☕️Самые популярные рецепты кофе в турке на 2019 год

Вкус кофе, каким он может быть? Терпким и пряным, с легкой горчинкой, ягодной, карамельной или шоколадной ноткой… Какой оттенок проявится в первую очередь, зависит от качества зерен и способа приготовления. Гурманы утверждают, что истинные вкус и аромат напитка раскрываются только при приготовлении в турке. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас самые популярные рецепты кофе в турке на 2019 год.

Выбор турки

Процесс приготовления кофе в турке для многих является не просто бытовой обыденностью, а настоящим ритуалом. На протяжении многих лет люди пользуются любимой джезвой и даже передают её по наследству. Когда сосуд приходит в негодность выбрать новый совсем не просто. Сегодня на рынке можно встретить турки из пяти основных материалов:

  • керамические — могут быть глазированными и без покрытия. Керамика равномерно прогревается, не искажает вкус, но обладает высоким уровнем теплоемкости. Даже когда кувшинчик уже снят с огня, жидкость внутри продолжает нагреваться, так как прогревшиеся стенки продолжают отдавать тепло. Так же керамические джезвы очень хрупкие.
  • из нержавеющей стали — выполнены самые бюджетные модели. Плюсом материала является безопасность, прочность и долговечность. Из минусов неравномерный нагрев, донышко накаляется гораздо сильнее, эфирные масла подгорают, меняя запах и вкус напитка.
  • алюминиевые – лишены основного недостатка нержавеющей стали, но длительно использовать такую турку не рекомендуется. Материал способен при нагревании вступать в химические реакции практически с любыми продуктами, что может привести к проблемам со здоровьем.
  • медные – считаются самым оптимальным вариантом для домашнего использования. Привлекательный внешний вид, высокая теплопроводность, равномерный нагрев делают медную турку идеальным помощником. Главное — выбирать модели со специальным внутренним покрытием, защищающим напиток от прямого контакта с медью.
  • серебряные – имеют средние функциональные характеристики, стоят довольно дорого и требуют специального ухода.

По форме турки могут быть конические, цилиндрические, бочкообразные. Для начинающих рекомендуют турки конической формы.  В последние несколько лет набирают популярность электротурки. Такие модели сами осуществляют контроль за температурой и уровнем подъема пенки, постепенно нагревая жидкость до 96 градусов и сбрасывая степень нагрева.

8 самых популярных рецептов

Вкус кофе может существенно отличаться в зависимости от рецепта. Кто-то предварительно обжаривает в джезве сахар, кто-то добавляет пряности или ром. Представляем 8 самых популярных рецептов приготовления кофе в турке.

По-ирландски

На восьмом месте согревающий коктейль на кофейной основе с нежными, обязательно холодными сливками и ирландским виски. Для приготовления потребуется 180 мл воды, 20 г кофе мелкого помола, коричневый сахар (по вкусу), 30 мл виски, 40 мл охлажденных взбитых сливок. Порядок действий:

  1. прогреть джезву на медленном огне;
  2. засыпать кофе;
  3. залить водой;
  4. нагреть до образования пенки и снять с огня;
  5. дать остыть 1 минуту и затем снова нагреть;
  6. прозрачный стакан или бокал залить кипятком, что бы прогреть стенки;
  7. вылить воду и сразу же налить в бокал виски и кофейную основу;
  8. добавить сахар;
  9. перемешать;
  10. сформировать «шапочку» из взбитых сливок.

Такой коктейль помогает согреться в самые холодные вечера. Разработан и безалкогольный вариант, в котором виски заменяют густым сиропом.

Достоинства:

  • прост в приготовлении;
  • хорошо согревает;
  • контраст вкусовых ощущений межу горячим и холодным.

Недостатки:

  • калориен, в среднем на 100 грамм готового коктейля приходится 114 ккал.

