🍴Лучшие соусы наршараб на 2021 год

Гранатовый соус наршараб используют в азербайджанской, армянской, грузинской и турецкой кухне. Применение этого полезного продукта достаточно широкое. Его подают к мясным и рыбным блюдам (особенно к различным шашлыкам и кебабам), добавляют в состав маринадов, напитков (в том числе и в чай), заправляют им овощные салаты, поливают сладости и выпечку,

Популярность наршараба связана не только с его приятным кисло-сладким вкусом, так выгодно оттеняющим блюда, но и тем что этот продукт содержит преимущественно натуральные компоненты и может применяться для профилактики целого ряда заболеваний (например, гипертонии и анемии). Входящий в состав гранатовый экстракт помогает стабилизировать уровень гемоглобина и повышает иммунитет.

Из чего готовят наршараб

Существует классический рецепт, по которому наршараб готовят из дикорастущих или садовых фруктов. Зерна граната очищают и выжимают из них сок, который долго варят на медленном огне с добавлением сахара (есть вариант без сахара). Получается концентрированный экстракт.

Соотношение сока и сахара должно быть 83:27 % по мнению экспертов из Азербайджана. Но есть мнение, что сладковатый вкус достигается за счет природной спелости гранатов.

Готовый продукт должен быть темно рубинового цвета с коричневым отливом и по консистенции напоминать жидкий мед или густой сироп. При этом сырье проходит процесс фильтрации и очистки (но не в домашнем варианте).

Гранатовый соус включат витамины группы Е, P, C, богат железом, калием, магнием. Присутствуют в нем и фитонциды (природные «антибиотики»), антиоксиданты и танины.

Существуют некоторые вариации блюда со специями (корицей, гвоздикой, лавровым листом), характерные для азербайджанской и армянской кухни. Современные же кулинары заменяют сахар фруктозой, чтобы уменьшить калорийность (в среднем она приближается к 300 ккал на 100 г продукта) и сделать наршараб доступным людям, страдающим диабетом или придерживающимся диеты для снижения веса.

По мнению экспертов, добавление заменителей натуральных ингредиентов, эмульгаторов и консервантов является недопустимым, ведь сахар и сок сами по себе отлично справляются с задачей консервации.

Полезные свойства и ограничения

Натуральный сок спелых гранатов широко известен как лечебный продукт при целом ряде заболеваний, поэтому приготовленный из него наршараб полезен в большинстве случаев, а именно:

  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • помогает при лечении анемии и гипертонии;
  • восполняет содержание калия в крови;
  • способствует нормализации работы сердца и сосудов;
  • положительно воздействует на нервную систему (профилактика депрессии и бессонницы);
  • улучшает обмен веществ и ускоряет метаболизм;
  • положительно влияет на иммунитет;
  • имеет антибактериальные свойства;
  • помогает избавиться от гельминтов;
  • очищает организм от вредного холестерина, шлаков и токсинов;
  • способствует насыщению организма витаминами и органическими кислотами.

Как и многие другие продукты наршараб имеет некоторые ограничения к употреблению, к которым относятся:

  • повышенная кислотность желудка;
  • диабет (не все виды соуса);
  • индивидуальная непереносимость компонентов (аллергические реакции);
  • хронические заболевания ЖКТ.

Рейтинг лучших соусов из разных стран

Производством популярной заправки занимаются сразу несколько стран, расположенных на Кавказе.

Родиной наршараба является Азербайджан. Название представляет собой сочетание двух слов: «нар» — гранат, «шараб» — вино.

В настоящее время на российском рынке больше представлены товары этой категории из Азербайджана, Армении и отечественные. Реже можно встретить грузинские, турецкие и ближневосточные консервы (в основном их предлагают интернет-магазины).

Некоторые бренды производят заправку по оригинальным рецептам, сильно отличающимся от классического. Однако, есть производители, которые уже успели хорошо себя зарекомендовать, по мнению покупателей.

Азербайджанские

Narsh

Наршараб от фирмы Нарш, одного из известных производителей качественных соков и напитков, варится из сока садовых и диких плодов граната и обладает пикантным кисло-терпким вкусом, а также сохраняет насыщенный запах фруктов.

