Чашечка какао отлично поднимает настроение, тонизирует и бодрит. А также согревает в холодную погоду. Кроме того, его можно пить без опасений даже людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, поскольку напиток не повышает артериальное давление. Сегодня речь пойдет о лучших видах какао-порошка для варки. По мнению специалистов, именно он содержит большое количество полезных элементов и идеально подходит для приготовления вкусного и ароматного напитка.
Немного о пользе и вреде какао
В состав какао-порошка входят такие витамины, как В2 и В3, К, а также фолиевая кислота. Из микроэлементов отмечают содержание кальция, железа, магния, фосфора, калия и селена. Наличие в составе ряда аминокислот добавляет напитку полезных свойств. Хотя, все не так однозначно. Из преимуществ употребления какао отмечают следующие факторы.
- Полифенолы, содержащиеся в продукте, вместе с витамином К благотворно влияют на состояние сосудов, делая их более эластичными, снижают кровяное давление, улучшают кровоснабжение тканей, стимулируют выработку «хорошего» холестерина.
- Флавоноиды оказывают расслабляющее действие на сосуды головного мозга и также положительно влияют на кровоснабжение. Кроме того, они стимулируют работу нейронов. Все вместе повышает работоспособность. Особенно это заметно при высоких умственных нагрузках.
- Аминокислота триптофан является аналогом серотонина или, как его еще называют «гормоном счастья». Употребление какао помогает стабилизировать эмоциональное состояние, улучшает настроение и даже помогает бороться с депрессией.
- Считается, что употребление напитка из какао-порошка, сваренного на воде без добавления сахара, безвредно для диабетиков. Неоспоримый плюс для людей, вынужденных соблюдать строгую диету.
Но, увлекаться какао тоже не стоит. Хотя бы потому, что напиток весьма калорийный с высоким содержанием жиров и углеводов. А наличие в его составе небольшого количества кофеина может приводить к нервному перевозбуждению.
Как правильно выбрать
В мире не так много мест, где произрастают какао-бобы. Плантации находятся в Африке, преимущественно в таких странах, как Гана, Нигерия, Кот-д’Ивуар. Первоначальная обработка проводится в Бразилии, Малайзии, Венесуэле и Индонезии. Затем продукция поступает на кондитерские фабрики других стран, где непосредственно и производится порошок для ароматного напитка с шоколадным вкусом. На что в первую очередь стоит обратить внимание при выборе товара.
Сортность
Всего в мире существует три высококачественных вида какао-бобов.
- Из Бразилии приезжает Фарастеро, с терпким вкусом, в котором явственно чувствуются фруктовые нотки.
- Сорт Криолло из стран Африки и Южной Америки отличается чуть горьковатым вкусом и ярким ароматом шоколада и экзотических цветов.
- В Индонезии производят бобы под названием Триннитарио с широким спектром вкусов. Среди них отмечают миндальный и карамельный. В аромате присутствуют цветочный и фруктовый запахи.
Впрочем, в чистом виде такие какао-бобы используются для производства элитных сортов шоколада, и далеко не бюджетных марок какао-порошка для приготовления шоколадного напитка. В торговые сети попадают смеси сортов. На упаковке часто сортность не указывается.
Способ приготовления
Какао-порошок получают путем обжаривания и измельчения какао-бобов. После того, как с полученной массы отожмут масло, которое потом будет использовано в изготовлении кондитерской продукции или косметических средств, оставшийся жмых перетирают в порошок. Такой продукт сохраняет максимальное количество полезных свойств.
Однако, есть у него и недостатки. Порошок плохо растворяется в воде, обязательно требует варки, на дне чашки может оставаться много гущи. А, сам напиток часто получается неоднородным по консистенции.
Есть и способ обработки жмыха с помощью щелочных растворов или алкализации. В этом случае удается получить порошок тонкого помола, хорошо растворяющийся, с ярким вкусом и ароматом. Вот только пользы в какао немного, ведь сырье в процессе производства подвергается воздействию высоких температур.
