🍵Обзор лучшего чая мате на 2023 год

Мате – это традиционный южноамериканский напиток, приготовленный из высушенных листьев или побегов падуба парагвайского (Ilex paraguariensis) – вечнозеленого дерева, произрастающего в Бразилии, Аргентине и Парагвае. Он также известен как парагвайский чай или yerba mate.

Мате заваривают в специальной посуде, называемой mate. Она представляет собой небольшую чашку из тыквы калабахос, в которую засыпают чайные лепестки. Пьют его через металлическую соломинку «бомбилу». Один из ее концов шире другого, что предотвращает проглатывание листьев. Бомбилья обычно производится из серебра, но в современном мире ее делают из других ресурсов, таких как никель, нержавеющая сталь и полые стволы растений.

«Зеленую воду» можно пить индивидуально или устраивать чаепитие в кругу друзей или семьи. Это популярный способ общения и социального взаимодействия в Южной Америке.

История появления

Легенды и мифы

Согласно одной из легенд, популярный «эконапиток» был подарен людям богом солнца Виракочи. Он велел людям собирать листья нестареющего дерева и заваривать их в воде, чтобы получить напиток, дарующий силу и энергию.

В другой же легенде главным персонажем является молодой индеец по имени Ипа. В нем повествуется о том, что однажды, когда Ипа был на охоте, он увидел, как группа животных пьет из источника, в котором плавали лепестки падуба парагвайского. Ипа попробовал воду и обнаружил, что она обладает приятным вкусом и тонизирующим действием. После этого он рассказал о находке своей семье и друзьям.

Литература

Одно из самых ранних упоминаний мифического «эликсира» встречается в хронике испанского исследователя Педро де Сьеса де Леона «Хроника Перу», написанной в 16 веке. В ней Сьеса де Леон описывает, как индейцы гуайакуру, жившие в бассейне реки Парагвай, использовали побеги для приготовления напитка, который они называли «каагуа».

В 17 веке matte становится объектом для истории итальянского миссионера Антонио Руджери, который путешествовал по Южной Америке в 1628-1635 годах, а в 18 веке появляется в романе французского писателя Франсуа-Рене де Шатобриана «Атала» (1801 год) и в романе испанского писателя Хосе де Эспронседа «Эль цыгано» (1842 год).

Исторические записки

Первые упоминания о mate встречаются в записях 16 века. В них испанские колонизаторы, прибывшие в Южную Америку, обнаружили, что mate широко распространен среди коренных народов гуарани и тупи. Индейцы повсеместно пили так называемый «травяной фреш», а также применяли его в медицине.

Уже в 17 веке иезуитские миссионеры, работавшие в Южной Америке, начали выращивать мате на своих плантациях. Они способствовали распространению напитка среди европейских колонистов.

Научные наблюдения

В 19 веке ученые начали изучать состав и свойства целебной воды. В ходе исследования они обнаружили, что напиток содержит кофеин, теобромин и другие соединения, которые могут оказывать стимулирующее действие и придавать организму бодрость. Кроме того, мате оказался хорошим источником антиоксидантов, которые могут помочь защитить организм от повреждения свободными радикалами.

Где выращивают

Лучшие сорта мате можно найти в Южной Америке, в основном в Аргентине, Парагвае и Бразилии. Эти страны расположены в субтропическом и тропическом климате, что идеально подходит для уверенного роста падуба парагвайского. И у каждой страны присутствуют свои особые техники ухода за этим многолетним растением:

• В Аргентине его взращивают на равнинах пампы, а еще в предгорьях Анд. Аргентинские плантации отличаются плодородными землями, благоприятными погодными условиями и использованием современных технологий;
• В Парагвае йерба растет в бассейне реки Парагвай, протекающей на территории страны. Парагвайские поля славятся своими традиционными методами выращивания, которые передаются от одного поколения к другому;
• В Бразилии такой сорт чая располагается в южных штатах или в штате Мату-Гросу-ду-Сул. Бразильский подход отличается большим разнообразием сортов разных вкусов и духов.

