👍Лучшие острые соусы на 2021 год

Любители острой кухни не обязательно стремятся найти самый забористый лютый вкус соусов и заправок, а ищут лучший состав. Продукты какой фирмы лучше, где купить оригинальные рецептуры, на что обратить внимание, читая этикетку, все эти вопросы интересуют не только новичков. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила рейтинг лучших острых соусов на 2021 год, предлагая обзор тех, которые доступны в масс-маркете и образцов, получивших мировые награды за уникальность.

Какие бывают виды острых соусов

Одержимые пикантной едой могут поэкспериментировать с соусами из разных уголков планеты. Чили – растение, произрастающее в Южной и Северной Америке, поэтому среди лучших представителей острых соусов много американских, в том числе тех, которые нелегко найти в России. Есть также азиатские и африканские экземпляры, известные на весь мир. Каждый из этих традиционных соусов отличается ингредиентами, возможностями использования на кухне и, конечно же, уровнем остроты основного перца.

Во многих рецептах в качестве главного ингредиента выступает перец чили, а затем – широкий спектр других компонентов. Это пряности, масло, томатная паста, овощи, лимон, фрукты, уксус, специи, другие приправы и местные продукты.

В особую группу выделяют острые соусы без перца, они могут быть из горчицы, сои, щедро приправленные чесноком, хреном или другие варианты.

Процесс приготовления, консервирования, варки и выдержки тоже меняется, образуя различные типы соусов.

Как выбрать

Критерии выбора: степень остроты, состав, натуральность ингредиентов.

На самом деле не все любят пронзительный острый вкус и переносят его лишь в минимальном содержании. Слишком острый соус может сделать еду несъедобной, в то время как при правильном количестве блюдо может достичь совершенства, заиграть новыми гранями и приятно удивить.

Острота – это субъективный показатель. То, что кажется невыносимо жгучим одному человеку, вовсе не выходит за пределы терпимости для другого.

Соусы от иностранного производителя, в которых есть чили, помечаются важным значением SHU (Scoville Heat Unit). Аббревиатура является показателем измерения шкалы Сковилла, системы, придуманной химиком американского происхождения, задача которой – максимально объективно определить степень остроты перца чили. Чем выше цифра, тем жгучее. Сковилл разработал научный тест, который, однако, вызвал споры. Первая «слабость» системы – это как раз субъективный характер устойчивости к жжению, возникающему при употреблении чили. Однако по соглашению между странами SHU работает и фактически применяется во всем мире. На соусах отечественного производства встречается редко.

Согласно шкалы, один из самых острых перцев в мире – это мексиканский чили Хабанеро.

Его истинная родина — не Мексика, а Бразилия, однако этот сорт стал настоящим символом мексиканской кухни. Сам по себе термин Хабанеро не является исчерпывающим, существует множество разновидностей этого вида чили. Такая же история со всеми другими сортами перцев, их «мир» бесконечен, интересен, любопытен. Проводятся международные и локальные фестивали и чемпионаты по выявлению лучших типов перцев, перечных соусов и лучших едоков.

Состав зависит от фирменности рецепта, есть строгие требования. Например, харисса в разных странах с разным составом всегда отличается от той, которую готовят в Марокко. Лучше заказать онлайн из страны происхождения. В то же время лучшие производители распространили традиционные рецептуры по всему миру. Это бренды Tabasco, Luisiana, Encona, Cholula, Red Devil, Fiendfire, Pain, Mad dog, Cool Daddy и многие другие.

При приготовлении всегда выделяется основной ингредиент, например, томатная паста, и остальные. Желательно, чтобы все составляющие были натуральными. Не должно содержаться ароматизаторов, красителей, прочих вредных примесей.

В интернете огромное количество советов о том, как приготовить тот или иной соус своими руками. Можно попробовать, чтобы быть уверенным в качестве и происхождении ингредиентов. Тщательно соблюдая технологию, или наоборот, меняя ее по своему вкусу, можно максимально удовлетворить персональные пищевые потребности.

