Главная / Рейтинги, 🥑 Продукты / 🌰Лучшая фундучная мука на 2024 год

🌰Лучшая фундучная мука на 2024 год

🥑 Продукты
🌰Лучшая фундучная мука на 2024 год
Данный материал не является рекламой, носит информационный характер и отражает оценочное мнение автора. Все позиции рейтинга подобраны, исходя из разработанных критериев отбора. Перед совершением покупки необходима консультация специалиста.

Мука из фундука является отличной альтернативой пшеничной. Она обладает всеми полезными свойствами, присущими самому ореху. И прежде чем говорить о муке, поподробней остановимся на том, чем же так полезен сам фундук.

История

Лесной орех, который мы привыкли употреблять в натуральном виде, в форме добавки в шоколад, в виде сладких начинок в выпечке, орехово-шоколадных пастах, в супах, салатах и многих других блюдах, известен с древних времён своими полезными свойствами.

Растёт он на тонких стволах многолетнего кустарника, устойчивого к низким температурам, под названием лещина. Растение обладает мощной корневой системой и часто высаживается для укрепления склонов. Плодоносит обычно раз в два года.

Листья растения похожи на рыбу лещ, отсюда и название – «лещина». Впервые в промышленных масштабах начали культивировать растении в Италии в городе Адвелло, откуда и известно популярное название лещина «обыкновенная».

Ломбардский – менее известное название, под которым его знают в обиходе. Факт в том, что скрещивали разные сорта лещины, в следствие чего и отобрали самые крупные плоды, при этом с самой тонкой кожей.

Лещина — это дикорастущее растение, прародитель «окультуренного» фундука. Оно было найдено ещё при раскопках города Помпеи, который был разрушен в результате извержения вулкана еще до нашей эры. Произрастала лещина на территориях Италии, Германии, Турции, Франции и многих других. В Россию кустарник завезли в восемнадцатом веке, меняя в свою очередь на кожу или бархат.

В наши дни самыми популярными сортами фундука считаются бадем, керасунд и крымский.

Известно, что, когда случался неурожай риса или пшеницы многие народы переживали зиму за счёт запасов. Ели его жареным или сырым, делали пасту или масло.

Во все времена фундук считался источником счастья и здоровья. Чтобы найти воду или драгоценные металлы, в средних веках использовали лещину. Славяне, найдя сдвоенный плод, сохраняли обязательно его на удачу, считая, что молния никогда не попадает в это дерево. Ещё на Руси ставили прутик орешника в загон для животного, чтобы защитить его от колдовства.

Его также считали очень значимым символом богатства и благополучия древние греки. Дерево лещины олицетворением здоровья и силы считали римляне. Они жгли факелы в брачную ночь и искренне верили, что это принесёт счастье. В Германии их подают на новогодний стол, говоря: «Бог дал орех, а человек должен раскрыть его». А в скорлупе он символизирует тайны и трудности жизни.

Польза

В фундуке очень много полезных веществ: жиров — 60,8, углеводов -16,7, белков – 15, клетчатки — 9,7 и 628 Ккал на 100 грамм.

Употребление этого продукта в пищу благотворно влияет на общее состояние организма и способствует профилактике многих заболеваний человека:

  • является источником растительного белка, который незаменим для вегетарианцев, для людей с избыточным весом;
  • кроме витамина Е, минеральных веществ, таких как кобальт, железо, содержит кальций и калий, которые оказывают благотворное действие на стенки сосудов, поддерживая их эластичность;
  • содержание фолиевой кислоты в нём намного больше, чем в других орехах;
  • при малокровии;
  • рекомендуется при остеопорозе;
  • предотвращает гнилостные процессы в кишечнике, выводит шлаки из организма (особенно из печени);
  • препятствует росту холестерина в крови;
  • способствует повышению иммунитета;
  • защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, служит для профилактики атеросклероза – связано это с тем, что в них много мононенасыщенных жиров, минералов и витаминов, которые снижают кровяное давление;
  • можно употреблять людям с сахарным диабетом;
  • способствует похудению, избавляет от избыточного веса. Объяснение очень простое. При употреблении происходит стимулирование обмена веществ, что заставляет сжигать больше калорий, чем обычно. А так как они очень жирные и содержат много белка, то происходит насыщение и чувство сытости появляется намного быстрей;
  • полезна при лечении варикозного расширения вен, при тромбофлебитах и проблемах с капиллярами;
  • способствует выработке молока у кормящей женщины, обогащает ее организм полезными витаминами и микроэлементами;
  • также полезен фундук при беременности, так как способствует правильному формированию плода, его костной структуре и нервной системе – ведь не даром, что в орехе большое количество фолиевой кислоты. Беременным назначают фолиевую кислоту в виде таблеток;
  • молотая скорлупа является хорошим кровоостанавливающим средством;
  • в древности толчёные орехи принимали в качестве противоядия.

