🍺Лучшие российские производители пива на 2024 год

Пиво – напиток, который варили еще древние шумеры. Долгое время его варили в основном женщины, потом им на смену пришли монахи, превратившие монастыри в центры изготовления и распространения этого напитка. В XX годах из-за скачка индустриализации производство пенного значительно ускорилось и упростилось, что повлияло на его повсеместное распространение. Сегодня огромный ассортимент любимого всеми напитка представлен практически в каждом магазине. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших производителей пива в России на 2024 год.

Какое бывает?

Пиво – это слабоалкогольный напиток, который готовится в производственных условиях при помощи технологии брожения.

Большинство потребителей пенного напитка считают, что на рынке присутствует только два сорта пива – темное и светлое. На самом деле их более ста. И несмотря на то, что специалисты пока что так и не смогли договориться между собой о создании единой классификации, напиток в основном делится на виды по способу брожения.

Верхового брожения

К этой категории относится эль, для которого характерна большая калорийность и высокое содержание спирта по сравнению со светлыми напитками в чешско-немецком стиле. Эль делится на:

• Porter — крепкий, плотный, с выраженным горьковато-сладковатым вкусом;
• Stout — хмельный привкус и легкие кофейные нотки;
• Brown Ale — выраженный вкус солода с орехово-шоколадным привкусом;
• Pale Ale — бронзовый оттенок, пряный, немного горький вкус;
• Bitter — освежающий фруктовый вкус;
• Mild — самый легкий из всех с выраженным вкусом солода;
• Barley Wine — крепость достигает 12%, высокая плотность, фруктовый аромат.

Низового брожения

Лагер, который созревает при хранении и является самым распространенным видом современного пива. Лагер бывает как светлый, так и темный. Есть даже черные сорта. Для его изготовления используют не только солод и хмель, но и пшеницу, рожь, рис. Лагер делится на следующие виды: Light lager (свежий вкус с хмельными нотами), Pilsner (золотистый цвет и мягкий вкус), Ice beer (легкое, охлажденное сразу после варки), Dark lager (хлебный аромат со сладким привкусом и темно-янтарным цветом), Draft (бочковое, не пастеризованное, тонкой фильтрации), Bock (крепкое, долгого отстаивания), Rauch (копченый привкус, полученный в результате прожарки солода на открытом огне).

Спонтанного брожения

Ламбик, которое получило свое название в соответствии с местом производства – бельгийской долине Ламбик, недалеко от Брюсселя. Напиток отличается сложной технологией приготовления и сезонностью производства – с октября по май. В связи с тем, что основное брожение ламбика длится одну неделю, а дображивание и выдержка могут занят до 4 лет, ламбик делится на:

• Молодой — выдержка от трех месяцев до года. Имеет кислый вкус, рыжевато-мутный цвет, практически отсутствует пена. Молодой ламбик с добавлением сахара называется Lambic doux.
• Старый – от двух до четырех лет выдержки. Имеет небольшую пену, винную горечь, светло-золотой или янтарный оттенок.

Гибридное

Сочетает в себе верховое и низовое брожение. Бывает:

• Альт или альтбир — готовится с использованием пшеничного и ячменного солода. По вкусу напоминает Pale ale и Bitter. Но благодаря выдержки при более низких температурных показателям, альтбир приобретает более чистый вкус.
• Кёльши – немного напоминает немецкий лагер, особенностью которого является контроль за производством схожий с французской винной сферой. Только пивовары из города Кёльн имеют право называть свой напиток «кёльш». Имеет фруктовый привкус и аромат благодаря особу сорту дрожжей. Всегда подается в цилиндрическом стакане.

Где и как варят?

На сегодняшний день изготовлением пива занимаются крупные промышленные предприятия (заводы), которые поставляют свою продукцию в розничные магазины, и частные пивоварни, результат трудов которых можно попробовать в фирменном магазине или баре. Пиво, производимое в небольшом объеме региональными мини-заводами называется крафтовым.

Главные ингредиенты при создании пенного – солод, вода, хмель, дрожжи.

Солод – это пророщенный и обжаренный ячмень, который на определенное время заливают водой для запуска процесса ферментации.

В отношении воды у каждого производителя собственные требования. Главное – чтобы она была качественной.

Хмель – это вьющееся травянистое растение, чьи бледно-зеленые цветки используются в пивоварении для нейтрализации сладости солода и придания характерной горечи. Также хмель — натуральный консервант.

Дрожжи используются именно пивные, которые являются живыми микроорганизмами. Попадая в сусло эти микроорганизмы начинают поглощать и перерабатывать простые углеводы, превращая их в спирт, углекислый газ и прочее. Данный процесс и называется ферментаций, лежащей в основе многих спиртных напитков.

