🔪 Обзор лучших ножей для кухни в 2019 году

Нож имеет различные способы использования. Это инструмент для приготовления пищи; столовый прибор для ее принятия; приспособление для решения хозяйственно–бытовых проблем; для решения вопросов, возникающих в походных условиях; холодное оружие.

По функционалу они могут быть столовыми, охотничьими, туристическими, подарочными, кабинетными, элементами интерьера, для драйверов, походными, складными, для туризма, отдыха, тренировочными, боевыми, армейскими, для работы по дереву, рыбацкими, финками, скандинавскими, разделочными, кухонными. Редакция сайта «Я Нашла» предлагает Вашему вниманию обзор лучших ножей для кухни в 2019 году.

Ножи: немного фактов

Всего европейская кухня насчитывает около 20 видов ножей. Японская — от 200 до 800, т.е. для каждой кухонной операции свой вид резака.

Если вы не искушенный кулинар, то вам подойдет один универсальный.

Если же чувствуете себя кулинарным волшебником, преобразующим продукты в произведение искусства, то понадобится множество инструментов для воплощения фантазии в жизнь.

Среднестатистический домашний повар обойдется 3-мя – 5-ю режущими помощниками.

Количество дополнительных разделочных инструментов будет зависеть от личных предпочтений каждого отдельно взятого кулинара: любителям овощей подойдет овощной топорик, сырным гурманам необходим специальный для красивой нарезки, предпочитающим мясное или рыбное филе – с пластичным, гибким резаком и т.д.

Давайте рассмотрим общие моменты, на которые стоит обратить внимание при выборе.

Общий обзор

Функционал ножика может быть разным, предполагающим несколько операций: разделку, очистку, нарезку продукта. Исходя из этого, различают кухонные ножики для:

  • хлеба;
  • мясного или рыбного филе;
  • сыра;
  • масла;
  • овощей;
  • очистки овощей, фруктов;
  • разделки мяса;
  • резьбы по поверхности продукта;
  • для создания красивого внешнего вида.

Размер

Будет зависеть от планируемой функции будущей покупки:

  • крупные, в виде топорика (для рубки, разделки);
  • шеф–нож с плоским, широким лезвием, от 15 – 30 см;
  • с длинным лезвием (для нарезки хлеба или суши);
  • маленькие (для очистки от кожуры фруктов и овощей), 10 – 15 см;
  • средние (обычно универсальные), 18 – 22 см.

Баланс и геометрия

При выборе обращаем внимание на баланс ручки и режущей плоскости, общую геометрию режущего приспособления.

Для рубки лучше, если баланс смещен к носу ножа. Для резки — смещение к рукоятке. Для универсальных — в месте соединения лезвия с ручкой.

Геометрия включает в себя:

  • форму;
  • углы;
  • заточку;
  • спуск (переход от основной части клинка к краю лезвия).

При правильной геометрии ножик будет не продавливать, а резать продукт.

Лезвие

Самая важная часть кухонного инструмента. От нее зависит его долговечность, острота. Оно выполняется из разных видов стали методом ковки или штамповки, керамики:

  • нержавеющая сталь;
  • углеродистая сталь;
  • титан;
  • высокоуглеродистая нержавеющая сталь;
  • дамасская сталь;
  • керамика.

Остроту заточки можно проверить с помощью листа бумаги, среза на помидоре или при помощи пальца. Последний вариант больше подходит для профессионалов, т.к. является травматичным.

Если вы встали перед выбором, какой лучше купить: стальной или керамический? Давайте рассмотрим достоинства и недостатки обоих.

Стальной

Достоинства:

  • ударопрочный;
  • практичный;
  • тяжелый;
  • антикоррозийный.

Недостатки:

  • не режет тонко;
  • не режет ровно филе;
  • может раздавить продукт;
  • впитывает запахи.

Керамический

Достоинства:

  • острый;
  • не впитывает запахи;
  • держит заточку.

Недостатки:

  • при падении раскалывается;
  • не используют для костей и замороженных, твердых продуктов.

Вывод:

Лучшим вариантом станет приобретение стального и керамического ножей и их комбинирование при использовании.

Форма

Может быть тоже различной, зависящей от функции разделочного прибора. Но общее — это дугообразная форма, чтобы не упирался в столешницу или разделочную доску.

Толщина резака предпочтительнее от 2 до 2,5 мм. Если толще, то будет рубить, а не резать. Толщина от 2,5 мм подойдет для топориков, предназначенных для колки хрящей и костей.

