Выбираем лучшую сковородку: как не «прогореть»

Опытные хозяйки знают, что успех приготовленных блюд во многом зависит от правильно подобранной посуды, в которой они готовятся. Особое место среди кухонной утвари по праву занимают сковородки, ведь без них сложно представить приготовление большей части блюд. Это и яичница на завтрак, и блинчики по выходным, и котлетки на ужин – без неё никуда. Но как выбрать ту самую, которая станет лучшим помощником на кухне? Настало время разобраться.

Теория выбора

Приходя в магазин за новой сковородой, возникает огромное количество вопросов – это и материал самой сковороды, и покрытие, ручки, диаметры, производители, теплопроводность, взаимодействие с плитой… Начнём по порядку.

Материал сковороды

• Чугун

Один из самых известных металлов в изготовлении любых конструкций. Его отличительная особенность в хорошем сохранении тепла: он равномерно прогревается и долго сохраняет тепло. Более того, чугун очень прочный и долговечный – то есть можно не бояться использовать металлическую ложку при готовке, да и необходимость разрезать что-то непосредственно на сковороде не понесёт за собой никаких последствий. Также чугун считается «полезным» металлом, то есть во время готовки еда обогащается железом. Ещё один неоспоримый плюс – чугунной сковородке не проблема постоять пару часов в раскалённом духовом шкафу.

Конечно, есть и свои недостатки. Такая посуда достаточно тяжёлая и не подлежит отмыванию в посудомоечной машине. Кроме того, оставленная надолго пища может спровоцировать ржавчину. Ну и периодически будет нужен специальный уход – прокаливать сковороду с солью и смазывать её маслом. Однако при соблюдении этих нехитрых правил такая сковородка может прослужить вам и 10, и 20 и даже 30 лет.

• Нержавеющая сталь (нержавейка)

Посуда из чистой нержавейки без покрытия – фаворит многих известных шеф-поваров. Этот выбор обусловлен тем, что такие сковороды максимально сохраняют цвет, вкус и запах ингредиентов. Кроме того, они устойчивы к разному роду механическим и термическим повреждениям – начиная от ножей, заканчивая, например, мытьём в холодной воде сразу после жарки.

Из недостатков можно отметить тот факт, что к такой сковороде достаточно сложно привыкнуть, если ранее не было опыта общения с ней – она быстро нагревается и отдаёт буквально всю температуру, что получает от плиты. То есть, любое готовящееся блюдо будет необходимо интенсивно помешивать, иначе она вначале пристанет, а затем сгорит.

• Медь

Посуда из меди имеет покрытие из нержавеющей стали, и так же по праву занимает не последнее место по использованию на мировых кухнях. Такая утварь обладает красивым и даже аристократичным внешним видом, вписывающимся в любой интерьер, но вместе с тем капризным и норовистым характером – без должной сноровки готовить в ней сложно.

Неоспоримый плюс заключается в том, что медь очень быстро нагревается и также быстро остывает, то есть гарантирует почти моментальный отклик на изменение температуры приготовления. Также в такой сковородке можно что-то разрезать или перемешать вилкой – покрытие устойчиво к механическим повреждениям.

Покрытие

На данный момент большой популярностью пользуются сковородки с антипригарным покрытием, которые позволяют готовить даже без применения масла. Основой таких сковородок практически всегда является алюминий – лёгкий металл с хорошей теплопроводностью. А вот всё остальное зависит уже от «оболочки».

• Тефлон

Политетрафторэтилен (так по-научному называется всем известное тефлоновое покрытие), отличается достаточно низкой стоимостью и простотой в уходе. Однако он категорически не терпит любых острых предметов и сильного нагрева (до 200 градусов) – в таких случаях начинают выделяться канцерогенные токсичные газы, что, безусловно, не лучшим образом сказывается на качестве пищи и здоровья.