По-французски

Седьмую строчку рейтинга занимает классический французский рецепт приготовления утреннего напитка. Подойдет как 100% арабика, так и разнообразные смеси. Французы предпочитают среднюю степень помола. На одну порцию потребуется около 15 г. Кроме собственно кофейных зерен, нужно приготовить 100 мл холодной, мягкой воды, 1 чайную ложку любимого ликера или коньяка, щепотку соли (не более 3г) и коричневый сахар (количество зависит от личных предпочтений). Порядок действий:

  1. подогреть джезву на медленном огне;
  2. засыпать смесь кофе и соли, немного прогреть;
  3. долить воды;
  4. как только пенка начнет подниматься к горлышку, засыпать сахар;
  5. продолжать варить на самом маленьком огне до второго поднятия пенки;
  6. снять с огня и дать немного остыть;
  7. на дно маленькой чашечки налить ликер или коньяк, сверху наслоить кофе;
  8. украсить взбитыми сливками.

Такой напиток принято подавать со сдобной выпечкой, в идеале с круассаном.

Достоинства:

  • легко готовить на газовой и электрической плитах;
  • мягкий вкус с послевкусием коньяка или ликера;
  • яркий аромат;
  • плотная (за счет соли) пенка.

Недостатки:

  • легко переборщить с солью и испортить вкус.

Kawa smetanka

Следующий по популярности рецепт создан в одном из заведений Варшавы более 200 лет назад. В основе напитка — топленое молоко, удачно скрывающее излишнюю горечь и придающее «бархатистый» вкус. Для приготовления потребуется 200 мл топленого молока, 15 г кофе мелкого помола, ванильный сахар 3 г. Порядок действий:

  1. в турку выливаем молоко, подогреваем на медленном огне, важно, что бы жидкость нагрелась, но не закипела;
  2. переставьте турку на деревянную доску, добавьте кофе;
  3. слегка перемешайте, лучше использовать керамическую ложечку;
  4. добавляем ванильный сахар;
  5. ставим на медленный огонь;
  6. как только начинает подниматься пенка, снимаем с плиты и даем чуть остыть;
  7. повторяем процедуру трижды;
  8. подогреваем широкую чашку;
  9. наливаем напиток тонкой струйкой.

Kawa smetanka принято украшать какао и крошечной шоколадной стружкой. Так же можно использовать миндальные лепестки.

Достоинства:

  • легко готовить на газовой и электрической плитах;
  • мягкий, бархатистый вкус с минимумом кофейной горечи;
  • нежный аромат с нотками ванили.

Недостатки:

  • если молоко закипит, образуется пенка, убрать которую очень сложно.

По-арабски

На пятой строчке пряный кофе по-арабски. Для классического восточного рецепта нужно перетереть зерна до состояния легкой пудры. Желательно делать это вручную в ступке. На 75-80 мл холодной воды потребуется полная столовая ложка порошка,5 г сахарного песка и ¼ часть чайной ложки кардамона. Порядок действий:

  1. на медленном огне подогреть джезву;
  2. засыпать сахар и обжарить его до появления легкого золотистого оттенка;
  3. залить ¾ холодной воды;
  4. довести до кипения и сразу же снять с плиты;
  5. добавить кофейную пудру и кардамон;
  6. нагреть до поднятия пены и снять с огня;
  7. долить оставшуюся воду и снова нагреть до появления пенки;
  8. повторить нагревание еще раз;
  9. переставить турку на деревянную доску, закрыть крышкой и дать настояться.

Напиток украшают молотой корицей и подают в маленьких чашечках.

Достоинства:

  • неповторимый цветочно-древесный аромат;
  • легко готовить на газовой и электрической плитах;
  • обладает сильным тонизирующим эффектом.

Недостатки:

  • очень крепкий, может вызвать перебои в работе сердца;
  • если перегреть сахар появится специфическая горечь.

По-венски с яичным желтком

Четвертое место занимает рецепт сочетающий казалось бы мало совместимые вещи- кофе и яйцо. Тем не менее этот тандем дает потрясающий, мягкий и нежный вкус. Потребуется 15 грамм кофе мелкого помола, 100 мл фильтрованной холодной воды, 1 желток, 1 чайная ложка сахарной пудры,1 г ванили, 50 мл теплого молока, 20 мл жирных сливок, корица. Порядок действий:

  1. в турку наливаем воду, подогреваем а медленном огне;
  2. добавляем кофе, нагреваем до появления пенки;
  3. снимаем с плиты и даем пенке осесть;
  4. повторяем нагрев;
  5. переставляем турку на доску и даем немного остыть;
  6. желток взбиваем с сахарной пудрой до стойкой густой пены;
  7. полученную массу выкладываем на дно большой, широкой чашки;
  8. сверху наслаиваем кофе;
  9. теплое молоко и сливки взбить до пышной пены и наслоить в виде «шапочки».