Край лезвия – менее 0,5 мм. Если более, то будет плохое проникновение в продукт.

Переход от основной части к кромке должен быть выполнен плавно.

Чем тверже сталь, тем дольше держит заточку. 54 – 55 единиц по Роквеллу. Ниже не желательно, выше – хрупкость. Оптимальный вариант – 56 единиц.

Основная часть клинка переходит в дополнительную, которая зафиксирована ручкой. Практичнее, когда они совпадают по длине. Это предохранит изделие от неожиданных разломов.

Ручка

От формы ручки зависит удобство использования инструмента. Она может быть выполнена:

  • из дерева — теплого, экологичного материала, но не гигиеничного, не водостойкого и требующего тщательного ухода.
  • Из металла – красивого, но холодного и скользящего материала. Удобная форма достигается за счет большего размера. А это уже лишний вес, который будет чувствоваться при длительной работе.
  • Из пластика – пожалуй, самый оптимальный выбор. Не дорогой, не скользящий в руке, приятный на ощупь. Не требователен к уходу, практичный, влагостойкий.
  • Силикона – современного материала, набирающего популярность.
  • Комбинированные – из стали с вставками из дерева, пластика.

Стиль выполнения рукоятки может быть различным:

  • европейским;
  • японским;
  • стандартным;
  • эргономичным (под форму руки).

Расположенная выше кромки лезвия, удобно лежащая в руке, с местом для указательного пальца, исключающая выскальзывание – вот приоритетные моменты при определении подходящей рукоятки.

Заточка

Подразумевает длительный срок эксплуатации, снятие наименьшего количества стали. Существуют различные способы поддержания кухонного инструмента в рабочем состоянии:

  • с помощью платных услуг специалиста;
  • традиционным способом – с использованием бруска, столярного станка, шлифовального круга.
  • современные – с помощью электрической ножеточки, японских водных камней, ручной специальной точилки, специальной машинки.

Для более дорогих видов кухонных ножей рекомендуется применение тщательной, профессиональной заточки. С простыми видами обычно сложностей возникает намного меньше.

Нужно иметь ввиду, что

использование пластиковых и стеклянных разделочных досок приводит к преждевременному затуплению лезвия.

Не поддавайтесь на дешевизну пластика и красоту стекла, а используйте экологичные, деревянные разделочные приспособления.

Как пользоваться

Самое важное в использовании – это применение инструмента по его назначению. Тогда срок службы прибора для резки продуктов будет дольше. Не стоит керамическим ножом разделывать кости или замороженные продукты – он неизбежно подвергнется сколу.

Хлебным ножом не режьте сыр – он прилипнет к режущей плоскости, да и качество ломтика оставит желать лучшего. Не пилите им замороженные продукты, хоть он так похож на нож для заморозки.

Универсальным кухонным резаком не решают хозяйственно–бытовые вопросы. От этого может произойти его деформация, да и просто нарушение гигиеничности и санитарных норм приведет к проблемам здоровья.

Как ухаживать

Кухонный инструмент при взаимодействии с кислотами, солями, жидкостями и др., подвержен окислению поверхности и коррозии.

После использования необходимо сразу очистить от всех налипших остатков пищи, промыть под проточной водой. Протереть насухо салфеткой или кухонным полотенцем.

Ножи не моют в посудомоечной машине

Если ножик разборный, то его периодический раскладывают по частям с последующей очисткой и смазкой частей.

Если ручка изготовлена из природного материала, то потребуется обработка специальным ухаживающим средством.

Хранить ножи нужно строго в специально отведенном месте, стойке, на магнитной планке. Отдельно друг от друга, а не кучей.

Вывод:

Хороший нож – это острый, долго держащий заточку, из правильной стали, с правильной обработкой и удобной рукояткой.

В этом случае он будет легко резать продукты и долго прослужит, к чему и стремится любой хозяин при выборе этого кухонного предмета.

Как выбрать, на что обратить внимание

При выборе стального резака лучше выбирать со значком «Х» на лезвии, означающим повышенные антикоррозийные качества, более прочные, дольше сохраняющие заточку. Они изготовлены из высокоуглеродной легирующей стали с добавлением ванадия и молибдена.

Изготовленные из листового железа быстрее поддадутся затуплению и деформации.