• Керамика

Такое покрытие создаётся из нанокомпозитных полимеров с мельчайшими частицами песка в составе. Также как и тефлоновая, сковородка с керамическим покрытием обладает хорошими антипригарными свойствами, и более того – её можно нагревать до 400 градусов без вреда для здоровья. Такие сковороды быстро и равномерно прогреваются, а их малый вес позволяет готовить с лёгкостью.

Но, у них есть и негативные моменты. Это хрупкость и страх любых механических повреждений, несовместимость с посудомоечной машиной и плохая восприимчивость к перепадам температур. Кроме того, они не подойдут для индукционной плиты.

• Мрамор

Такие сковородки, конечно же, не делаются из чистого мрамора, это всё тот же алюминий с покрытием из тефлона с добавлением мраморной крошки. Такая сковорода тяжеловата, но не сравнится по весу с чугунной. Зато по параметрам устойчивости к повреждениям она очень стремится её догнать: целенаправленно, конечно, ничего в ней резать не надо, но случайные падения или царапины ей не страшны. Также она не боится перепадов температур, быстро и равномерно прогревается, достаточно медленно остывает и выглядит весьма солидно и необычно.

• Титан, гранит и алмазы

Нанокомпозитные покрытия с подобными добавками могут по праву считаться одними из лучших: сковородки с таким покрытием обладают хорошей износоустойчивостью, не боятся контактов с металлическими предметами, быстро и равномерно нагреваются и абсолютно безопасны для здоровья. Кроме того, они способны служить до 25 лет!

Изготовление

По способу изготовления сковородок разделяют два вида: литые и штампованные.

Штампованные сковородки отличаются лёгкостью, удобством и выгодной стоимостью. Однако, они недолговечны, поэтому зачастую требуют замены каждые пару-тройку лет.

Литые сковородки отличаются долговечностью, но также они достаточно тяжёлые, что подойдёт далеко не каждой хозяйке. Впрочем, это единственный их минус. В остальном такие сковородки отличаются хорошей теплопроводностью, быстро и равномерно нагреваются, долго остывают и подходят для большинства видов обработки продуктов.

Ручка

При выборе сковороды стоит обратить особое внимание на ручку – она должна не только удобно лежать в руке, но и отвечать требованиям безопасности: лучше всего выбирать прорезиненные материалы или жаропрочный пластик. Также хорош силикон и жаропрочные деревянные материалы – они и не позволяют обжечься, и приятно лежат в руке, обеспечивая минимальное скольжение, и очень экологичны – даже при случайном нагревании не выделяют никаких токсичных веществ.

Профессиональные повара отдают предпочтение ручкам из металла – они спокойно переносят нагревание до 400 градусов и отвечают самым строгим санитарным нормам, предъявляемым к кухням, обеспечивающим общественное питание. Однако без прихваток с ними не обойтись, поэтому необходимо соблюдать максимальную внимательность и осторожность.

Также ручки сковородок делятся на три типа по способу крепления, это:

• литые;
• клёпаные;
• съёмные.

Конечно, оптимальный выбор для частого использования – литая ручка. Минимальный риск её поломки, а также гарантия отсутствия лишних повреждений внутренней поверхности сковородки.

При выборе клепаных ручек необходимо обратить особое внимание на сами заклёпки – чем они крупнее, тем лучше. Это обусловлено тем, что небольшая площадь крепления от постоянных нагрузок может просто сломаться, что заставит выбросить такую посуду. Но стоит помнить, что вокруг креплений очень часто скапливается трудно отмываемая грязь, а со временем даже возле самых надёжных креплений могут появиться сколы и трещины, что может повлечь за собой выделение ядовитых паров, особенно у сковород с тефлоновым покрытием.

Съёмные ручки оптимально подойдут для тех, кто предпочитает разнообразные способы готовки и сложные блюда – при необходимости можно просто снять ручку и отправить сковороду в духовку, а затем, не прибегая к помощи прихваток, вытащить её на стол за счёт ручки.