Самый простой пример: порубить блендером чили с чесноком, уксусом, соевым соусом и оливковым маслом. Пропорции по желанию. Получается «дешево и сердито».

Независимо от того, куплена приправа, или сварена в домашних условиях, специалисты считают, что острый соус превосходно сохраняется только в стеклянной таре.

Лучшие острые соусы на 2021 год

Острокислые

Tabasco халапеньо зеленый

Ни один рейтинг качественных острых соусов не обойдется без упоминания американского Табаско. Самый первый оригинальный красный тип Tabasco был создан в 1860-х годах. Спустя 160 лет он по-прежнему производится в том же месте, готовится почти так же, за исключением того, что теперь процесс выдержки более длительный, до трех лет. Маркированный на 33 языках, продаваемый в 165 странах, это самый известный перечный соус в мире.

Благодаря стремлению бренда к совершенству созданы другие соусы, в том числе уникальный зеленый с халапеньо. Он более мягкий по сравнению с оригинальным, но остроты достаточно, как и кислинки. Его используют в качестве заправки для салатов, овощей, риса, жаркого, фахитас, тако, начос и даже для коктейлей. Подходит всей семье, есть дамы, которые носят его с собой в сумочке и добавляют в еду в ресторанах.

По мнению покупателей у всех соусов Tabasco прекрасный вкус, но абсурдно маленькая бутылочка и высокая цена.

Состав: уксус, зеленый перец халапеньо, вода, соль, кукурузный крахмал, загуститель, антиоксидант.

Страна: США. Объем: 60 мл. Средняя цена: 230 рублей.

соус Tabasco халапеньо зеленый

Достоинства:

  • Запатентованная рецептура;
  • Не особенно огненный, но приятный кисловатый вкус;
  • Жидкий, однородный по консистенции;
  • Свежий аромат.

Недостатки:

  • Малый объем.

ТРЕСТ Б Ткемали №9 Деревенский остро-кислый

Хороший кавказский продукт традиционно любят в России. Например, соус Ткемали не только вкусный, но и полезный для здоровья. Готовится из отборных плодов дикой сливы сорта Ткемали, растущей в горных районах Грузии. Благодаря высокому содержанию пектинов, выводит из организма токсины. Рекомендуется к мясу, птице, рыбе, картофелю, макаронам. Помимо сливы в рецепте ароматные травы, чеснок, красный перец. Уксус исключен, так как сливы кислые сами по себе. Соус подают холодным. Сочетается даже с теми продуктами, которых нет на его родине.

Произведено в России. Вес: 270 г. Стоимость: 230 рублей.

соус ТРЕСТ Б Ткемали №9 Деревенский остро-кислый

Достоинства:

  • Традиционный проверенный рецепт;
  • Сбалансированность остроты и кислинки;
  • Помощь в переваривании тяжелой пищи;
  • Универсальная сочетаемость.

Недостатки:

  • Не обнаружены.

Pearl River Bridge Yellow lantern chilli

Приправа для любителей азиатской кухни из перца чили (желтого маринованного) и тыквы. По вкусу сложно отнести к определенной категории, так как гармонично сочетаются острота, кислинка, сладость, и даже горчинка. Любая мясная и вегетарианская еда становится колоритной и ароматной. Хорош при добавлении в майонез или кетчуп, а также сам по себе. Отзывы противоречивые, кому-то остро, другим нет, общее мнение – добавка на любителя. Однако химия в составе не радует никого.

Из чего: маринованный желтый чили, тыква, маринованный чеснок, уксус, соль, сахар, вода, крахмал, натрий в форме глутамата, гуанилата, инозината и аскорбата, сорбат калия.

Страна: Китай. Вес: 240 г. Средняя цена: 156 рублей.

соус Pearl River Bridge Yellow lantern chilli

Достоинства:

  • Сладко-кисло-горько-остро-маринованный;
  • Долгое послевкусие;
  • Пастообразная мягкая текстура;
  • Насыщенность цвета, вкуса, аромата;
  • Низкая цена.