Существуют разные традиции, рецептуры и подходы к пивоварению, однако процесс производства базируется на одних и тех же основных этапах.

Сперва готовится сусло. Солод дробят и отмачивают, превращая в концентрат, который фильтруют и переливают в котел.

Дальше сусло варят на протяжении определенного времени, остужают, добавляют дрожжи, запускающие процесс брожения, происходящее с соблюдением определенных температурных показателей. Как только поднимается пена процесс завершается.

После напитку необходимо дозреть. Происходит это в закрытых чанах в течении определенного срока, как правило, 1-4 недели.

Заключительный этап – фильтрация.

Как выбрать?

Далеко не каждый напиток, который носит гордое название «пиво» является качественным и вкусным.

Состав и цвет

Первое, что нужно сделать, чтобы не потратить деньги на плохой товар – изучить этикетку. Если в составе вместо солода прописаны заменители, а также другие пищевые добавки, призванные сымитировать солод, то это уже повод задуматься. Скорее всего, на такой бутылке где-нибудь с краю мелкими буквами будет прописано «пивной продукт».

Цвет пенного зависит от степени обжарки солода и количества темного солода в составе. Бывает светлое, темное, красное и белое.

Крепость

Крепость пенного определяется по плотности сусла и делится на:

• простое с плотностью в 7% и крепостью от 0,5 до 1,5%;
• разливное с плотностью до 11% и крепостью от 0,5 до 3%;
• цельное с плотностью до 16% и крепостью от 0,5 до 7%;
• безалкогольное с плотностью до 12% и крепостью от 0,3 до 0,6%;
• крепкое с плотностью от 16% и крепостью от 5 до 14%.

Соотношение плотности и процентов алкоголя в идеале должно быть 1 к 2,5.

Тара

Напиток отлично хранится как в пластиковой, жестяной и стеклянной таре. Когда-то считалось, что пиво в темных стеклянных бутылках лучше, однако на сегодняшний день это уже не актуально. В России, например, согласно статистике продаж, больше всего любят крафтовое в пластиковых бутылках. Но пить напиток в любом случае следует только из стакана, иначе жидкость при каждом опрокидывании бутылки будет сильно вспениваться, запуская процесс окисления, что приведет к потере вкуса.

Срок и условия хранения

Хорошее пиво имеет минимальный срок хранения. Если этот показатель большой, это значит, что производитель включил в состав стабилизаторы, консерванты и другие добавки, которые также не несут пользы организму. Живое нефильтрованное хранится не больше трех суток, живое пастеризованное – несколько недель. Важно помнить, что напиток с истекшим сроком годности ни в коем случае не следует употреблять внутрь, иначе есть большой шанс получить сильнейшее пищевое отравление.

Условия хранения пива также играют роль. Кеги должны находится в прохладном месте, особенно, в летний сезон, чтобы пенное не забродило. Также этот процесс могут запустить и ускорить солнечные лучи, падающие прямо на продукт.

Трубки кеги должны очищаться ежедневно, в крайнем случае – через день. Если этого не делать, то дрожжи, оставшиеся на внутренних стенках попадут в напиток, ухудшив его вкус.

Подача разливного пива

При заказе напитка в бокале следует знать, что стакан, в который оно наливается, должен быть влажным. Именно благодаря влажным стенкам пиво приобретает особенный привкус, что положительно сказывается на процессе его употребления. Оптимальная температура подачи – не выше 8 градусов по Цельсию.

Степень качества напитка легко определяется по опустошенному стакану – в нем должны остаться полоски и круги пены, количество которых должно соответствовать количеству глотков. Если на стенках стакана следов не осталось, скорее всего, в него был налит разбавленный продукт. Также пенная «шапка» не должна быть слишком объемной. Если её слишком много, например, на половину стакана, значит, бармен таким образом попытался сэкономить, налив вместо 300 мл вместо 500 мл.

Цена

Качественное не бывает дешевым – это правило применимо и к пиву. В большой ценник иногда закладывается слишком многое, например, затраты на рекламные компании и продвижение бренда, однако продукт, стоящей меньше среднего, скорее всего, будет невкусным. Крафтовое по цене может существенно разниться в зависимости от затрат на его производство, степени узнаваемости бренда и сложности доставки в тот или иной регион. К примеру, если кега доставлялась из Москвы во Владивосток, то её стоимость будет выше, чем в баре, открытом непосредственно при пивоварне. В целом, средняя цена крафтового пива – от 150 до 350 рублей за литр.

Подводя итог, следует сказать, что пиво не должно быть мутным, слишком горьким, с выраженным кисловатым запахом и привкусом, водянистым, с большой и стойкой пеной, с большим количеством пузырей. Нельзя смешивать разные сорта, резко охлаждать, разбавлять «старое», подливая свежее в бокал.

