🍫Шоколад: выбираем лучший продукт на 2019 год

Всем с детства известен сладкий ароматный продукт коричневого цвета, который поможет снять напряжение после трудового дня, улучшить настроение и самочувствие. И имя ему – шоколад. Редакция «Янашла» подготовила подборку лучшего шоколада стоимостью от 50 до 256 руб.

Содержание

Шоколадная родословная

Родиной «шоколадного» дерева принято считать Центральную и Южную Америку. Еще во времена ацтеков и майя знали о полезных свойствах какао-бобов, о необыкновенном аромате напитка, приготовленного из них. Используя обжаренные и смолотые зерна, заваривали отличный продукт с добавлением воды и горького перца. Приятен был на вкус холодный пенистый напиток с горьковатой и острой ноткой, который бодрил и улучшал настроение.

Шоколад имеет ацтекские корни: «xocolātl» (щоколатль) — это значит «горькая вода». Начиная с 1520 года, он получил популярность в Европейском обществе. Сначала XVII века шоколадный напиток пили в горячем виде с добавлением сахара. Это были люди с большим достатком — шоколад был одним из дорогих продуктов. Названия сортов зависит от места их произрастания.

Свойства какао-зерен

В мякоти плода «шоколадного» дерева бывает от 29 до 51 шт. бобов. Своей формой они напоминают миндаль, а их длина доходит до 2.4 см. Боб представляет собой твердое ядро, которое формируется из:

  • семядолей – 2 шт;
  • ростка-зародыша;
  • какавеллы (твердой оболочки).

Свежесобранные какао-зерна бледной окраски с терпко-горьким привкусом. Привычный шоколадный оттенок вкуса, к которому все привыкли, достигаются путем специальной обработки. Это ферментация и сушка, производимая на плантациях.

Бобы имеет разные вкусовые качества, благодаря которым их разделяют на два вида:

  • «благородный» — это нежная консистенция и привкус, тонкий аромат с разнообразными вкусовыми оттенками;
  • «потребительский» – кисловато-терпкий вкусовой оттенок с горчинкой на фоне сильного шоколадного аромата.

Какао-зерна (в сухой части) содержат разные составляющие. Здесь можно найти жиры, небольшое количество теобромина и кофеина (алколоиды), углеводы, белки, минералы, вещества дубильного и ароматического характера, органические кислоты.

Производство

Ферментированные зерна очищаются, сортируются и обжариваются. Затем их измельчают до состояния крошки. Далее перерабатывают и превращают в смесь жидкой консистенции.

Современные обрабатывающие технологии позволяют получить какао тертое (полуфабрикат). Полученную массу обрабатывают под прессом: отжимают какао-масло, оставляя в персе жмых. Из него производят какао-порошок.

Рецептура изготовления шоколада требует наличие тертой части какао, его масла, измельченного сахара (пудры). Остальными компонентами шоколадной продукции являются различные добавки (ароматические и вкусовые). Твердые частицы сырья измельчают до 20 мкм благодаря меланжеру, смешивают с маслом-какао. Далее охлаждают до 32 градусов. Формируют готовую смесь в специальном автомате.

Составляющие сладкого продукта

В основной массе сухих какао-бобов есть:

  1. Жиры: от 53% до 57% (при 25 градусах не меняют свою структуру, они плавятся при 32 градусах %).
  2. В готовом шоколадном изделии содержится 9 гр. жира (в 37 гр.,55% от всей калорийности), в молочном изделии примерно 139 ккал.
  3. Продукция из какао также содержит алкалоид теобромин, который является довольно токсичным веществом. Например, для кошек и собак он представляет собой сильный токсин:(200 — 399 мг/кг теобромина может привести к летальному исходу). Токсическое влияние его на человеческий организм практически исключено, так как он быстро метаболизируется.
  4. Шоколад содержит много сахара (55 гр./100 гр), флавоноиды (содержатся в красном вине и виноградных ягодах).

