🍲Лучшие ступки для измельчения специй на 2021 год

Измельчение специй в ступке занимает относительно много времени, но благодаря длительности процесса из сырья удается получить максимальное количество масел, аромата, вкуса и пользы. На рынке соответствующей продукции потребитель сможет найти широкий ассортимент таких товаров, все они отличаются формами, размерами, однако функционал у них примерно одинаков. В нашей статье читатели смогут узнать о лучших моделях ступок для измельчения специй.

Как выбрать

Форму посуды выбирают в зависимости от способа приготовления специй и желаемого результата:

  • Растирание позволяет получить сыпучую консистенцию. В качестве сырья чаще всего выступают пряные ароматные травы. В таком случае потребуется плоская или полусферическая емкость. Днище должно быть утолщенным цилиндрическим. Обычно ступки достаточно широкие и невысокие.
  • Разбивание подойдет для крупных твердых частиц, например, для кофейных зерен, орехов, семян. В этом случае понадобится высокая, но узкая емкость, не позволяющая мелким крошкам разлетаться в разные стороны. Днище должно быть прочным, толстым, выдерживающим сильные удары пестиком.

Высота ступок имеет немаловажное значение. Чаши от 8 до 12 см относятся к категории маленьких и пригодятся только для приготовления приправ. Ступки от 17 см смогут измельчить орехи, зерна, семена.

Дополнительный элемент в виде носика для слива потребуется только в том случае, если пользователь планирует непосредственно в ступке готовить соус. Желательно, чтобы емкость была оснащена защитной крышкой.

Пестик

Такой элемент обычно производится из тех же материалов, что и ступка. Область, работающая с сырьем, должна быть немного шероховатой, это ускорит процесс измельчения. Конструкция пестика должна быть массивной, увесистой, но при этом отличаться эргономичностью, приятно прилегать к ладони и не вызывать дискомфорта при эксплуатации. Рабочая часть должна быть относительно широкой, это позволит быстро получить желаемый результат.

Материалы изготовления

Посуду изготавливают из разных материалов, для их всех характерны свои плюсы и минусы. Рассмотрим наиболее популярные виды.

Дерево

Натуральный материал весьма востребован в изготовлении кухонных предметов обихода. Древесина всегда смотрится стильно, она подходит ко всем интерьерам, не выделяет вредных веществ в пищу. В подобной утвари удобно растирать более крупные частицы, например, рис для получения муки или клейковины.

Посуда из дерева обычно высокая, для изготовления применяются кизил, дуб, клен. Ступка с утолщенным днищем, произведенная по технологии продольных срезов отличается повышенной прочностью, не боится интенсивных нагрузок и ничем не отличается от металлических аналогов.

Для перемалывания сухих компонентов — орехов, высушенных растений, семян — лучше всего применять ступки из цельного дерева.

Недостатки древесных материалов заключаются в том, что они активно впитывают запахи, могут подвергаться окрашиванию, с них плохо удаляются масляные компоненты. Регулярная эксплуатация и воздействие воды и иных жидкостей приводит к растрескиванию ступки, ее отсыреванию. Даже наличие специальной защитной пленки не спасает посуду из древесины от растрескиваний.

Камень

Чаще всего применяют гранит, мрамор, базальт. В продаже можно найти более дорогие варианты из яшмы, агата, оникса, сердолика, они пользуются популярностью в виде подарочных наборов профессиональному повару или заядлому кулинару.

Каменные наборы характеризируются высокой прочностью, устойчивостью к физическому воздействию. При измельчении продуктов получается порошок или пастообразные смеси. Для приготовления более крупных частиц можно использовать ступки из базальта, в которых невозможно перемолоть специи в мелкую крошку.

Каменные ступки, несмотря на свою высокую прочность, не всегда выдерживают интенсивные удары, именно поэтому в них следует продукцию растирать. Зато они не впитывают влагу, запахи, красители. Такая особенность позволяет приготавливать в ступке соусы с добавлением масел, лимонного сока или уксуса.

Существенным минусом подобных товаров будет их большой вес. Растирать специи не всегда удобно, скорее всего, потребуется столик или подставка, а для хранения каменной ступки необходима надежная полка или прочный шкафчик.

При покупке каменной утвари следует учитывать нюансы, характерные для каждого вида камня:

  • мрамор – впитывает влагу, не хватает прочности, не подойдет для приготовления острых соусов;
  • гранит – отличается самой высокой ценой, при этом имеет достойный уровень прочности и износостойкости. Повышенная пористость приводит к впитыванию сырости.

Керамика/фарфор

Стоимость изделий чаще всего невысока, но их прочность значительно ограничивает действия кулинара. Справиться с зерном, орехами, крупными семенами такая ступка не сможет, высок риск того, что она расколется при интенсивном воздействии.

Керамика достаточно пористая, на ней быстро появляются разводы, особенно плохо отмывается масло или любой красящий продукт. Ступки подойдут для сухих специй, трав, яичной скорлупы. Кроме того, керамика быстро напитывается неприятными запахами, которые со временем не выветриваются.