Важно помнить, что может быть индивидуальная непереносимость того или иного продукта, фундука в частности!

Следует знать

Любопытно, что из-за высокой калорийности его сравнивают с рыбой и даже мясом. Говорят, что один куст лещины по калорийности способен сравниться с целым быком. Максимальная концентрация полезных веществ содержится в кожуре. Самыми полезными считаются естественно свежесобранные плоды.

Интересно, что существует два типа сборки урожая: ручной и механический. Если с ручным более или менее понятно, то механический процесс очень занимателен. Сначала орехи сдувают с деревьев на землю мощными вентиляторами, а уже после этого их собирают в ёмкости специальные вакуумные машины.

После сбора урожая стоит важная задача – сохранить его. Для начала плод в скорлупе просушивают горячим воздухом на специальных решётках. Если же его очистили от грубой оболочки, то обработка будет производиться путём бланширования в масле с последующей сушкой в специальной печи. После чего очищают от коричневой кожуры.

Очень важно знать, что фундук подвержен заражению болезнетворными грибками, потенциально опасными для человека. Высокая температура и свободный доступ воздуха крайне неблагоприятно сказываются на качестве продукта. По этой причине лучше всего покупать неочищенный лесной плод. Но если всё же принято решение о покупке очищенного ядра, то перед покупкой необходимо обязательно понюхать орехи. Они должны издавать характерный свежий и душистый аромат. Посторонних запахов, а тем более плесени и сырости быть не должно!

Небольшая хитрость. Перед покупкой необходимо перебрать в ладонях несколько плодов, они должны быть плотными, тяжёлыми. Невесомые орехи – первый признак того, что хранятся они давно и, скорее всего, урожай прошлогодний.

Хранить следует в непрозрачной, герметично закрытой таре не более полугода. Так как он является насыщенным то, соответственно, быстро прогорает.

Будет не лишним знать! Если фундук дополнительно обжарен в соли или в сахаре, то это скорее всего он не лучшего качества. Так как он является высококалорийным, то он не нуждается в дополнительной обжарке в масле, что только усложняет его усвояемость. Он самодостаточен сам по себе и не нуждается в усилителях вкуса.

Любимыми лакомствами считаются пасты, начинки типа пралине, дроблённый или целый орех, добавленный в шоколад или мюсли.

Беспроигрышные сочетания с:

  1. сыром – рикотта, фета, козий сыр;
  2. молочными – мороженное, сливки, маскарпоне, заварной крем;
  3. напитками: амаретто, вино, коньяк, кофе, чай чёрный, чай зелёный, портвейн, ром;
  4. специями: чёрным перцем, мускатным орехом, корицей;
  5. сухофруктами: изюм, инжир, чернослив, финики;
  6. фруктами, ягодами и овощами: тыква, свекла, спаржа, сладкий картофель, хурма, груша, клубника, манго, киви, лимон, грейпфрут, виноград, клюква, банан, абрикос, яблоко, вишня, персик, нектарин и многие другие.
  7. сладкими: шоколад, карамель, ваниль, кленовый сироп.

Зная эти сочетания, всегда можно приготовить что-нибудь вкусненькое.

Производство

Массовое производство данного товара началось в Европе ещё в двадцатых годах прошлого века. Её получали из высушенных орехов. Такая мука не могла заменить в полной мере пшеничную, так как была очень грубой. В наши дни желание человека быть здоровым, подтянутым и хорошо выглядеть заставляет искать новое в продуктах, о которых и так хорошо всё известно. Это касается и фундука, и муки на его основе.

С одной стороны есть люди, у которых существует особенность организма — непереносимость глютена, содержащегося в пшеничной муке. По этой причине им жизненно необходимо искать такие продукты, в которых глютен отсутствует. Под такой критерий подходит мука из фундука.

С другой стороны, есть люди, которые придерживаются определённого поведения в питании. Например, в ситуациях ожирения или диабета. Популярна она и у людей, которые придерживаются так называемой кето диеты. В этом случае практически исключается потребление зерновых, таких как пшеница, рис, кукуруза, перловка и т. д.

