Вкус кофе, каким он может быть? Терпким и пряным, с легкой горчинкой, ягодной, карамельной или шоколадной ноткой… Какой оттенок проявится в первую очередь, зависит от качества зерен и способа приготовления. Гурманы утверждают, что истинные вкус и аромат напитка раскрываются только при приготовлении в турке. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас самые популярные рецепты кофе в турке на 2024 год.
Выбор турки
Процесс приготовления кофе в турке для многих является не просто бытовой обыденностью, а настоящим ритуалом. На протяжении многих лет люди пользуются любимой джезвой и даже передают её по наследству. Когда сосуд приходит в негодность выбрать новый совсем не просто. Сегодня на рынке можно встретить турки из пяти основных материалов:
- керамические — могут быть глазированными и без покрытия. Керамика равномерно прогревается, не искажает вкус, но обладает высоким уровнем теплоемкости. Даже когда кувшинчик уже снят с огня, жидкость внутри продолжает нагреваться, так как прогревшиеся стенки продолжают отдавать тепло. Так же керамические джезвы очень хрупкие.
- из нержавеющей стали — выполнены самые бюджетные модели. Плюсом материала является безопасность, прочность и долговечность. Из минусов неравномерный нагрев, донышко накаляется гораздо сильнее, эфирные масла подгорают, меняя запах и вкус напитка.
- алюминиевые – лишены основного недостатка нержавеющей стали, но длительно использовать такую турку не рекомендуется. Материал способен при нагревании вступать в химические реакции практически с любыми продуктами, что может привести к проблемам со здоровьем.
- медные – считаются самым оптимальным вариантом для домашнего использования. Привлекательный внешний вид, высокая теплопроводность, равномерный нагрев делают медную турку идеальным помощником. Главное — выбирать модели со специальным внутренним покрытием, защищающим напиток от прямого контакта с медью.
- серебряные – имеют средние функциональные характеристики, стоят довольно дорого и требуют специального ухода.
По форме турки могут быть конические, цилиндрические, бочкообразные. Для начинающих рекомендуют турки конической формы. В последние несколько лет набирают популярность электротурки. Такие модели сами осуществляют контроль за температурой и уровнем подъема пенки, постепенно нагревая жидкость до 96 градусов и сбрасывая степень нагрева.
8 самых популярных рецептов
Вкус кофе может существенно отличаться в зависимости от рецепта. Кто-то предварительно обжаривает в джезве сахар, кто-то добавляет пряности или ром. Представляем 8 самых популярных рецептов приготовления кофе в турке.
По-ирландски
На восьмом месте согревающий коктейль на кофейной основе с нежными, обязательно холодными сливками и ирландским виски. Для приготовления потребуется 180 мл воды, 20 г кофе мелкого помола, коричневый сахар (по вкусу), 30 мл виски, 40 мл охлажденных взбитых сливок. Порядок действий:
- прогреть джезву на медленном огне;
- засыпать кофе;
- залить водой;
- нагреть до образования пенки и снять с огня;
- дать остыть 1 минуту и затем снова нагреть;
- прозрачный стакан или бокал залить кипятком, что бы прогреть стенки;
- вылить воду и сразу же налить в бокал виски и кофейную основу;
- добавить сахар;
- перемешать;
- сформировать «шапочку» из взбитых сливок.
Такой коктейль помогает согреться в самые холодные вечера. Разработан и безалкогольный вариант, в котором виски заменяют густым сиропом.
- прост в приготовлении;
- хорошо согревает;
- контраст вкусовых ощущений межу горячим и холодным.
- калориен, в среднем на 100 грамм готового коктейля приходится 114 ккал.