Самые качественные из керамических — не с белыми, а с темными клинками. Они выдержали более долгий период закаливания, поэтому прочнее, острее, не требуют постоянной заточки. Их изготавливают из карбида циркония.

Нечестные производители могут предлагать подделки, выдавая их за изделия из дамасской стали. Заламинированная под дамаск поверхность обойдется вам не дешево, но не оправдает себя по практическим характеристикам.

Ошибки при выборе

Распространенными ошибками при покупке могут стать:

  1. погоня за раскрученным брендом. Может привести к неоправданной переплате. Когда при правильном мониторинге рынка ножей можно подобрать подходящий, сэкономив существенную часть бюджета.
  2. отрицание китайского рынка ножей. Существует достаточное количество зарекомендовавших брендов из Китая, которые имеют достойное качество выпускаемого продукта.
  3. ориентация только на цену. Может привести к разочарованию в качестве, не соответствующим заявленной цене.
  4. выбор по твердости металла. Чем выше твердость металла (60 – 62 балла по Роквеллу), тем легче выкрашивается кромка лезвия без возможности ее восстановления. При оптимальном показателе 56 – 57 баллов по Роквеллу заточка инструмента будет легкой.
  5. поиск лезвия из суперстали. Неоправданная трата времени на поиски, т.к. специальный вид стали не жизненно важен на домашней кухне. Это необходимо, скорее, для профессиональных поваров.
  6. приоритетность по красоте или дизайну. Может привести к бесполезности режущего приспособления и возможности использования его в дальнейшем лишь в качестве артобъекта, если остальные важные характеристики не будут поддержаны в данном виде. Удобство, практичность и долговечность в данном вопросе предпочтительнее.

Где купить

Приобрести качественные разделочные ножи можно в:

  • фирменных магазинах ножей;
  • на различных сайтах, в т.ч. АлиЭкспресс;
  • на сайтах иностранных интернет-магазинов;
  • у мастеров.

Теперь, когда мы имеем общее представление о ножах, давайте познакомимся с каждой моделью более подробно.

Универсальные

Это инструмент, который выполнит множество функций и заменит целый комплект. В готовом наборе их может быть сразу несколько, разного размера. Длиной от 12,5 см до 18 см, шириной от 2-3 см, толщиной около 2 мм. Обычно клинообразной формы. Ручка может быть деревянной, металлической, пластиковой, разной формы. Т.к. такая модель выполняет различное количество операций, он должен быть качественным и не дешевым. Тогда он прослужит дольше и сохранит характеристики.

Стальной

Изготавливают из различных видов стали:

  • нержавеющей;
  • кованой;
  • дамасской;
  • титана;
  • и керамики.

Сталь различается разным содержанием углерода. Чем ниже его показатель, тем мягче будет режущая плоскость и необходимость в ее частой заточке.

Нержавеющая сталь лучше всех выдерживает коррозию

Титан – наиболее гибок, мягок, с высокими износоустойчивыми характеристиками, не оставляющий металлического привкуса на продукте. Изделия из него достаточно дорогие.

Дамасская сталь – многослойная, слои соединены с помощью ковки. Имеет красивый внешний вид в виде переплетений. Отличается прочностью и долговечностью, износоустойчивостью, красивым внешним видом, остротой.

Ламинированная поверхность

При производстве ножей производители используют ламинирование – покрытие пластиной из другой стали. При комбинировании более твердой стали с мягкими сортами этот способ повышает твердость, износоустойчивость, антикоррозийные свойства режущей поверхности. Клинок как бы запечатывают в ламинат, снижая хрупкость краев, риск изломов. Изделие приобретает и красивый внешний вид.

Достоинства:

  • легкая заточка;
  • доступность цен;
  • затачиваются быстро;
  • подходят для твердых продуктов;
  • прочный;
  • разнообразие форм.

Недостатки:

  • могут оставлять металлический
  • привкус на продукте;
  • некоторые виды окисляются;
  • могут быстро тупиться;
  • быстрый износ.

Средняя цена:

  • От 54 руб. за универсальный кухонный нож, длиной 13 см, пр-ва Daniks –
  • до 33 990 руб., длиной 20 см, пр-ва Yaxell.
Нож универсальный Samura

Лучшие производители по мнению покупателей:

  • Samura;
  • Rondell;
  • Nadoba;
  • TimA.

Керамический

Изготовлены из диоксида циркония с помощью прессования сухим способом. Существует два вида изделия: с белым клинком и темным. Темные проходят более качественную и длительную закалку, поэтому их характеристики выше.