Толщина стенок и дна

Данный параметр у сковородок является именно тем случаем, когда больше – значит лучше. Оптимальной толщиной стенок для обычной сковородки будет не менее 5 мм, а для блинной – не менее 3 мм. Что касается дна – то лучше выбирать более толстое и массивное.

Такие критерии обусловлены тем, что именно толстые поверхности нагреваются наиболее равномерно, что позволяет готовить с минимальной затратой усилий. В случае же с тонким дном и стенками происходит быстрый и неравномерный нагрев, и совсем скоро может появиться как деформация поверхности, так и нарушения её целостности. Да и готовить в такой посуде достаточно сложно – часто происходит прилипание пищи, пригорание, или, наоборот, недостаточная готовность.

Размер сковородки

Частой проблемой является выбор диаметра новой сковороды. Важный факт: размер всегда указывается по диаметру краёв посуды, а не дна. Конечно, в первую очередь стоит руководствоваться своими потребностями, но если вы затрудняетесь с выбором, то вот усреднённое соотношение диаметра сковороды и количества персон, на которых можно в ней что-то приготовить:

• 18-20 см – удобны для разогревания пищи, приготовления зажарки или скромного ужина для 1 человека;
• 22-24 см – отлично подойдут для приготовления пищи на двоих;
• 26 см – такой диаметр хорош для полноценного ужина семьи из 3х человек;
• 28 см – позволит накормить большую семью из 4-6 человек.

Совместимость с плитой

Разнообразие кухонных плит порой заставляет задуматься, какой посудой на них вообще можно пользоваться. На самом деле, всё достаточно просто:

1. Газовые плиты. Наиболее распространённые и не притязательные к посуде печи. Лучшим выбором будут сковородки с насечками на дне с внешней стороны – они позволят наиболее равномерно и эффективно прогреваться посуде. Также стоит обращать внимание на то, чтобы края сковородки не выступали за габариты плиты.
2. Электрические плиты — также непритязательны к посуде, с ними контактирующей. Однако, исходя из ровности и размеров конфорок, лучше выбирать сковородки с ровным и толстым дном по размеру разогревающейся поверхности. Сковородки с тонким дном часто деформируются от температуры, поэтому стоит учитывать этот факт.
3. Стеклокерамические плиты предполагают использование специальной посуды, однако если вы хотите простую сковородку, то выбирайте модели с идеально ровной внешней поверхностью сковороды и толщиной дна не менее 3 мм. Лучшим выбором будет литая утварь.
4. Индукционные плиты требуют специальной посуды. Для них хорошо подходят сковородки из нержавеющей стали и чугуна – эти металлы имеют магнитные свойства. При этом толщина дна должна быть большой, чтобы не испытывать трудностей в приготовлении пищи.

И ещё немного деталей

• Оптимальным при покупке любой кухонной посуды будет выбирать модели, идущие в комплекте с крышкой. Крышки бывают металлические и стеклянные, и сложно с уверенностью сказать, какие из них являются наиболее оптимальными. Металлические крышки практически вечны, однако через стеклянные гораздо лучше наблюдать за процессом приготовления, не нарушая температурный режим (это особенно актуально для тушения).

Стеклянные крышки изготавливаются из жаропрочного стекла, можно разделить их на цельные крышки и крышки с пароотводом. Вторые позволяют сохранять вкус и консистенцию готовящихся блюд лучшим образом. Ручки у таких крышек могут быть как металлические, так и из устойчивого к температурам пластика. Все эти нюансы лучше учитывать исходя из собственных предпочтений в приготовлении пищи.

Особое внимание стоит уделить диаметрам крышек – если вы покупаете их отдельно, то ориентируйтесь на диаметр сковороды – как мы помним, он указывается именно по верхнему краю.

