Вино издавна считалось одним лучших алкогольных напитков, конечно, если употреблять его в умеренных количествах. Приготовленное из красных или белых сортов винограда, не только оттенит вкус приготовленных блюд, но и поможет продлить молодость, улучшить работу сосудов и очистить организм от некоторых вредных веществ. Неспроста бокал сухого красного вина рекомендовали выпивать людям, повергшимися воздействию радиации. В настоящее время все большей популярностью пользуются напитки, приготовленные в домашних условиях. И не только из винограда. Рассмотрим наиболее популярные рецепты домашнего вина и попробуем выбрать лучший.

Польза и вред

Сегодня домашнее вино готовят из многих видов ягод и фруктов. Основное преимущество таких напитков заключается в нескольких моментах:

• Можно подобрать оптимальный рецепт приготовления напитка, в котором будет нужное соотношение крепости, сладости и терпкости.
• Применение самого разнообразного сырья и способов приготовления.
• Уверенность в качестве винного материала. Чаще всего, напитки готовят из собственноручно выращенных ягод и фруктов.
• Бюджетный способ получить отличный напиток. Правда, довольно трудоемкий.
• Напитки, приготовленные самостоятельно, отличаются особенным вкусом, ведь винодел вкладывает в них частичку своей души.

Не будем говорить о вреде чрезмерного употребления алкоголя. Об этом рассказывают в школе. Лучше остановиться на том, что не всегда удается получить хорошее вино с первого раза. Сказываются и неопытность, и неправильно подобранное сырье, и нарушение технологического процесса. Начинающим виноделам стоит начать с сочных ягод, в которых содержится большое количество кислот. В противном случае, велика вероятность получить винный уксус, который лишь навредит пищеварительной системе, если его выпить, и нервной, когда его придется вылить.

Что нужно для приготовления лучшего вина

Чтобы приготовить вино дома, нужно иметь под рукой:

• Большие емкости, кастрюли или бачки, которые необходимы в некоторых подготовки сырья и для первой стадии брожении;
• Бутыли. Даже если нет желания заготавливать много вина, большие емкости пригодятся, поскольку во время брожения выделяется большое количество кислорода, и их нельзя заполнить под самое горлышко;
• Гидрозатвор или проколотые перчатки, чтобы не допустить поступления воздуха обратно;
• Тонкие трубки для сливания напитка. Отлично подходят медицинский инвентарь для капельниц;
• Емкости для розлива готового напитка;
• Темное и прохладное помещения для его хранения.

И конечно ягоды или фрукты, желательно немного перезревшие. Кстати, в процессе подготовки сырья его не моют. Именно бактерии, которые находятся на поверхности плодов и отвечают за начало брожения напитка. Ах, да. Проверенные рецепты.

Популярные рецепты домашних алкогольных напитков

Дома можно приготовить настойки, наливки, ликеры, сидр. Вино чаще всего готовят из винограда, черной смородины, крыжовника, яблок. Реже используют вишню и сливы. Не потому, что получается не вкусным, а потому, что содержат меньшее количество сока и не всякий новичок справится с ними.

Из березового сока

Один из самых простых рецептов приготовления вина своими руками. Если не проспать процесс начала сокодвижения, то на шашлыках в мае женская часть гостей по достоинству оценит старания винодела.

• В 10 литрах свежего березового сока разводят килограмм сахара и добавляют половинку чайной ложки лимонной кислоты.
• Массу доводят до кипения, снимают пену, и на медленном огне уваривают примерно на 1/5 части.
• В остывший до 40-50 градусов сок добавляют 100 грамм сухого немытого изюма.
• Окончательно остывший настой переливают в бутыли, заполнив их примерно на 2/3. Закрывают гидрозатвором или перчаткой. Оставляют на месяц в теплом, защищенном от солнца помещении. Сигналом окончания брожения станет сдувшаяся перчатка.
• Переливают перебродивший состав в другие емкости, плотно закупоривают и ставят в темное и прохладное помещение. Через 20 дней разливают по бутылкам и закладывают на хранение.

Некоторые виноделы вместо изюма добавляют дрожжи, считая такой способ более надежным.

Из клубники

Пожалуй одно из самых вкусных и ароматных домашних вин. Крепость составляет 16-18 градусов, и его уже можно отнести к крепленным напиткам. Головокружительный аромат будет постоянно напоминать о летних днях. Однако, придется потрудиться. Первый раз не стоит использовать большое количество ягод. Напиток несколько капризный, а процесс приготовления довольно трудоемкий. Лучше всего делать его из расчета на 4 кг спелой ягоды или пятилитровое ведерко.

