🍴Лучшие мусаты для заточки ножей на 2024 год

Невозможно красиво нарезать овощи ломтиками, или иными фигурами, не имея под рукой острый нож. Со временем, затупляясь, он осложнит выполнение простых задач. На их выполнение уйдет гораздо больше времени, и добиться прежней эстетики и красоты станет попросту невозможно. Использование тупого предмета повышает вероятность получения травмы, приложение дополнительных усилий повредит ингредиенты. Нож, как и любое другое оборудование, нуждается в периодическом обслуживании. Возвращают прежнюю остроту при помощи мусата для заточки. Они давно превратились в верных помощников профессиональных поваров и просто любителей готовить дома.

О мусате

Специальное приспособление для заточки ножей. Оно необходимо для правки и поддержания кромки лезвия в остром состоянии. Внешне оно напоминает круглый напильник, к деревянной или пластиковой ручке прикреплен металлический либо керамический стержень. В зависимости от производителя, основа может быть гладкой, или шероховатой. Благодаря тому, что она намагниченная, снимаемые металлические частицы не разлетаются в разные стороны. Для удаления мусора, достаточно протереть ее мокрой тряпкой. Рабочую поверхность от рукоятки отделяет гарда, она защищает исполнителя от случайных порезов. Бережное воздействие на поверхность продлевает срок эксплуатации. Во время работы с лезвием с него не снимается стружка. Для достижения подобного результата твердость должна превосходить аналогичные показатели у ножей.

Мусат используют для правки инструментов с твердостью выше 50 HRC, иначе будет снято большое количество металла. Он не эффективен для ножей с характеристикой превышающей 60 HRC.

В зависимости от назначения выделяют:

• Бытовые (18 — 23 см). Бюджетная категория. Сочетаются с обычными кухонными ножами. У них лезвия производят из мягких металлов.
• Универсальные (26 — 29 см). По качеству и стоимости превосходят бытовые. Идут в комплекте с премиальными резаками. Применяются для обработки твердых лезвий.
• Профессиональные (26 — 36 см). При необходимости подготовить клинок для разделки мяса, прибегают к помощи тонкого мусата длинной 32 — 36 см. Опытные повара выбирают точилки с толстым стержнем 26 см.

В чем отличие от точильного камня?

Неосведомленному пользователю может показаться, что оба идентичны. Но это не так, они созданы для принципиально разных задач.

1. Точильный камень. Применяется для затачивания ножей. Для получения острого угла снимает часть металла с кромки лезвия. Не популярное изделие, тем более на кухне. Во многом это связано с металлическими стружками, которые, разлетаясь, могут попасть в пищу. Помимо этого затачивание значительно снижает срок эксплуатации ножа.
2. Мусат. Используют для правки лезвия, после затачивания. Манипуляции возможны при наличии оформленной кромки. Удаляет металлические крошки, выравнивая замины и зазубрины. В исключительных случаях допускается незначительная заточка с удалением минимального слоя металла.

Из какого материала изготовляют?

Используемое сырье влияет на технические характеристики стержня. В зависимости от этого, мусат совместим с тем или иным типом ножей.

1. Металлический (стальной). Наиболее популярная группа. Имеет повышенную твердость и прочность. В качестве сырья для изготовления выступает сплав хрома и ванадия. Материал устойчив к коррозии. Не требует специфического обслуживания, достаточно поддерживать его в чистоте. Поверхность гладкая, реже с насечками разного размера. Незаменим при полировке и правке лезвия. Зернистость варьируется в зависимости от изношенности. Категорически запрещено использовать мусат для затачивания.
2. Керамические. В зависимости от производителя, изделие может иметь металлический стержень с одноименным покрытием, или полностью состоять из него. Остановив свой выбор на последнем, следует быть чрезвычайно аккуратным, так как, несмотря на свою эффективность, он хрупкий. Первый вариант наиболее распространен. Получила поверхности с различной абразивностью. Насечки нужны для заточки лезвия и придания остроты кромке. Гладкая сторона служит для правки и полировки. Лучшее решение для ножей с низкой твердостью металла, а также правки широких лезвий и старых сточенных.
3. Алмазные. Наиболее эффективный мусат из всех представленных выше. Это стало возможным благодаря напылению алмазных частиц. Сам стержень изготовлен из хромированной стали. Из-за повышенной жесткости достаточно небольших усилий для придания лезвию прежней остроты. Овальная форма позволяет избежать возникновения зазубрин. Эффективно справляется с задачами любой сложности. Мусат прослужит долго, если придерживаться простых рекомендаций. Категорически запрещено хранить рядом с твердыми предметами. Промывать только вручную в холодной проточной воде. Категорически запрещено вытирать полотенцем или иной тряпкой. Высыхает естественным путем.
4. Смешанные. Рабочие поверхности различны по своей структуре. Как правило, гладкая и шершавая с насечками. Комбинирование помогает достичь высокой остроты. Напыление из нескольких абразивов помогает решить несколько задач. Выделяют 4-гранные модели. Универсальный мусат помогает сэкономить денежные средства и время на поиск требуемого инструмента. Достаточно выбрать нужную поверхность. Главная проблема заключается в том, что ошибка приведет к поломке ножа. Ему достаточно нескольких движений.