По-французски
Седьмую строчку рейтинга занимает классический французский рецепт приготовления утреннего напитка. Подойдет как 100% арабика, так и разнообразные смеси. Французы предпочитают среднюю степень помола. На одну порцию потребуется около 15 г. Кроме собственно кофейных зерен, нужно приготовить 100 мл холодной, мягкой воды, 1 чайную ложку любимого ликера или коньяка, щепотку соли (не более 3г) и коричневый сахар (количество зависит от личных предпочтений). Порядок действий:
- подогреть джезву на медленном огне;
- засыпать смесь кофе и соли, немного прогреть;
- долить воды;
- как только пенка начнет подниматься к горлышку, засыпать сахар;
- продолжать варить на самом маленьком огне до второго поднятия пенки;
- снять с огня и дать немного остыть;
- на дно маленькой чашечки налить ликер или коньяк, сверху наслоить кофе;
- украсить взбитыми сливками.
Такой напиток принято подавать со сдобной выпечкой, в идеале с круассаном.
- легко готовить на газовой и электрической плитах;
- мягкий вкус с послевкусием коньяка или ликера;
- яркий аромат;
- плотная (за счет соли) пенка.
- легко переборщить с солью и испортить вкус.
Kawa smetanka
Следующий по популярности рецепт создан в одном из заведений Варшавы более 200 лет назад. В основе напитка — топленое молоко, удачно скрывающее излишнюю горечь и придающее «бархатистый» вкус. Для приготовления потребуется 200 мл топленого молока, 15 г кофе мелкого помола, ванильный сахар 3 г. Порядок действий:
- в турку выливаем молоко, подогреваем на медленном огне, важно, что бы жидкость нагрелась, но не закипела;
- переставьте турку на деревянную доску, добавьте кофе;
- слегка перемешайте, лучше использовать керамическую ложечку;
- добавляем ванильный сахар;
- ставим на медленный огонь;
- как только начинает подниматься пенка, снимаем с плиты и даем чуть остыть;
- повторяем процедуру трижды;
- подогреваем широкую чашку;
- наливаем напиток тонкой струйкой.
Kawa smetanka принято украшать какао и крошечной шоколадной стружкой. Так же можно использовать миндальные лепестки.
- легко готовить на газовой и электрической плитах;
- мягкий, бархатистый вкус с минимумом кофейной горечи;
- нежный аромат с нотками ванили.
- если молоко закипит, образуется пенка, убрать которую очень сложно.
По-арабски
На пятой строчке пряный кофе по-арабски. Для классического восточного рецепта нужно перетереть зерна до состояния легкой пудры. Желательно делать это вручную в ступке. На 75-80 мл холодной воды потребуется полная столовая ложка порошка,5 г сахарного песка и ¼ часть чайной ложки кардамона. Порядок действий:
- на медленном огне подогреть джезву;
- засыпать сахар и обжарить его до появления легкого золотистого оттенка;
- залить ¾ холодной воды;
- довести до кипения и сразу же снять с плиты;
- добавить кофейную пудру и кардамон;
- нагреть до поднятия пены и снять с огня;
- долить оставшуюся воду и снова нагреть до появления пенки;
- повторить нагревание еще раз;
- переставить турку на деревянную доску, закрыть крышкой и дать настояться.
Напиток украшают молотой корицей и подают в маленьких чашечках.
- неповторимый цветочно-древесный аромат;
- легко готовить на газовой и электрической плитах;
- обладает сильным тонизирующим эффектом.
- очень крепкий, может вызвать перебои в работе сердца;
- если перегреть сахар появится специфическая горечь.
По-венски с яичным желтком
Четвертое место занимает рецепт сочетающий казалось бы мало совместимые вещи- кофе и яйцо. Тем не менее этот тандем дает потрясающий, мягкий и нежный вкус. Потребуется 15 грамм кофе мелкого помола, 100 мл фильтрованной холодной воды, 1 желток, 1 чайная ложка сахарной пудры,1 г ванили, 50 мл теплого молока, 20 мл жирных сливок, корица. Порядок действий:
- в турку наливаем воду, подогреваем а медленном огне;
- добавляем кофе, нагреваем до появления пенки;
- снимаем с плиты и даем пенке осесть;
- повторяем нагрев;
- переставляем турку на доску и даем немного остыть;
- желток взбиваем с сахарной пудрой до стойкой густой пены;
- полученную массу выкладываем на дно большой, широкой чашки;
- сверху наслаиваем кофе;
- теплое молоко и сливки взбить до пышной пены и наслоить в виде «шапочки».