Недостатки:

  • Глутаматы в составе.

Остро-сладкие

Melindas Habanero Mango Pepper Sauce

Оригинальная добавка к еде с хабанеро, манго и морковью. Настолько нежная, что можно использовать как заправку для салатов, в том числе фруктовых. Идеально сочетается со всеми блюдами, мясными или вегетарианскими. Рекомендуется для морепродуктов, мяса, макарон, овощей, фруктов. Улучшает любой рацион.

Состав: манго, морковь, томатная паста, сахар, уксус, лимонный сок, перец хабанеро, лук, соль, ксантан.

Производится в США. Острота: 9000 единиц. Объем: 355 мл. Стоимость: 1100 рублей.

соус Melindas Habanero Mango Pepper Sauce

Достоинства:

  • Слабая изысканная пикантность;
  • Для всех блюд без исключения;
  • Густой, с кусочками;
  • Выраженные сладкие нотки;
  • Яркий аппетитный аромат.

Недостатки:

  • Не обнаружены.

Рыжая страсть

Необычный рецепт от отечественного производителя, единственный в мире на базе облепихи с хабанеро. Предназначен для десертов, мороженного, блинов. Хорош для добавления в холодные и горячие напитки, в травяные чаи. Укрепляет иммунитет, придает энергию, тонизирует. Органическая формула без консервантов, красителей, ГМО. Где купить: в интернет-магазине hitsauce.ru. Это хороший вариант подарка для женщин.

Состав: облепиха, мед, хабанеро, специи.

Страна: Россия. Острота: 2000 единиц. Объем: 150 мл. Продается по цене 900 рублей, часто предлагаются скидки.

соус Рыжая страсть

Достоинства:

  • Уникальность;
  • Натуральность на 100%;
  • Необычный функционал (для десертов);
  • Положительное влияние на здоровье;
  • Жгучесть, смягченная сладостью;
  • Медовый аромат.

Недостатки:

  • Не обнаружены.

Heinz Сладкий чили

Распространенный в Европе продукт. Придает пикантный аромат и вкус. Используется разнообразно, в холодном виде как добавка для вареного мяса, жареной рыбы, к роллам и наггетсам; в процессе тепловой обработки при тушении, запекании и обжаривании; а также в качестве маринада. Отзывы покупателей показывают, что соус как в Макдональдсе: вкусный, густой, ароматный. Нравится всей семье.

Состав: сахар, вода, уксус, томатное пюре, загуститель, перец болгарский и чили, имбирь, чеснок, соль.

Страна: Германия. Объем: 220 мл. Средняя цена: 167 рублей.

соус Heinz Сладкий чили

Достоинства:

  • Доступность в супермаркетах по всей стране;
  • Продукт для ежедневного использования;
  • Без консервантов;
  • Сбалансированность сладости и остроты;
  • Густота, однородность, яркость.

Недостатки:

  • Не обнаружены.

Жгуче-острые

Uni-Eagle Sriracha

Пронзительная приправа для мяса, для птицы, для рыбы. Шрирача изготавливается по особому тайскому рецепту, независимо от страны производства. По мнению покупателей несмотря на стремление к оригинальной рецептуре, сильно отличается у разных брендов, то слишком соленый, то много уксуса, то безвкусный. Но Uni-Eagle смог найти баланс, продукт получился фантастическим. Не кислит, не горчит, придает тонкую пикантность. Можно смешивать с майонезом. Расходуется экономно, показывает рациональное соотношение цены и качества.

Ингредиенты: 56% перец чили, чеснок, сахар, соль, уксус, ксантан.

Страна происхождения: Таиланд. Произведено в США. Острота: 10000 единиц. Вес: 475 г. Средняя цена: 205 рублей.

