👍Лучшие закваски для йогурта на 2026 год

Многие предпочитают не покупать готовый йогурт в магазине, а делать его в домашних условиях, и не зря, ведь, во-первых, это дешевле, а во-вторых, каждый из этапов и ингредиентов регулируется не продавцом, а лично человеком, поэтому это принесет максимальную пользу организму.

Что влияет на качество домашнего кисломолочного продукта?

1. Молоко (его качество и жирность);
2. Температура сквашивания;
3. Время сквашивания;
4. Наличие полезных бактерий;
5. Закваска (ее тип и качество).

Самый важный ингредиент домашнего йогурта – это молоко. От качества молока напрямую зависит вкус, консистенция и густота конечного продукта. Качественная молочная продукция имеет в составе большое количество белка и не имеет нежелательных микроорганизмов. Брожение должно происходить в специфическом интервале температур (от 38 до 42 градусов). В случае если температура будет ниже допустимого, то бактерии будут работать медленнее, а если температура будет выше, то бактерии, скорее всего не выживут. Средняя длительность сквашивания – 8 часов. Необходимо проконтролировать, чтобы на протяжении всего этого времени температура была стабильна. Теплое молоко – это благоприятное место для размножения бактерий, однако это могут быть не только полезные организмы, но и вредоносные, следовательно, необходимо не допустить попадания нежелательных микроорганизмов в молочные продукты. Закваска преобразовывает молоко в кисломолочный продукт, поэтому от ее качества зависит консистенция и вкус конечного изделия. Помимо этого закваска сдерживает развитие вредоносных микроорганизмов в молочной продукции.

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Технология приготовления достаточно простая. Перед тем как начать готовку, нужно обязательно провести термическую обработку всей используемой посуды.

1. Нужно нагреть молоко или сливки до температуры 37-40 градусов, но не выше 42 градусов. Можно сделать это с помощью термометра, но также многие хозяйки проверяют температуру продукта другим путем. Для этого нужно капнуть молоко на руку, и если оно не обжигает ее и ощущается как теплое, то оно готово. Но этот способ может повлечь за собой ожоги, поэтому использовать его нужно на свой страх и риск. После этого можно выключить плиту и приступить к следующему шагу.
2. Добавить закваску и хорошо перемешать.
3. Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в плед и оставить в теплом месте на 8-10 часов. Можно также использовать йогуртницу, мультиварку, термос.
4. Готовый продукт хранить в холодильнике при температуре от +2 до +8 градусов не более трех суток.

Работа с основой

В качестве основы может выступать молоко или сливки. Одним из лучших вариантов считается ультрапастеризованное молоко или сливки (на такое молоко на очень непродолжительное время воздействует высокая температура, равная 120-130 градусам). Это то самое молоко, которое часто называют «мертвым», потому как считается, что в нем нет полезных элементов (что на самом деле не так). В таком молоке нет вредных бактерий, поэтому его часто и выбирают как основу. Однако можно использовать и обычное молоко, но его нужно предварительно довести до кипения и затем охладить до температуры 37 градусов. Некоторые хозяйки кипятят до 90 градусов, а не до 100, так как считается, что тогда в молочном продукте происходит распад белка, что делает его не таким полезным.

Повторное сквашивание

Почти все закваски допускают повторное сквашивание. То есть, если была приготовлена порция йогурта и требуется еще одна порция, то уже не обязательно брать новый пакетик с бактериями, ведь можно взять часть йогурта и использовать его в качестве закваски. Обычно требуется порядка трех столовых ложек на литр молока. Но стоит учитывать, что тогда конечный продукт получится с кислинкой. Повторное сквашивание можно использовать максимум 3-4 раза, потому как в процессе приготовления может произойти какая-то ошибка, которая приведет к появлению нежелательных бактерий. Можно ли брать для этого магазинную кисломолочную продукцию? В теории можно, но на деле производители добавляют в магазинный вариант множество загустителей, желатина и других добавок, которые могут негативно повлиять на результат.

Ошибки при приготовлении йогурта

• Молоко не сквасилось. В таком случае первым делом нужно проверить температуру молока, не понизилась ли температура, или наоборот, не слишком ли оно горячее. Минимальная допустимая температура – 36 градусов, а максимальная – 45 градусов. Далее следует обратить внимание на время сквашивания. Оптимально – 8 часов при температуре 38-42 градусов. В случае с йогуртницей время могло увеличиться из-за того, что она пару часов тратит на подогревание компонентов. Следующий пункт – качество молочных изделий. В нее могут добавляться антибиотики, которые нужны для увеличения срока хранения. В этом случае они не дают работать закваске в полную силу.
• Неприятная консистенция. Если присутствует слишком много сыворотки, неравномерная структура, жидкость и тягучесть, то следует обратить внимание на качество молочных изделий. Чем меньше жирность молока, тем более жидким получается конечное изделие и менее насыщенный у него вкус. Далее на консистенцию влияет наличие в молоке антибиотиков, которые делают йогурт неоднородным. Температура также влияет на жидкость конечного изделия (низкая делает его более жидким и тягучим, высокая способствует выработке сыворотки, а также образованию творожистых масс).
• Неприятный вкус. Если йогурт горчит или имеет какой-либо посторонний вкус или запах, то в нем есть болезнетворные бактерии или другие добавки, поэтому не следует употреблять его в пищу.

Советы для приготовления в йогуртнице

• Вносить закваску следует в молоко, предварительно подогретое до температуры +36-42 градуса.
• Если для готовки используется холодное молоко, то вместо холодной воды следует налить горячую в чашу йогуртницы.
• Использовать только ту посуду, которая прошла термическую обработку во избежание развития болезнетворных бактерий.