Разновидности продукта

Современная промышленность производит разные виды шоколадной продукции, используя масло, порошок и тертую часть какао-зерен. По количественному составу какао готовую продукцию делят на изделия:

  • не очень горький вкус («шоколад темного цвета», 55.1 % сырья): содержит повышенное количество какао-порошка, масло и измельченный сахар;
  • выраженный острый привкус («шоколад горький», 70 % сырья): в составе большой процент тертого какао, обладает прочной консистенцией;
  • наименьшее количество сырья («шоколад молочный», 30.1 % сырья):
  • содержит масло-какао, небольшое количество какао-порошка, измельченный в пудру сахар и молоко сухое;
  • нет порошка-какао («белый шоколад»):в составе масло-какао, пудра сахарная, молоко сухое и ванилин, отсутствует теобромин, легко плавится;
  • пористый продукт: получают путем специального приготовления в вакуум-котлах;
  • из специальных какао-бобов («рубиновый шоколад»), выращенных на территориях Котд Ивуар, Эквадора, Бразилии, нет красителей и ягод, имеет натуральный розовый оттенок и вкус ягоды (13 летняя разработка мирового лидера по производству шоколадной продукции «Barry Callebaut»);
  • вегетарианский («веганский шоколад»): отсутствует молоко, в наличии миндальное, кокосовое или рисовое молочко, соя;
  • без сахара («диабетический шоколад»): присутствует сорбит, маннит, изомальтит и т.д.

Сладкий продукт используют при приготовлении различной кондитерской продукции, шоколадной глазури, для шоколадного привкуса кондитерским изделиям.

Сладкое влияние

Несколько лет тому назад (19 век) шоколадный продукт можно было приобрести только в аптеке как лечебное средство в горячем виде. Это был «препарат», придающий силы и бодрость человеку, улучшающий самочувствие и настроение. Считалось, что шоколад не вреден для организма в небольших количествах (показан для сердца и сосудистой системы, при низком давлении и усталости, после спортивных нагрузок и т.д.).

Однако при некоторых заболеваниях сладкий продукт надо употреблять очень осторожно или лучше отказаться совсем. Например, медики не рекомендуют принимать шоколадные сладости при наличии риска образования камней в почках, так как какао-порошок содержит оксалаты. Они могут стать пусковым механизмом развития почечнокаменной болезни.

Современный шоколад имеет различные примеси: транс-жиры (гидрогенизированное масло пальмы и кокоса), охратоксин А (может содержать шоколад темного цвета), теобромин. Слишком частое употребление изделий и в большом количестве может привести к развитию ожирения или быть пусковым механизмом к развитию сахарного диабета.

К общим недостаткам от употребления шоколада можно отнести:

  • его нельзя принимать в больших количествах;
  • продукт может вызывать аллергическую реакцию.

Несмотря на предостережения врачей и риски от употребления шоколада, трудно отказаться от великолепного продукта. Он приносит удовольствие и радость, позитивное настроение и т.д. Является хорошим презентом к празднику или ко дню рождения. Им любят угощать друг друга влюбленные. Это сладкий атрибут современного человека, который навсегда вошел в повседневную жизнь. И в небольших количествах шоколад полезен, не нанесет большого вреда для организма.

