Вегетарианские супы — подборка лучших рецептов

Супы издавна составляют основу питания, всем известно об их пользе для организма. Однако на смену наваристым мясным бульонам все чаще рекомендуют его вегетарианский аналог. Его основное отличие – отсутствие в супе мяса, рыбы, субпродуктов, жиров животного происхождения. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас подборку лучших рецептов вегетарианских супов.

Что собой представляют блюда

Такие блюда готовятся с овощами по сезону (с баклажанами, из брокколи, моркови и т.д.), содержат грибы, петрушку, спаржу, укроп, сельдерей, крупы. Одними из самых популярных являются картофельный и рисовый супы, также пользуются вниманием блюда из бобовых. Фасоль, горох, чечевица достаточно питательны и подходят для полноценной обеденной пищи. Можно заменить их на варианты из нута.

Веганский суп отличается от вегетарианского более строгим подходом к подбору компонентов. Они не могут содержать никаких животных продуктов, в том числе яиц, молока, сливок, кисломолочных элементов, масла, меда. Однако такая пища также полезна и популярна у поклонников здорового образа жизни.

Достоинства и недостатки

К основным преимуществам любых супов можно отнести его пользу для ЖКТ. Его консистенция не раздражает слизистую, мягко обволакивает, продукты быстрее перевариваются. Кроме того, такая пища восполняет уровень жидкости в организме и занимает большой объем желудка, что создает длительное ощущение сытости.

К достоинствам вегетарианских супов можно отнести:

Обзор лучших рецептов вегетарианских супов

Рецептов вегетарианских супов представлено множество, ниже описана подборка лучших вариантов. Нельзя сказать, какой лучше, все дело в субъективных вкусовых предпочтениях каждого, времени года и других условиях.

Чечевичный

Супы с чечевичкой – лучшие в плане питательности. Энергетическая ценность продукта очень высока, он может заменить собой мясо, придавая блюду насыщенный вкус. Рецепты чечевичных блюд разнообразны, для одного из самых простых нужны такие компоненты:

Ход работы:

1. Крупу промыть под проточной водой;
2. Наполнить кастрюлю водой, вскипятить и высыпать в нее бобовые;
3. Подвергнуть тепловой обработке 30 мин. (возможно чуть больше, следует проверить готовность);
4. Луковицу порубить, ссыпать в сковороду с нагретым растительным маслом, довести до золотистого оттенка;
5. Высыпать обжаренное в бульон с чечевицей, добавить соль, проварить еще 5-7 мин;
6. Наполнить супом тарелку, декорировать петрушкой.

Можно добавлять в бульон картофель, морковь и томаты, внося больше разнообразия во вкус, делая суп еще более питательным. Также приветствуется внесение приправ и специй (лавровый лист, сушеный розмарин, орегано, черный перец). Такая пища подойдет на обед.

Сырный с цветной капустой

Сырные супы очень нравятся детям. Их можно готовить с овощами, чтобы дать малышу не только вкусную, но и полезную пищу. Для создания супа на 4 человек потребуются:

Рекомендации по приготовлению:

1. Очистить картофель, лук, соцветия капусты;
2. Все помыть под краном, нарезать кубиками;
3. На мелкой терке натереть кусок сыра;
4. Залить в кастрюлю воды, когда она закипит, добавить картофель, лук, томить на тихом огне 20 мин;
5. Добавить сливки, сыр, посолить и поперчить, оставить на плите еще на 7-10 мин;
6. Заложить капусту, вскипятить, подержать еще 3-5 мин;
7. Выключить нагрев, оставить в теплом месте для настаивания на 10 мин., декорировать зеленью.