При покупке керамической утвари следует учитывать наличие глазури на днище. В этом элементе нет смысла, т. к. глазурь сколется после первого же применения ступки по назначению.

Фарфор имеет больше преимуществ. Этот материал не боится воды, не впитывает запахи, не дает реакции при контакте с кислотами. Прочность изделия выше, в нем можно измельчать более крупные частицы до мелкого состояния благодаря отличной полировке.

Чугун

Капризный материал, требующий постоянного тщательного ухода. После применения ступки ее в обязательном порядке требуется промыть и просушить. В противном случае на поверхности появится ржавчина, избавиться от которой достаточно сложно.

Весит посуда много и в целом выглядит увесисто, при этом отличается высокой хрупкостью. При падении велика вероятность раскола и самой ступки, и повреждения пола.

Каковы же плюсы чугунной утвари? Благодаря массивности посуды измельчить продукты можно достаточно быстро. Кроме того ценится чугун за его невысокую стоимость.

Стекло

Такой материал редко можно увидеть на кухонном столе, однако и с ним можно работать. Основные преимущества: легко поддается мытью, любые загрязнения удаляются без следа. Повар сможет использовать продукты на масляной основе, ингредиенты, содержащие большое количество кислоты. Все это не повредит ступке, а отсутствие пор не задержит влагу и запахи в поверхности.

Стоит учитывать, что некоторые специи не могут быть измельчены на гладкой поверхности, поэтому стеклянные ступки используют для растирания продуктов с нежной деликатной консистенцией. Лучше всего утварь подойдет для приготовления соусов, которые можно сразу подавать к столу.

Нержавеющая сталь

В последние годы изделия из нержавейки стали пользоваться популярностью у кулинаров всех мастей. Основные плюсы: жаропрочность, простота ухода, не впитывает запахи, сырость, масла, служит длительный срок. Минусы также имеются, в частности, это небольшой вес самой ступки и пестика, а это заставляет повара прикладывать значительные усилия при приготовлении специй. Чтобы сэкономить время на создание приправы, лучше всего выбирать посуду с шероховатой поверхностью.

Нередко в продаже можно встретить латунные ступки, характерной чертой которых является стилизация их под старинную посуду. Латунь требует особого ухода, поэтому изделия из нее чаще преподносятся в подарок.

Правила эксплуатации

Для каждого вида ступки характерны свои особенности использования. При соблюдении этих простых правил изделие прослужит ни один год и позволит насладиться вкусными и свежими специями:

  • в керамике лучше всего измельчать травы;
  • дерево остается самым впитывающим запахи материалом;
  • лучше всего приобретать качественные каменные модели, дешевая посуда может расколоться во время приготовления пищи, что не только испортит все блюдо в целом, но станет источником опасности для пользователя;
  • ингредиенты следует засыпать в соотношении 1/3 часть от основного объема чаши;
  • для получения максимально мелких частиц, компоненты следует насыпать только на дно;
  • лучше разделить общее количество продукции на несколько частей и измельчить в несколько заходов;
  • одной рукой следует удерживать чашу, другой рукой с помощью пестика выполнять раздавливающие движения. Продолжать следует до получения требуемой консистенции;
  • крупные частицы рекомендуется разбивать ударами пестика о ступку.

После завершения помола утварь необходимо промыть:

  • при использовании сухих трав, не выделяющих масел и смол, чашу и пестик можно просто протереть чистой сухой салфеткой;
  • после приготовления соусов или работы с ароматными масляными ингредиентами, ступку нужно тщательно промыть в воде, после просушить;
  • чтобы избавиться от сильного запаха, в емкость можно насыпать рис и перемалывать его до исчезновения аромата.

Важно! Не рекомендуется применять ступки на кухне для смешивания и приготовления лекарственных препаратов. Во-первых, это опасно для здоровья. Во-вторых, стеклянные колбы или ступки куда более функциональны для таких целей.

Рейтинг лучших ступок для измельчения специй на 2021 год

Фарфоровые модели

Walmer 9 см

Симпатичная, выполненная в нежном оттенке ступка идеально впишется в любой интерьер и станет украшением кухни. Такое изделие можно смело преподнести в подарок профессиональному кулинару.

Фарфоровая посуда позволит измельчить специи, травы, орехи и получить рассыпчатую или пастообразную консистенцию. Удобная форма позволяет приготавливать соусы, наличие носика для слива облегчает их переливание в тару. Кроме того, красивый дизайн ступки украсит обеденный стол, поэтому соус можно подавать непосредственно в этой посуде. Используемый фарфор характеризируется высоким качеством, долгим сроком службы. Он безопасен и не вступает в контакт с маслом или кислотой. Пестик эргономичен, он приятно лежит в ладони, рабочая часть его шероховата для более быстрого и качественного измельчения специй. Производительность набора гарантирует получение требуемой консистенцией с минимумом усилий и сложностей.

ступка Walmer 9 см

Достоинства:

  • красивый внешний вид;
  • не занимает много места;
  • долгий срок эксплуатации;
  • прочный фарфор.

Недостатки:

  • не выявлено.

Средняя стоимость – 500 российских рублей.

