Всем с детства известен сладкий ароматный продукт коричневого цвета, который поможет снять напряжение после трудового дня, улучшить настроение и самочувствие. И имя ему – шоколад. Редакция «Янашла» подготовила подборку лучшего шоколада стоимостью от 50 до 256 руб.
- 1 Шоколадная родословная
- 2 Рейтинг лучших шоколадных марок
- 2.1 Молочный шоколад «LINDT»
- 2.2 Молочный шоколад «LINDT», «Cresta»
- 2.3 Черный шоколад «LINDT», «EXCELLENCE» Dark-Noir
- 2.4 Молочный шоколад «Cachet» с миндалем и изюмом
- 2.5 Темный шоколад «LINDT», «Excellence Dark Orange» с орехом и апельсином
- 2.6 Молочный шоколад «Choceur Haselnuss» с лесным орехом
- 2.7 Молочный шоколад «O’Zera» Milk & Raspberry
- 2.8 Шоколад Ritter Sport Kokos
- 2.9 Темный шоколад «Свиточ» Экслюзив с имбирем и лимоном
- 2.10 Черный шоколад «Свиточ» Экслюзив с морской солью и карамелью
- 2.11 Молочный шоколад «Kinder Chocolate» со злаками
- 2.12 Шоколад «Россия — щедрая душа » «Капучино» кофе с молоком
- 2.13 Белый шоколад «Torras» «Blanco Bayas Goji» с ягодами Годжи
- 2.14 Российский классический шоколад «Вдохновение»
- 3 Выбираем шоколад: критерии выбора
Шоколадная родословная
Родиной «шоколадного» дерева принято считать Центральную и Южную Америку. Еще во времена ацтеков и майя знали о полезных свойствах какао-бобов, о необыкновенном аромате напитка, приготовленного из них. Используя обжаренные и смолотые зерна, заваривали отличный продукт с добавлением воды и горького перца. Приятен был на вкус холодный пенистый напиток с горьковатой и острой ноткой, который бодрил и улучшал настроение.
Шоколад имеет ацтекские корни: «xocolātl» (щоколатль) — это значит «горькая вода». Начиная с 1520 года, он получил популярность в Европейском обществе. Сначала XVII века шоколадный напиток пили в горячем виде с добавлением сахара. Это были люди с большим достатком — шоколад был одним из дорогих продуктов. Названия сортов зависит от места их произрастания.
Свойства какао-зерен
В мякоти плода «шоколадного» дерева бывает от 29 до 51 шт. бобов. Своей формой они напоминают миндаль, а их длина доходит до 2.4 см. Боб представляет собой твердое ядро, которое формируется из:
- семядолей – 2 шт;
- ростка-зародыша;
- какавеллы (твердой оболочки).
Свежесобранные какао-зерна бледной окраски с терпко-горьким привкусом. Привычный шоколадный оттенок вкуса, к которому все привыкли, достигаются путем специальной обработки. Это ферментация и сушка, производимая на плантациях.
Бобы имеет разные вкусовые качества, благодаря которым их разделяют на два вида:
- «благородный» — это нежная консистенция и привкус, тонкий аромат с разнообразными вкусовыми оттенками;
- «потребительский» – кисловато-терпкий вкусовой оттенок с горчинкой на фоне сильного шоколадного аромата.
Какао-зерна (в сухой части) содержат разные составляющие. Здесь можно найти жиры, небольшое количество теобромина и кофеина (алколоиды), углеводы, белки, минералы, вещества дубильного и ароматического характера, органические кислоты.
Производство
Ферментированные зерна очищаются, сортируются и обжариваются. Затем их измельчают до состояния крошки. Далее перерабатывают и превращают в смесь жидкой консистенции.
Современные обрабатывающие технологии позволяют получить какао тертое (полуфабрикат). Полученную массу обрабатывают под прессом: отжимают какао-масло, оставляя в персе жмых. Из него производят какао-порошок.