Харчо

Этот грузинский суп можно готовить и без мяса. Вкус блюда отличает пряность и острота, которые передают ему специи. Чтобы приготовить его, нужно взять следующие компоненты:

Описание рецепта:

1. С чеснока и лука снять шелуху, измельчить;
2. Морковь после очистки сформировать полукружочками;
3. Орехи отделить от скорлупы, промыть и потолочь в ступе;
4. Помидоры бланшировать и снять кожицу, измельчить в блендере. Если используется томатная паста, пункт пропустить;
5. Кастрюлю наполнить водой, положить на дно лук, чеснок, рис и кислые сливы;
6. Поперчить, посолить, варить 25-30 мин. (до готовности риса);
7. Нагреть растительное масло, обжарить, перемешивая, томатную смесь;
8. За 5-7 мин. до готовности риса переложить помидорную обжарку в бульон, добавить орехи;
9. Снять с плиты, накрыть и дать настояться в течение 20 мин., украсить зеленью в тарелке.

Зеленый борщ

Прекрасный легкий рецепт, который будет особенно приятен в летнее время. Необходимые продукты:

Готовка включает следующие этапы:

1. Отделить от свеклы стебель и листья, все промыть;
2. Почистить кабачок и картофель, нарезать ломтиками;
3. Стебель порезать короткими палочками, листья – тонкими полосками;
4. Свеклу и морковь почистить, измельчить в форме соломки;
5. В кастрюлю налить воды, вскипятить, опустить свеклу, ее стебель, морковь, отварить 10-15 мин;
6. Листья ошпарить кипятком, лук и сельдерей измельчить;
7. В бульон добавить листья, лук, кабачок, томаты, картофель;
8. Посолить, внести перец, приправы, варить до готовности картофеля, декорировать свежей зеленью.

Грибной

Грибные супы – популярные блюда для всей семьи. Они облагают большой энергетической ценностью, отличным вкусом, не требуют добавления мяса. Чтобы создать эту пищу требуются ингредиенты:

Советы по выполнению:

1. Промыть картофель, грибы, морковку;
2. Грибы порезать произвольно, но не крупно;
3. Морковь, лук и картофель почистить, овощи нарезать ломтиками, лук измельчить;
4. Налить в посуду масло, выложить грибы, морковь, лук, обжарить при умеренном нагреве, по желанию добавить приправы;
5. Во вскипевшую жидкость опустить картофель и разварить до полуготовности;
6. Засыпать обжарку, посолить и поперчить, убавить огонь и томить 10-15 мин. Можно украсить петрушкой.

Этот продукт можно готовить и из сушеных грибов, а шампиньоны заменять на другие виды.

С вермишелью

Самый легкий в создании – это суп с любым видом лапши. Его можно сделать острым или более пресным, соединить с грибами или овощами. Вермишель можно купить готовую или сделать самостоятельно. Для вкусного блюда потребуются (на 4 порции):

Процесс готовки включает этапы:

1. Налить воды низкой температуры (около 30 г);
2. Разбить яйцо, насыпать муку, сформировать тесто, накрыть пленкой и дать отдохнуть 15 мин;
3. Раскатать тесто толщиной около 1 мм, нарезать на полосы 5 см шириной, нашинковать каждую на лапшу нужной длины;
4. Вермишель развесить для просушки на несколько минут;
5. Лук и петрушку очистить, нарезать мелко, обжарить на масле;
6. Опустить морковь в кипяток кастрюли, предварительно почистив и порезав ломтиками или кубиком;
7. Через 5-7 мин. добавить обжарку, соль, вермишель;
8. Довести до готовности лапшу и сразу разлить по тарелкам.

Гороховый

Бобовые, в том числе горох, — самые хорошие компоненты для вегетарианских блюд. Они питательны и дают много энергии. Чтобы приготовить суп, нужно использовать:

Описание процедуры приготовления:

1. Горох замочить на ночь;
2. Перед началом процесса воду слить, промыть бобовые;
3. В кастрюлю налить жидкости, положить горох и варить на умеренном огне около 1 час. (пока компонент не станет почти мягким);
4. Лук и морковь избавить от кожицы, нарезать брусочками, обжарить;
5. Картофель очистить, заготовить в форме кубиков и опустить в кипящую жидкость;
6. Просолить воду, через 15 мин. выложить в кастрюлю поджарку, измельченный чеснок, готовить еще около 15 мин. (до полной готовности гороха и картофеля);
7. Можно украсить петрушкой, укропом, сухариками.