Есть ещё одна группа людей – любителей попробовать что-то новенькое, открыть непривычное, казалось бы, в обыденных вещах. Подумаешь шоколадка с орешками, кто её не пробовал? А вот, например, овсяное мороженное с измельчённым фундуком! Кто никогда не пробовал такое блюдо, то сразу может и не догадаться, из чего оно приготовлено. Только запах может о себе напомнить.

Можно выделить три основные группы муки:

  1. Углеводная – производится из злаковых культур.

Её подразделяют на две категории

  • с глютеном – ржаная, пшеничная, полбяная, ячневая, из спельты.

Глютен, или как его по-другому называют клейковина — это белок, который придаёт вязкость тесту. Изделия, содержащие большое количества глютена, приводят к отложению жира. По этой причине в последнее время многие отказываются от пшеничного продукта.

  • безглютеновая – кукурузная, рисовая, гречневая, киноа.

Из безглютеновой основы тесто приготовить немного сложнее, так как оно будет плохо подниматься. По этой причине в такое тесто добавляют загустители, такие как ксантиновая камедь или псиллиум. Эти загустители в домашних условиях используются редко, поэтому их можно заменить обычной содой.

Углеводная мука бывает белая, которая очищена от всех примесей и производится исключительно из внутренней части зерна без оболочки. Второй вид – это цельнозерновая, содержащая в себе кроме самого зерна ещё и оболочку.

  1. Белковая – гороховая, нутовая, конопляная.
  2. Жировая – производится из продуктов, с высоким содержанием жира: семечки – тыквенные, подсолнечные; орехи – арахис, фисташки.

 

Процесс изготовления муки

Приготовленный из фундучной муки продукт отличается тонким ароматом и незабываемым запахом.

Способ изготовления предельно простой. Он заключается в бережном измельчении ядра.

Благодаря простой технологии, в плоде сохраняются все полезные питательные элементы, присущие спелым ядрам.
Это необходимые для организма белки, аминокислоты, комплекс витаминов цинк, калий, фтор, железо, фосфор, натрий, витамины группы В, витамин С и Е.

Принято считать, что она производится из остатков от производства масла, так называемого жмыха. На самом деле это не совсем так. Одна часть жмыха уходит на производство халвы.

Из другой части жмыха получают товар техникой частичного обезжиривания помола. В таком составе мало жира и много белка, что делает его диетическим.

А вот продукт высшего сорта делают из отборного и качественного сырья. Отсюда и цена на выходе.

Такая мука не содержит глютен, имеет неповторимый молочный оттенок, потрясающий аромат, который желательно при приготовлении оставлять в первозданном виде, не используя добавок с ярко выраженным вкусом и запахом, дабы не перебить природный аромат.

Подразделяется продукт по способу первичной обработки орехов на:

  1. неочищенные или бланшированные – 100% натуральный, рекомендуется для лечебного, спортивного и восстановительного питания;
  2. обжаренные – могут быть очищенные или нет.

В магазинах шаговой доступности подходящий товар встречается редко. Здесь выручают интернет — магазины, маркет-плейсы, сайты производителя, специализированные магазины.

Самые известные производители ореховой муки на сегодняшний день: Гарнец, Орехпродукт, Унитрон, Buscne, Экостория, Vegan Nutrition, Мельница, Олег Пекарь, For Cake SpirulinaFood.

Лучшая фундучная мука на 2024 год

SpirulinaFood Жареная не бланшированная, 100 гр.

Коротко о товаре: универсальная, цельнозерновая, вес 0,1 кг, сорт высший, без искусственных красителей, без ГМО, без ароматизаторов, в 100 гр: 710 ккал, жиры 65 г, углеводы 13 г, белки 19г.

мука из фундука SpirulinaFood Жареная не бланшированная, 100 гр.

Достоинства:

  • доступность на маркетплейсах;
  • минимальный вес упаковки;
  • универсальная, подходит для разных блюд;
  • доступная цена.

Недостатки:

Недостатки

  • редко можно найти в магазине.

Унитрон, 100 гр.

Коротко о товаре: измельчённый орех, предназначенный для полуфабрикатов. Также является хорошей добавкой в любое тесто или может использоваться в роли украшения, посыпки.
Можно приготовить крем-начинку для выпечки, сладостей.

мука из фундука Унитрон, 100 гр.

Достоинства:

  • маленький объем упаковки;
  • приемлемая цена;
  • универсальная, подходит для разных блюд.

Недостатки:

  • не часто можно найти в магазине.

Мелкого помола обжаренная 100 гр.

Кондитерская, мелкого помола, вес 0,1 кг. Подвергается вторичной обработке, из-за чего теряет часть своих свойств.