• Предварительно удаляют плодоножки, а ягоды тщательно промывают от песка.
• Готовят сироп из 4 литров воды и 2 кг сахара.
• Ягоды разминают при помощи вилки, помещают в чистые банки, заливают сиропом на 3/4. Сверху закрывают плотными крышками.
• В течение недели их хранят в темном и прохладном помещении. Желательно, чтобы температура в нем не превышала 20 градусов. Содержимое часто перемешивают деревянной ложкой или лопаткой.
• Когда клубничная мезга поднимется вверх, ее аккуратно снимают. Сок процеживают по чистым емкостям и оставляют на брожение, закрыв перчаткой или крышкой с тонкой трубкой, конец которой помещают в банку с водой.
• По окончании брожения клубничное вино разливают по бутылкам и помещают их на хранение в подвал или кладовку.

Крепость клубничного напитка можно регулировать, переливая его несколько раз с добавлением сахара. С каждым разом сусло будет становиться светлее. Чтобы добиться более активного сбраживания ягод и не допустить их порчи, в смесь добавляют немного изюма. А для придания яркого вкуса – пару горстей лесной земляники.

Из варенья

Многим хозяйкам знакома ситуация, когда уже на пороге новый ягодный и фруктовый сезон, а на полках в кладовке скопилась батарея банок с прошлогодним вареньем. Выбросить жалко, от пирогов воротит нос вся семья. Вино же из варенья готовится просто. Получается крепленным, со вкусом тех плодов, из которого приготовлено лакомство.

• В стерилизованные трехлитровые банки выкладывают 1 литр варенья и добавляют 1,5 литра вода и 100 грамм сухого немытого изюма, чтобы стимулировать брожение.
• Банки плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в темное место.
• Спустя 10-14 дней настой процеживают, разливают по банкам. Сверху одевают перчатки с проколотыми пальцами, и крепко закрепляют их на горловине. Дело в том, что процесс брожения длительный, около 1-1,5 месяца. По перчатке проще определить его активность и время окончания.
• Напиток разливают по емкостям и оставляют в бутылках или банках на 2,5-3 месяца.

Вино из варенья получается крепким и сладким.

Из вишни

Вишню чаще используют для изготовления настоек или наливок с добавлением водки. Вино из вишни вкусное, но полный цикл его изготовления может занять до 1 года. Если проявить терпение, то ягоды полностью раскроют свой вкус и аромат.

• Ягоды тщательно перебирают, выбраковывая все с черными пятнами или подсохшими бочками.
• Удаляют косточки. При желании придать вину немного терпкости, не стоит выбрасывать их все. Горсть косточек не нанесет вреда здоровья, поскольку содержание в них синильной кислоты минимальное.
• На дно кастрюли засыпают 3 кг очищенной, но не мытой вишни. Заливают ее сладким, теплым сиропом приготовленный их 4 литров воды и 2 кг сахара.
• Бродить вишня начинает быстро и сильно. Поэтому несколько раз в день сусло нужно перемешивать. Хранят емкости в темном помещении при температуре воздуха 18-20 градусов.
• Спустя 7-10 дней, напиток смесь фильтруют, мезгу хорошенько отжимают. Добавляют 0,5 кг сахара, перемешивают и разливают по бутылям или емкостям, не доливая их до верха примерно на 1/5.
• Закрывают крышкой с гидрозатвором. Спустя 5-7 дней при желании добавляют еще 0,5 кг сахара. Бродить настой из вишни будет около полутора месяцев.
• Перебродивший напиток разливают по бутылкам, плотно закупоривают и оставляют на созревание в темном и холодном помещении на полгода, а лучше на год.

Для тех, кто не любит сладкие и крепленые вина, можно уменьшить количество сахара.

Из яблок

Вкус вина из яблок сложно угадать. В зависимости от сорта его аромат может иметь приятные цветочные нотки, быть терпким и даже обладать легкой горчинкой. Но всегда это будет легкий, десертный напиток с освежающим вкусом.

• Примерно 20 кг яблок осматривают, обтирают тканью, вырезают испорченные места. Для получения мягкого вкуса, удаляют сердцевины.
• Пропускают через сковыжималку.
• Измеряют объем, полученной жидкости, и на каждый литр добавляют 100-150 грамм сахара. Его количество зависит от сорта. Стоит быть внимательным, при переизбытке сахаров, сок может не начать бродить.
• Первые 3-5 дней продукт оставляют в эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали. Горловину плотно закрывают при помощи марли. Периодически смесь перемешивают.
• После того, как мезга скопиться на поверхности, его отжимают, а сок фильтруют.
• Переливают в бутыли и добавляют 200-300 грамм сахара. Закрывают емкости при помощи гидрозатвора или перчатки.
• Бродит напиток около 1-1,5 месяцев. Затем его переливают в бутыли и оставляют на дозревание.