Подают такое многослойное чудо в прозрачных чашках, украшают корицей и тертым горьким шоколадом. Иногда порядок слоев меняют и яично-сахарная смесь становится «шапочкой».
- напиток получается плотным, имеет нежный, мягкий вкус;
- можно обойтись без молочной пенки просто поместив яичный слой поверх кофе.
- противопоказан людям с заболеваниями поджелудочной железы.
Почти эспрессо
На третьем месте способ приготовления позволяющий получить напиток, по вкусовым ощущениям напоминающий эспрессо. Предварительная обработка способствует увеличению в напитке доли эфирных масел и образованию плотной пенки. Лучше всего использовать смесь арабики и робусты. Для приготовления потребуется 15 г кофе мелкого помола, 55 мл теплой (около 40 градусов) фильтрованной воды, сахар. Порядок действий:
- засыпаем кофейный порошок в турку;
- ставим на медленный огонь и прогреваем в течение 10-15 секунд;
- добавить сахар, количество определяется в зависимости от личных предпочтений;
- перемешать;
- налить воды;
- нагревать до поднятия пенки;
- снять с плиты и дать пенке осесть;
- повторяем нагрев;
- наливаем напиток в чашку и даем отстояться.
Конечно, при приготовлении в турке вкус будет отличаться от классического эспрессо из кофеварки, но этот рецепт позволяет получить самое близкое послевкусие и стойкую, густую пену.
- чистый вкус напоминает эспрессо из кофемашины;
- плотная пенка;
- можно не добавлять сахар;
- небольшая калорийность (21,6 ккал с 5 г сахара).
- на 100% заменить кофеварку не получится;
- если передержать сухой кофейный порошок на плите, напиток будет очень горчить и полностью исчезнет характерная кислинка.
По-бразильски
Второе место занимает способ приготовления, пришедший к нам из Бразилии. Напиток, сваренный по этому рецепту, считается изысканным десертом и оставляет во рту насыщенное шоколадное послевкусие. Потребуется 2 г какао, 5 г сахарного песка, 20 г кофе мелкого помола, мягкое мороженное или взбитые сливки, чайная ложка рома. Порядок действий:
- в турку налить 100 мл холодной фильтрованной воды;
- добавить какао, сахар;
- немного подогреть;
- добавить кофе;
- нагревать на медленном огне до появления пенки;
- снять с плиты, процедить;
- в большую, широкую чашку налить ром, добавить кофе;
- наслоить мягкое мороженное или взбитые сливки.
Ром входит в классический рецепт как обязательный компонент, оттеняющий шоколадно-кофейный вкус. Но его можно не добавлять, получается тоже очень интересно.
- необычное сочетание в напитке крепости и нежности;
- легко и быстро готовится;
- контраст ощущений между горячим и холодным.
- напиток требуется тщательно процедить;
- с сахаром, мороженным и сливками очень калорийно.
По-турецки
Первое место занимает рецепт крепкого кофе по-турецки. Напиток готовится из зерен средней обжарки перетертых практически до пылеобразного состояния. В Турции для приготовления используется жаровня и раскаленный песок, в домашних условиях вполне подойдет обычная газовая плита. А для того что бы удивить гостей, можно использовать металлический противень или сковороду с высокими бортиками и песок. Потребуется 150 мл холодной, мягкой воды, по 1 чайной ложке кофе очень тонкого помола и сахара. Порядок действий:
- заполнить джезву водой до горлышка;
- подогреть на медленном огне;
- добавить смесь кофе и сахара;
- нагревать до появления пенки;
- снять с огня и дать постоять 2-3 минуты;
- дважды повторить процедуру нагрева, важно не давать напитку закипеть;
- разлить в маленькие чашечки.
Особенности помола и приготовления делают напиток очень крепким, густым, с ярким ароматом. Его пьют маленькими глотками, каждый раз запивая холодной водой.
- яркий кофейный вкус и аромат;
- пышная пенка;
- возможность добавить немного экзотики в процесс приготовления.