Рейтинг лучших шоколадных марок

Характеристика ТОП 14 популярных марок шоколада  
№п/пНаименование продуктаФункциональные особенности
1.Молочный шоколад «LINDT», ШвейцарияНатуральный продукт, классический вариант с вековой традицией приготовления, 31 % какао
2.Молочный шоколад «LINDT», «Cresta», ШвейцарияНатуральный продукт, 31 % какао
3.Черный шоколад «LIND», «EXCELLENCE» Dark-Noir, ШвейцарияНатуральный продукт, элитный класс шоколадных изделий, 99 % какао
4.Молочный шоколад «Cachet» с миндалем и изюмом, БельгияИзделие «премиум класса», натуральный продукт, 32 % какао
5.Темный шоколад «LIND», «Excellence Dark Orange» с орехом и апельсином, ШвейцарияНатуральный продукт, оригинальное сочетание апельсина с миндалем, 48 % какао
6.Молочный шоколад «Choceur Haselnuss» с лесным орехом, АвстрияНатуральный продукт, качественное сырье, отвечающее требования ЕС,33 % какао, имеет цельный лесной орех
7. Молочный шоколад «O'Zera» Milk & Raspberry, ФранцияНатуральный продукт, содержит натуральный наполнитель - малину,32.1 % какао
8.Ritter Sport Kokos, ГерманияНатуральный продукт, содержит много хрустящих кукурузных хлопьев и тонкой кокосовой стружки, до 28% какао сырья
9.Темный шоколад «Свиточ» Экслюзив с имбирем и лимоном, УкраинаОригинальный вкус с остротой и горчинкой, натуральный продукт, 49 % какао
10.Черный шоколад «Свиточ» Экслюзив с морской солью и карамелью, УкраинаНатуральный продукт, новинка от производителя, необычно сочетание соленого вкуса со сладким привкусом, 51 % какао
11.Молочный шоколад «Kinder Chocolate» со злаками Гармоничное сочетание молочного шоколада со злаковым наполнителем, натуральный продукт, 33 % какао
12.Шоколад «Россия - щедрая душа » «Капучино» кофе с молоком, РоссияНасыщенный привкус молочного и белого шоколада с молоком и кофе, натуральный продукт, 34 % какао
13.Белый шоколад «Torras» «Blanco Bayas Goji» с ягодами Годжи, ИспанияНатуральный продукт с оригинальным вкусом и ароматом,без сахара и глютена, обладает большим количеством минералов, аминокислот и полезных веществ
14.Российский классический шоколад «Вдохновение»Классика, 53.2 % какао

Молочный шоколад «LINDT»

Популярный продукт кондитерской фабрики «Lindt & Sprüngli AG», обладающий высоким качеством. Производитель: Швейцария. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 158 руб.

Молочный шоколад «LINDT»

Достоинства:

  • швейцарский натуральный продукт;
  • какао-сырья от 31 %;
  • высокое качество;
  • обладает нежным и мягким вкусом;
  • соблюдение вековой рецептуры;
  • отличные отзывы;
  • доступная цена.

Недостатки:

  • нет

Молочный шоколад «LINDT», «Cresta»

Данный продукт, по отзывам потребителей, является популярным вариантом, Производитель: Швейцария. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 182 руб.

Молочный шоколад Cresta

Достоинства:

  • швейцарское качество;
  • какао-сырье 31 %, орехи лесные, нуга (хрустящие кусочки);
  • соблюдение вековой рецептуры;
  • нежная текстура и мягкий ореховый вкус;
  • запатентованная формула приготовления;
  • внутри много лесных орехов и карамели;
  • отличное качество по доступной цене.

Недостатки:

  • нет.

Черный шоколад «LINDT», «EXCELLENCE» Dark-Noir

Изделие разработано для любителей шоколадного продукта с большим содержанием какао. Производитель: Швейцария. Форма выпуска: плитка 50 гр. со средней ценой 220 руб.

Черный шоколад «LINDT», «EXCELLENCE» Dark-Noir

Достоинства:

  • швейцарский натуральный продукт для истинных ценителей черного шоколада;
  • относится к элитному классу шоколадных изделий;
  • 99% какао-порошка (обезжиренного), протеин, вит А, С, Са, лецитин соевый;
  • классический вариант с вековой традицией приготовления;
  • обладает нежной текстурой и неповторимым вкусом;
  • запатентованная формула приготовления;
  • имеет пластиковую прилегающую обвертку;
  • разрешается людям в минимальных дозах, соблюдающим диету;
  • подымает настроение и самочувствие, тонизирует;
  • показам при низком давлении и усталости;
  • по отзывам потребителей, приготовленный горячий шоколад из плитки, обладает белее выраженным эффектом воздействия на организм, чем одна чашка крепкого кофе;
  • отличное качество продукта.

Недостатки:

  • нет.

Молочный шоколад «Cachet» с миндалем и изюмом

Продукт высокого качества для истинных ценителей шоколадной продукции. Производитель: Бельгия. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 254 руб.