мука из фундука Мелкого помола обжаренная 100 гр.

Достоинства:

  • минимальный вес упаковки;
  • герметичная упаковка;
  • без добавок;
  • универсальная, подходит для разных блюд.

Недостатки:

  • подвергается термической обработке;
  • редко встречается в обычных магазинах;
  • высокая цена.

BUSCHE 250 гр.

Коротко о товаре: вес 0,25 кг, кондитерская. Не содержит ГМО, амортизаторов и добавок. На 100 гр. продукта приходится 651 ккал, жиры 61 гр, углеводы 9,4г, белки 15г.

мука из фундука ]BUSCHE 250 гр.

Достоинства:

  • минимальный вес упаковки;
  • без добавок;
  • универсальная, подходит для разных блюд.

Недостатки:

  • редко можно купить в магазине;
  • относительно высокая цена.

Кетоша, частично обезжиренная, 500 гр.

Краткое описание: вес 0,1 кг, ГМО, глютен, искусственные красители, консерванты, сахар, пальмовое масло, глутамат натрия, подсластители, загустители, искусственные добавки, соя, амортизаторы, вкусовые добавки. На 100 гр — 344 ккал, жиры — 12,3 г, углеводы — 22,8г.

мука из фундука Кетоша, частично обезжиренная, 500 гр.

Достоинства:

  • лёгкая упаковка;
  • доступность;
  • универсальная, подходит для разных блюд.

Недостатки:

  • содержит пищевые добавки.

Экостория, 200 гр.

Краткое описание: один из наиболее полезных видов сырья для выпечки. В ее составе присутствует огромное количество природного белка, который легко усваивается организмом.

мука из фундука Экостория, 200 гр.

Достоинства:

  • удобная  упаковка;
  • без добавок;
  • универсальная, подходит для разных блюд.

Недостатки:

  • редко можно найти в магазине;
  • цена.

400 гр. ореховая мука без глютена ОРЕХПРОДУКТ

Краткое описание: кондитерская, мелкий помол, первый сорт. Можно использовать в приготовлении блюд самой разной направленности: от запеканок до булочек.

мука из фундука 400 гр. ореховая мука без глютена ОРЕХПРОДУКТ

Достоинства:

  • без добавок;
  • красивая упаковка;
  • качество;
  • универсальная, подходит для разных блюд.

Недостатки:

  • цена.

Что следует знать

Существует несколько минусов в товаре промышленного производства.

  1. В магазине шаговой доступности это редкий гость на полке. В основном такой продукт можно встретить в специализированных магазинах для кондитеров. Далеко не во всех городах найдутся такие магазины.
  2. Срок годности ограничен из-за высокого содержания жира.
  3. Так как это масштабное производство, то высоких температур не избежать, по этой причине в таком товаре будет меньше сохранённых питательных веществ.
  4. Времени от производства до конечного потребления проходит достаточно, чтобы товар промышленного производства несколько растерял свои полезные свойства: хранение, доставка.
  5. Цена. Конечно она высокая, а если прибавить стоимость упаковки, доставки и многих других издержек, то выгоднее приготовить в домашних условиях.

В приготовлении нет ничего сложного.

  • Если фундук неочищенный: нужно прожарить плоды в духовом шкафу или на сковороде в течение десяти- пятнадцати минут. Тогда скорлупу будет легко снять. Очищенные от скорлупы ядра снова поместить на противень и теперь уже просушить их.
  • Если он очищенный: промыть (нельзя знать наверняка, при каких условиях он хранился). Ровным слоем выложить на противень или сковороду и обжарить в течение десяти пятнадцати минут при температуре 120 градусов. Не допускать поджаривания.

Теперь орехи подготовлены. Далее необходимо воспользоваться кофемолкой, блендером или кухонным комбайном. Нужно измельчать небольшими порциями при минимальном количестве времени. Почему так? Всё просто. Так как продукт насыщенный, то под воздействием высоких температур режущих ножей может получиться неожиданный результат – масло! Если перемолотая масса прилипает к ножу, это первый признак, что они плохо просушены. Итак, мелкими порциями минимальное количество времени (10 – 20 сек) измельчать, далее пропустить через сито. Крупные фракции повторно измельчить. Перед началом перемалывания орехи лучше охладить или убрать в морозилку минут на пять – десять. В итоге должна получится воздушная мелкозернистая фракция.

Если получилось приготовить несколько больше, чем необходимо, то ничего страшного. Её можно, например, заморозить до следующего применения, предварительно плотно запечатав в пакет.