Рецептура изготовления шоколада требует наличие тертой части какао, его масла, измельченного сахара (пудры). Остальными компонентами шоколадной продукции являются различные добавки (ароматические и вкусовые). Твердые частицы сырья измельчают до 20 мкм благодаря меланжеру, смешивают с маслом-какао. Далее охлаждают до 32 градусов. Формируют готовую смесь в специальном автомате.
Составляющие сладкого продукта
В основной массе сухих какао-бобов есть:
- Жиры: от 53% до 57% (при 25 градусах не меняют свою структуру, они плавятся при 32 градусах %).
- В готовом шоколадном изделии содержится 9 гр. жира (в 37 гр.,55% от всей калорийности), в молочном изделии примерно 139 ккал.
- Продукция из какао также содержит алкалоид теобромин, который является довольно токсичным веществом. Например, для кошек и собак он представляет собой сильный токсин:(200 — 399 мг/кг теобромина может привести к летальному исходу). Токсическое влияние его на человеческий организм практически исключено, так как он быстро метаболизируется.
- Шоколад содержит много сахара (55 гр./100 гр), флавоноиды (содержатся в красном вине и виноградных ягодах).
Разновидности продукта
Современная промышленность производит разные виды шоколадной продукции, используя масло, порошок и тертую часть какао-зерен. По количественному составу какао готовую продукцию делят на изделия:
- не очень горький вкус («шоколад темного цвета», 55.1 % сырья): содержит повышенное количество какао-порошка, масло и измельченный сахар;
- выраженный острый привкус («шоколад горький», 70 % сырья): в составе большой процент тертого какао, обладает прочной консистенцией;
- наименьшее количество сырья («шоколад молочный», 30.1 % сырья):
- содержит масло-какао, небольшое количество какао-порошка, измельченный в пудру сахар и молоко сухое;
- нет порошка-какао («белый шоколад»):в составе масло-какао, пудра сахарная, молоко сухое и ванилин, отсутствует теобромин, легко плавится;
- пористый продукт: получают путем специального приготовления в вакуум-котлах;
- из специальных какао-бобов («рубиновый шоколад»), выращенных на территориях Котд Ивуар, Эквадора, Бразилии, нет красителей и ягод, имеет натуральный розовый оттенок и вкус ягоды (13 летняя разработка мирового лидера по производству шоколадной продукции «Barry Callebaut»);
- вегетарианский («веганский шоколад»): отсутствует молоко, в наличии миндальное, кокосовое или рисовое молочко, соя;
- без сахара («диабетический шоколад»): присутствует сорбит, маннит, изомальтит и т.д.
Сладкий продукт используют при приготовлении различной кондитерской продукции, шоколадной глазури, для шоколадного привкуса кондитерским изделиям.
Сладкое влияние
Несколько лет тому назад (19 век) шоколадный продукт можно было приобрести только в аптеке как лечебное средство в горячем виде. Это был «препарат», придающий силы и бодрость человеку, улучшающий самочувствие и настроение. Считалось, что шоколад не вреден для организма в небольших количествах (показан для сердца и сосудистой системы, при низком давлении и усталости, после спортивных нагрузок и т.д.).
Однако при некоторых заболеваниях сладкий продукт надо употреблять очень осторожно или лучше отказаться совсем. Например, медики не рекомендуют принимать шоколадные сладости при наличии риска образования камней в почках, так как какао-порошок содержит оксалаты. Они могут стать пусковым механизмом развития почечнокаменной болезни.
Современный шоколад имеет различные примеси: транс-жиры (гидрогенизированное масло пальмы и кокоса), охратоксин А (может содержать шоколад темного цвета), теобромин. Слишком частое употребление изделий и в большом количестве может привести к развитию ожирения или быть пусковым механизмом к развитию сахарного диабета.
К общим недостаткам от употребления шоколада можно отнести:
- его нельзя принимать в больших количествах;
- продукт может вызывать аллергическую реакцию.