Превосходно сочетается с мясными блюдами и пользуется популярностью в авторской кухне. Он является идеальным дополнением, как для мясных, так и для рыбных блюд. Можно также использовать в качестве маринада, заправки к салату и даже как дополнение к десерту.

Состав максимально натуральный, включает концентрированный гранатовый сок и сахар. Упаковка из стекла помогает сохранить свойства продукта. Объем небольшой – всего 250 мл.

соус наршараб Narsh

Преимущества:

  • натуральные ингредиенты;
  • удобная упаковка;
  • не содержит консервантов;
  • не содержит красителей;
  • производится по аутентичному рецепту на месте произрастания фруктов;
  • не содержит ГМО;
  • обладает приятным вкусом.

Недостатки:

  • маленькая упаковка без дозатора;
  • редко встречается в магазинах, нужно заказывать с доставкой;
  • цена относительно высокая.

Grandelitez

Изготавливается в Республике Азербайджан, на исторической родине блюда. Консистенция по густоте как у молодого варенья. Имеет темно-рубиновый цвет и кисло-сладкий вкус.

Покупатели отмечают, что заправка подходит для подачи с блюд из «красного» мяса (например, запеченной бараньей ножки, говяжьих и куриных кебабов, тефтелей из баранины), но и свинина с ним приобретает пикантный вкус. Свиные ребрышки гриль, разнообразные шашлыки и даже бургеры получают новое звучание с наршарабом.

Также подойдет соус и к рыбе (придает интересный привкус и приятный аромат запеченному лососю, рыбным котлетам).

Рекомендуют использовать «гранатовую патоку» и как добавку к кашам, салатам (овощным и комбинированным), для украшения выпечки и десертов. Ведь соус сладковатый на вкус, а это делает его универсальным.

соус наршараб Grandelitez

Преимущества:

  • производится без искусственных консервантов, по традиционному рецепту;
  • богатый насыщенный вкус граната;
  • доступен в сетевых магазинах и под заказ;
  • цена относительно невысокая (при покупке в супермаркете);
  • есть разные по объему упаковки;
  • изготавливают на современном оборудовании со строгим контролем качества.

Недостатки:

  • часть покупателей считает соус слишком сладким;
  • не подходит людям, страдающим диабетом или контролирующим массу тела из-за относительно высокой калорийности (от 270 ккал в 100 г).

Gunel

Классический азербайджанский соус имеющий ярко выраженный, концентрированный вкус спелых кисло-сладких гранатов. Обычно используется не в чистом виде, а служит основой для других заправок, в него можно добавлять различные специи и варьировать оттенки пряностей по желанию.

Колоритный наршараб отменно дополняет блюда из мяса, в особенности, из баранины. Уместен при подаче шашлыков и мариновании мяса и дичи. Украсит тонкой кислинкой рыбу, птицу, фруктовые салаты и десерты.

соус наршараб Gunel

Преимущества:

  • натуральный традиционный продукт;
  • удобная упаковка;
  • содержит меньше сахара, поэтому ниже калорийность;
  • не содержит специй, которые можно добавить в блюдо по своему вкусу;
  • отмечают приятный вкус и запах гранатового сока.

Недостатки:

  • редко встречается в рознице, чаще заказывают в онлайн магазинах или в магазинах восточных продуктов;
  • средняя цена с доставкой становится выше;
  • не подойдет для людей с повышенной кислотностью, так как содержит концентрированный экстракт сока.

Evod с низким содержанием сахара

Состав и рецептура соуса наршараб от Evod запатентованы. Основным компонентом является сок гранатов, изготовленный из дикорастущих плодов в республике Азербайджан с небольшим добавлением карамели и фруктозы для придания сладкого привкуса.

Допускается к употреблению диабетиками (после консультации с лечащим врачом) и людьми, склонными к полноте и всем, кому рекомендовано ограничение сахара.

соус наршараб Evod с низким содержанием сахара

Преимущества:

  • натуральные ингредиенты;
  • оригинальный запатентованный состав;
  • можно употреблять более широкому кругу потребителей;
  • не содержит эмульгаторов и красителей;
  • цена варьируется в пределах от низкой до средней
  • есть большая упаковка (400 г):
  • доступен в сетевых магазинах и интернете.

Недостатки:

  • достаточно кислый вкус;
  • упаковка без дозатора.

