофе составляет сорт Бурбон Сантос – эталон кофейного вкуса. Напиток обладает нежным шоколадным послевкусием. Первые 4 года деревья дают очень маленькие плоды, но кофе из них очень качественный с мягким ароматом. В Бразилии выращиваются несколько подвидов арабики. Этот вид — небольшого размера зерна с большим процентным содержанием кофеина и ореховым привкусом.
• Ямайка Блю Маунтейн – элитный и дорогой. Плантации покрывают склоны Голубой горы острова Ямайка. Кофе имеет мягкий вкус с ароматом рома, который появляется от того, что по традиции, зерна принято перевозить в деревянных бочках из-под этого напитка. Особенно популярен этот сорт в Японии. 80 % урожая поставляется в эту страну.
• Непал Эверест Органик – относится к редким и эксклюзивным. Плантация кофейных деревьев появилась в 1994 году в Непале, для них были созданы благоприятные условия. Напиток обладает терпким вкусом с кислинкой и ореховым привкусом.
• Копи Лювак – очень дорогой, уникальный кофе. Выращивают его в Индонезии, а также на островах Ява и Суматра. Приготовленный кофе имеет неповторимый аромат карамели с шоколадными нотками. Необычность состоит в способе обработки зерен. Они проходя через желудок местных зверьков, люваков, обрабатываются цибетином. Животные выбирают плоды одной спелости и съедают их, затем они естественным путем выходят.
• На острове Суматра выращиваются кофейные деревья, плоды которых отличаются крепостью и ароматом. В запахе присутствует терпкость и хлебный вкус. Зерна обрабатывают на открытом воздухе сухим способом, а оболочка очищается вручную.
• В Кении на склонах Килиманджаро созданы идеальные условия для возделывания зерен премиум класса. Вкусовые качества зависят от степени обжарки, поэтому в продаже он поступает обычно зеленым, чтобы каждый смог получить свой вкус.
• В Эфиопии отмечают два вида: Йоргачеф с нежным послевкусием и винным ароматом и Харар со вкусом, зависящим от места выращивания и способа хранения, он может быть фруктовым или пряным.
• Древнейший сорт кофе мокко растет в горах Йемена. Это элитный вид, имеет большой спрос, хотя сами зерна небольшого размера и ломаные.
• На Гавайях растет элитный вид арабики, один из популярных премиум класса.
• В Перу, в Андах выращивают плоды с пометкой «органика», там в почву не добавляются никакие химикаты. Напиток имеет легкий аромат с фруктовыми нотами.
• В Замбии собирают зерна арабики вида Люпели, со вкусом карамели, горького апельсина, трав.

Подавляющее большинство кофе в зернах, находящихся в продаже, составляют смесь сортов с 80-ти % — м содержанием сорта арабика. 100 % — это нежный вкус с кислинкой из-за небольшого содержания кофеина.

Преимущества арабики

В общем объеме экспорта кофе, арабика составляет 70%. Почему этот сорт наиболее популярен, чем робуста? Вот самые основные моменты:

• Яркий, изысканный вкус с разными ароматами, в зависимости от места произрастания;
• Небольшое содержание кофеина;
• Горечь не ярко выражена;
• Напиток имеет длительное сладкое, ореховое послевкусие.

Два основных сорта отличаются способами выращивания. Робуста считается диким сортом, так как не требует специального ухода. Арабика требует участия человека в процессе созревания и сбора урожая. Кофейные деревья этого сорта растут на высоте до 2000 м, а робуста произрастает в низинах, высота деревьев у них до 6,5 м, у арабики кофейное дерево вырастает высотой до 4,5 м.

У арабики зерна имеют овальную форму, а у робусты плоды более мелкие, круглые.

При выборе арабики нужно обратить внимание:

• на страну происхождения;
• какие ароматы сопровождают приготовленный напиток.

Например, африканская арабика отличается многоликим вкусом: тропические фрукты, виноград, пряности, карамель. Для максимального ощущения вкуса кофе, необходимо заваривать зерна свежеобжаренные, и приобретать его желательно у производителя, а не в супермаркете.

О хранении и степени обжарки

Для длительного срока хранения рекомендуется использовать зеленые зерна. Без обработки такой кофе может храниться до 2 лет. Воздействие температуры ускоряет химические процессы.

На уровень кофеина и выделение эфирных масел оказывает влияние степени обжарки. Существует 5 ступеней:

• легкая или скандинавская;
• средняя;
• средне-темная;
• темная;
• сильная.

Кофе в зернах легкой обжарки

При таком способе зерна нагреваются при температуре 180 до 250̊ градусов от 2 до 5 минут и становятся желтоватого или светло-коричневого цвета. Плоды теряют часть влаги, а сахароза превращается в карамелин.

К слабой обжарке относятся:

• Коричная (Cinnamon roast) – обычно это дешевые сорта, перемолотые зерна заваривают прямо в чашке, напиток имеет аромат трав, вяжущий, кислый;
• Новоанглийская (New England roast) предназначен для заварки в чашке, френч-прессе, кисловатый привкус;
• Американская(American roast) можно заварить в кофеварке, обладает легким привкусом;
• Городская (City roast) подходит для кофемашины. Вкус слегка жареный, карамельный.

«Эксельсо»

Колумбийский кофе, выращенный на склонах Кордильер на высоте 1350-2000 м. превосходно сбалансированный вкус с умеренной кислинкой и горчинкой. Эксельсо оправдывает свое название, ведь с испанского он переводится как превосходный.

Зерна с плантаций Колумбии сортируются по размеру. Сорт Эксельсо чуть меньше супремо, а вкус не отличается ни чем.

Степень обжарки: американская, напиток с орехово-карамельным с шоколадными нотками.