Несмотря на предостережения врачей и риски от употребления шоколада, трудно отказаться от великолепного продукта. Он приносит удовольствие и радость, позитивное настроение и т.д. Является хорошим презентом к празднику или ко дню рождения. Им любят угощать друг друга влюбленные. Это сладкий атрибут современного человека, который навсегда вошел в повседневную жизнь. И в небольших количествах шоколад полезен, не нанесет большого вреда для организма.
Рейтинг лучших шоколадных марок
| Характеристика ТОП 14 популярных марок шоколада | ||
|---|---|---|
| №п/п | Наименование продукта | Функциональные особенности |
| 1. | Молочный шоколад «LINDT», Швейцария | Натуральный продукт, классический вариант с вековой традицией приготовления, 31 % какао |
| 2. | Молочный шоколад «LINDT», «Cresta», Швейцария | Натуральный продукт, 31 % какао |
| 3. | Черный шоколад «LIND», «EXCELLENCE» Dark-Noir, Швейцария | Натуральный продукт, элитный класс шоколадных изделий, 99 % какао |
| 4. | Молочный шоколад «Cachet» с миндалем и изюмом, Бельгия | Изделие «премиум класса», натуральный продукт, 32 % какао |
| 5. | Темный шоколад «LIND», «Excellence Dark Orange» с орехом и апельсином, Швейцария | Натуральный продукт, оригинальное сочетание апельсина с миндалем, 48 % какао |
| 6. | Молочный шоколад «Choceur Haselnuss» с лесным орехом, Австрия | Натуральный продукт, качественное сырье, отвечающее требования ЕС,33 % какао, имеет цельный лесной орех |
| 7. | Молочный шоколад «O'Zera» Milk & Raspberry, Франция | Натуральный продукт, содержит натуральный наполнитель - малину,32.1 % какао |
| 8. | Ritter Sport Kokos, Германия | Натуральный продукт, содержит много хрустящих кукурузных хлопьев и тонкой кокосовой стружки, до 28% какао сырья |
| 9. | Темный шоколад «Свиточ» Экслюзив с имбирем и лимоном, Украина | Оригинальный вкус с остротой и горчинкой, натуральный продукт, 49 % какао |
| 10. | Черный шоколад «Свиточ» Экслюзив с морской солью и карамелью, Украина | Натуральный продукт, новинка от производителя, необычно сочетание соленого вкуса со сладким привкусом, 51 % какао |
| 11. | Молочный шоколад «Kinder Chocolate» со злаками | Гармоничное сочетание молочного шоколада со злаковым наполнителем, натуральный продукт, 33 % какао |
| 12. | Шоколад «Россия - щедрая душа » «Капучино» кофе с молоком, Россия | Насыщенный привкус молочного и белого шоколада с молоком и кофе, натуральный продукт, 34 % какао |
| 13. | Белый шоколад «Torras» «Blanco Bayas Goji» с ягодами Годжи, Испания | Натуральный продукт с оригинальным вкусом и ароматом,без сахара и глютена, обладает большим количеством минералов, аминокислот и полезных веществ |
| 14. | Российский классический шоколад «Вдохновение» | Классика, 53.2 % какао |
Молочный шоколад «LINDT»
Популярный продукт кондитерской фабрики «Lindt & Sprüngli AG», обладающий высоким качеством. Производитель: Швейцария. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 158 руб.
- швейцарский натуральный продукт;
- какао-сырья от 31 %;
- высокое качество;
- обладает нежным и мягким вкусом;
- соблюдение вековой рецептуры;
- отличные отзывы;
- доступная цена.
- нет
Молочный шоколад «LINDT», «Cresta»
Данный продукт, по отзывам потребителей, является популярным вариантом, Производитель: Швейцария. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 182 руб.
- швейцарское качество;
- какао-сырье 31 %, орехи лесные, нуга (хрустящие кусочки);
- соблюдение вековой рецептуры;
- нежная текстура и мягкий ореховый вкус;
- запатентованная формула приготовления;
- внутри много лесных орехов и карамели;
- отличное качество по доступной цене.
- нет.
Черный шоколад «LINDT», «EXCELLENCE» Dark-Noir
Изделие разработано для любителей шоколадного продукта с большим содержанием какао. Производитель: Швейцария. Форма выпуска: плитка 50 гр. со средней ценой 220 руб.