Permeris

Данный бренд отличается требовательностью к качеству и следованием аутентичному рецепту. За счет такого бережного отношения к традициям продукт получается хорошего качества.

Отличие в сырье – дикорастущих гранатах из северных районов. Содержания сахара 16% дает возможность говорить о том, что продукт достаточно кислый. Загустевает наршараб спустя 2 месяца после приготовления.

Соус не содержит загустителей и консервантов (в том числе и лимонную кислоту). Отлично подходит, по мнению покупателей, к мясу, рыбе и салатам.

соус наршараб Permeris

Преимущества:

  • натуральный и аутентичный;
  • удобная упаковка;
  • нет загустителей и лимонной кислоты;
  • приятный вкус и высокое качество.

Недостатки:

  • высокая цена;
  • доступен только под заказ.

Армянские

Соусы из Армении иногда имеют не аутентичную рецептуру. Они могут быть со специями и добавками (в том числе, с лимонной кислотой), лавровым листом, корицей.

Janarat

Наршараб от фирмы Janarat производят из сока свежих гранатов, который уваривают до состояния густого сиропа. Кисло-сладкий вкус позволяет использовать соус для подачи мясных и рыбных блюд, добавлять в заправку к деликатесам и салатам.

Наршараб Джанарат продают в стеклянных бутылочках с винтовыми крышками вместимостью 280 г. В состав помимо гранатов и сахара входит лимонная кислота.

соус наршараб Janarat

Преимущества:

  • преимущественно натуральные ингредиенты;
  • изготовлен из качественного сырья;
  • доступен в сетевых магазинах и специальных магазинах «Продукты из Армении»;
  • цена средняя.

Недостатки:

  • содержит лимонную кислоту;
  • упаковка без дозатора.

Арцах Фрут 

Продукт произведен из сырья высшего качества – гранатов, выращенных и собранных вручную в экологически чистом районе Нагорного Карабаха. Состоит только из натуральных ингредиентов, не содержит искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов.

Свежевыжатый гранатовый сок при помощи вакуума концентрируют и получают необыкновенно вкусную приправу для мясных и рыбных, овощных блюд, разнообразных салатов, блюд из риса. Терпкий гранатовый соус обладает насыщенным рубиновым оттенком и эффектно смотрится при подаче блюд. Кроме того, с гранатовым соусом мясные продукты (баранина, говядина) усваиваются легче.

соус наршараб Арцах Фрут

Преимущества:

  • экологически чистый продукт;
  • без консервантов и лишних добавок;
  • красивый цвет, хорош для оформления блюд;
  • мало сахара.

Недостатки:

  • редко встречается в продаже;
  • цена средняя и высокая (если с доставкой).

Турецкие

Nar Eksisi от Migros

Натуральный вкус этого гранатового соуса от известного турецкого производителя придает многим блюдам особенную изысканность. Посетители Стамбула часто привозят его в качестве сувенира.

В Стамбуле продукт можно найти как в супермаркетах, так и на Египетском базаре. Но можно заказать доставку соуса в России в интернет-магазине турецких продуктов.

соус наршараб Nar Eksisi от Migros

Преимущества:

  • натуральный, без консервантов;
  • турецкие гранаты, из которых он изготовлен имеют сладковатый вкус из-за обилия солнца;
  • есть в разной расфасовке;
  • нет сахара.

Недостатки:

  • в продаже в России есть только в интернете;
  • чаще используется в качестве основы или добавки к соусу, чем самостоятельно;
  • цена высокая (в отличие от турецких магазинов).

Royal Forest

Наршараб от Royal Forest продается в небольшой пластиковой бутылочке, объемом в 250 грамм, с винтовой крышкой. Дозатор под крышкой отсутствует, что при наличии у посуды широкого горлышка делает использование упаковки неудобным.

Продукт имеет легкий фруктовый аромат, и приятный, по мнению покупателей, фруктово-ягодный вкус с выраженной кислинкой и тонким сладким послевкусием. Такой соус часто подают в турецких ресторанах к мясным и рыбным блюдам.

соус наршараб Royal Forest

Преимущества:

  • натуральный продукт без консервантов;
  • имеет оригинальный вкус с ягодным оттенком;
  • не острый, не содержит дополнительных специй.

