Черный, зеленый, белый, пурпурный. Речь не о палитре цветов. О благородном, бодрящем, дарящем тепло и уют напитке. Чае. В списке не хватает одного оттенка. Желтого. Он совсем недавно появился на наших прилавках. И до сих пор не нашел большого числа поклонников. Скорее всего, из-за высокой стоимости и узкого ассортимента у отечественных продавцов. Лучших сортов желтого чая немного. Но, правильнее сказать, все его разновидности по своему уникальны. Ведь недаром чай на протяжении многих столетий был доступен только Императорам и знатным вельможа. И то не во всем мире. А лишь в Китае.

Немного истории

Оригинальный чай известен с древних времен. Стоит отметить, что чайные кусты не различаются по видам. Вкусовые качества напитка зависят от условий произрастания, качества сырья, и способа приготовления. В Китае чайные деревья для изготовления желтого чая выращивают на высокогорных плато в провинциях Аньхой, Хуань и Сычуань. В обработку поступают только полные или жирные почки и несколько свежих листьев.

Способы приготовления совершенствовались на протяжении веков. Напиток нельзя было вывозить из страны. В поднебесной он также был недоступен простым смертным. Его подавали исключительно высоким чинам. И немудрено. Почек с одного куста заготавливают 1 кг свежего сырья, которое теряет в весе после ферментации.

Сбор чайных листьев напоминает ритуал.

• За день до начала работ работникам запрещают пользоваться косметикой или парфюмерией, а также принимать спиртное и курить.
• В день сбора они купаются и одевают чистую одежду.
• Сбор и сегодня выполняется вручную.
• Все работы прекращаются с началом дождя.

Во время и после сбора сырье сортируется. Выбраковываются слишком длинные или слишком короткие листья, пустые и поврежденные почки. В течение 3 дней оно сушится на поддонах, и лишь потом поступает на медленную ферментацию. В ходе нее чай обретает желтый цвет и оригинальный вкус с копчеными нотками.

Как правильно выбрать

К сожалению в розничных магазинах желтый чай — редкость. Иногда представлен в ассортименте в крупных торговых центрах в больших городах. Это лучший вариант. Можно воочию убедиться в качестве продукта и его соответствии заявленным продавцом характеристикам.

Но чаще всего сырье для приготовления ароматного напитка придется заказывать онлайн, полностью полагаясь на честность и добропорядочность продавца. При выборе обращают внимание на сроки сбора, упаковки и хранения. Лучше выбирать чай в жестяной упаковке. Хорошо, если есть друзья, которые могут посоветовать проверенного поставщика.

Как правильно хранить

Мало правильно выбрать желтый чай. Нужно уметь его правильно хранить. Уникальные вкус и аромат способны убить резкие запахи, яркий солнечный свет, электрическое освещение, повышенная температура. Чай хранят в прохладном помещении в герметичной и непрозрачной упаковке, вдалеке от кофе или специй.

Как правильно заварить

В Китае чаепитие — это настоящая церемония с соблюдением определенных действий и правил. В Европе все не так сложно. Но, желтый чай все же требует особого, бережного отношения. Для получения ароматного напитка понадобиться стеклянная, фарфоровая или керамическая посуда, 2-5 грамм сухого листа, плотная хлопковая ткань и вода температурой 80-85 градусов. Более высокие температуры губительных для веществ, содержащихся в листьях и почках.

• Предварительно емкости прогревают с помощью горячей воды до 50-60 градусов.
• Насыпают сухой лист. Его количество зависит от объема заварочного чайника, и вкусовых предпочтений. Как правило, 4-5 грамм на 100 мл достаточно, чтобы раскрыть все вкусовые характеристики и получить в меру терпкий напиток.
• Лист заливают горячей водой. Накрывают емкость тканью и дают чаю настояться в течение 10-15 секунд.

Такой способ приготовления называется – метод пролива. Большинство почковых выдерживают до 10 процедур. Правда, время на настаивание напитка увеличивают до 15-20 секунд.