Упаковка с клапаном весом 1 кг стоит 1900 руб.

«Найроби»

Кенийский кофе узнали не так давно, около 100 лет назад его стали выращивать. За это время местная арабика завоевала признание во многих странах, благодаря высокому качеству. Для деревьев в Кении идеальные условия: плодородная почва, влажность и тепло. Урожай собирают вручную, сортируют. Зерна продаются на аукционе.

За качеством следит Кенийский департамент кофе. На экспорт поступают только крупные зерна, поэтому покупатели могут не сомневаться в качестве. Во вкусе присутствует кислинка цитрусовых и смородиновое послевкусие.

Кофе можно приобрести в интернет-магазине разного развеса. Средняя цена от 340 до 640 руб. за 100 г

Кофейный бренд Jardin выпускается Санкт-Петербургской компанией «Орими Трейд», представителем швейцарского завода Jardin Cafe Solution S.A. Качество находится на высоком уровне, благодаря чему, напиток приобрел широкую популярность.

Jardin Café Eclair

Отборные зерна арабики из Гондураса, Бразилии, Колумбии. Легкая обжарка придает бисквитные нотки, изысканный аромат. За качеством обжарки следит автоматическая система контроля.

Зерна продаются в красивой упаковке по 250 г цена 246 руб.

Средняя обжарка

Зерна после приобретают темный цвет с маслянистой поверхностью. К средней обжарке (Full City Roast) относятся полная городская и венская. Сваренный кофе имеет яркий кисло-сладкий аромат.

Cafecom Galapagos Gourmet

Эквадорский кофе выращен на Галапагосских островах (природный заповедник) на высоте 300-400 м над уровнем моря на экологически чистой почве. Этот редкий сорт находится под охраной ЮНЕСКО, как растение-эндемик (произрастающее на определенной территории).

Богатый, сбалансированный вкус с легкой кислинкой и долгим послевкусием цитрусовых, горных цветов, пряностей. Перемолотые зерна можно использовать для приготовления напитка в турке, гейзерной кофеварке, кофемашине, френч-прессе.

Вакуумная упаковка со специальным клапаном. 400 г стоит 1480 руб.

Qualita Oro

«Золотая смесь» из отборных зерен кофейных деревьев Центральной Америки и Бразилии. Сваренный кофе имеет цветочный и фруктовый аромат. Вкус стойкий и сладкий с небольшой кислинкой.

Упаковка вакуумная с клапаном. Цена 1 кг — 1190 руб.

Blue Mountain

Кофейные деревья растут на склонах голубой горы на Ямайке и считаются самыми высокорастущими. Плантации находятся в окружении фруктовых садов. Созревшие плоды собирают несколько раз в году по мере созревания. Готовый напиток отличается тонким вкусом с фруктово-ореховыми нотками.

Сорт считается элитным, для длительного сохранения зерна подвергают медленной термической обработке.

Зерна продаются в вакуумной упаковке с клапаном для стравливания воздуха, есть расфасовка в бочонках. Цена 1 кг может доходить до 15000 руб.

Caffe Espresso

Смесь зерен арабики, собранных в 6 районах Центральной Америки, Бразилии, Африки. Медленная термическая обработка плодов кофе позволяет сохранить насыщенный, яркий вкус. Зернами заполняют металлические банки, а вместо воздуха свободное пространство заполняется инертным газом – это увеличивает срок хранения.

Производят в Италии, пакет 1 кг стоит 1290 руб. рекомендован для кофемашин.

Сильная обжарка

Зерна при сильной обжарке имеют темно-коричневый цвет, слабые маслянистые пятна. К европейской квалификации относится французская обжарка. Есть еще высшая степень  — это испанская или темная французская.

Dessert Cup

Сбалансированное сочетание отборных зерен из Центральной Америки и Африки. Кофе подвергается обжарке по технологии Thermo Two (барабанная жарка с конвекцией), что позволяет получить равномерную прожарку с сохранением аромата. Сваренный кофе обладает насыщенным с благородной фруктовой кислинкой, а медово-горьковатое послевкусие наполнено ароматом десерта.

Упаковка кофе Jardin без доступа воздуха Oxygen free. Стоимость 500 г — 461 руб.

Illy dark

Отборные кофейные зерна арабики 9 сортов с темной обжаркой. Это придает итальянскому кофе насыщенный, глубокий вкус с шоколадным послевкусием. Кофе помещен в герметичную упаковку с помощью оригинального способа прессуризации, позволяющего сохранить неповторимый вкус кофе Illy.

Стоимость банки 250 г — 619 руб.

Barista Art Botticelli

Компания Barista – это крупнейший поставщик зеленого кофе в Республику Беларусь. Специалисты фирмы обследуют качество плодов в лаборатории и контролируют весь процесс обжарки.

Зерна кофе Art Botticelli выращены в Бразилии и Эфиопии имеют темную обжарку. Приготовленный кофе имеет вкус шоколада, ванили, орехов и карамели с послевкусием какао. Применяется для приготовления американо, эспрессо. Упаковка мягкая с дегазационным клапаном.

Стоимость 1 кг — 1250 руб.

Julius Meinl Wiener Mokka

«Венский мокко» от австрийской фирмы Julius Meinl – это 100% арабика с плантаций Бразилии. Темная венская обжарка наделяет напиток интенсивным вкусом и ореховой кремовой пенкой. Кофейные зерна упакованы в вакуумный пакет.

Упаковка 250 г стоит 537 руб.

Кофе – напиток, без которого многие не представляют себе утреннего завтрака. Надеемся, что наша статья помогла узнать что-то новое о напитке и попробовать элитные, уникальные сорта арабики.

Комментарии