Подают такое многослойное чудо в прозрачных чашках, украшают корицей и тертым горьким шоколадом. Иногда порядок слоев меняют и яично-сахарная смесь становится «шапочкой».

Достоинства:

  • напиток получается плотным, имеет нежный, мягкий вкус;
  • можно обойтись без молочной пенки просто поместив яичный слой поверх кофе.

Недостатки:

  • противопоказан людям с заболеваниями поджелудочной железы.

Почти эспрессо

На третьем месте способ приготовления позволяющий получить напиток, по вкусовым ощущениям напоминающий эспрессо. Предварительная обработка способствует увеличению в напитке доли эфирных масел и образованию плотной пенки. Лучше всего использовать смесь арабики и робусты. Для приготовления потребуется 15 г кофе мелкого помола, 55 мл теплой (около 40 градусов) фильтрованной воды, сахар. Порядок действий:

  1. засыпаем кофейный порошок в турку;
  2. ставим на медленный огонь и прогреваем в течение 10-15 секунд;
  3. добавить сахар, количество определяется в зависимости от личных предпочтений;
  4. перемешать;
  5. налить воды;
  6. нагревать до поднятия пенки;
  7. снять с плиты и дать пенке осесть;
  8. повторяем нагрев;
  9. наливаем напиток в чашку и даем отстояться.

Конечно, при приготовлении в турке вкус будет отличаться от классического эспрессо из кофеварки, но этот рецепт позволяет получить самое близкое послевкусие и стойкую, густую пену.

Достоинства:

  • чистый вкус напоминает эспрессо из кофемашины;
  • плотная пенка;
  • можно не добавлять сахар;
  • небольшая калорийность (21,6 ккал с 5 г сахара).

Недостатки:

  • на 100% заменить кофеварку не получится;
  • если передержать сухой кофейный порошок на плите, напиток будет очень горчить и полностью исчезнет характерная кислинка.

По-бразильски

Второе место занимает способ приготовления, пришедший к нам из Бразилии. Напиток, сваренный по этому рецепту, считается изысканным десертом и оставляет во рту насыщенное шоколадное послевкусие. Потребуется 2 г какао, 5 г сахарного песка, 20 г кофе мелкого помола, мягкое мороженное или взбитые сливки, чайная ложка рома. Порядок действий:

  1. в турку налить 100 мл холодной фильтрованной воды;
  2. добавить какао, сахар;
  3. немного подогреть;
  4. добавить кофе;
  5. нагревать на медленном огне до появления пенки;
  6. снять с плиты, процедить;
  7. в большую, широкую чашку налить ром, добавить кофе;
  8. наслоить мягкое мороженное или взбитые сливки.

Ром входит в классический рецепт как обязательный компонент, оттеняющий шоколадно-кофейный вкус. Но его можно не добавлять, получается тоже очень интересно.

Достоинства:

  • необычное сочетание в напитке крепости и нежности;
  • легко и быстро готовится;
  • контраст ощущений между горячим и холодным.

Недостатки:

  • напиток требуется тщательно процедить;
  • с сахаром, мороженным и сливками очень калорийно.

По-турецки

Первое место занимает рецепт крепкого кофе по-турецки. Напиток готовится из зерен средней обжарки перетертых практически до пылеобразного состояния. В Турции для приготовления используется жаровня и раскаленный песок, в домашних условиях вполне подойдет обычная газовая плита. А для того что бы удивить гостей, можно использовать металлический противень или сковороду с высокими бортиками и песок. Потребуется 150 мл холодной, мягкой воды, по 1 чайной ложке кофе очень тонкого помола и сахара. Порядок действий:

  1. заполнить джезву водой до горлышка;
  2. подогреть на медленном огне;
  3. добавить смесь кофе и сахара;
  4. нагревать до появления пенки;
  5. снять с огня и дать постоять 2-3 минуты;
  6. дважды повторить процедуру нагрева, важно не давать напитку закипеть;
  7. разлить в маленькие чашечки.

Особенности помола и приготовления делают напиток очень крепким, густым, с ярким ароматом. Его пьют маленькими глотками, каждый раз запивая холодной водой.

