🍽️Лучшие ножи сантоку (SANTOKU) на 2024 год

Удивительная страна Япония. Здесь гармонично сочетается богатая культура, философия, современные технологии и традиционная кухня. При приготовлении блюд используются разнообразные ножи, которых насчитывается более двух сотен. Практически все они изготавливаются ручным способом. Помогают упростить процесс приготовления национальной еды. Самый распространенный предмет на кухне – шеф, носящий название «сантоку».

Разновидности японских ножей

Какие бывают японские приспособления для резки? Перечень внушительный. Остановимся на основных типах:

Что из себя представляет нож Santoku?

Считается универсальным изделием. Функционалом и характеристиками напоминает шеф-нож, однако, чуть легче и компактнее. Основное назначение – нарезка мяса и овощей. Лезвие практически прямое, кончик незначительно опущен вниз.

В продаже можно встретить изделия от европейских производителей, которые оснащены выемкой, проходящей вдоль режущей кромки. Это необходимо для того, чтобы уменьшить возможность прилипания продуктов к поверхности. Выемки выполняют роль «воздушных подушек». Можно смело нарезать тонкие ломтики, не остерегаясь их прилипания.

Форма клинка такова, что она полностью участвует в измельчении продуктов. Длина конструкции – от 12 до 20 сантиметров. Многое зависит от назначения предмета и привычек пользователя. Балансировка клинка идеальная.

Популярные модели Santoku от японских производителей выглядят грубо. Ошибки при выборе допустить невозможно, так как данные качества свидетельствуют о ручной работе мастеров своего дела. Такие инструменты славятся благодаря качеству стали лезвия, а не привлекательному внешнему виду. Лезвие просто вогнано в рукоятку. Никакого соединительного больстера не предусмотрено.

Материал для производства лезвий разнится. Вариантов стали много. В продаже можно встретить аксессуары из однослойной стали разных марок, трехслойной стали (San mai), а также на основе нержавеющей стали особой твердости и мягкой многослойной дамасской стали.

Для чего предназначен инструмент

Исходя из японских традиций, Сантоку используют для выполнения таких задач:

• мелкая шинковка мяса для фарша;
• нарезание продуктов кубиками;
• слайсироване (тонкая нарезка).

Стоит отметить, что лучше всего предмет взаимодействует с готовыми и мягкими ингредиентами. Если речь идет о замороженном мясе или овощах, задача для него невыполнима. Правильность использования: движение вниз и немного вперед. В общем, движение может напоминать траекторию гильотины, что дает возможность покрошить продукты достаточно мелко.

Его можно назвать универсальным только в том случае, если у повара нет полного ассортимента приспособлений для резки. Однако, работать с суставами, костями, хрящами, ребрами и разделывать курицу на порционные кусочки сантоку не рекомендуется.

Предмет отличается легкостью, что дает возможность делать нарезку плавно и неторопливо. Очень подходит женщинам, у которых часто устают руки от постоянной готовки. Присутствуют на изделии и боковые пропилы. Они способствуют уменьшению:

1. Силы трения продуктов о поверхность.
2. Количества прилипаний при движениях вверх и вниз.
3. Общего веса ножа, что облегчает работу с инструментом при длительном приготовлении блюд японской кухни.

Использовать конструкцию нужно правильно. Режущая ее кромка прочная, не гнется, поэтому движения должны быть строго вертикальными. Вначале манипуляции будут утомительными. Но по мере привыкания становится понятным, что острое лезвие лучше и легче, чем у традиционного шеф-ножа. Благодаря приспособлению можно тонко нарезать:

• овощи для закусок и салатов;
• сырое и готовое мясо;
• буженину, рулеты, колбасы;
• полутвердые и твердые сыры;
• рыбу;
• фрукты;
• суши в процессе готовки.

Приспособление часто применяют для очистки разделочной дощечки.

Как выбрать инструмент для нарезки

Критерии выбора товара у всех разные. Одним достаточно приобрести недорогую модель, другие предпочитают пользоваться дорогостоящими изделиями от лучших производителей, третьи обращают внимание на материал изготовления. Самыми хорошими принято считать конструкции ручной работы. Они не такие красивые, зато функциональные и практичные. Большое значение имеет антибактериальное и антиналипающее покрытие конструкции и возможность заточки своими руками.