Достоинства:

  • очень острый;
  • не требуют заточки;
  • эстетичный;
  • красивый внешний вид;
  • гигиеничный;
  • прост в уходе;
  • не окисляется;
  • не ржавеет;
  • не впитывает запах;
  • легкий;
  • современный дизайн.

Недостатки:

  • хрупкий;
  • не гибкий;
  • дорогой;
  • низкая ударостойкость;
  • не подходит для твердых продуктов

Средняя цена:

От 115 руб. за керамический нож, пр-ва Китай, с чехлом, длиной 7,5 см — до 11 190 руб. длиной 18 см. пр-ва KYOCERA.

Нож универсальный Bohman

Лучший производитель по мнению покупателей: Bohman.

Сантоку

Разновидность поварского инструмента, относящегося к универсальному. Изготавливается из стали. В переводе означает как «3 в 1» — режет, рубит, крошит. Удобно нарезать различные продукты в виде кубиков, ломтиков, брусочков. Стандартный размер от 15 до 20 см. Широкое лезвие, сужающееся к «носу» и узкая ручка дают удобное сочетание для ладони при выполнении различных кухонных операций. Имеет более сильную заточку и выдерживает нарезку мелких костей. Хороший баланс ручки и резака. Европейские модели несколько отличаются от японских видов другим балансом, меньшей толщиной, формой лезвия.

Достоинства:

  • идеальный баланс;
  • небольшой вес;
  • острый;
  • держит заточку;
  • прочный;
  • продукты не прилипают к лезвию;
  • подходит для твердых продуктов;
  • режет мелкие кости.

Недостатки:

  • не подходит для очистки овощей и фруктов;
  • не удобен в устранении сердцевины у фруктов
  • или дефектов на поверхности;
  • желательно освоить технику нарезки;
  • не подходит для рубки костей.

Средняя цена:

  • От 88 руб. за нож сантоку, длиной 16 см, пр-ва Attribute –
  • До 38 680 руб., длиной 18 см. пр-ва Kia.
Нож Сантоку Samura

Лучшие производители по мнению покупателей:

  • Samura;
  • Rondell.

Шеф-нож, поварской

Этот вид кухонного инструмента тоже можно отнести к универсальным. В отличие от сантоку (японского шеф-повара), имеет меньший размер и скошенный к острию тупой край с двусторонней заточкой. Стандарты моделей бывают:

  • немецкие. Более тяжелые, практичные, с крепким обухом.
  • французские. Изящнее, сбалансированнее, обух тоньше, подойдет и для женской руки.

Форма режущей части позволяет сделать точный разрез с использованием техники раскачивания. Центр тяжести, смещенный к носовой части, не дает уставать руке при длительном использовании.

Длина его от 15-30 см, самой оптимальной будет 20-22 см. От длины режущей плоскости зависит и ее ширина, которая пропорционально увеличивается вместе с клинком.

Отлично справится с нарезкой, шинковкой и отбиванием продукта тупой стороной лезвия. Широкое лезвие можно использовать как лопаточку для переворачивания продуктов.

Чем большего размера будет ваш шеф, тем удобнее разделывать им продукты (без фанатизма).

Более надежным станет лезвие, выполненное из кованой стали, переходящее во всю длину ручки.

Существуют керамические, стеклянные, пластиковые изделия. Но продаются они реже, т.к. пользуются меньшим спросом.

Достоинства:

  • многофункциональный;
  • прочный;
  • удобный;
  • острый;
  • долго держит заточку;
  • простой в уходе;
  • справляется с твердыми
  • продуктами и костями.

Недостатки:

  • не подходит для очистки овощей и фруктов;
  • не удобен для удаления дефектов продуктов;
  • некоторые виды ржавеют.

Средняя цена:

  • от 95 руб. за поварской нож длиной 16 см, пр-ва Attribute –
  • до 135 000 руб., длиной 19 см, из дамасской стали, пр-ва Kai.
Шеф нож поварской Samura

Лучшие производители по мнению покупателей:

  • Samura;
  • Rondell;
  • CS-Kochsysteme;
  • Falkata;
  • Diplome.

Специальные

Для овощей

Удобный, небольшого размера. Обычно от 7 – 8 см. Чтобы избежать травмы при случайном соскальзывании руки на лезвие (из-за маленькой ручки), место соединения клинка с рукояткой не заточено.