соус Uni-Eagle Sriracha

Достоинства:

  • Огненный вкус чили с чесноком;
  • Жидкая консистенция;
  • Удобный дозатор;
  • Приятное выразительное послевкусие.

Недостатки:

  • Не обнаружены.

PAIN100%

Самый острый из всей линейки. Стал легендарным. В 1999 году получил первое место на Техасской выставке еды. Универсальный продукт, усиливает вкус любых блюд. Мощный. Если злоупотребить, то бросает в пот, а во рту появляется холод. Поэтому на бутылке есть рекомендации для пользователей – начинать с малого количества, добавляя капельками, избегать контакта с глазами, беречь от детей и животных. Несмотря на такие меры предосторожности, он любим за оригинальный вкус и запах, сочетаемость с разной едой.

Из чего: хабанеро в трех субстанциях (пюре, экстракт и порошок), соль, вода, томатная паста.

Производитель: SpincinFoods (США). Острота: 40600 сковилей. Вес: 210 г. Сколько стоит: 1350 рублей.

соус PAIN100%

Достоинства:

  • Полностью натуральный;
  • Резкая быстрая острота;
  • Однородная густая текстура с семечками;
  • Легкая горчинка;
  • Фруктовый аромат.

Недостатки:

  • Без дозатора, сложно взять микро количество.

Lethal Injestion Jolokia Hot Sauce

Перевод названия «смертельная инъекция» уже характеризует продукт как острейший. Сладкий аромат и желтый цвет дают обманчивое ощущение легкости, однако затем резко приходит чувство жжения, которое долго не проходит. Не мешает соблюдать советы производителя по соблюдению мер предосторожности, не допускать контакта со слизистыми глаз, не давать детям и животным. Подойдет для мясных и вегетарианских блюд, для гарниров и закусок.

Состав: микс перцев Призрак (Джолокия), Хабанеро, Красного Савино и Фатали.

Страна: США. Острота: 234 000 единиц. Вес: 60 мл. Цена: 1700 рублей.

соус Lethal Injestion Jolokia Hot Sauce

Достоинства:

  • Натуральность на 100%;
  • Пронзительный длящийся эффект;
  • Однородность, аппетитный цвет, фруктовый запах;
  • Экономичный расход.

Недостатки:

  • Малый объем.

LOUISIANA GOLD Red

Достойный кандидат рейтинга, так как, по мнению покупателей, является конкурентом классическому красному Табаско, но значительно дешевле, вкуснее и острее. Идеален для шашлыка, мяса, рыбы, коктейлей. Производитель один из лучших в мире, с хорошей репутацией, постоянно экспериментирует, выпускает новинки. Сырьевой материал всегда проверен, сертифицирован. Конечный продукт одобрен в разных странах, популярен и распространен как в ресторанах, так и в домах.

Из чего сделан: красный перец (58%), табаско перец (18%), уксус, соль.

Производится в США. Объем: 57 мл. Средняя цена: 190 рублей.

соус LOUISIANA GOLD Red

Достоинства:

  • Полностью натуральный;
  • Густой, однородный;
  • Сбалансированный вкус;
  • Красивая бутылка;
  • Приятная пикантность.

Недостатки:

  • Не обнаружены.

Умеренно-острые

Tabasco Chipotle

Чипотле получают путем длительного копчения острого перца сорта халапеньо. Это придает ему оригинальные нотки, которые наделяют «характером» любые блюда. Он не такой жгучий, как стандартный Табаско, имеет глубокий, слегка сладковатый дымчатый привкус, что делает его отличным дополнением для барбекю. Каким бы ни было его кулинарное применение, всегда идеален. Достаточно нескольких капель на жареное мясо или в маринад для шашлыка, чтобы раскрыть неожиданный вкус, далекий от классического. У этого вида Табаско много поклонников.

Ингредиенты: перец Чипотле, вода, сахар, луковый и чесночный порошок, специи, оригинальная перечная паста (уксус, перец красный, соль).

Страна: США. Острота: 4000 единиц. Объем: 60 мл. Стоимость: 236 рублей.