- швейцарский натуральный продукт для истинных ценителей черного шоколада;
- относится к элитному классу шоколадных изделий;
- 99% какао-порошка (обезжиренного), протеин, вит А, С, Са, лецитин соевый;
- классический вариант с вековой традицией приготовления;
- обладает нежной текстурой и неповторимым вкусом;
- запатентованная формула приготовления;
- имеет пластиковую прилегающую обвертку;
- разрешается людям в минимальных дозах, соблюдающим диету;
- подымает настроение и самочувствие, тонизирует;
- показам при низком давлении и усталости;
- по отзывам потребителей, приготовленный горячий шоколад из плитки, обладает белее выраженным эффектом воздействия на организм, чем одна чашка крепкого кофе;
- отличное качество продукта.
- нет.
Молочный шоколад «Cachet» с миндалем и изюмом
Продукт высокого качества для истинных ценителей шоколадной продукции. Производитель: Бельгия. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 254 руб.
- бельгийский натуральный продукт для истинных ценителей молочного шоколада;
- изделие «премиум класса» в стильной фирменной упаковке;
- обладает неповторимым сочетанием аромата какао с привкусом миндального ореха и изюма;
- 32 % какао-порошка, миндаль (дробленный), молоко, какао масло и масса, изюм;
- запатентованная формула приготовления;
- подымает настроение и самочувствие, тонизирует;
- показан при низком давлении и усталости;
- отличный подарок;
- имеет отличные отзывы;
- высокое качество по доступной цене.
- нет.
Темный шоколад «LINDT», «Excellence Dark Orange» с орехом и апельсином
Брендовый продукт с апельсиновыми цукатами и измельченными миндальными орешками. Производитель: Швейцария. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 194 руб.
Достоинство:
- швейцарский натуральный продукт;
- 48 % какао-порошка, миндаль 7 % (измельченный до тонких пластин), цукаты апельсина (кусочки), лецитин (соевый), ванилин, ароматизатор «апельсин»;
- оригинальное сочетание апельсина с миндалем;
- имеет нежную текстуру;
- имеет большое количество ореха и цукатов;
- положительные отзывы покупателей;
- высокое качество по доступной цене.
- не всем нравится сильно выраженный апельсиновый вкус.
Молочный шоколад «Choceur Haselnuss» с лесным орехом
Шоколадный продукт является легендарным кондитерским изделием, которое остается популярным на протяжении многих лет. Производитель: Австрия. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 90 руб.
Достоинство:
- австрийский натуральный продукт;
- качественное сырье, отвечающее требования ЕС;
- 33 % какао-порошка, лецитин соевый, ванилин, молоко, орех лесной (цельный);
- приятный аромат;
- максимальная защита шоколада (уникальная упаковка);
- сохранения вкуса и качества на протяжении многих лет;
- отличное качество по доступной цене;
- по мнению покупателей, имеет много цельных орехов.
- не всем нравиться сильно выраженный сладкий вкус.
Молочный шоколад «O’Zera» Milk & Raspberry
Кондитерское изделие отличного качества их лучших зерен-какао и малиной. Производитель: Франция. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 89 руб.
- отличное французское качество изделия;
- натуральный продукт: не содержит пальмового масла;
- используются отборные какао-бобы;
- 31.2 % какао-порошка, сыворотка, сироп глюкозный, малина;
- содержит натуральный наполнитель (малина);
- гармоничное сочетание сладкого вкуса с ягодной кислинкой;
- отличные отзывы;
- доступная цена;
- соотношение цены и качества.
- нет.
Шоколад Ritter Sport Kokos
Кондитерский продукт для любителей шоколадного продукта с минимальным количеством какао. Производитель: Германия. Форма выпуска: плитка 200 гр. со средней ценой 110 руб.