Интересный факт! Для заваривания элитного почкового чая лучше использовать стеклянную емкость, чтобы насладиться великолепным танцем чаинок.

Рейтинг лучших сортов желтого чая

Стоит отметить, что перечень сортов желтого чая довольно короткий. Что касается китайского производства, то их всего пять. Как говорилось выше, только в начале прошлого столетия он попал в Европу. А рецепт его приготовления каждый производитель держит в строгом секрете. Обработка чайного листа ведется вручную и вкус во многом зависит от мастера. Но, ни один из них не имеет права дать название сорту. Поэтому список ограничивается количеством провинций, в которых выращивают и заготавливают сырье.

В Китае предпочитают выпускать несколько элитных сортов, которые можно продать за хорошие деньги, чем тратить силы на производство напитков с наполнителями, добавками и ароматизаторами. Однако, сегодня есть производители в Египте, Индии и даже России, пытающиеся наладить серийное производство желтого чая.

В целом же придется выбирать из больших и малых чаев, в соответствии со вкусовыми пристрастиями и размером кошелька. При заказе его вместимость сыграет немалую роль. Кроме того, в зависимости от размеров листьев, использованных для приготовления продукта, чаи делятся на малые и большие.

Малые сорта

Часто при составлении рейтинга качественных сортов желтого чая, выделяют не только малые, но и почковые. Последние занимают первое место среди элитных видов. Стоят немало. Но и пользуются повышенным спросом. Для их производства с куста срывают исключительно молодые, нераскрывшиеся почки. Они должны быть равноразмерными, тяжелыми, с легким опушением и без малейших признаков повреждения насекомыми или болезнями.

Для малых видов выбирают также здоровые почки. Но они уже будут находиться в стадии распускания с наличием 1-2 маленьких листика. Кстати, название каждого сорта звучит очень мелодично, рассказывает о месте произрастания чайных кустов и раскрывает основные характеристики ароматного напитка.

Цзюнь Шань Инь Чжэнь

В переводе на русский язык «Серебряные иглы с горы Цзюнь-шань». Это действительно элитный напиток, который производится исключительно из нераскрывшихся, покрытых пухом почек. За их серебристый цвет он получил свое романтичное название.

Иногда сорт называют Императорским. Согласно легенде, когда заваренный напиток подали Императору, он заметил, что чаинки выстроились в вертикальные ряды и медленно опускаются и подымаются. Один из советников сказал, что таким образом чаинки приветствуют Его Величество, то салютуя ему, то преклоняя голову.

Производится чай путем многократного прогрева на раскаленных углях, с последующим охлаждением. После чего длительное время набирается сил и аромата. В сухом виде его чаинки сохраняют тяжесть, но приобретают оливковый оттенок и пряный аромат цветущих трав.

При заваривании получают чай насыщенного золотистого или абрикосового оттенка. Во вкусе и мягком аромате переплетаются цветочные и травянистые нотки. Постепенно раскрывается вкус орехов и тропических ягод. Послевкусие практически отсутствует. Что вызывает желание заварить еще одну чашку.

К недостаткам относят и высокую стоимость. От 800 до 1200 рублей за 25 грамм.

Мэн Дин Хуан Я

Желтые бутоны с горы Мэн Дин заготавливают в провинции Сычуань. Плантации находятся среди горных лугов на высоте в 1000 м над уровнем моря. Считается, что на юге Китая было выведено первое окультуренное чайное дерево. А чай бы доступен только императорской семье и узкому кругу вельмож.

Кристальная чистота воздуха, и ароматы полевых цветов придают ему необычный вкус, абсолютно несвойственный желтым сортам чая. В нем нет привкуса прелой травы и копченых ноток, несмотря на то, что готовят его обычным способом медленной ферментации.