соус Tabasco Chipotle

Достоинства:

  • Для любителей шашлыка;
  • Жидкая однородная консистенция;
  • Выразительность цвета, вкуса, запаха;
  • Томатно-копченый аромат.

Недостатки:

  • Небольшой объем.

Trappey’s Red Devil

Кайенский вид перца один из самых популярных в мире, в молотом виде он есть в каждом доме. Такому распространению способствовала универсальность, умеренная острота и пряность, сочетаемость со всеми национальными кухнями. Кроме того, доказано его благотворное влияние на организм: тонизирует, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ. Соус с кайенским перцем Red Devil дополнит мясо, рыбу, гарнир, суп. Придаст пикантные нотки, разнообразит рацион.

Состав: уксус, красный кайенский перец, соль, загустители, аскорбиновая кислота.

Производится в США. Стоимость зависит от объема, 177 мл продается по 250 рублей, канистра в 3,8 л по 1700 рублей.

соус Trappey’s Red Devil

Достоинства:

  • Продукт на каждый день;
  • Разнообразие форматов, для дома или ресторана;
  • Сбалансированность кислинки и остроты;
  • Жидкий, однородный;
  • Насыщенный, яркий, ароматный.

Недостатки:

  • Не обнаружены.

Barilla Arrabbiata

Томатная подливка для пасты, мяса, рыбы, овощей. Основной объем составляют помидоры – 89%, перца чили всего 0,1%, но этого достаточно, по сравнению с другими соусами марки Barilla это самый жгучий, его название так и переводится как «сердитый». В то же время при таком низком проценте острота мягкая, его с удовольствием едят даже дети. Тем, кто ищет поострее, но из итальянской кухни, рекомендуется обратить внимание на продукцию со жгучими перчиками региона Калабрия, они постоянно побеждают на разных конкурсах. Но соусы с ними трудно съесть. Их не получится перемешать и употребить с макаронами на ежедневный обед как практичную «арраббиату» от Barilla.

Из чего: томатное пюре, томатная паста, подсолнечное масло, сладкий перец, чеснок, соль, петрушка, сахар, чили.

Страна: Италия. Вес: 400 г. Средняя цена: 144 рубля.

соус Barilla Arrabbiata

Достоинства:

  • Натуральный на 100%;
  • Доступный в продаже;
  • Консистенция густая, с кусочками овощей;
  • Яркий насыщенный вкус, красивый цвет;
  • Много положительных отзывов.

Недостатки:

  • Не обнаружены.

Bone Suckin Sweet Spicy Mustard

Необычный соус-маринад из горчицы с халапеньо годится для гриля или любого другого способа приготовления мяса. Победитель американского конкурса барбекю. Однако на практике совместим и с рыбой и с овощами. Вкус умеренный, мягкий, можно есть ложкой или макать в него кусочки еды. Подходит для всей семьи. Можно заказать онлайн на ресурсе hitsauce.ru и удивить гостей особенным продуктом.

Из чего: горчица, коричневый сахар, уксус, перец, соль, кукурузный крахмал, чесночный порошок, натуральный ароматизатор.

Страна: США. Вес: 340 г. Стоимость: 1600 рублей.

соус Bone Suckin Sweet Spicy Mustard

Достоинства:

  • Оригинальность рецепта;
  • Пастообразный, однородный;
  • Приятный привкус, цвет и аромат.

Недостатки:

  • Не обнаружены.

Заключение

Итак, самые хорошие острые соусы это не самые жгучие и забористые, а лучшие по составу, с натуральными ингредиентами. Кроме того, показывающие приятные органолептические характеристики. И наконец, это те, которые нравятся лично Вам, субъективно.

Если у Вас есть любимые продукты из перечисленных в рейтинге, поделитесь своим мнением в комментариях, какой лучше купить.

Смотрите также:
Смотрите также:
х

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите Ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь

 Я ознакомлен с условиями пользовательского соглашения *