Особый уход

Техники, которые используются исключительно для получения наилучшего мате, включают в себя:

• Выбор подходящих сортов падуба. На планете насчитывается более 200 видов, и каждый из них имеет свои уникальные свойства. Для йербы же используются группы, которые обладают высоким процентным содержанием кофеина, а также интересными вкусовыми и ароматическими сочетаниями;
• Правильный уход за растениями. Падуб парагвайский требует плодородную почву и обильный полив, но работникам плантации в этом помогают удобрения и современная техника капельного полива;
• Сбор листьев. В период с марта по апрель осуществляется сбор свежего урожая согласно старым традициям, которые десятилетиями помогают сохранять их сочность и запах.

Состав и польза

Лечащий mate от природы наделен богатым вкусом и запахом, который часто сравнивают с кофе, шоколадом и зеленым чаем. Более того, он содержит широкий спектр полезных для здоровья соединений, некоторые из которых:

• Кофеин. Стимулятор для вашего тела, повышающий умственную активность ранним утром. Однако чашка такой «целебной воды» содержит меньше кофеина, чем тот же кофе (в «травяном коктейле» находится 85 мг кофеина на чашку, а в кофе около 95 мг). Это означает, что он не вызывает такие побочные эффекты, как бессонница и беспокойство.
• Матеин. Это название алкалоида, который имеет много сходств с кофеином, но отличается от него более мягким и продолжительным воздействием.
• Антиоксиданты. Из всего списка можно выделить полифенолы, флавоноиды и кофейную кислоту. В напитке их предостаточно, и поэтому организм надежнее защищен от нестабильных молекул, которые могут вызывать повреждение клеток и способствовать развитию болезней.
• Витамины и минералы. Такой «эконапиток» может похвастаться наличием витаминов группы В и С, а также калием, магнием, железом и другими важными питательными веществами.

Благодаря своему неповторимому набору химических соединений, «эликсир» обладает множеством полезных свойств. Ниже представлены некоторые из них:

• Повышение энергии и работоспособности. Для людей, которые ведут активный образ жизни или работают умственно, эта травяная вода станет отличным выбором, подарив им заряд бодрости и настроив на решение логических задач.
• Улучшение настроения. Матэ оказывает содействие во время стрессовых периодов в жизни, снижая тревожность.
• Поддержка иммунитета. Содержащиеся антиоксиданты в формуле снижают риск развития некоторых хронических сердечно-сосудистых заболеваний.
• Развитие пищеварения. Травяной чай помогает ускорить обмен веществ и улучшить работу пищеварительной системы. Это способствует успешному снижению веса и улучшению общего состояния органов.

Разновидности

Основные

• Зеленый бразильский – один из самых популярных сортов «зеленого коктейля». Он вскармливается в штате Парана, Бразилия, в районе водопада Игуасу. Этот чай богат насыщенным зеленым цветов, ярким ароматом и слегка горьковатым оттенком. Одним из его удивительных свойств является замедление процессов старения.
• Жареный – источник энергии с дымчатым амбре и ореховыми нотками. Его вкус признан более глубоким и ярким в отличие от зеленого mate.
• Масляная чайная смесь – из всех трех наиболее необычный. Данный сорт отличается высокой концентрацией эфирных масел. Он состоит из купажа зеленого чая, бразильского зеленого matte и чая пуэр. Такая смесь имеет сложную манеру с травяными, земляными и дымными нотами, поэтому может использоваться как натуральная альтернатива энергетическим напиткам.

Другие

• Агуанте – источник колорита фруктов или ягод. Чтобы добиться такого эффекта, лепесточки вечнозеленого растения предварительно смешивают с разного рода фруктами и ягодами. Привкус такого чая мягок, и для любителей фруктовых напитков покажется освежающим.
• Травяной – масса из листьев парагвайского дерева и лечебных трав, таких как мелисса или мята. Эта разновидность имеет более легкое амбре, чем традиционный, и обладает множеством заживляющих свойств.
• Гинкго билоба – непопулярный подвид yerba, в который добавляется экстракт гинкго билоба. Он безупречен для профилактики здоровья сердца и сосудов.

Малоизвестные виды матте могут быть не менее приятными и полезными, чем популярные. Они помогут открыть для вас новые грани страсти и помочь в выборе своего любимого сорта.