- немецкий натуральный продукт;
- высокое качество;
- до 28 % какао-сырья, хлопья кукурузные 7 %, кокос 18 % (тонкая стружка);
- обладает нежной текстурой;
- по мнению клиентов много хрустящих кукурузных хлопьев и тонкой кокосовой стружки;
- непревзойденный вкус, напоминающий конфеты «Рафаэлло»;
- изделие популярно среди детей и взрослых;
- соотношение цены и качества;
- доступная цена;
- отличные отзывы.
- нет.
Темный шоколад «Свиточ» Экслюзив с имбирем и лимоном
Оригинальное шоколадное изделие для любителей экстравагантных вкусов с натуральными добавками. Производство: Украина, г. Львов. Выпускается в виде плитки по 100 грамм. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 79 руб.
- украинское натуральное изделие;
- высокое качество;
- 49 % какао-порошка, лимон (цедра 3%, кислота лимонная, патока), имбирь (кусочки 1%), лецитин (подсолнечный), глютен;
- новинка в ассортименте шоколадной линии;
- нет пальмового и кокосового масла;
- оригинальный вкус с остротой и горчинкой;
- очень приятный привкус;
- изделие имеет глянцевый вид;
- красивая качественная упаковка;
- по мнению покупателей — лучший продукт по доступной цене.
- изделие для любителя экстравагантных вкусов.
Черный шоколад «Свиточ» Экслюзив с морской солью и карамелью
Данный вид изделия разработан для настоящих ценителей сладкой экзотики с натуральными добавками. Производитель: Украина, г. Львов. Форма выпуска: плитка 100 грамм со средней ценой 80 руб.
- украинское натуральное изделие;
- отличное качество доступной цене;
- 51 % какао-порошка, карамель (кусочки), сыворотка молочная, лецитин соевый, молоко (сухое), морская соль 0.5 %;
- новинка от производителя;
- необычно сочетание соленого вкуса со сладким привкусом;
- имеет глянцевую поверхность;
- по отзывам истинных ценителей сладкого, компоненты отлично подобраны: не сладкий, не сильно соленый, с ярко-выраженным шоколадным оттенком;
- высокое качество по доступной цене.
- продукт «на любителя».
Молочный шоколад «Kinder Chocolate» со злаками
Сладкий продукт с неповторимым привкусом злаков и шоколада. Производитель: Италия. Выпускается в виде плитки по 94 грамм (4 шт. по 23.5 грамм в упаковке). Средняя цена: 50 руб.
- итальянское натуральное изделие;
- с нежной текстурой, тает во рту;
- 33 % какао-порошка, злаки (7.5 % хлопьев ячменя, риса, пшеницы, гречихи, пшеницы-спельты);
- гармоничное сочетание молочного шоколада со злаковым наполнителем;
- вкусно и питательно;
- популярен среди детей и взрослых в течение 50 лет;
- высокое качество по доступной цене.
- сильно сладкий.
Шоколад «Россия — щедрая душа » «Капучино» кофе с молоком
Подойдет для любителей кофе с шоколадом. Производство: Россия. Форма выпуска: плитка 90 грамм со средней ценой 95.20 руб.
- российский натуральный продукт, имеет натуральные добавки;
- изысканный вкус: насыщенный привкус молочного и белого шоколада с молоком и кофе;
- вкусно и сытно;
- 34 % какао-порошка, кофе, соль, сахар, яичный белок и глютен;
- «бальзам на душу» для любителей кофейных напитков и шоколадных изделий;
- приятно тает во рту;
- положительные отзывы;
- доступная цена.
- нет.
Белый шоколад «Torras» «Blanco Bayas Goji» с ягодами Годжи
Натуральный продукт без сахара, который подойдет для больных сахарным диабетом. Производитель: Испания. Форма выпуска: плитка 90 грамм со средней ценой 80 руб. 