Достоинства:

  • яркий кофейный вкус и аромат;
  • пышная пенка;
  • возможность добавить немного экзотики в процесс приготовления.

Недостатки:

  • очень крепкий, может вызвать перебои в работе сердца;
  • капризен к качеству воды, наличие примесей и солей не позволит сформировать пышную, густую пенку.

Особенности приготовления

Чтобы бодрящий напиток при приготовлении в домашних условиях получился таким же вкусным как в кофейне, важно соблюдать ряд правил:

  • подберите марку с высокими качественными характеристиками, отвечающую Вашим вкусовым предпочтениям. Существует множество вариантов, отличающихся по сочетанию сортов, степени обжарки. Лучше приобретать кофе в зернах, так как молотый очень привередлив к условиям хранения и постепенно теряет свои свойства.
Вид кофе Вид зерен Содержание кофеинаВкусовые особенностиПенкаКак используется
Арабика
овальные, удлиненные,
при обжарке приобретают равномерную окраску.
около 1,5%мягкий, классический вкус,
в зависимости от условий произрастания могут появляться фруктовые, ореховые или ягодные нотки.
водянистая, не стойкая.может использоваться отдельно или в составе смесей.
Робуста округлые, небольшого размера, при обжарке приобретают неравномерную окраску.3%слабый аромат, резкий, вязкий, горьковатый вкус с небольшой кислинкой.
плотная, устойчивая.как моносорт используется редко, чаще в смеси с арабикой.
Либepикaочень крупные, овальные. 0,8%яркий аромат,
резкий, горький, но «пустой», слабо выраженный вкус.
водянистая, не стойкая.как моносорт используется только в африканских странах, добавляется в купажи для придания яркого аромата.
Эксцельза
овальные, ровные,
при обжарке приобретают красивый, равномерный шоколадный цвет.
0,6-1,5%яркий, стойкий, немного пряный аромат напоминающий запах свежих фруктов,
вкус мягкий с небольшой кислинкой.
водянистая, не стойкая.как моносорт в промышленных масштабах не используется,
добавляется в кофейные смеси премиум-класса
  • турка обязательно должна быть чистой. Даже если Вы только что приготовили себе ароматную чашечку и решили сделать добавку, сперва тщательно вымойте джезву. Пригоревшие остатки испортят вкус.
  • нельзя использовать водопроводную воду. Чаще всего в дома подается вода с высоким содержанием солей кальция и магния (жесткая), такое сочетание не позволит вкусу раскрыться полностью. Так же специалисты не рекомендуют использовать кипяченую воду. Считается, что она обедняет вкус. Лучше всего подойдет фильтрованная или бутилированная.
  • лучше всего молоть зерна непосредственно перед приготовлением. Так сохранятся все эфирные масла, отвечающие за аромат.
  • что бы напиток не убегал, уровень воды не должен доходить до зауженного горлышка турки.
  • кипятить кофе не нужно. Достаточно нагреть до образования пенки.
  • если хочется сделать напиток покрепче, нужно выбрать тонкую степень помола и нагревать до образования пенки 2-3 раза.
  • чашки рекомендуется немного прогреть (например в микроволновой печи или обдав кипятком) прежде чем разливать в них готовый продукт.
  • крупный помол зерен для приготовления в джезве не подойдет. Напиток получится кислым.

Для приготовления в турке подойдет любая варочная поверхность. Но есть несколько нюансов которые нужно учитывать:

  • если у Вас индукционная панель, потребуется специальная насадка для турки или стандартный переходник;
  • если пользуетесь газовой плитой, учитывайте, что диаметр конфорки должен быть меньше диаметра дна джезвы или используйте рассекатель.
  • для обычных электроплит так же применяется рассекатель;
  • при приготовлении напитка на приборах из стеклокерамики никаких дополнительных устройств не требуется.

Если у Вас есть опыт приготовления кофе по приведенным в рейтинге рецептам, или более интересные варианты, расскажите нам об этом в комментариях.

Смотрите также:
Смотрите также:
х

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. По жизни много читал о приготовлении кофе. Кажется, удивить не чем. Увы, не знал, что диаметр турки должен быть больше диаметра конфорки. С утра попробую.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите Ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь

 Я ознакомлен с условиями пользовательского соглашения *