Выдержанный – не выдержанный: в чем разница?

Не выдержанный «эконапиток» после сушки листьев не проходит дополнительную тепловую обработку, в результате которой происходит концентрация витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ. Это делает его менее полезным и насыщенным. Упаковка с невыдержанным набором будет легче, так как по большему счету состоит из воды. Лепестки дают слабый и светлый настой, потому что в них меньше кофеина и других тонизирующих компонентов.

Выдержанный yerba mate, напротив, имеет более яркие наклонности и цвета. Он не отличается недостатком всех тех соединений, которыми популярен травяной напиток, так как после вторичной сушки листьев, они лежат от 9 до 12 месяцев в специальном вентилируемом помещении при постоянной определенной температуре, впитывая витамины от солнечных лучей.

Конечно, выбор между выдержанным и невыдержанным матте является личным, но если вы хотите получить более качественный и полезный продукт, то лучше брать выдержанный вариант.

Как правильно заваривать

Существует два основных способа заваривания «эконапитка»: традиционный и европейский.

Традиционный

Данный способ заваривания предполагает использование специализированной посуды: калабаса и бомбильи.

Калабас – это сосуд для заваривания и питья «эликсира». Он может быть изготовлен из тыквы особого вида, дерева, керамики или металла.

Бомбилья – это трубочка для питья чая. Она имеет ситечко на конце, которое задерживает листья и другие мелкие частицы.

Чтобы приготовить матте по южноамериканской традиции, необходимо:

1. Подготовить калабас. Если вы используете новый калабас, то его нужно обслужить перед применением, чтобы раскрыть сильные стороны чая. Для этого насыпьте в калабас две столовые ложки мате и залейте горячей водой. Оставьте его на 2 часа, после чего вылейте содержимое и тщательно промойте посуду водой без применения моющих средств.
2. Насыпать листья в калабас. Требуется только одна чайная ложка на каждые 230 мл воды.
3. Налить воду в калабас. Не заливайте лепестки кипятком, так как он может придать готовому напитку горечь. Вместо этого, доведите воду до начала кипения и налейте ее в сосуд с учетом объема заварки.
4. Настаивать. Период настаивания зависит от ваших личных предпочтений, но обычно хватает от 5 до 10 минут.
5. Выпить. Его пьют через бомбилью. Чтобы потянуть мате, наклоните калабас и поднесите бомбилью к губам. Вода должна стекать по стенкам сосуда, а не вливаться в трубочку.

Европейский способ

Европейцы заваривают matte несколько другим способом, предпочитая обычную посуду. Для этого пути следуйте пунктам ниже:

1. Насыпьте мате в заварочный чайник. Одна чайная ложка смеси на каждые 230 мл воды.
2. Налейте воду в заварочный чайник. Тут тоже не нужно лить кипяток, а выбирать теплую воду температурой 65-80 градусов.
3. Выдерживайте. Рекомендуется подождать 1-2 минуты, не более.
4. Процедите. После того как mate настоится, процедите его через ситечко в чашку.
5. Пейте. Прямо как обычный чай.

Рекомендации по приготовлению

• Используйте только качественный мате;
• Не начинайте пить мате до того, как он настоится, иначе вы не раскроете его потенциал;
• Если вы предпочли калабас, то убедитесь, что он полностью высох после каждого применения;
• Мате можно употреблять как горячим, так и холодным.

Рецепты

Парагвайскую воду можно пить горячей или холодной, с добавлением различных ингредиентов. Мы предлагаем вам на рассмотрение несколько рецептов, которые помогут открыть для себя новые грани выразительности.

С мятой и имбирем

Этот вариант добавляет классической разновидности освежающий дух. Для приготовления понадобится:

• 2 столовые ложки заварки;
• 2-3 листочка свежей мяты;
• 1 ломтик имбиря;
• 1 литр горячей воды.

Инструкции:

1. Заварите матте классическим способом.
2. Добавьте мяту и имбирь.
3. Дайте настояться 5 минут.
4. Разлейте по чашкам и наслаждайтесь!