Летний огуречный

Этот легкий продукт утолит голод в жару, а также освежит. Потребуются компоненты:

Рецепт создания этого деликатного блюда:

1. С огурцов удалить кожицу, порезать средними кусками;
2. Помыть зелень, очистить чеснок, нарезать;
3. Положить все в емкость блендера, выдавить лимонный сок, перец молотый, посолить, все измельчить;
4. Вливать кефир и йогурт, добиваясь нужной густоты и перемешивая;
5. Поставить емкость в холодильную камеру на пару часов;
6. Можно украсить укропом, петрушкой, положить мяту или базилик, а также нарезать еще огурцов средними кубиками.

Свекольник

Это хороший вегетарианский вариант супа старых русских традиций. Чтобы его создать, понадобятся:

Описание процесса и этапов:

1. Картофель почистить, отварить, нарезать кубиками;
2. Налить воду в кастрюлю, добавить около 1 ч.л. уксуса;
3. Свеклу избавить от кожуры, заготовить в форме кубиков;
4. Положить корнеплод в жидкость, варить около получаса, затем жидкость процедить и охладить;
5. В емкость положить отваренную свеклу, картофель, нарезать некрупно огурцы, измельчить лук;
6. Хрен натереть, смешать с овощами, посолить, внести сахар и залить свекольным отваром;
7. Посыпать все зеленью.

Крем-суп с тыквой

Прекрасный суп с нежной консистенцией можно приготовить из тыквы. Для создания 5 порций потребуются:

Время приготовления – около 40 мин. Шаги:

1. Помыть и снять кожуру со всех овощей;
2. Разрезать их на куски среднего размера;
3. Опустить на дно кастрюли, залить водой чуть выше уровня овощей, посолить, варить около 20 мин;
4. За 5 мин. до окончания процесса, когда масса уже станет мягкой, можно добавить пряности (имбирь и кориандр сушеные, мускатный орех);
5. Перелить все в блендер, измельчить в пюре.

Если допустимо употребление молочных продуктов, можно слить воду из овощей, измельчить и довести до консистенции сливками.

Суп с щавелем

Это легкая еда, которой можно угощать и горячей, и холодной. Для приготовления супа на семью из 3 человек нужны следующие компоненты:

Способ создания включает несколько этапов:

1. Очистить картофель, лук и морковь от кожуры;
2. Нарезать все овощи крупным кубиком;
3. Выложить морковь в разогретое масло, слегка обжарить и добавить лук;
4. Довести овощи до золотистой корочки;
5. Кастрюлю наполнить водой, вскипятить и опустить картофель, посолить, положить лавровый лист;
6. Промыть и нарезать щавель;
7. За 3-4 мин. до окончания приготовления в кастрюлю отправить обжарку, щавель;
8. Выключить огонь, добавить зелень и оставить настояться в течение четверти часа.

Также можно создать изысканное и утонченное блюдо из щавеля, соединив следующие продукты:

Процесс создания достаточно длительный, однако вкус стоит потраченных усилий. Ход создания блюда такой:

1. Налить в кастрюлю 0,25 л овощного отвара, опустить нарезанную капусту и довести до кипения;
2. Настоять 24 ч., затем процедить;
3. Залить желатин теплой водой по инструкции на упаковке, подождать разбухания, затем влить в процеженный капустный бульон;
4. Наполнить смесью формочку небольшой глубины и выставить ее в холодильную камеру на 60 мин;
5. На сковороду налить масло, высыпать измельченный шалот, обжарить на медленном огне;
6. Положить стебель тимьяна, оставив смесь на плите еще пару минут;
7. Наполнить 0,25 л овощного бульона кастрюлю, вскипятить, опустить в кипяток щавель, шпинат для бланшировки;
8. Удалить ингредиенты из жидкости, положить на кусочки льда, выключить нагрев.
9. Очистить половину авокадо;
10. В суп внести нарезанный фрукт, а также шпинат, шалот, щавель, посолить, измельчить в блендере;
11. Из второй части авокадо выскоблить несколько шариков;
12. Редьку очень тонко нарезать слайсами, свернуть каждый трубочкой;
13. Желе порезать кубиками;
14. На дно тарелки выложить трубочки из редьки, шарики авокадо и желе, залить все крем-супом.