По аромату он схож с белым чаем. Но раскрываясь во время чаепития, он являет легкий шлейф аромата вяленых на солнце томатов. По терпкости и бодрящим качествам не уступает лучшим сортам зеленого чая. Во вкусе преобладают цветочные и фруктовые черты, а также сладкие мотивы. Интересный момент. Ощущение бодрости появляется не сразу, а через два-три часа после употребления напитка пшеничного цвета.

Как правило, продается в металлической круглой таре с завинчивающейся крышкой. Стоимость одной упаковки объемом в 50 грамм – 2400-2600 рублей.

Хо Шань Хуан Я

Его еще называют «Жёлтые почки Хоторна», что не в полной мере соответствует действительности. Сбор приходится на апрель месяц. Работники срывают уже раскрывшуюся почку и захватывают с ней 1-2 молодых листочка. Готовится он в течение 2 суток. Собранное сырье сортируется, провяливается в керамической посуде на медленном огне, затем два раза проходит цикл из обжаривания и остывания.

Сорт был известен еще в эпоху Тан. Тогда его изготавливали в виде небольших дисков. Долгое время среди знатных людей Китая существовала традиция дарить чай «Хошань Хуан Я» в знак уважения.

Сегодня в продажу поступает рассыпной или, как принято называть его у нас, листовой чай. Сырье представляет собой полураскрывшуюся почку с легким сероватым опушением и парой листиков среднего размера. Аромат очень нежный. В нем присутствует запах молодой хвои и нежной весенней зелени в сопровождении шлейфа из вяленых или печеных ноток.

Золотистого напитка элегантен и многогранен. Легкие цветочные мотивы переплетаются со вкусом печеных каштанов и сладких леденцов. А над чашкой парит свежий, хвойный аромат.

Цена 50 грамм сырья составляет 800-1000 рублей.

Большие сорта

Они также уникальны по вкусовым характеристикам. Но значительно ниже по стоимости. Для заготовки сырья срывают полураскрывшиеся почки и 2-3 листа.

Вэй Шань Мао Цзянь

Переводится как «ворсистые лезвия». В обработку поступают жирные почки и 3-4 листочка. После ферментации чайные листья темно-оливкового цвета утончаются и становятся похожими на острие опасной бритвы. Благодаря яркому вкусу, занесен в десятку лучших императорских чаев.

Напиток действительно уникальный. Аромат лугового клевера и медовые нотки, яркий вкус сухофруктов позволяют забыть обо всех проблемах и погрузиться в чувство неги и покоя, сжимая в руках тонкую чашку. Для заваривания этого сорта выбирают фарфоровую или фаянсовую посуду. А напитком наслаждаются в уединении.

Стоимость зависит от даты сбора чайных листьев. Собранные весной, отличаются лучшими характеристиками, и соответственно стоят дороже. В среднем за 50 грамм придется выложить от 800 до 1200 рублей.

Хуо Шань Да Ча

Сорт для истинных гурманов и ценителей уникальных напитков. Внешне похож на листовой зеленый чай. Но, стоит его заварить, как раскрываются его оригинальные вкусовые качества. Первым выступает вкус ванильного пирога, который сменяется вкусом жареных тыквенных семечек и вяленых овощей. На смену им приходит освежающее огуречное послевкусие.

Стоимость чая относительно демократичная, 700-800 рублей за 50 грамм. Но, именно этот сорт чаще всего подделывают, выдавая за элитный чай, зеленый крупнолистовой.

Линейка желтых чаев небольшая. Если продавец предлагает широкий ассортимент, ловко жонглируя непонятными словосочетаниями, стоит насторожиться. В лучшем случае он пытается под разными названиями продать один и тот же сорт, собранный в разные годы. В худшем предлагает подделку или лист из некачественного сырья за немалые деньги. Будет обидно разочароваться в уникальном напитке по вине недобросовестного человека.

Не стоит забывать, что вкус у желтого чая оригинальный, но несколько специфический. Подходит он далеко не всем. Но, если вы подберете свой сорт, то подружитесь с ним на долгие годы.

Комментарии