Ошибки при выборе подобного изделия допускать нельзя. Оно приобретается для персонального пользования как ведущими шеф-поварами, так и обычными куховарами, кто постоянно готовит еду в доме. Вне зависимости от того, продукция китайского, японского, швейцарского производства, она должна соответствовать определенным требованиям. Прежде, чем идти в магазин за покупкой, стоит ознакомиться со следующими правилами:

1. Угол заточки должен составлять 18 градусов.
2. Твердость лезвий в пределах от 52 до 58 HRC. Максимальная цифра должна составлять 60 HRC. В противном случае товар будет слишком хрупким.
3. Длина клинка колеблется от 110 до 200 мм, в то время как размеры рукояти – от 140 до 160 мм.
4. Оснащение «воздушными карманами» для исключения налипания продуктов к поверхности.
5. Стоит отдать предпочтение прорезиненной или деревянной рукояти. Такие материалы позволяют изделиям прочно лежать в руке и не скользить в процессе эксплуатации.
6. Если не можете определиться, приобретать конструкции в наборе или по отдельности, то сантоку лучше купить, как отдельный предмет.

Santoku не нуждается в постоянной заточке, хотя со временем острота уходит. Как наточить инструмент? Лучше обратиться к профессиональному мастеру, который использует для этих целей специальное оборудование. Если решили наточить клинок самостоятельно, воспользуйтесь пошаговой инструкцией, выложенной в интернете, и приобретите японский водный камень.

Чтобы продукция служила верой и правдой не один десяток лет, нужно правильно за ней ухаживать. Главное — не повредить клинок. Если решили взять предмет с собой на пикник, необходимо держать его в футляре. Мытье предполагает ручной способ, если только возможность применения посудомоечной машины прямо не указана производителем. Изделие необходимо насухо протереть и положить в место постоянного хранения.

Желательно не использовать Santoku на мраморных и стеклянных поверхностях. Он может быстро затупиться или даже сломаться.

Какой фирмы лучше купить предмет

Многое зависит от личных предпочтений. Специалисты рекомендуют обращать внимание на такие изделия от ведущих мировых производителей:

1. Rondell 0326-RD-01 falkata. Модель недорогая, эргономичной формы, с прямой рукоятью. Лезвие длиной 140 мм изготовлено из высокопрочной стали. Заточка двухсторонняя. Благодаря параметрам, с изделием легко работать. В ладонь ложится удобно, руки при долгом приготовлении блюд не устают. Идеальный вариант для шинкования овощей с целью консервации салатов на зиму. Подходит для нарезки мяса. Справляется с мелкими косточками. Приобрести можно с Али-Экспресс или заказать онлайн в интернет – магазине.
2. Tefal Ingenio White. Материал изготовления – керамика. Лезвие острое. Цвет – белый, с интересной красной окантовкой. Лезвие защищено чехлом, предотвращающим возможность порчи и преждевременного затупления. Специалисты советуют с ним обращаться аккуратно, так как керамика легко расколется при падении, от взаимодействия с твердыми продуктами, мелкими косточками. Зато дизайн продукции привлекательный.
3. Nadoba Ursa. Бюджетная модель изготавливается чешским предприятием. Лезвие длиной 175 мм с выемками для удобства шинковки. Внешний вид привлекательный, стильный. Украсит своим присутствием любую кухню.
4. Gipfel Rainbow. Изделие пользуется огромной популярностью у кулинаров всего мира. Бюджетный вариант. При цене в 385 рублей обладает отменными характеристиками, поэтому собрал массу положительных отзывов в сети. Пользователи выделяют одни достоинства, среди которых: удобная прорезиненная рукоятка, острота клинка, стильный дизайн, прорезиненный чехол в комплекте. Относится к категории универсальных и готов заменить собой практически все ножи на кухне.
5. Tescoma Azza Идеальный вариант для поваров – мужчин. Лезвие длинное, внешний вид лаконичный. Никаких изысков. Где купить продукцию? Можно заказать из Китая, где товар и производится. К прочности и добротности претензий нет. При изготовлении используется цельный кусок стали. Углубления с двух сторон. Острота такова, что потребуется определенное время для привыкания.
6. Samura SBA-0093/K7. Модель выполнена из цельноплавного куска металла. Твердость лезвия – 58 HRC. Рукоять бамбуковая. На реализацию поступает в блистере и картонной коробке. Изготавливается японской компанией. К достоинствам стоит отнести привлекательный внешний вид, компактные габариты, отменное качество.
7. Victorinox «SwissClassic». Поварской нож швейцарского производства. Длина стального клинка – 170 мм. Ручка полипропиленовая, отменно сбалансированная. Использовать удобно и практично. Сколько стоит продукция? Приобрести ее можно по цене от 2660 до 3000 рублей.