Незаменим при очистке овощей и фруктов от кожуры, удаления различных дефектов на поверхности продукта, а так же извлечения сердцевины некоторых фруктов.

С ним можно проводить те кухонные операции, с которыми более крупные модели не справятся: мелкая нарезка, очищение труднодоступных мест, экономная очистка от шкурки, красивая и фигурная нарезка, нарезание мелких продуктов (орехов, чеснока), покрытие мини тостов маслом или соусом.

Выручит при больших объемах очистки (картофель, лук, морковка и др.). Форма может быть с разным носиком:

  1. острым. Это вариант «быстрого» инструмента, т.к. при очистке с его помощью можно удалить сразу все дефекты.
  2. закругленным. При такой форме клинка придется приобрести дополнительное приспособление для избавления от глазков и т.п. и чередовать их в работе. Не каждому подойдет такой стиль, да и времени потребуется больше.

Достоинства:

  • маленького размера;
  • хорош при очистке продуктов;
  • удобный;
  • практичный.

Недостатки:

  • не многофункциональный;
  • подходит только для очистки.

Средняя цена:

  • От 42 руб. за овощной нож, длиной 12,5 см, пр-ва Tramontina –
  • до 22 350 руб., длиной 12 см, пр-ва Kia.
Овощной нож Rondell

Лучшие производители по мнению покупателей:

  • Nadoba;
  • Rondell;
  • MAULINvilla;
  • Tefal;
  • VICTORINOX.

Для томатов

Считают, что если нож разрежет томат, то он хороший. А существует специальный инструмент для нарезки этого овоща.

Его можно отнести к овощным. Изготовлен из стали, небольшого размера. Форма чуть выгнутая, с заострённым носиком и раздвоением на конце. Зубчатый край лезвия без усилий разрежет плотную кожицу и не раздавит мякоть овоща. С помощью этого приспособления получатся ровные кусочки нужного размера. А острием можно удалить «попку» помидора и подцепить полученные дольки.

Достоинства:

  • отлично справляется с нарезкой данного вида продукта;
  • небольшого размера;
  • подходит для других видов овощей.

Недостатки:

  • сложности с заточкой;
  • травмоопасен из-за острого кончика.

Средняя цена:

  • от 37 руб. за нож для томатов, длиной 12,7 см, пр-ва Appetitte –
  • до 7590 руб., длиной 14 см, пр-ва Wusthof.
нож для томатов Wusthof

Для хлеба

Такие ножи относятся к специальным. Впервые были изобретены в Германии.

Отличаются особой заточкой кромки, называемой серрейторной. Он похож на резец пилы, но чуть волнистее. Способ движений при нарезке – пилящий.

Прямая режущая часть от 19-23 см должна быть длиннее нарезаемого продукта (хлеба, булочки, каравая). На конце имеет не острие, а закругленную или прямоугольную часть. Имеет одностороннюю или двухстороннюю заточку.

Бюджетные варианты изготавливаются из однослойной стали, более дорогостоящие — из дамасской. Твердость в пределах 25-50 баллов по Роквеллу будет достаточной.

Для большей прочности инструмента в месте соединения резака с рукоятью делают уплотнение. Такие ножи могут быть покрыты тефлоновой, полимерной, титановой пленкой, предохраняющей их от налипания.

Керамические модели не так популярны из-за большой толщины, что создает неудобства при нарезании хлебобулочных изделий.

Производителями представлены интересные модели в виде электрических хлебных ножей проводных и беспроводных, с одновременной функцией тостера, с лазерной разметкой.

Достоинства:

  • долго держит заточку;
  • сохраняет структуру продукта;
  • влагостойкий;
  • антикоррозийный.

Недостатки:

  • подходит только для одного вида продуктов;
  • невозможность домашней заточки.

Средняя цена:

  • от 91 руб. за хлебный нож длиной 20 см, пр-ва Attribut –
  • до 38 680 руб., длиной 23 см. пр-ва Kai.
хлебный нож Attribut

Лучшие производители по мнению покупателей:

  • Samura;
  • Wisthof;
  • Arcos.

Для сыра

Это специальный режущий инструмент, не подходящий для использования в других целях.

Т.к. нарезаемый продукт (сыр) может иметь различную консистенцию, влажность и т.д., существует большое количество разнообразных приспособлений для измельчения каждого вида.

Классический сырный ножик имеет ручку, расположенную выше лезвия. На кончике имеется вилкообразное раздвоение для удобного поддевания сырного ломтика или кубика.