Безопасность
Экологическая безопасность продукта во многом зависит от способа обработки какао-бобов и жадности производителя. На полках торговых объектов стоит искать упаковки, помеченные аббревиатурой RAW. Это означает, что порошок произведен при низких температурах, а в его составе не содержатся добавки в виде усилителей вкуса или ароматизаторов.
А что еще
При отсутствии отметки об экологической безопасности, оценить качество продукта можно и самостоятельно.
- Цвет какао-порошка варьируется от светло-коричневого у продукта слабой обжарки, до густого коричневого оттенка у алкализованного. Может присутствовать бордовый или медный оттенки. Окраска должна быть однородной, без сероватых или белесых вкраплений.
- Консистенция у качественного какао-порошка для варки также однородная, без комочков. При растирании на пальцах остается маслянистый след золотистого цвета.
- Яркий аромат шоколада подтверждает качество какао. В нем может присутствовать легкий шлейф ванили или мускатного ореха. Но, никаких посторонних запахов быть не должно.
- Считается, что оптимальная жирность порошка для приготовления шоколадного напитка 12%. Отклонение может говорить либо о низком качестве сырья, либо о том, что перед вами обезжиренный продукт, предназначенный для правильного питания.
Отдельно стоит остановиться на упаковке. Лучшей считаются пакеты с внутренними вкладышами из фольги и наличием ZIP-замка. Неплохой вариант и стеклянная тара. Долго сохраняет аромат и вкус какао и качественный пластик. Но, здесь стоит быть осторожными. Если, качество материала низкое, то у напитка могут появиться посторонний запах или непонятное послевкусие. Бумажную упаковку также относят к экологически безопасной, но далеко не герметичной.
Многосторонняя информация на упаковке станет несомненным плюсом. Желательно, чтобы вместе с составом и пищевой ценностью продукта, на ней были приведены и рекомендации по приготовлению напитка, а то и несколько рецептов. Дело в том, что разные компании производят какао по своим технологиям. И часто процесс приготовления шоколада существенно отличается.
ТОП-10 лучших видов какао-порошка
Ниже приведен небольшой рейтинг лучших марок какао-порошка. В нем будут отмечены как отечественные, хорошо известные с детства бренды, так и зарубежные.
Российские марки
Россия всегда славилась своими кондитерскими изделиями из какао-бобов. А вкус какао, сваренного на молоке и сдобренного сахаром, многим навевает воспоминания о беззаботном детстве.
Добрыня Никитич
Компания, носящая имя героя-богатыря из русских народных сказок, специализируется на производстве чая. Но, есть среди его продукции и какао. В торговых сетях его можно найти под названием «Настоящий какао». Расфасован порошок в коричневые с золотой отделкой саше, закрывающиеся на зип-замок. Ценят данный продукт за отсутствие добавок, низкое содержание кофеина и жиров. Приготовленный шоколад можно без опасений употреблять детям и людям, страдающим гипертонической болезнью.
- Натуральный состав, в пачке находится только какао-порошок, перетертый из бобов, которые не подвергались термической обработке;
- Насыщенный шоколадный вкус;
- Приятный аромат;
- Густая консистенция без комочков;
- Можно употреблять детям и женщинам в период беременности.
- Не очень удобная упаковка;
- По оформлению товара его легко спутать с продуктом от белорусской компании «Коммунарка»;
- Плохо растворяется в холодной воде, из-за чего его нельзя использовать в выпечке.
Товар расфасован в саше по 100 грамм. Стоимость упаковки составляет 60-80 рублей.
С Пудовъ
Представляет собой мелкий порошок темно-коричневого цвета. Произведен путем алкализации или обработки содовым раствором массы, оставшейся после выжимки масла из шоколадных бобов. Состав обогащен микроэлементами и витаминами. Быстро растворяется даже в холодной воде, за что любим кондитерами.
- Хороший состав;
- Не содержит искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса;
- Мелкий помол;
- Выраженный вкус шоколада;
- В аромате присутствуют нотки миндаля;
- Подходит для изготовления кондитерских целей. Можно добавлять в тесто для тортов и рулетов. Крема, приготовленные на основе какао-порошка, отличаются красивым цветом, хорошо ложатся, быстро застывают.