Готового продукта хватит на 2 полноценные порции.

Гаспачо с арбузом

Гаспачо – холодное блюдо испанской кухни, рецепты приготовления которого разнятся у каждого повара. Общие элементы – это наличие томатов и измельчение всех ингредиентов. Для приготовления понадобятся:

Томатный гаспачо легко готовится, для создания нужно выполнить такие действия:

1. Помидоры немного надрезать, бланшировать в кипятке, затем окунуть в ледяную воду;
2. Снять с томатов кожицу;
3. Перец очистить от ножки, перегородок и семечек, порезать кубиками;
4. На сковороде нагреть масло, высыпать измельченный перец, добавить по вкусу специи, потушить на медленном огне;
5. Арбуз очистить от кожуры и косточек, порезать;
6. С огурца снять кожицу и также нарезать;
7. Смешать все овощи, измельчить блендером до состояния пюре, пронести сквозь сито;
8. Поставить гаспачо в холодильник на пару часов, затем разложить по тарелкам и украсить зеленью.

Суп-пюре из морковного жмыха

Часто поклонники здорового питания, а также мамы, заботящиеся о здоровье малышей, готовят натуральный морковный сок в домашних условиях. После его создания в соковыжималке или на терке обычно остается жмых – неиспользованные фрагменты корнеплода.

Этот продукт также можно использовать для создания блюда для вегетарианцев. Помимо 2 ст. жмыха морковного также необходимо добавить компоненты:

Описание приготовления:

1. Налить в емкость 1 ст. кокосового молока, высыпать жмых;
2. Мелко нарезать чеснок, добавить к смеси;
3. Всыпать карри;
4. Включить нагрев на плите, варить на небольшом огне четверть часа (до придания моркови нежности);
5. Влить еще 1 ст. молока;
6. Имбирь потереть на мелкой терке, добавить к супу, добавить приправы;
7. Вскипятить и сразу снять.

Такой вариант не очень подходит для детей, т.к. блюдо получается пряным и несколько островатым.

Фасолевый суп со свекольным соком и морковью

Такой вариант супа очень питателен из-за наличия фасоли в составе, а также полон витаминов за счет большого количества овощей. Для создания блюда нужны компоненты:

Помидор можно заменить на 2 ст.л. пасты. Описание процесса приготовления:

1. Фасоль замочить на пару часов (или на ночь);
2. Опустить ее на дно сотейника, залить жидкостью, отварить до готовности;
3. Морковь очистить от кожуры, нарезать очень тонко в форме кружков;
4. Помидор бланшировать, снять кожицу и нарезать кубиком;
5. Сельдерей измельчить поперек стебля;
6. На плиту поставить глубокую сковороду;
7. Налить в нее масло, нагреть, опустить морковь, немного обжарить, внести сельдерей, протушить до готовности;
8. Добавить фасоль, помидор (пасту), смешать с морковным соком, долить свекольный фреш. Можно посолить;
9. Если смесь вышла очень густой, можно добавить воды;
10. Довести до кипения, но не кипятить;
11. При подаче на стол можно посыпать зеленью.

Отказ от продуктов животного происхождения не означат лишения себя гастрономических удовольствий. Наша подборка рецептов супов для вегетарианцев — тому подтверждение. Если Вы знаете другие рецепты подобных супов, расскажите нам об этом в комментариях.

Кстати, еще мы знаем отличные рецепты вегетарианских десертов.

Комментарии