Какие бывают?

Характеристики приспособления зависят не только от материала, На них влияет несколько факторов. К ним относят форму. Она определяет основное предназначение.

1. Круглый. Распространенная группа. Главное преимущество над конкурентами заключается в минимальном весе.
2. Овальный. Получила наибольшую площадь соприкосновения во время взаимодействия. Выбор новичков и поваров с небольшим опытом.
3. Плоский. Эффективное решение, за счет возросшей контактной площади. Из недостатков отмечают повышенный вес.
4. Квадратный. Подходит для 2 разных уровней заточки. Степень абразивности граней зависит от производителя. Неаккуратное обращение может повредить острие.
5. V-образный. Уникальная группа, включающая модели с 2, или 4 стержнями. Они закрепляются на основе под требуемым углом. Просты в использовании, так как не нужно поддерживать необходимый угол для заточки.

Для каких задач применяют?

1. Изначальная заточка. Компактные размеры и быстрота выполнения поставленных задач способствовали росту популярности. Как правило, они изготавливаются из стали, поверхность с насечками. Форма произвольная, зависит от вкусов исполнителя. Абразивная поверхность играет роль точильного камня. Чем мягче лезвие, тем мельче напыление. Зернистость и сила нажима влияет на число стачиваемого материала. Не подходит для глубокой заточки.
2. Шлифовка. Любой нож нуждается в доводке лезвия. Тонкая методика, позволяющая значительно повысить остроту ножа. Мусат может быть круглым, плоским, трубчатым. Применяют для правки кухонных ножей. Большинство использует керамические мусаты с гладкой поверхностью. Следует понимать, что он не подходит для полноценной заточки.

Как выбрать?

От того насколько верно будет совершен выбор, зависит качество заточки и удобство использования. Некачественное изделие повредит нож, или во все приведет к возникновению травмоопасных ситуаций.

Избежать подобных ситуаций помогут советы специалистов.

1. Изучить состояние. Поверхность гладкая, без каких либо неровностей. Ее плотность равномерная. Дефекты и неровности на ровной стали недопустимы. Контакт с алмазным покрытием не вызывает осыпание. Для этого проводят пальцем по абразиву. Керамический инструмент без царапин и сколов. Любые дефекты могут привести к порче лезвия.
2. Профессиональные повара, предпочитают стальные полированные модели, в которых можно увидеть собственное отражение.
3. Насечки размещены равномерно, параллельно друг другу. Выступы и зазубрины недопустимы.
4. Намагниченный стержень поможет в поддержании чистоты на кухне. Металлическая крошка оседает на нем. Для того чтобы удалить загрязнение, достаточно протереть тряпкой.
5. Между ручкой и рабочей частью установлена гарда. Она обезопасит от возможных травм.
6. Рукоятка. Актуальны модели с эргономичной ручкой и антискользящим покрытием.
7. Длина. Характеристика превышает размер клинка на 5 см. Универсальная группа (26 — 29 см) идет в комплекте с ножами. В большинстве случаев дома достаточно 18 — 20 см. Инструменты больших размеров ориентированы на профессиональное применение.
8. Выбор мусата зависит от марки стали, из которой изготовлен нож. Для моделей с высоким показателем твердости рекомендуют приобретать керамические, или алмазные мусаты.
9. Инструмент прослужит долгое время при неукоснительном соблюдении рекомендаций и правил хранения. Алмазную группу запрещается держать рядом с твердыми предметами. Керамические приспособления долговечны, но требуют бережного ухода. Их легко повредить.