- Бумажная упаковка без вставки из фольги;
- Редко бывает в продаже в розничной торговле, приходится заказывать в интернет-магазине;
- При приготовлении напитка по рецепту, указанному на упаковке, он получается безвкусным. Рекомендовано добавлять не 1, а 2 чайные ложки на чашку в 150 мл.
К недостаткам можно отнести и форму выпуска. Фасовки в 70 грамм хватает на непродолжительное время. Порошок из упаковки в 1 кг придется пересыпать в герметичную тару. Стоимость товара составляет 50-60 рублей за маленькую пачку и 680-700 рублей за большую.
Маркет «Пересток»
Фирменная линейка от торговой сети «Перекресток». Покупатели высоко оценивают низкую стоимость товара, его доступность, пищевую безопасность продукта и универсальность в использовании. Какао-порошок подходит для приготовления горячего шоколада, часто используется в кондитерских изделиях.
- Мелкий, однородный какао-порошок темно-коричневого цвета быстро растворяется, не оставляя комочков. Может остаться лишь немного гущи на дне;
- Красивый густой, коричневый цвет готового какао;
- Придает выпечке ровный темный оттенок и тонкий аромат, идеально подходит для приготовления тортов типа «Зебра», шоколадных рулетов и кексов;
- Не содержит добавок;
- Всегда есть в продаже.
- Горьковатый привкус, который не нравится детям, для его смягчения какао рекомендуют варить на молоке, добавлять немного сахара, корицы или ванили;
- Повышенное до 20-22% содержание жира. Хотя в составе указывается 10-12%;
- Бумажная упаковка.
Стоимость одной пачки в 100 грамм — около 60 рублей. Но, товар часто можно приобрести на акции.
Золотой ярлык
Классика советской кондитерской промышленности от фабрики «Красный октябрь». Какао и сегодня выпускают в картонной коробке зеленого цвета. И в настоящее время оно сохранило тонкий помол, натуральный состав, классический золотисто-коричневый цвет и выраженный вкус и аромат.
- Рассыпчатый и однородный порошок, подходящий для приготовления горячего напитка и выпечки;
- Натуральные ингредиенты, в состав входят какао-порошок, обработанный мягким способом, и ванилин;
- Напоминающий детство вкус и аромат молочного шоколада;
- Доступность.
- Скучное оформление;
- Отсутствие зип-замка на пакете-вкладыше;
- Большое количество подделок на рынке.
Fine Life
Новый отечественный продукт с великолепными классическими характеристиками. Для его изготовления используют сырье, завезенное из Колумбии. Перед измельчением бобы проходят минимальную термическую обработку. Какао-порошок тонкого помола, однородный, насыщенного коричневого цвета. После вскрытия пачки по комнате раздается аромат горького шоколада. Напиток получается крепким, терпким, с чуть горьковатым привкусом.
- Натуральные ингредиенты, изготовленные из качественного сырья;
- Без добавок и красителей;
- Простота в приготовлении, две чайных ложки разводится в 200 мл воды или молока и доводится до кипения;
- Хорошо растворяется;
- Приятная консистенция без комочков и большого количества гущи;
- Отменный вкус с терпкими нотками горького шоколада.
- Удобная двойная упаковка. В картонную коробку вложен плотный бумажный пакет, который закрывается на zip-замок.
- Детям и некоторым взрослым кажется слишком резким. Чтобы убрать горечь, какао рекомендуют заваривать на молоке, добавлять сахар и специи;
- Не во всех торговых сетях есть в продаже.
Стоимость товара нельзя назвать бюджетной. Какао-порошок продается блоками по 3 пачки весом в 100 грамм каждая. Одна упаковка стоит 160-170 рублей. За блок придется отдать около 500 рублей.
Зарубежные бренды
Сегодня на полках магазинов можно найти товары практически со всего мира. Какао-порошок — не исключение. Представлены изделия от брендов, занимающихся переработкой какао-бобов и созданием шоколада не одну сотню лет. Правда, и ценник несколько отличается от отечественной продукции.