Рейтинг качественных Santoku до 30000 рублей

Tojiro 43092290

Универсальное японское изделие. Идеальный помощник на кухне. Подходит для разнообразных манипуляций. Им можно шинковать, чистить, резать. Многослойный клинок, для изготовления которого используется сталь марки VG-10. Материал прочный, заточка острая, под углом 20 – 23 градуса. Рукоять покрыта особым слоистым рисунком для лучшей фиксации в ладони. Предмет не выскользнет даже из влажной руки. На реализацию поступает в красивой подарочной упаковке.  В качестве рисунка используется логотип и иероглифы.

Средняя цена – 25950 рублей.

Kiyomi 20966587

Продукция из дамасской стали от компании Japanese Technology. Показатель стальной закалки 61 HRC. Заточка держится долго. Мягкие слои обкладки добавляют предмету прочности и надежности. Дамасская сталь не боится коррозии. При изготовлении рукояти используется прочное сырье пака, микарта и сандала. Сторонние запахи не впитываются. Рисунок индивидуальный, завораживающий. Внешний вид эстетичный. Производитель оснастил свое детище антибактериальным болстером, который осуществляет контроль за сбросом жидкости с рукоятки. Легко справляется с разнообразными нарезками. Угол заточки – 15 – 17 градусов. Производится на китайских производственных мощностях.

Цена приобретения – 24839 рублей.

HammerStahl 10568948

7.5 дюймовый нож от американского производителя. Изготовлен из нержавеющей стали. Подходит для измельчения, нарезки кубиками и пластинками. Кромка глубокая, грантонская, позволяет ингредиентам не прилипать к поверхности во время резки. Острые края проверяются при помощи лазера. Угол заточки – 20 градусов. Рукоять из ценной древесной породы. Имеется пропитка фенольной смолой. При изготовлении конструкции используется цельный кусок стали. Соединительные швы отсутствуют. Лезвие и рукоять представляют собой единое целое. Идеальный помощник при разделывании рыбы, мяса, нарезки фруктов и овощей.

Реализаторы предлагают продукцию по цене 15590 рублей.

Samura 45157253

Пользуется повышенным спросом у отечественного потребителя. Отзывы только положительные. Брак в продаже не встречается. При изготовлении используется дамасская сталь. Лезвие слоеное. На поверхности неповторимый узор. Привлекает всеобщее внимание своим присутствием. Рукоять овальной формы, эргономичная. Выполнена из высококачественного стеклопластика. В руке лежит удобно. Контроль над действиями на высшем уровне.

Цена покупки – 15486 рублей.

Global 16194445

Инструмент для нарезки продуктов. Страна изготовления – Япония. При производстве лезвий используется специальный материал Cromova 18 Sanso, состоящий из трех слоев нержавеющей стали. Резать предметом одно удовольствие. Клинок защищен от сколов и коррозии. Присутствуют «воздушные карманы», которые не позволяют продуктам прилипать к поверхности в процессе резки. Дизайн ручки эргономичный, что дает возможность проводить манипуляции одной рукой. Вес незначительный. Подходит для использования в домашних условиях.

Средняя стоимость – 15009 рублей.

Рейтинг лучших сантоку до 15000 рублей

Global 14865064

Кухонный нож относится к классу поварских. Предназначен для чистки и резки продуктов. Ручка полая, заполненная песком. Это дает возможность сделать балансировку идеальной. При изготовлении элементов используется нержавеющая сталь. Грязь не скапливается. Поверхность легко и просто моется. В качестве рисунка используется логотип. Изделие можно применять для нарезки зелени, овощей, фруктов, филе птицы и рыбы, мяса. Пользуется повышенным спросом у мужчин и женщин. Производится японской компанией. Входит в ТОП приобретаемой продукции благодаря соотношению цены и качества.