- испанский натуральный продукт с оригинальным вкусом и ароматом;
- без сахара и глютена;
- оказывает укрепляющее действие на организм (ягоды Годжи обладают большим количеством минералов, аминокислот и полезных веществ (вит В, Е, С);
- улучшает обменные процессы в организме, кровообращение;
- в составе мальтитол (мальтит – солодовый сахар), масло какао и тертая его часть, молоко сухое, Годжи (сушеная ягода 7%), лецитин (соевый), миндаль 10 %, природный сахар, ванилин, кокос и инулин;
- не вызывает кариеса;
- без пальмового масла;
- имеет в 2 раза меньше калорий;
- обладает низким гликемическим уровнем (ГИ =25-39);
- препятствует повышению глюкозы в крови;
- подходит диабетикам и людям, которые соблюдают безглютеновую диету;
- по отзывам покупателей, изделие отличного качества по доступной цене.
- индивидуальная непереносимость ягод Годжи.
Российский классический шоколад «Вдохновение»
Бесспорно, самым популярным шоколадом является шоколадное изделие «Вдохновение». Производитель: Россия. Современный концерн им. Бабаева сохранил все традиции и рецептуру изготовления шоколада, которую создал Алексей Абрикосов (основатель конфетной фабрики в 1880 году).). Выпускается в оригинальной упаковке весом 100 грамм. Средняя цена:159 руб.
- натуральный русский продукт;
- изысканный вкус;
- приятная текстура;
- 53.2 % какао-порошка, орех фундук (дробленое ядро), ванилин, сахар и коньяк;
- имеет в составе полезные для организма вещества;
- поднимает настроение и приносит удовольствие;
- стимулирует деятельность мозга;
- придает силы;
- положительные отзывы;
- соотношение цены и качества.
- нет.
Выбираем шоколад: критерии выбора
Прежде чем купить плитку шоколада, чтобы она была качественной и действительно радовала своим вкусом необходимо учитывать ряд моментов:
- Изучить состав продукта, который указывается на этикетке товара. В качественном шоколаде не должно содержаться пальмовое масло и лауриновая кислота.
- Никаких второстепенных примесей не должно быть (основные ингредиенты какао, сахар, масло).
- Учитываем количество жиров: при их повышенном количестве плитка шоколада будет иметь минимальный срок хранения.
- Обязательно отмечаем для себя срок хранения изделия (предпочтение отдаем более короткому сроку).
- Учитывать индивидуальные особенности своего организма и вкусовые предпочтения (аллергическая предрасположенность, непереносимость некоторых компонентов шоколадного изделия, диабет или глютеновая болезнь).
- Оцениваем цвет сладкого изделия: натуральный, свежий и качественный имеет однородный оттенок и глянцевую поверхность (без белого налета).
- Обращаем внимание на консистенцию продукта: он должен ломаться с легким треском, не крошиться. Тянущийся шоколад говорит о наличии в нем добавок и малом количестве какао-порошка. В руках хороший шоколад тает постепенно, а во рту быстрее, не вызывая липкого налета на зубах.
- Вкусовой оттенок качественного шоколада: приятный и насыщенный.
- Обращаем внимание на стоимость: изделие не должно быть очень дешевым. Качественный продукт имеет достойную цену.
По данным Роспотребнадзора России горький продукт должен иметь не меньше 54 % от остатка какао-сырья в сухой массе и 32 % какао-масла. Темный шоколад – 41 %, (21 % масла-какао).
Допускаются в составе сладких изделий соевый лецитин (0.5 % от общей массы), который помогает связывать воду (следы влаги, содержащихся в кристаллах сахара) и масло-какао.
Качественный продукт должен иметь в составе ваниль или другие ее аналоги в качестве ароматизатора. Допускается определенный срок годности: от 12 до 18 месяцев.
Шоколад может потерять цвет, аромат, вкусовые оттенки, текстуру под воздействием низкой температуры при хранении в холодильнике. Хранить лучше при комнатной температуре в прохладном месте.
У Вас есть свой любимый шоколад!? Расскажите нам о нем в комментариях.
Комментарии
Добавить комментарий
Новые статьи
Рандомные статьи
Популярные статьи
Рекомендованные статьи
Очень понравилась статья и описали все подробно. Мне нравится больше всего шоколад ritter sport, так как он имеет нежный вкус и компактный размер, благодаря которому его удобно носить с собой.