Коммунарка
Известный бренд по производству конфет и шоколада из Беларуси. Есть среди его продукции и какао-порошок. В продажу он поступает расфасованным в саше по 150 грамм под названием «Настоящее какао». Упаковка оформлена в коричневых тонах с добавлением зеленого и белого. В этом главное отличие от российской марки Добрыня Никитич. Представляет собой порошок тонкого помола с выраженным ароматом шоколада и ванили.
- Простой в приготовлении;
- Экономичный, на 200 мл молока или воды достаточно 1 чайной ложки какао-порошка;
- Мягкий, сливочно-шоколадный вкус;
- Нравится детям;
- Подходит для выпечки.
- Не совсем продуманная упаковка;
- В последнее время натуральный ванилин, могут заменять искусственной добавкой.
Товар продается в упаковках по 150 грамм и стоит 100-120 рублей.
CANDY
Еще один продукт из стран бывшего Советского Союза. На этот раз из Армении. Удивительно, но там выпускают качественный какао-порошок, сырье для которого закупается в Южной Америке.
- Натуральный состав, это тертое какао, в пачке содержится не мелкий порошок, а кусочки какао-массы;
- Без добавок;
- Насыщенный вкус и аромат;
- Можно использовать при приготовлении выпечки, крема, десертов;
- Оптимальная жирность в 11-12%.
- Упаковка в 1 кг не всегда удобна;
- С продуктом работает небольшое число российских розничных сетей, проще заказать в интернет-магазине.
Стоимость килограммовой пачки составляет 400-450 рублей. Кстати, эта же компания выпускает и какао-масло, которое можно использовать не только в кулинарии, но и при проведении косметологических процедур.
Caffarel
Какао этой марки предназначено для приготовления удивительного напитка, шоколадный вкус которого наполнен солнечным утром на веранде у соленого моря. И заряжает бодростью, и манит к приключениям на итальянском побережье.
- Натуральные ингредиенты;
- Восхитительный вкус горького шоколада с чуть заметными солеными нотками;
- Густая консистенция;
- Яркий аромат;
- Оригинально оформленная жестяная упаковка с герметичной крышкой.
- Повышенная жирность какао-порошка, она составляет 20-22% вместо привычных 12%;
- Наличие в составе сахара и соли. Впрочем, без них напиток бы не имел оригинального вкуса.
К недостаткам можно отнести и стоимость. Цена на товар начинается от 650 рублей за банку.
Эквадор
Какао-порошок произведен в Африке. Технология изготовления не предполагает длительного обжаривания какао-бобов перед дроблением. Именно поэтому она подходит для приготовления горячего шоколада с неповторимым терпким, слегка горьковатым вкусом.
- Какао-бобы не подвергались длительной термической обработке и сохранили все полезные качества:
- Не содержит искусственных добавок;
- Волшебный вкус с нотками горького шоколада;
- Ароматный;
- Бюджетная стоимость.
- Мало информации на упаковке. Нет сведений о пищевой ценности продукта и оптимальных рецептах приготовления.
- Немного горчит. Для смягчения вкуса рекомендуют заваривать какао на молоке и добавлять немного сахара.
Pure Cocoa
Какао-порошок изготовлен во Франции с использованием сырья из Индонезии. Отличается насыщенным вкусом и густой консистенцией. Производители не остановились на изготовлении порошка для приготовления классического напитка. Есть продукт с ореховым или ванильным вкусом, с добавлением корицы или гвоздики. При этом компания использует только натуральные добавки.
- Натуральный состав;
- Широкий ассортимент;
- Хорошо бодрит, можно использовать утром вместо кофе;
- Удобная жестяная упаковка;
- Надежный производитель.
- Нет способа приготовления на упаковке.
К недостаткам можно отнести можно отнести и относительно высокую стоимость товара. За 200 грамм какао-порошка придется выложить 400-450 рублей. Однако, покупатели, попробовавшие горячий шоколад данного производителя, считают ее обоснованной.
Совсем недавно какао считалось напитком для детей. Сегодня оно набирает популярность среди взрослых. И часто заменяет во время завтрака кофе. Оно бодрит, стимулирует умственную деятельность. И просто дарит отличные вкусовые ощущения.
Комментарии
Добавить комментарий
Новые статьи
Рандомные статьи
Популярные статьи
Рекомендованные статьи