С молоком

Этот рецепт добавляет мате мягкий сливочный вкус. Вам пригодится:

• 2 столовые ложки с листьями;
• 250 мл молока;
• 1 столовая ложка сахара (по желанию).

Готовка:

1. Нагрейте молоко до 60 градусов.
2. Добавьте заварку и сахар.
3. Тщательно перемешайте.
4. Прогрейте напиток.
5. Разлейте по чашкам!

Холодный с цитрусовыми

Выбор на лето, когда жара докучает даже дома. Ингредиенты следующие:

• 2 столовые ложки mate;
• 250 мл горячей воды;
• 250 мл апельсинового сока;
• 250 мл питьевой воды;
• 1 столовая ложка сахара (по желанию).

Приготовление:

1. Залейте заварку горячей водой и посидите 5 минут.
2. Процедите настой.
3. Добавьте апельсиновый сок, питьевую воду и сахар (если используете).
4. Хорошо перемешайте.
5. Охладите в холодильнике.
6. Приятного матепития!

С кардамоном

Сочетает в себе классический набор из мяты и имбиря, но с добавлением кардамона, который наделяет напиток пикантными нотками.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки маттэ;
• 2-3 листика мяты;
• 1 ломтик имбиря;
• 1/2 чайной ложки молотого кардамона;
• 1 литр горячей воды.

Инструкции:

1. Заварите чай по традиционному рецепту.
2. Добавьте мяту, имбирь и кардамон.
3. Ждите 5 минут.
4. Готово!

Мы хотим напомнить, что какой бы рецепт вы не выбрали, мате останется аппетитным и лечащим напитком, который станет отличным добавлением к вашему повседневному рациону!

Рейтинг лучших производителей йерба мате на 2023 год

Известные марки

Йерба мате «Pipore Elaborada», 500 гр

Pipore Elaborada Con Palo – это аргентинский mate, собранный из молодых побегов растений. Имеет классический аргентинский срез, а стебельков, листьев и пыли в достатке. Наделен сладким вкусом с цветочным букетом, оттенками меда, молока и сухофруктов.

Средняя стоимость – 717 рублей.

Мате Taragui Tradicional Con Palo 500g

Taragui Tradicional Con Palo — классическая аргентинская yerba mate, в которой листья, стебли и пыль присутствуют в равных пропорциях. Сырье для нее выращивается в Корриентес – провинции, известной своими терпкими и насыщенными сортами йербы с дымно-черносливовым ароматом. Taragui обладает приятным терпко-вяжущим вкусом с яркими нотами сухофруктов.

Средняя стоимость – 678 рублей.

Мате Rosamonte Tradicional 500g

Rosamonte — это семейный бизнес, основанный в Аргентине в 1966 году. Компания специализируется на производстве yerba mate, традиционного южноамериканского напитка. Rosamonte выращивает свой собственный чай на фермах в Корриентес, провинции Аргентины. Чай сушат и слегка поджаривают, чтобы усилить его перегар.

Этот yerba mate содержит кон палос, то есть с небольшим количеством стеблей. Помол чая тонкий, что делает его более гладким и менее терпким, чем другие виды yerba mate.

Средняя стоимость – 754 рубля.

Чай травяной Union Yerba mate suave Original, 500 г

Union Suave Original — аргентинский мате с пониженным содержанием кофеина и мягким вкусом. Он производится из смеси листьев падуба парагвайского и дикого растения Ilex Dumosa. Вода c умеренным пряно-травяным букетом и лёгкой лимонной ноткой.

Средняя стоимость – 711 рублей.

Малопопулярные марки

Йерба мате «Amanda Elaborada», 500 гр

Amanda — это классический аргентинский mate с невесомым вкусом и ароматом. Он имеет фруктовое благовоние с нотами трубочного табака, опилок и лепестков роз. Вкус mate сладкий, с привкусом карамели, попкорна, хлопьев и сахарного тростника. Amanda можно пить в любое время дня. Он имеет среднюю продолжительность заваривания — от 18 до 20 раз.

Средняя стоимость – 717 рублей.

А какой мате предпочитаете Вы, поделитесь мнением в поле комментариев под статьей.

Комментарии