- очень крепкий, может вызвать перебои в работе сердца;
- капризен к качеству воды, наличие примесей и солей не позволит сформировать пышную, густую пенку.
Особенности приготовления
Чтобы бодрящий напиток при приготовлении в домашних условиях получился таким же вкусным как в кофейне, важно соблюдать ряд правил:
- подберите марку с высокими качественными характеристиками, отвечающую Вашим вкусовым предпочтениям. Существует множество вариантов, отличающихся по сочетанию сортов, степени обжарки. Лучше приобретать кофе в зернах, так как молотый очень привередлив к условиям хранения и постепенно теряет свои свойства.
Вид кофе | Вид зерен | Содержание кофеина | Вкусовые особенности | Пенка | Как используется |
---|---|---|---|---|---|
Арабика | овальные, удлиненные, при обжарке приобретают равномерную окраску. | около 1,5% | мягкий, классический вкус, в зависимости от условий произрастания могут появляться фруктовые, ореховые или ягодные нотки. | водянистая, не стойкая. | может использоваться отдельно или в составе смесей. |
Робуста | округлые, небольшого размера, при обжарке приобретают неравномерную окраску. | 3% | слабый аромат, резкий, вязкий, горьковатый вкус с небольшой кислинкой. | плотная, устойчивая. | как моносорт используется редко, чаще в смеси с арабикой. |
Либepикa | очень крупные, овальные. | 0,8% | яркий аромат, резкий, горький, но «пустой», слабо выраженный вкус. | водянистая, не стойкая. | как моносорт используется только в африканских странах, добавляется в купажи для придания яркого аромата. |
Эксцельза | овальные, ровные, при обжарке приобретают красивый, равномерный шоколадный цвет. | 0,6-1,5% | яркий, стойкий, немного пряный аромат напоминающий запах свежих фруктов, вкус мягкий с небольшой кислинкой. | водянистая, не стойкая. | как моносорт в промышленных масштабах не используется, добавляется в кофейные смеси премиум-класса |
- турка обязательно должна быть чистой. Даже если Вы только что приготовили себе ароматную чашечку и решили сделать добавку, сперва тщательно вымойте джезву. Пригоревшие остатки испортят вкус.
- нельзя использовать водопроводную воду. Чаще всего в дома подается вода с высоким содержанием солей кальция и магния (жесткая), такое сочетание не позволит вкусу раскрыться полностью. Так же специалисты не рекомендуют использовать кипяченую воду. Считается, что она обедняет вкус. Лучше всего подойдет фильтрованная или бутилированная.
- лучше всего молоть зерна непосредственно перед приготовлением. Так сохранятся все эфирные масла, отвечающие за аромат.
- что бы напиток не убегал, уровень воды не должен доходить до зауженного горлышка турки.
- кипятить кофе не нужно. Достаточно нагреть до образования пенки.
- если хочется сделать напиток покрепче, нужно выбрать тонкую степень помола и нагревать до образования пенки 2-3 раза.
- чашки рекомендуется немного прогреть (например в микроволновой печи или обдав кипятком) прежде чем разливать в них готовый продукт.
- крупный помол зерен для приготовления в джезве не подойдет. Напиток получится кислым.
Для приготовления в турке подойдет любая варочная поверхность. Но есть несколько нюансов которые нужно учитывать:
- если у Вас индукционная панель, потребуется специальная насадка для турки или стандартный переходник;
- если пользуетесь газовой плитой, учитывайте, что диаметр конфорки должен быть меньше диаметра дна джезвы или используйте рассекатель.
- для обычных электроплит так же применяется рассекатель;
- при приготовлении напитка на приборах из стеклокерамики никаких дополнительных устройств не требуется.
Если у Вас есть опыт приготовления кофе по приведенным в рейтинге рецептам, или более интересные варианты, расскажите нам об этом в комментариях.
По жизни много читал о приготовлении кофе. Кажется, удивить не чем. Увы, не знал, что диаметр турки должен быть больше диаметра конфорки. С утра попробую.