Каменные ступки

Tescoma President

В качестве основного материала изготовления выступает гранит. Внешнее исполнение ступки стильное, квадратная форма смотрится красиво, при этом сохраняется эргономичность использования. Днище утвари утолщенное, пользователь сможет быстро и легко получить специи мелкого помола. Большинство пользователей с удовольствием отмечали красоту изделия, его функциональность и удобство.

Массивный пестик приятно прилегает к ладони, на твердой поверхности он быстро перемалывает крупные семена и орехи. Увесистая конструкция может вызвать сложности при удерживании ее в руках, поэтому мы советуем ставить ее на стол во время эксплуатации. Ни в коем случае не рекомендуется промывать ступку в посудомоечной машине. Также следует соблюдать осторожность во время приготовления специй – излишне интенсивные удары могут сколоть часть гранита.

ступка Tescoma President

Достоинства:

  • красивая массивная конструкция;
  • производительность;
  • множество положительных отзывов.

Недостатки:

  • со временем начинает впитывать влагу;
  • высокая цена;
  • все почти 3 кг.

Средняя стоимость – 5 000 российских рублей.

Zwilling J,A, Henckels

Изделие являет комбинацию натурального камня и нержавеющей стали. Такой тандем обеспечит производительность эксплуатации, безопасность и удобство приготовления специй. В комплект входит пестик, позволяющий без труда перемолоть самые твердые частицы.

Стана производства – Германия, все используемые материалы полностью сертифицированы, они соответствуют требованиям безопасности и не выделяют токсичных веществ в пищу. Товар не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

ступка Zwilling J,A, Henckels

Достоинства:

  • надежная массивная конструкция;
  • долгий срок службы;
  • безопасность.

Недостатки:

  • высокая цена.

Средняя стоимость – 6 500 российских рублей.

Керамические модели

Emile Henry

Выпускается в нежном кремовом оттенке. Использовать ее приятно как с визуальной, так и с кулинарной точки зрения. Внутренняя часть посуды покрыта защитным слоем, предотвращающим впитывание запахов, масел и кислот. Конструкция продумана таким образом, что при приготовлении специй не происходит разбрызгивание ингредиентов. Эргономичный дизайн гарантирует простоту удержания посуды в руках. При этом повару не потребуется прикладывать значительных физических усилий для быстрого измельчения крупных частиц.

Внешняя поверхность ступки покрыта глазурью, рукоятка пестика — из бука, наконечник – керамика. С помощью такого набора можно создавать не только пряные приправы и специи, но и нежные деликатные соусы.

ступка Emile Henry

Достоинства:

  • красивый дизайн;
  • долгий срок службы;
  • прочность;
  • защита от разбрызгивания.

Недостатки:

  • сложно измельчить сухие травы;
  • высокая цена.

Средняя стоимость – 4 900 российских рублей.

Tescoma Online 900870

Ступка с носиком позволит быстро приготовить вкусные пряные специи. Носик позволит разлить по тарелкам соусы, не проливая мимо ни капли. Высокие бортики избавят пользователя от разбрызгивания и разлетающихся по всей кухне осколков орехов или зерен.

ступка Tescoma Online 900870

Достоинства:

  • приемлемая цена;
  • удобная конструкция;
  • долгий срок службы.

Недостатки:

  • не хватает прочности.

Средняя стоимость – 500 российских рублей.

Деревянные модели

Mayer&Boch 22×6 см

Простая ступка в комплекте с пестиком произведена из бука. Это достаточно популярный и прочный материал. Невысокая цена изделия привлекает покупателей, а его производительность позволяет получить качественно измельченные специи.

Не стоит забывать, что дерево не любит влагу, масла и излишне интенсивные нагрузки. В такой ступке целесообразно измельчать сухие травы и зерна. Не рекомендуется использовать ингредиенты, богатые смолами и эфирными маслами ввиду особенностей эксплуатации деревянной ступки.

ступка Mayer&Boch 22×6 см

Достоинства:

  • невысокая цена;
  • положительные отзывы;
  • безопасность.

Недостатки:

  • не для всех продуктов подходит;
  • впитывает влагу, масла и запахи.

Средняя стоимость – 500 российских рублей.

Нержавеющая сталь

КМ 8840 Kamille

Вес ступки вкупе с ее прочностью позволяет использовать набор на любой кухне. Изделие легко поддается очистке. Оно отлично переносит мытье в горячей воде, не деформируется от интенсивных физических нагрузок, отличается высокой прочностью. Ступка не напитывается запахами, не накапливает влагу. В такой посуде удобно приготавливать соусы и измельчать ингредиенты, выделяющие большое количество масел и смол.

ступка КМ 8840 Kamille

Достоинства:

  • прочность;
  • долгий срок службы;
  • удобство использования.

Недостатки:

  • не выявлено.

Средняя стоимость – 1 400 российских рублей.

Если у Вас был опыт использования товаров, описанных в рейтинге, пишите свои отзывы в комментариях.

Смотрите также:
Смотрите также:
х

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите Ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь

 Я ознакомлен с условиями пользовательского соглашения *