Недостатки:

  • есть в сетевых магазинах, но чаще можно купить на заказ;
  • неудобная емкость для хранения (без дозатора с широким горлом;
  • стоит недешево.

Изготовленные в России

Кинто

Продукты от бренда «Кинто» производится и упаковывается в Подмосковье. По технологии данного производителя, сок, полученный из зерен азербайджанского граната, выпаривают и добавляют сахар (кожуру и перегородки не используют при отжиме) в соус кладут лимонную кислоту.

Заправка имеет не слишком густую консистенцию и насыщенный коричневый с бордовым оттенком цвет. Срок годности у этой приправы почти два года (720 дней).

Есть несколько вариантов, пусть и с отходом от аутентичной рецептуры: острый, с тархуном, гранатовый крем. Каждая из вариаций нашла своего потребителя.

соус наршараб Кинто

Преимущества:

  • доступен в сетевых магазинах;
  • цена средняя и ниже средней;
  • ассортимент шире, чем у других производителей.

Недостатки:

  • жидкая консистенция;
  • вкусовые качество хуже, чем у продуктов из Армении и Турции;
  • содержит специи, что является отступлением от аутентичного рецепта.

«Троя»

Производят этот наршараб в Волгограде. По цвету соус насыщенно рубинового цвета гранатовых зерен с коричневатым отливом. По консистенции напоминает жидкую сметану или свежий мед, плотный и тягучий.

Соус данного производителя скорее похож на гранатовый сироп с выраженной сладостью. Не включает специи, которые можно добавить при желании, (например, базилик, корицу, кориандр и (или) лавровый лист).

Областью применения являются приготовление и подача мясных блюд и птицы (курицы, индейки) как на гриле и в духовке, так и на углях. Он гармонично подходит и к рыбным блюдам. Зеленый салат, приправленный столовой ложкой наршараба и растительным маслом, приобретает пикантную кислинку. Соус можно добавить также и в маринад.

В кулинарии «гранатовое вино» употребляется в качестве ингредиента десертов и напитков (чая, коктейлей, пунша).

соус наршараб Троя

Преимущества:

  • доступен в некоторых сетевых магазинах;
  • цена средняя;
  • не содержит глютен, глутамат натрия, консерванты.

Недостатки:

  • калорийный;
  • содержит лимонную кислоту.

Соус гранатовый от «МясновЪ БУФЕТ»

Производится в России, но азербайджанским предприятием (AzNar). Разлит в стеклянные бутылочки с ручкой и пробкой (350 г). Сахар содержится в наршарабе от Мяснова в небольшом количестве. Основа – выпаренный гранатовый концентрат.

Покупатели отмечают хорошие вкусовые качества продукта и универсальность его использования (для мясных и рыбных блюд, маринадов, и даже с мороженным).

Соус гранатовый от «МясновЪ БУФЕТ»

Преимущества:

  • доступен в магазинах МясновЪ;
  • отличный вкус;
  • нет консервантов (срок хранения 30 дней);
  • соответствие традиционной рецептуре;
  • удобная упаковка.

Недостатки:

  • калорийный;
  • высокая цена.

Как правильно выбрать и хранить

При покупке наршараба стоит внимательно изучить состав, напечатанный на упаковке. Наличие консервантов, усилителей вкуса, загустителей, стабилизаторов переводит продукт в совершенно другую категорию. Пользы от ненатурального соуса ждать не приходится.

Имеет смысл отдать предпочтение товарам, произведенным в Азербайджане, которые готовят по традиционным рецептам, хоть и на современном оборудовании.

Как домашний гранатовый наршараб, так и произведенный на заводе необходимо хранить в холодильнике или в погребе. Покупной соус может «пережить» комнатную температуру до 25℃, но лучше не рисковать.

«Правильным» считается рецепт без специй. Цвет продукта должен быть рубиновым с коричневым отливом, консистенция – как у молодого меда. Эксперты считают, что должен явно ощущаться гранатовый вкус и запах плодов. Послевкусие уксуса или вина нежелательно.

При выборе соуса постоит отдать предпочтение известным производителям, гарантирующим качество товара и приятные ощущения гурманам.

Смотрите также:
Смотрите также:
х

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите Ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь

 Я ознакомлен с условиями пользовательского соглашения *