Прежде всего муку используют как загуститель для соуса, добавку к десертам и кашам, в приготовлении теста. Добавляют в закуски, йогурты, салаты, горячие блюда. Хорошо использовать в супах-пюре для придания нежной кремовой текстуры. Она идеально подходит для приготовления постных запеканок или пирогов. Придаёт неповторимый вкус и аромат блюду, и что самое главное, повышает витаминную ценность.

Оказывает благоприятное воздействие при таких заболеваниях, как:

  • язвенные заболевания, гастриты;
  • слабость, возникшая после операции.
  • общее истощение организма;
  • заболевания легких;
  • недуги, связанные с мочеполовой системой;
  • недуги, связанные с кровью.

Используя продукт, желательно придерживаться некоторых правил:

  1. Прежде чем готовить для гостей, необходимо поинтересоваться, нет ли у них аллергии. Продукт имеет своеобразный вкус. Поэтому лучше заранее предупредить, из чего приготовлено то или иное блюдо.
  2. Работать с таким сортом немного сложнее, чем с другими, поэтому перед применением надо внимательно ознакомится с инструкцией по применению, указанной на этикетке.
  3. Продукт быстро портится, поэтому хранить его обязательно в тёмной хорошо закрытой посуде, в прохладном месте. В бумажных пакетах хранить не надо, так как они не защищены от влаги и воздуха.
  4. При температурном воздействии практически не изменяет свой объём, как например, пшеничная.
  5. При выпечке надо обратить особое внимание, что изделие быстро покрывается золотистой корочкой, при этом внутри может оставаться сырым. По этой причине выпечку лучше накрыть пергаментом.

Где используют фундучную муку

Рецептов с использованием муки великое множество не только в кулинарии, но и в народной медицине.

В народной медицине

Например, при малокровии её нужно смешать с измельчённым изюмом и принимать для профилактики.

Смешать стакан грецких орехов, стакан черного изюма, стакан урюка, пол стакана фундука, пол стакана арахиса, сок двух лимонов — хорошо измельчить. Теперь эту массу соединить со стаканом мёда. Мёд можно немного растопить. Получится «Эликсир мужской силы». Рекомендуется употреблять мужчинам после пятидесяти в зимний период по одной столовой ложке до завтрака. Это отличное средство, укрепляющее иммунитет. Этот рецепт хоть и называется мужским, но на самом деле, он будет полезен всем. Единственное условие, если нет аллергии на какой – либо компонент.

А теперь рецепт самого вкусного торта, который не оставит никого равнодушным.

Ореховый торт из фундучной муки

Торт сочетает в себе лёгкость и воздушность вкупе с ароматом лесного ореха, который понравится сладкоежкам и любителям здорового питания.

Ингредиенты: мука из фундука – 350 гр.; разрыхлитель — 2 ч. ложки; сахар – 125 гр.; яйца – 6 шт.; 500 мл сливок.

Способ приготовления:

Взбить отдельно желтки и белки. Взбитые желтки должны изменить свой цвет на светло жёлтый. В белки же при взбивании, помимо сахара, следует добавить щепотку соли. Взбитые желтки аккуратно размешать с мукой и разрыхлителем. Когда масса станет однородной и без комочков, постепенно добавлять взбитый белок по одной ложке. Перемешивать снизу верх чтобы масса оставалась воздушной.

Подготовить форму. Смазать сливочным маслом, посыпать мукой и простучать формой по столу, чтобы избавиться от излишков. Вылить тесто и поставить в духовку примерно на час при температуре 170 градусов.  В тот момент, когда верхняя часть начнёт пружинить, следует выключить духовку и достать бисквит. Оставить его в форме до полного остывания.

Остывший бисквит разрезать на две или три части. Взбить в крепкую пену сливки. Сладкоежки добавляют сахар. Чтобы сливки взбились быстро, их следует охладить, посуду взять узкую с высокими стенками. Смазать коржи взбитыми сливками. По желанию добавить фрукты или ягоды: бананы, персики, ананасы. Убрать в холодильник, в идеале на ночь. Самое сложное, дождаться, когда можно уже попробовать торт.

Если добавлять муку в любой салат или кашу, то каждое блюдо заиграет новыми красками, и каждый приём пищи будет праздником, а организм скажет спасибо.

Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Оставляя комментарий я подтверждаю, что ознакомлен с условиями пользовательского соглашения

Рубрики

Новые статьи

Рандомные статьи

Популярные статьи

Рекомендованные статьи

Популярное