Для наименьшего соприкосновения инструмента с продуктом и последующего его прилипания, в нем вырезаны фигурные отверстия.

Рабочий край лезвия зубчатый для облегчения процесса нарезки способом нажатия.

Режущая часть выполнена из нержавеющей стали с антибактериальным покрытием. Это дополнительный бонус для исключения развития микробов.

Важна и прочность модели для использования при нарезке твердых сортов.

Керамические виды подойдут для полутвердых и мягких сыров, но не для твердых.

Для домашнего использования вполне подойдет ножик размером 8-10 см. Если предполагаются большие объемы сырного продукта, то стоит приобрести приспособление 20 — 24-х см.

Достоинства:

  • исключает прилипание;
  • антибактериальное покрытие;
  • красивая нарезка;
  • антикоррозийный;
  • прочный.

Недостатки:

  • подходит только для данного вида продукта.

Средняя цена:

  • от 114 руб. за сырный нож длиной 12,5 см, пр-во Tramantina –
  • до 7 515 руб., длиной 14 см, пр-во Wusthof.
сырный нож GiPFELL

Лучшие производители по мнению покупателей:

  • GiPFELL;
  • KitchenAid.

Для суши

Если вы не только любитель роллов и суши, но даже практикуете их приготовление в домашних условиях, то вам не обойтись без данного режущего инструмента.

Правильно подобранный, он сделает красивый рисунок на срезе, разделит на аккуратные кусочки, облегчит процесс приготовления.

Различного размера, длиной от 20 см до 23 см, шириной от 1,8 см до 3,3 см. Выполнен из высокоуглеродистой, нержавеющей стали. Средней тяжести, максимально острый и тонкий, чтобы не деформировать рыбное филе. Снабжены, в основном, деревянными ручками.

Предпочтительнее выбирать японского производства, с хорошей шлифовкой поверхности, толщиной 60 баллов по Роквеллу. По этому качеству им уступают французские и немецкие клинки, имеющие максимум 55 баллов.

Т.к. заточка односторонняя, производителями выпущены линейки для левшей.

Длинная, широкая режущая плоскость сужается к концу в виде клинообразного острия. Подходит для нарезки морепродуктов, зелени, рыбы, водорослей.

Достоинства:

  • функциональный;
  • прочный;
  • удобный в уходе;
  • антикоррозийный;
  • очень острый;
  • держит заточку.

Недостатки:

  • невысокая износостойкость;
  • для левшей потребуется другая модель.

Нож для суши Samura

Лучший производитель по мнению покупателей: Samura.

Филейный

Подойдет для всех, кто любит себя побаловать рыбным, мясным или куриным филе.

Длинные, тонкие, вытянутые, гибкие лезвия, приподнятые к концу. Это позволяет отделить мясо от кости или шкурки и получить ровные куски аккуратной формы, не прилипающие к поверхности.

Длину можно подобрать по своему предпочтению от 10 см до 35 см. Она должна быть в два раза больше самого нарезаемого куска. Оптимальным вариантом станет длина около 19 см.

Лезвие намного меньше ручки, со специальным упором для указательного пальца. Красивые модели получаются из дамасской стали, но их минус – низкая коррозийная устойчивость.

Существуют так же электрические и складные инструменты для получения филе.

Достоинства:

  • можно использовать при приготовлении роллов и суши;
  • оригинальная форма клинка;
  • удобный;
  • прост в уходе;
  • острый;
  • прочный;
  • гибкий;
  • держит заточку.

Недостатки:

  • некоторые виды подвержены коррозии;
  • не многофункциональный.

Средняя цена:

  • от 56 руб. за филейный нож длиной 15 см, пр-ва Daniks —
  • до 24 370 руб., длиной 24 см, пр-ва Samura.
Нож филейный BergHOFF

Лучший производитель по мнению покупателей: BergHOFF.

Для карвинга

Карвинг – особое искусство фигурного вырезания из овощей, фруктов, конфет. Интересно научиться мастерству украшения блюд или создания подарков в виде экзотического, оригинально выполненного съедобного букета, зрелищной композиции, маленькой съедобной фигурки.

Существуют целые наборы, включающие в себя все необходимое для создания продуктового изящества: выемки для сердцевин, яйцерезки, разные ножички, маленькие ножницы, парижские ложечки, насадки для кондитерских шприцов, приспособления для снятия цедры, формочки для выпекания и др.