Критерии выбора заквасок

• Бактериальный состав. Чем больше в составе разных видов бактерий, тем более полезным получится продукт, поэтому при выборе нужно обращать на это внимание.
• Срок годности. Если он истек, то это может привести к проблемам с желудком, в другом случае молоко просто не заквасится или сделает это не до конца. Срок годности закваски в среднем – 1 год с момента производства, что достаточно удобно, потому как не нужно сразу готовить большими объемами, можно делать йогурт небольшими порциями в течение года.
• Пропорции. Обычно на один пакетик закваски используется один литр молока, но это не всегда так.

В виде порошка

VIVO Йогурт, 2 г, 4 шт. в уп.

Товар в виде сухого порошка, его можно перевозить/хранить в течение 10 суток при температуре до +30 градусов. Продукт включает в себя живые бактерии, болгарскую и ацидофильную палочку. В одном грамме этой закваски содержится в 9 раз больше бактерий, чем в одной упаковке йогурта из магазина. По словам пользователей йогурт получается не кислым и густым (из молока, жирностью 3,2% получается масса, которая при переворачивании посуды не будет падать).

Стоимость: 320 рублей

Закваска бактериальная «Термостатный Йогурт» YO 22.11 MP Oursson 10 стиков LN50700/LN

В одной коробке содержится 10 пакетиков с бактериями. Лучше всего продукт употреблять в первые три дня после сквашивания, так как сохраняется наибольшая концентрация полезных бактерий. Одного пакетика хватает приблизительно на 2 литра молока.

Цена: 340 рублей

«Полезная партия» Йогурт 3 порции

Все, что нужно для приготовления йогурта – это подогреть молоко до 35-40 градусов, засыпать туда закваску «Полезная партия» и оставить в теплом месте на 8 часов. Один пакетик рассчитан на порцию молока от одного до трех литров.

Стоимость: 240 рублей

«Полезная партия» Биойогурт 3 порции

Товар содержит всемирно известную «болгарскую палочку», но помимо нее, в составе присутствует и другой вид бактерий (Bifidobacterium bifidum), которые являются не менее полезными. Микроорганизмы в составе продукта выполняют функции нормализации микрофлоры кишечника, процесса всасывания и расщепления белков. В упаковке три пакетика, которых может хватить на 9 литров молока.

Стоимость: 230 рублей

Закваска для йогурта с бифидобактериями «Vita»

Данный продукт содержит пробиотические штаммы молочных и бифидобактерий. Они стимулируют моторику кишечника, снижают уровень холестерина, нормализуют микрофлору. Один пакетик закваски рассчитан на объем от одного до трех литров.

Стоимость: 208 рублей

ЭВИТАЛИЯ для йогуртниц, 5 саше по 2 г

В продукте содержатся миллиарды полезных микроорганизмов, которые помогут наладить пищеварение. Кисломолочные микроорганизмы в закваске от «Эвиталия» препятствуют развитию болезнетворных бактерий в организме человека. Регулярное применение продукта поможет сбросить вес и укрепить кишечник.

Стоимость: 311 рублей

Закваска для «FIT-Йогурта» (4*0,5 гр)

Товар от известного бренда «Vivo» содержит в себе лактозу и семь видов живых бактерий. Хранить их можно только в оригинальной упаковке, а после вскрытия пакетика употребить сразу. Не допускается превышения +30 градусов в течение суток. Срок годности – 12 месяцев.

Стоимость: 340 рублей

Самоквашино «Йогурт домашний» коробка 5 шт*2 гр

В составе присутствуют живые лиофилизированные штаммы лактобактерий в виде сухого порошка. За ночь получается вкусный, гладкий, пресный конечный продукт. На Озоне множество положительных отзывов на этот товар, в которых отмечается его приятная стоимость и вкус. Но, несмотря на это у некоторых покупателей конечный продукт получался слишком жидким.

Стоимость: 166 рублей

Закваска для йогурта «Скваска» 3 гр*5 шт.

«Скваска» предназначена для приготовления полезного и вкусного кисломолочного изделия в домашних условиях. В составе отсутствуют аллергенные компоненты (орехи и глютен), а также нет ГМО и ГММ. Порошок без вкуса и запаха упакован в пакетики.

Стоимость: 290 рублей

ЗаквасовЪ Йогурт, 4 +1 по 2 грамма

На выбор есть два варианта товара: 10 грамм или 22 грамма. Сквашивание с этим товаром не займет много времени. Нужно разогреть молоко до 40 градусов, затем на 2 литра нужно использовать одно саше из упаковки. После этого укутать в теплый плед и оставить на 10 часов.

Стоимость: 200 рублей

Наринэ (упаковка — 10 шт.)

Наринэ — это лиофилизированный концентрат молочнокислых бактерий. Имеет вид пористой массы кремового цвета. Ацидофильные лактобактерии играют важную роль в нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом. Особых условий хранения не требуется.

Цена: 421 рубль

Жидкая

VIVO Пробио йогурт

Жидкий продукт с пробиотиками. Оптимальная температура для закваски – 22-30 градусов. Хранить нужно при температуре от 4 до 8 градусов. Готовый продукт хранится до 5 суток. Использовать сразу после вскрытия пакетика. В упаковке находится 4 пакета с закваской.

Стоимость: 230 рублей

Выбор кисломолочных продуктов огромен и они играют большую роль в питании человека. Они не только легко усваиваются в организме, но и сами принимают активное участие в процессах пищеварения. Если давать организму контактировать с большим количеством новых бактерий стабилизируется иммунная система человека, уменьшается вероятность возникновения аллергических и аутоиммунных заболеваний. Поэтому есть смысл задуматься о том, чтобы начать делать кисломолочную продукцию самостоятельно.

Комментарии