Молочный шоколад «Cachet» с миндалем и изюмом

Достоинства:

  • бельгийский натуральный продукт для истинных ценителей молочного шоколада;
  • изделие «премиум класса» в стильной фирменной упаковке;
  • обладает неповторимым сочетанием аромата какао с привкусом миндального ореха и изюма;
  • 32 % какао-порошка, миндаль (дробленный), молоко, какао масло и масса, изюм;
  • запатентованная формула приготовления;
  • подымает настроение и самочувствие, тонизирует;
  • показан при низком давлении и усталости;
  • отличный подарок;
  • имеет отличные отзывы;
  • высокое качество по доступной цене.

Недостатки:

  • нет.

Темный шоколад «LINDT», «Excellence Dark Orange» с орехом и апельсином

Брендовый продукт с апельсиновыми цукатами и измельченными миндальными орешками. Производитель: Швейцария. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 194 руб.

Темный шоколад «LINDT», «Excellence Dark Orange» с орехом и апельсином

Достоинство:

  • швейцарский натуральный продукт;
  • 48 % какао-порошка, миндаль 7 % (измельченный до тонких пластин), цукаты апельсина (кусочки), лецитин (соевый), ванилин, ароматизатор «апельсин»;
  • оригинальное сочетание апельсина с миндалем;
  • имеет нежную текстуру;
  • имеет большое количество ореха и цукатов;
  • положительные отзывы покупателей;
  • высокое качество по доступной цене.

Недостатки:

  • не всем нравится сильно выраженный апельсиновый вкус.

Молочный шоколад «Choceur Haselnuss» с лесным орехом

Шоколадный продукт является легендарным кондитерским изделием, которое остается популярным на протяжении многих лет. Производитель: Австрия. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 90 руб.

Молочный шоколад «Choceur Haselnuss» с лесным орехом

Достоинство:

  • австрийский натуральный продукт;
  • качественное сырье, отвечающее требования ЕС;
  • 33 % какао-порошка, лецитин соевый, ванилин, молоко, орех лесной (цельный);
  • приятный аромат;
  • максимальная защита шоколада (уникальная упаковка);
  • сохранения вкуса и качества на протяжении многих лет;
  • отличное качество по доступной цене;
  • по мнению покупателей, имеет много цельных орехов.

Недостатки:

  • не всем нравиться сильно выраженный сладкий вкус.

Молочный шоколад «O’Zera» Milk & Raspberry

Кондитерское изделие отличного качества их лучших зерен-какао и малиной. Производитель: Франция. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 89 руб.

Молочный шоколад «O’Zera» Milk & Raspberry

Достоинства:

  • отличное французское качество изделия;
  • натуральный продукт: не содержит пальмового масла;
  • используются отборные какао-бобы;
  • 31.2 % какао-порошка, сыворотка, сироп глюкозный, малина;
  • содержит натуральный наполнитель (малина);
  • гармоничное сочетание сладкого вкуса с ягодной кислинкой;
  • отличные отзывы;
  • доступная цена;
  • соотношение цены и качества.

Недостатки:

  • нет.

Шоколад Ritter Sport Kokos

Кондитерский продукт для любителей шоколадного продукта с минимальным количеством какао. Производитель: Германия. Форма выпуска: плитка 200 гр. со средней ценой 110 руб.

Белый шоколад Ritter Sport Kokos

Достоинства:

  • немецкий натуральный продукт;
  • высокое качество;
  • до 28 % какао-сырья, хлопья кукурузные 7 %, кокос 18 % (тонкая стружка);
  • обладает нежной текстурой;
  • по мнению клиентов много хрустящих кукурузных хлопьев и тонкой кокосовой стружки;
  • непревзойденный вкус, напоминающий конфеты «Рафаэлло»;
  • изделие популярно среди детей и взрослых;
  • соотношение цены и качества;
  • доступная цена;
  • отличные отзывы.

Недостатки:

  • нет.

Темный шоколад «Свиточ» Экслюзив с имбирем и лимоном

Оригинальное шоколадное изделие для любителей экстравагантных вкусов с натуральными добавками. Производство: Украина, г. Львов. Выпускается в виде плитки по 100 грамм. Форма выпуска: плитка 100 гр. со средней ценой 79 руб.