Только начинающим знакомство с этим искусством, поможет специальный тайский фигурный ножичек.

Форма клинка у него серповидная, загнутая к концу. Различной ширины, короткий, с острым кончиком, он самый главный. Ему под силу выполнить большинство кулинарных операций.

Выполненный из нержавеющей стали высокого качества, он не будет вступать в реакцию с продуктами и не поддастся воздействию пищевых кислот.

Важно, чтобы ручка не скользила при выполнении работы. Оптимальным будет вариант металла в комбинации с резиновыми вставками. Это гигиенично и практично.

Достоинства:

  • многофункциональный при оформлении блюд;
  • практичный;
  • занимает мало места;
  • антикоррозийный;
  • острый.

Недостатки:

  • требует обучения перед использованием;
  • не все задачи выполняет качественно;
  • травмоопасен из-за острой формы клинка.

По мере освоения карвинга, можно использовать и другие виды резаков для получения лучшего качества кулинарного шедевра:

  • в виде малого черпачка для вырезания шарообразных форм из мякоти;
  • с кольцами на конце для снятия цедры с цитрусовых и создания полосок;
  • в форме вилки с острым концом для оформления рельефных борозд на поверхности и получения стружки;
  • широкий, с волнообразной плоскостью для создания рельефа на срезе или кожуре.

Средняя цена:

  • От 62 руб. за нож для карвинга длиной 13 см, пр-ва ProHotel; 95 руб. за набор из 3 предметов –
  • до 3900 руб. за набор из 80 предметов, в чемоданчике.
Нож для карвинга ProHotel

Для пиццы

Любителям итальянской кухни, в частности пиццы, следует приобрести пиццерезку. Ее классический вариант – дисковый.

Выполнен в виде ручки (разной длины) и вращающегося диска на конце (тоже различного диаметра). Оптимальный размер которого 7 см, а ручку подберите исходя из удобства при держании.

Самым прочным материалом станет нержавеющая сталь. Нарезка лепешки происходит в виде катящего движения.

Данные пиццерезки представлены в двух видах:

  • открытые – с диском, находящимся на поверхности;
  • закрытые – режущая поверхность частично находится в чехле соответствующей формы.

Исходя из своих предпочтений к пицце (с толстым тестом или тонким), подберите необходимый размер диска.

Достоинства:

  • нарезка аккуратных и ровных порций;
  • острый;
  • многофункциональный для подобных изделий;
  • прочный;
  • легкий в уходе;
  • влагостойкий;
  • продукты не прилипают.
  • антикоррозийный.

Недостатки:

  • сложности с заточкой;
  • сложности в очищении

.

Так же существуют разнообразные модели на любой вкус:

  • в форме полумесяца;
  • с лазерной указкой для более точной разметки порций;
  • складные варианты;
  • в виде кругов различного диаметра с режущими плоскостями, расположенными внутри;
  • в виде ножниц;
  • дизайнерские варианты в форме обезьянки на колесике, двухколесного велосипеда, улитки и др.

Средняя цена:

  • от 69 руб. за дисковую пиццерезку, высотой 17 см –
  • до 2870 руб., стальной вариант, пр-ва Fissler.
Нож для пиццы Fissler

Для разделки мяса

Разделка говядины, свинины, баранины, куриных тушек, крупной рыбы предусматривает различные этапы, поэтому и инструменты понадобятся разные, в соответствии с кухонной операцией.

Для первоначальной разрубки целого куска с костями подойдет поварской топорик.

Прямоугольной формы, крупный, очень крепкий и тяжеловесный, с утолщенным краем на кончике. Эти свойства облегчают первоначальный процесс разделки.

Он должен выдерживать самые большие нагрузки из всех существующих кухонных работ. Понадобится с влагостойкими качествами, безопасный в применении, с удобной ручкой, не выскальзывающей из ладони.

Выполняется из титана, дамасска, углеродистой стали высокого качества. Размеры достаточно разные.

Достоинства:

  • справляется со сложными вариантами разделки;
  • подходит для разных процессов;
  • антикоррозийный;
  • прочный;
  • острый;
  • износоустойчивый;
  • удобен в уходе.

Недостатки:

  • может потемнеть при плохой очистке;
  • занимает много места;
  • требует тщательного ухода.

Для последующих этапов в разделке можно использовать филейный, универсальный, шеф-нож, сантоку, в зависимости от процесса.