Лучшие стальные мусаты для заточки ножей

Satoshi Kitchenware 838-026

Несмотря на свою стоимость, модель эффективно справляется с поставленной целью. С ней нарезка продуктов тонкими ломтиками будет приносить только положительные эмоции, а уровню исполнения позавидуют даже профессионалы. Мусат получил классический японский дизайн, который уместно смотрится в любой кухне. Компания Satoshi дарит возможность прикоснуться к традиционному колориту всем своим покупателям. Портфель включает дизайнерскую посуду, столовые приборы и аксессуары.

FISCHER Household standart

Материалом для стержня послужила конструкционная сталь марки XC48, прошедшая процедуру карбонитрации. Она подходит для качественной обработки металла твердостью 64 HRC. Нейлоновая рукоятка усиленная волоконной оплеткой PA6 выдерживает значительное физическое воздействие.

Lansky

Компания хорошо известна профессиональным поварам, любителям готовить, туристам, рыбакам, владельцам большого количества режущих инструментов и не только. Продукция помогает достичь бритвенной остроты лезвия.

Стальной мусат получил круглую форму, на поверхности — насечки. Высокая степень закалки помогает достичь результата, не прикладывая больших усилий. Взаимодействуя наносит минимум вреда, оставляя после себя мелкую металлическую пыль. Подходит для правки режущих инструментов с твердость 58 — 59 единиц по Роквеллу. Ручка выполнена из термостойкого пластика. Ребристая поверхность предотвращает скольжение.

Лучшие керамические мусаты для заточки ножей

Shimomura ASS-228

К ключевым особенностям модели относят наведенную зернистость. Базовая характеристика 600 грит. Если нужно больше, достаточно обзавестись наждачной шкуркой P600 и довести до необходимого показателя. Предусмотрено увеличение до 2000 грит. Реализация стала возможной благодаря свойству керамики сохранять форму и не так сильно подвержена износу.

Hatamoto HD-1229C

Компактная модель от известного японского производителя. Стержень из циркониевой керамики мягко и эффективно воздействие на лезвие. Результат сохраняется на долгое время. Популярен и востребован среди профессиональных поваров. Пластиковая рукоятка облегчает эксплуатацию.

Samura S-600

Молодая японская компания стремительно ворвалась на рынок ножей и аксессуаров для них. Высококачественный товар признали и полюбили во всем мире. Мусат получил стальную основу с диоксидом циркония (белая керамика). Для возвращения прежней остроты достаточно провести несколько раз вдоль абразивной поверхности. Бережно воздействует на материал, не снимая стружку и не повреждая его. Совместим с клинками твердостью 58 — 63 HRC. Ориентировочная зернистость инструмента составляет 1000 грит. Стержень закреплен на удобной пластиковой рукоятке. Ею комфортно работать, риски выскальзывания минимальны.

Лучшие алмазные мусаты для заточки ножей

Taidea Diamond Retractable Sharpener

При первом ознакомлении создается впечатление, что перед пользователем не приспособление для правки ножей, а простая шариковая ручка. Результат достигается компактными размерами и стержнем, который убирается внутрь рукоятки. Абразив эффективно воздействует на сталь, камень, стекло, керамику. С его помощью не составит труда довести до необходимой остроты даже топор.

Suehiro SKG-37

Модель без проблем заточит любой режущий инструмент. Результат достигается благодаря алмазному напылению. Вес 100 гр. делает приспособление практически не весомым. Рука не устает во время доводки, правки, шлифовки и полировки. Зернистости 100 грит и длины 34.5 см достаточно для манипуляций с бытовыми приборами.

Arcos Sharpening steels 279400

Модель входит в одноименную линейку испанской компании. В нее входят мусаты разной длины и механические точилки. Ее представители получили стержни из стали марки Nitrium с продольными насечками и ручками из ABS-пластика, или полипропилена. Так же в состав входят модели с алмазным покрытием. Рукоятка получила специальное кольцо для удобства хранения.

Мусаты активно используют для ухода за режущими предметами. Они бережно воздействуют на острие и продлевают его срок эксплуатации. С ними можно добиться новых кулинарных вершин и стать совершеннее. Представленный топ поможет подобрать мусат новичку и любителю. В него вошли лучше представители, покорившие сердца пользователей своим безупречным качеством.

Комментарии