Темный шоколад «Свиточ» Экслюзив с имбирем и лимоном

Достоинства:

  • украинское натуральное изделие;
  • высокое качество;
  • 49 % какао-порошка, лимон (цедра 3%, кислота лимонная, патока), имбирь (кусочки 1%), лецитин (подсолнечный), глютен;
  • новинка в ассортименте шоколадной линии;
  • нет пальмового и кокосового масла;
  • оригинальный вкус с остротой и горчинкой;
  • очень приятный привкус;
  • изделие имеет глянцевый вид;
  • красивая качественная упаковка;
  • по мнению покупателей — лучший продукт по доступной цене.

Недостатки:

  • изделие для любителя экстравагантных вкусов.

Черный шоколад «Свиточ» Экслюзив с морской солью и карамелью

Данный вид изделия разработан для настоящих ценителей сладкой экзотики с натуральными добавками. Производитель: Украина, г. Львов. Форма выпуска: плитка 100 грамм со средней ценой 80 руб.

Черный шоколад «Свиточ» Экслюзив с морской солью и карамелью

Достоинства:

  • украинское натуральное изделие;
  • отличное качество доступной цене;
  • 51 % какао-порошка, карамель (кусочки), сыворотка молочная, лецитин соевый, молоко (сухое), морская соль 0.5 %;
  • новинка от производителя;
  • необычно сочетание соленого вкуса со сладким привкусом;
  • имеет глянцевую поверхность;
  • по отзывам истинных ценителей сладкого, компоненты отлично подобраны: не сладкий, не сильно соленый, с ярко-выраженным шоколадным оттенком;
  • высокое качество по доступной цене.

Недостатки:

  • продукт «на любителя».

Молочный шоколад «Kinder Chocolate» со злаками

Сладкий продукт с неповторимым привкусом злаков и шоколада. Производитель: Италия. Выпускается в виде плитки по 94 грамм (4 шт. по 23.5 грамм в упаковке). Средняя цена: 50 руб.

Молочный шоколад «Kinder Chocolate» со злаками

Достоинства:

  • итальянское натуральное изделие;
  • с нежной текстурой, тает во рту;
  • 33 % какао-порошка, злаки (7.5 % хлопьев ячменя, риса, пшеницы, гречихи, пшеницы-спельты);
  • гармоничное сочетание молочного шоколада со злаковым наполнителем;
  • вкусно и питательно;
  • популярен среди детей и взрослых в течение 50 лет;
  • высокое качество по доступной цене.

Недостатки:

  • сильно сладкий.

Шоколад «Россия — щедрая душа » «Капучино» кофе с молоком

Подойдет для любителей кофе с шоколадом. Производство: Россия. Форма выпуска: плитка 90 грамм со средней ценой 95.20 руб.

Шоколад «Россия — щедрая душа » «Капучино» кофе с молоком

Достоинства:

  • российский натуральный продукт, имеет натуральные добавки;
  • изысканный вкус: насыщенный привкус молочного и белого шоколада с молоком и кофе;
  • вкусно и сытно;
  • 34 % какао-порошка, кофе, соль, сахар, яичный белок и глютен;
  • «бальзам на душу» для любителей кофейных напитков и шоколадных изделий;
  • приятно тает во рту;
  • положительные отзывы;
  • доступная цена.

Недостатки:

  • нет.

Белый шоколад «Torras» «Blanco Bayas Goji» с ягодами Годжи

Натуральный продукт без сахара, который подойдет для больных сахарным диабетом. Производитель: Испания. Форма выпуска: плитка 90 грамм со средней ценой 80 руб.