Рейтинг лучших производителей пива в России на 2024 год

Jaws Brewery

Адрес: Свердловская область, г. Заречный

Сайт: http://jawsbeer.ru/

https://www.instagram.com/jawsbrew/

https://www.youtube.com/channel/UCTt74nuoRQALs9Gsij19DaA

Названная в честь образующихся недалеко от острова Мауи больших волн «Джоуз» и открытая в 2008 году любителями сёрфинга Иваном Полушкиным и Игорем Елсуковым пивоварня изначально создавала сорта в классическим немецко-чешском стиле. Набравшись опыта в 2012 году производители выпустили свой первый оригинальный продукт, ставший легендарным – «Атомная прачечная». Название стало отсылкой к тому, что брюпаб был открыт в здании бывшей прачечной атомного моногорода. В 2014 году был открыт авторский бар «Jawsspot», где представлялись все последующие новинки. В 2016 году «Jaws Brewery» начали продвигать пивную культуру, каждый год организуя одноименный фестиваль. Один из последних релизов — India Pale Ale JAZZ&JUICE TIKI, светлый эль с нотами личи, ежевики, лайма, кокоса и юдзу. Знатоки советуют попробовать молочный стаут OUT OF THE STOUT с орехом пекан и мадагаскарской ванилью – мягкий, сладковатый, кофейный, с легкими мотивами сливочного печенья.

Stamm Brewing

Адрес: Московская область, п. Красная Пахра

https://www.instagram.com/stammbrewing/

Десять лет назад энтузиасты из Подмосковья начали в качестве домашних пивоваров и к 2024 году выросли в самостоятельное процветающее предприятие, превратившись в пионера российского крафтового пивоварения. Не один год Stamm Brewing держит марку качества и продолжает радовать своих покупателей, выпуская новинки со сложными вкусами. Сейчас у ребят на подходе новый релиз — Wildalechik Stolovoe. Это немного меланхоличный, но согревающий, а потому идеально подходящей для осени, эль с насыщенным вкусом вишненосной сливы, который поможет раскрасить красками навевающую уныние картинку за окном. У пивоварни более 120 постоянных сортов, а также собственные цеховые мощности, позволяющие создавать продукты на основе естественней ферментации, а также прошедшие длительную выдержку в дубовых бочках.

AF Brew

Адрес: г. Санкт-Петербург, ул. Степана Разина, 8А

https://vk.com/afbrew

https://www.instagram.com/afbrew/

AF Brew – результат союза трех опытных пивоваров Дмитрия Булдакова, Артема Кольчукова и Никиты Филиппова. Пивоварня появилась в городе на Неве, позиционируя себя как авторский передовой проект. К 2024 году предприятие переросло из контрактной фирмы в самостоятельного производителя с собственными мощностями. Успело зарекомендовать себя на международных площадках и подарить ценителям много ярких эксклюзивных вкусов. Команда AF Brew не стоит на месте, постоянно экспериментирует и развивается. Осенью они представили новый осенний садово-тропический вкус – джуси под названием Kveik Me Up When September Ends, в основе которых – норвежские дрожжи.

Salden’s Brewery

Адрес: Московская область, г. Химки

Сайт: https://www.saldens.ru/

https://www.instagram.com/saldensbrewery/

Salden’s Brewery открыл Денис Сальников, взяв за основу свой домашний опыт пивоварения, сразу же запустив цех по производству пива на триста литров. К 2024 году ему удалось достигнуть объемов в 120 тыс. литров в месяц, поставляя кеги и банки во многие крупные города. Главная особенность пивоварни – формат fast casual, позволивший в 2019 году открыть ресторан «Salden’S Porterhouse», дополнивший пивоварню. Один из знаменитых продуктов – классический эль APA Tears of Liberty, в котором соблюден идеальный баланс между хмелем и солодом. А небольшой градус, золотистый цвет и пряность фруктов, доминирующая во вкусе вместе с легким цветочным ароматом сделали его хитом продаж.

Plan B Brewery

Адрес: г. Ярославль, ул. Базовая, д.3

Сайт: https://planbrew.ru/kontakti

https://vk.com/planb_brewery

https://www.instagram.com/plan_b_brewery/

Plan B Brewery основали Сергей Березкин и Дмитрий Горев в 2013 году, начав с арендованного профессионального оборудования и пройдя по пути крафтовой революции, прокатившейся по миру за последние десять лет. Авторы проекта изначально не желали варить простое мягкое живое нефильтрованное пиво, а изначально нацелившись на создание необычных и непривычных сортов. Один из самых известных стал «Ковбой Мальборо». Последний релиз «Плана Б» — Rise Of The Zombies с хвойно-цитрусовыми нотами и свежим послевкусием.