Средняя стоимость – 12669 рублей.

Tramontina 31425219

Продукция выпускается бразильским предприятием. Параметры изделия: лезвия длиной 18 см, ширина у обуха – 4,3 см, рукоять длиной 12 см. Вес предмета – 189 грамм. Классический сантоку компактных размеров с расширенным функционалом. Готов заменить весь арсенал кухонных ножей. Дизайн выдержан в японском стиле. Материал изготовления – нержавеющая сталь. Пользуется повышенным спросом у отечественного потребителя. Можно заказать онлайн в интернет – магазине.

Цена покупки – 10336 рублей.

Kanetsugu 35046166

Универсальный японский сантоку. Идеальный помощник для домашней кухни. Быстро и качественно справится с рыбой, мясом, птицей, овощами. Ним можно чистить, крошить, шинковать. От манипуляций с ножом хозяйки получают массу удовольствий: работа кипит, руки не устают, результат радует глаз. Конструкция эргономичная, отменно ложится в ладонь. Отличный подарок бабушке, маме, папе на день рождения.

Реализаторы просят за продукцию 9900 рублей.

Woll 29252936

Новинкой товар назвать сложно. Выпускается немецким предприятием. При изготовлении применяется нержавеющая сталь высокого качества. Используется современный процесс закалки, который предполагает прохождение нескольких стадий. Режущие свойства на высоте, заточка держится достаточно долго, без изменения цвета. Шлифовка клинка происходит вручную.

Цена приобретения – 8180 рублей.

Рейтинг лучших сантоку до 7500 рублей

Fuji Gutlery 9122232

Продукция японского производства готова заменить собой все кухонные ножи. Пользуется повышенным спросом благодаря расширенному функционалу. Легко и просто справится с очисткой овощей и фруктов, нарезкой готового мяса и рыбы, разделыванием птицы, шинкованием. Можно использовать любую технику: разделку, обвалку, нарезку, шинковку. Клинок трехслойный, эргономичный. Выполнен с учетом высочайших профессиональных стандартов. Товар не нуждается в тщательном уходе, при этом прослужит долгое время, без потери первоначальных характеристик. В качестве декоративных элементов выступают иероглифы и логотип.

Средняя цена – 7499 рублей.

Victorinox 35518868

Продукция от швейцарской компании. Отличительная особенность – рукоять изготовлена из орехового дерева, и имеет уникальную геометрическую форму. Благодаря ножу резка и шинковка всевозможных продуктов будет занимать минимум времени. При изготовлении лезвия используется высококачественная нержавеющая сталь. Острие не затупится долгие годы при активной эксплуатации. Для пользователя не представляет никакой опасности.

Стоимость – 6552 рубля.

Boker 27554272

Длина кухонного предмета — 28,8 см, при этом длина клинка составляет 16,7 см.  Обух толщиной 2,7 мм. При изготовлении продукции используется сталь марки 1.4116. Рукоять сделана из ABS – пластика. Собственный вес конструкции – 147 грамм. Товар производится на территории Германии. Удобный в использовании кухонный аксессуар. Ним можно работать длительное время, при этом руки не будут ощущать усталости. Отзывы только положительные. Брак в продажу не поступает.

Средняя стоимость – 5900 рублей.

Fuji Cutlery 41299489

Универсальный японский нож сантоку предназначен для приготовления блюд в домашних условиях. Функции впечатляют: он может чистить, резать, шинковать. Ручка эргономичная, лезвие широкое, стальное. В тщательном уходе не нуждается. Одна из самых востребованных моделей на отечественном рынке. Дизайн лаконичный. В качестве декоративных элементов выступают иероглифы. Подходит для работы с овощами и фруктами, мясом и рыбой. Не желательно резать кости. Товар может прийти в негодность.

Цена покупки – 4565 рублей.

Заключение

Santoku – традиционный японский нож. Незаменимая вещь на любой кухне. Пользуется повышенным спросом как у любителей, так и профессионалов поварского искусства. Им быстро и красиво можно порезать овощи, готовое мясо, рыбу и птицу кубиками, ломтиками, полукольцами, соломкой. Изделие отличается широким лезвием. Длина клинка колеблется от 120 до 180 мм. Рукоять может быть как деревянной, так и прорезиненной. Балансировка отменная, вес существенный.

Комментарии