шоколад «Torras» «Blanco Bayas Goji» с ягодами Годжи

Достоинства:

  • испанский натуральный продукт с оригинальным вкусом и ароматом;
  • без сахара и глютена;
  • оказывает укрепляющее действие на организм (ягоды Годжи обладают большим количеством минералов, аминокислот и полезных веществ (вит В, Е, С);
  • улучшает обменные процессы в организме, кровообращение;
  • в составе мальтитол (мальтит – солодовый сахар), масло какао и тертая его часть, молоко сухое, Годжи (сушеная ягода 7%), лецитин (соевый), миндаль 10 %, природный сахар, ванилин, кокос и инулин;
  • не вызывает кариеса;
  • без пальмового масла;
  • имеет в 2 раза меньше калорий;
  • обладает низким гликемическим уровнем (ГИ =25-39);
  • препятствует повышению глюкозы в крови;
  • подходит диабетикам и людям, которые соблюдают безглютеновую диету;
  • по отзывам покупателей, изделие отличного качества по доступной цене.

Недостатки:

  • индивидуальная непереносимость ягод Годжи.

Российский классический шоколад «Вдохновение»

Бесспорно, самым популярным шоколадом является шоколадное изделие «Вдохновение». Производитель: Россия. Современный концерн им. Бабаева сохранил все традиции и рецептуру изготовления шоколада, которую создал Алексей Абрикосов (основатель конфетной фабрики в 1880 году).). Выпускается в оригинальной упаковке весом 100 грамм. Средняя цена:159 руб.

шоколад «Вдохновение»

Достоинства:

  • натуральный русский продукт;
  • изысканный вкус;
  • приятная текстура;
  • 53.2 % какао-порошка, орех фундук (дробленое ядро), ванилин, сахар и коньяк;
  • имеет в составе полезные для организма вещества;
  • поднимает настроение и приносит удовольствие;
  • стимулирует деятельность мозга;
  • придает силы;
  • положительные отзывы;
  • соотношение цены и качества.

Недостатки:

  • нет.

Выбираем шоколад: критерии выбора

Прежде чем купить плитку шоколада, чтобы она была качественной и действительно радовала своим вкусом необходимо учитывать ряд моментов:

  1. Изучить состав продукта, который указывается на этикетке товара. В качественном шоколаде не должно содержаться пальмовое масло и лауриновая кислота.
  2. Никаких второстепенных примесей не должно быть (основные ингредиенты какао, сахар, масло).
  3. Учитываем количество жиров: при их повышенном количестве плитка шоколада будет иметь минимальный срок хранения.
  4. Обязательно отмечаем для себя срок хранения изделия (предпочтение отдаем более короткому сроку).
  5. Учитывать индивидуальные особенности своего организма и вкусовые предпочтения (аллергическая предрасположенность, непереносимость некоторых компонентов шоколадного изделия, диабет или глютеновая болезнь).
  6. Оцениваем цвет сладкого изделия: натуральный, свежий и качественный имеет однородный оттенок и глянцевую поверхность (без белого налета).
  7. Обращаем внимание на консистенцию продукта: он должен ломаться с легким треском, не крошиться. Тянущийся шоколад говорит о наличии в нем добавок и малом количестве какао-порошка. В руках хороший шоколад тает постепенно, а во рту быстрее, не вызывая липкого налета на зубах.
  8. Вкусовой оттенок качественного шоколада: приятный и насыщенный.
  9. Обращаем внимание на стоимость: изделие не должно быть очень дешевым. Качественный продукт имеет достойную цену.

По данным Роспотребнадзора России горький продукт должен иметь не меньше 54 % от остатка какао-сырья в сухой массе и 32 % какао-масла. Темный шоколад – 41 %, (21 % масла-какао).

Допускаются в составе сладких изделий соевый лецитин (0.5 % от общей массы), который помогает связывать воду (следы влаги, содержащихся в кристаллах сахара) и масло-какао.

Качественный продукт должен иметь в составе ваниль или другие ее аналоги в качестве ароматизатора. Допускается определенный срок годности: от 12 до 18 месяцев.

Шоколад может потерять цвет, аромат, вкусовые оттенки, текстуру под воздействием низкой температуры при хранении в холодильнике. Хранить лучше при комнатной температуре в прохладном месте.

У Вас есть свой любимый шоколад!? Расскажите нам о нем в комментариях.

Смотрите также:
Смотрите также:
х

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите Ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь

 Я ознакомлен с условиями пользовательского соглашения *