Довольно простой рецепт. При его применении первую пробу можно будет снять уже через 2-3 месяца. Как раз к Новогоднему столу.

Есть у яблочного вина и еще одна особенность. Для повышения аппетита его употребляют в качестве аперитива. Тем, кто следит за весом, лучше употреблять его во время обеда.

Из крыжовника

Прекрасный освежающий напиток, наполненный витаминами и полезными веществами. Вино из золотистых спелых ягод, а для его приготовления чаще используют именно спелый крыжовник зеленых сортов. Крыжовник отличается слабым брожением, поэтому опытные садоводы заливают ягоды не водой, а ягодным соком. Чаще всего малиновым или смородиновым.

• Крыжовник подвержен грибковым заболеваниям, поэтом его предварительно тщательно перебирают, и выбрасывают подгнившие или заплесневевшие плоды, а так же ягоды с бурыми наростами.
• Ягоды, немного размягчают, укладывают в тару с широким горлом и заливают теплым 300 мл ягодного сиропа, приготовленного в соотношение 1 к 1.
• При хранении в теплом, но затемненном месте на -5 день начинается активное брожение. Поднявшуюся на поверхность мезгу процеживают и отжимают. Сок переливают в бутыли, стараясь оставить весь осадок в старых емкостях.
• Закрывают крышками с гидрозатворами и оставляют на 25-45 дней.
• С окончанием брожения вино переливают в бутылки. Употреблять напиток можно будет еще через 1-1,5 месяца.

Вино из крыжовника — это отличный слабоалкогольный напиток, обладающий массой положительных характеристик.

Из смородины

Самое распространенное вино домашнего приготовления в средней полосе. И один из самых натуральных напитков. Ведь в составе только спелые ягоды, вода и сахар.

• Черную смородину перебирают, отделяя мусор. В корзине при сборе ягод, как правило оказывается много листьев или веток. Мыть смородину не нужно.
• Три килограмма измельченных ягод заливают 5 литрами чистой, желательно родниковой воды и засыпают 1,5-2,0 кг сахара. Состав немного подогревают, пока сахар не растворится.
• В кастрюле сусло оставляют на 3-4 дня, пока мезга не поднимется. Периодически его помешивают.
• Сусло процеживают через марлю, мезгу отжимают. Полученное вино переливают в емкости с узкой горловиной, заполняя их примерно на 4/5. Одевают перчатку или ставят крышку с гидрозатвором.
• Раз в 10 дней проверяют степень брожения, при необходимости добавляют сахар.
• После того, как вино полностью отходит его разливают по бутылкам и хранят в течение 3 месяцев до первой пробы.

Важно, процесс брожения вина из черной смородины нередко затягивается. В этом случае смесь аккуратно сливают в другую вескость, не затрагивая осадок, добавляют сахар и снова закрывают крышкой с гидрозатвором.

Из винограда

Это классика жанра. Вино готовят из разных сортов и в разной местности. У каждого винодела есть свои секреты, но общие правила следующие.

• Используют только спелые и сухие ягоды;
• Их снимают с гроздей и давят руками или скалкой;
• На 10 кг ягод добавляют всего 1 литр сока и 50-100 грамм сахара;
• Сусло хранят в емкостях с широкой горловиной в темном и прохладном месте, регулярно перемешивая;
• Через три дня раствор фильтруют, пропуская через марлю несколько раз, и разливают в бутыли с гидрозатвором для брожения;
• Вино периодически открывают и пробуют, при необходимости добавляют сахар.
• После того, как напиток отходит, его не трогают в течение 3-5 дней, позволяя полностью осесть всем примесям;
• Затем разливают по бутылкам, крепко укупоривают. Дозревает виноградное вино в течение 3-12 месяцев в зависимости от сорта.

Преимущества виноградного, классического вина очевидно. Обладает множеством оттенков вкуса и аромата, долго хранится, подходит ко многим блюдам. Однако, наши виноделы не ищут легких путей. Тем более, что вырастить в средней полосе виноград сложнее, чем сливу или рябину. Так и появляются уникальные вина, завоевывающие все большую популярность.

Комментарии