4BREWERS

Адрес: г. Владимир, ул. Б. Московская, 12.

Сайт: https://www.4brewers.ru/

https://www.instagram.com/4brewers.ru/

https://vk.com/4brewers

В 2010 году пивовары из города Владимир решили выйти за пределы домашнего пивоварения и поставить дело на поток, превратив хобби в профессиональное занятие. Через четыре года был открыт первый паб от 4BREWERS для ценителей качественного пива, где регулярно представлялись новые интересны вкусы. К 2016 году была запущена полноценная пивоварня, буквально возведенная с нуля. Своей миссией авторы проекта считают знакомить людей с миром и культурой употребления пива, которая обширна, разнообразна и очень интересна, донося свои мысли и идеи до близких под духу людей. Один из последних релизов Smothie Sour Ale «Рехаб» — насыщенный эль с кисло-соленым вкусом на базе авокадо, лайма и шпината.

Продается в Маркетбир (Москва и СПб) и Craft Cartel (Москва).

Big Village Brewery

Адрес: г. Краснодар, ул. Калинина, 258.

https://vk.com/bigvillage

https://www.instagram.com/big_village_brew/

Небольшое краснодарское производство, основанное в 2015 году и в течении двух лет работавшее по контрактам. К 2018 году авторы проекта обзавелись собственным оборудованием и представили на суд публики свои первые оригинальные авторские сорта, сваренные под руководством пивовара Эдуарда Мелконяна и ресторатора Дмитрия Егоркина. На сегодняшний день ими создано больше 200 сортов, ставших результатом многочисленных экспериментов. При пивоварне работает тапрум «BVB Taproom». Один из последних релизов — Orange style, результат совмещения биодинамической ферментации и длительного этапа мацерации с использованием винограда «Пино-гри». Также хорош Имперский Стаут – плотный, очень длительной выдержки и с добавлением венесуэльских какао-бобов.

Brewlok Brewery

Адрес: г. Воронеж, ул. Маршала Жукова, 7Б.

https://www.instagram.com/brewlokbrewery/

https://vk.com/brewlokbrewery

Brewlok Brewery была создана в 2015 году двумя друзьями Станиславом Беловым и Максимом Бушиным, впервые сварившими свой авторский сорт. Уже через год пивоварня получила свою первую награду – «Лучший новичок» по версии Ratebeer. Сейчас в копилке создателей более двух сотен сортов и собственный тапрум, где каждый любитель пива найдет для себя что-нибудь новое. Создатели пивоварни гордятся историей и культурой своего родного края, вдохновляясь при производстве пива сказками, былинами и сказаниями о героях, а также воронежскими городскими легендами. Последний релиз вдохновлен историей про Лихо, которое не стоит будить – двойной IPA. Также ценители советуют к пробе сливочный овсяный стаут, в основу создания которого легла воронежская страшилка о доме, где пляшут дьявольские скелеты.

Rewort Brewery

Адрес: г. Сергиев Посад, Новоугличское шоссе, 67А.

Сайт: https://rewort.ru/

https://www.instagram.com/rewort_brewery/

https://vk.com/rewort

Независимый крафтовый пивоваренный завод, расположенный в Сергиевом Посаде, своей главной целью ставит максимальное качество за минимальную цену. На профессиональном оборудовании европейского качества пивовары изобретают новые сорта, продвигая свои идеи и принципы. История создания Rewort Brewery необычна – сперва был открыт бар, а уже после в году была построена пивоварня, представившая первые плоды своих трудов в 2017 году. На сегодняшний день у мастеров более сотни созданных сортов – эли, статуты, барливайны, портеры и многое другое. Один из последних релизов – классический IPA на мощных хмелях, посвященный регбийному клубу МГУ.

WildLab

https://www.instagram.com/wild1ab/

Контрактная пивоварня, которую запустили супруги Мила и Дмитрий Зайченок, работая на сторонних мощностях. Семейное производство стало достаточно успешным, в 2016 году был представлен первый сорт, к 2019 году пара уже создала около пяти десятков сортов, заработав себе репутацию среди столичных любителей пенного. Специализируются на IPA и кислых элях, а также занимаются бочковым дозреванием. Знатоки советуют попробовать Ijuana express (ананас, лайм и перец с щепоткой мяты), Supernatural (сэзон, томившийся в бочке с бреттами и лактобактериями), Azzurra (кислый эль выдержанный в бочках с добавлением ежевики) и Fantasta (тропическая утопия с добавлением американских и новозеландских хмелей).

Если у Вас есть опыт знакомства с пивоварнями, описанными в рейтинге, или более интересный вариант поделитесь своим мнением в комментариях.

Комментарии