Средняя цена:

  • От 223 руб. за поварской нож-топорик, длиной 19 см, пр-ва Webber –
  • до 14780 руб., длиной 15 см, пр-ва Zwilling J.A. Henckels.
Нож для разделки мяса VICTORINOX

Лучшие производители по мнению покупателей:

  • VICTORINOX;
  • Fissman;
  • POLIVOOD.

Для рыбы

Разделка рыбы состоит из разрезания брюшка, очистки от внутренностей, избавления от головы и плавников, нарезки на куски и филе.

Рыбный ножик должен быть размером в 1,5 –2 раза больше разделываемого продукта. Не впитывать запах, высокой прочности, средней гибкости. Гигиеничным, т.к. плохая очистка может привести к развитию микробов.

При общем размере от 13 см до 30 см, оптимальная длина около 20 см. Важна хорошая заточка для рубки костей. Важный выбор удобной, хорошей рукоятки, которая будет легко очищаться от рыбных отходов и не впитывать запах.

Достоинства:

  • гигиеничный;
  • прочный;
  • антикоррозийный;
  • сохраняет заточку;
  • не впитывает запах.

Недостатки:

  • не многофункциональный;
  • требует тщательного ухода.

Нож для рыбы

Для замороженных продуктов

Для замороженных или полуразмороженных продуктов необходим специальный нож. Пилообразной формы, который выдержит нагрузку и разрежет замороженную массу и кости. Выполненный из закаленной стали, с высокими характеристиками.

Удобная рукоятка обычно крупнее длинного лезвия с серрейторной мелкой заточкой. На кончике может быть вилкообразное раздвоение.

Нарезка с его помощью получится ровной и тонкой. И не только замороженных продуктов, но и хлебобулочных изделий, овощей и др.

Достоинства:

  • термостойкий;
  • многофункциональный;
  • прочный;
  • гигиеничный;
  • удобный в очистке;
  • острый.

Недостатки:

  • невозможность заточки в домашних условиях.

Нож для замороженных продуктов

Лучшие производители

Теперь, когда мы познакомились с основными моделями и их характеристиками, давайте рассмотрим, какие фирмы по производству ножей стоит обратить внимание.

  • Япония — Yanagiba, Deba, Usuba, Demo, Мasahiro, Tojiro, Mikadzo, Globall, Kai, Samura, Kiosera;
  • Германия – Rondell, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A.Henkels, BergHOFF;
  • Бразилия – Tramantina;
  • Швейцария – VICTORINOX;
  • Швеция – Ека, Frost;
  • Италия – Delben;
  • Испания — Arcos;
  • Финляндия — Fiskars;
  • США – KithenAid;
  • Франция – Savate;
  • Россия — TimA; мастер Прокопенков.

Фирмы-продавцы, предлагающие изделия с высокими характеристиками под собственной маркой, качественно выполненные на заказ в Китае.

Лучшее соотношение цены и качества:

  • VICTORINOX;
  • Arcos;
  • Tramantino.

Рейтинг самых качественных ножей

Ниже представлены рейтинги самых хороших моделей по популярности, качеству, бренду.

Популярные бренды:

  • Samura;
  • Rondell;
  • Mayer & BOCH;
  • Nadoba;
  • TEFAL;
  • Fackelmann;
  • Tojiro;
  • Gipfel;
  • Teskoma.

Модели качественных изделий различных брнедов по цене:

  • Kai – 275 000 – 135 000 руб.;
  • De Buyer – 132 000 руб.;
  • Laguiole — 85 900 руб.;
  • Buck Ranger – 67 900 руб.;
  • Hiroo ltou – 52 500 – 49 500 руб.;
  • OPINEL – 48 600 – 45 000 руб.;
  • Extrema Ratio – 44 200 руб.;
  • VICTORINOX – 41 000 руб.;
  • Extrema Ratio – 40 500 руб.

Только Вам решать, сколько ножей будет в вашем домашнем арсенале, но их качество должно быть на высшем уровне, чтобы кулинарное творчество не превратилось в кухонное сражение. A совместная работа приносила радость, не превращаясь в настоящую средневековую пытку.

Надеемся, что данная статья о лучших кухонных ножах 2019 года, стала для Вас полезной и информативной. Если у Вас есть опыт использования кухонных ножей, описанных в рейтинге, или более интересная модель, расскажите нам об этом в комментариях.

Смотрите также:
Смотрите также:
х

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите Ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь

 Я ознакомлен с условиями пользовательского соглашения *