• Вес сковороды играет очень важную роль в том случае, если её использование будет связано с частыми перемещениями. Однако не стоит забывать, что лёгкие модели зачастую более склонны к деформациям за счёт маленькой толщины стенок и дна, а также из-за материала изготовления.
• Также при выборе стоит сразу обратить внимание, можно ли сковороду мыть в посудомоечной машине – зачастую производитель указывает это для каждой конкретной модели. Если же таких данных нет, то помните, что лучше всего переносят подобные водные процедуры сковородки из нержавейки, а хуже всего – из чугуна. Алюминиевые сковороды возможно мыть в посудомойке только если у них есть специальный защитный слой. Сковороды из остальных материалов лучше всего мыть на щадящем режиме с использование деликатных моющих средств.

Лучшие сковороды на 2024 год

CS-Kochsysteme Emden 28 см

Немецкий производитель посуды для кухонь с соответствующим качеством – хороший выбор в соотношении цена-качество.

Средняя цена: 1600 руб.

Leonord LEO-26

Российская компания-производитель, стремительно завоевывающая благосклонность потребителей качеством своей продукции.

Средняя цена: 1900 руб.

Frybest Bordo-F28I

Южная Корея приятно удивляет экологичной и качественной кухонной утварью самых разнообразных форм, размеров и цветов.

Средняя цена: 4600 руб.

Tefal Daily Cook 26 см

Известная многим французская марка предлагает весьма интересную модель сковородок для постоянного использования.

Цена: 2500 руб.

Bekker BK-7948

Ещё одна немецкая компания-производитель кухонной посуды. Необыкновенное качество и оригинальный дизайн говорят сами за себя.

Средняя цена: 1500 руб.

Bekker Fancy Orange BK-3793 26 см

Ещё одна модель, отличающаяся съёмными ручками и различными расцветками (мы остановились на оранжевой).

Средняя цена: 1600 руб.

Barton Steel BS-7228

Производитель отличается широким ассортиментом продукции, как для обычных, так и для премиум-кухонь. Качество посуды оценено многими покупателями на «отлично».

Средняя цена: 2400 руб.

Kelli KL-4062 26 см

Ещё одна российская торговая марка, стремительно завоёвывающая любовь потребителей. Многофункциональная, элегантная, а главное – качественная продукция этого производителя всё чаще становится выбором обычных граждан.

Средняя цена: 1400 руб.

Marta PRO LINE MT-3117

Несмотря на китайское производство, к которому многие относятся предвзято, посуда этого бренда заслужила доверие многих покупателей своим качеством и доступностью.

Средняя цена: 800 руб.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Итальянское качество, элегантность форм и сдержанные, но очень богатые и роскошные цвета – только приятные ощущения от приготовления пищи с этими сковородками.

Средняя цена: 4000 руб.

Alpenkok AK-0043A

Несмотря на малую известность данного бренда, его продукция способна выдержать серьёзную критику, так как отличается надёжностью и качеством.

Средняя цена: 900 руб.

НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Алтай 26 см

Российский производитель, дающий гарантию 3 года на любую свою продукцию – стоит обратить на него внимание.

Средняя цена: 2800 руб.

НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Ферра Индукция 26 см

Цена: 3000 руб.

НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Особенная 26 см

Средняя цена: 2600 руб.

Мечта Гранит 26 см

Ещё одна многими недооценённая российская марка, производящая качественную посуду для кухонь.

Стоит отметить, что как обычная сковорода для газовой или электрической плиты такая сковородка подходит идеально и будет долговечным приобретением при правильном уходе.

Средняя цена: 1300 руб.

Росинка Олива РОС 52-22 22 см

Российский бренд, который также незаслуженно обходят вниманием. Сковородки этого производителя отличаются простотой и непритязательностью, поэтому прекрасно подходят для использования на газовых и электрических плитах.

Средняя цена: от 1100 руб.

Биол 0328

Украинская компания, выпускающая кухонную утварь по высоким экологическим стандартам, уже по достоинству оценена многими поварами.

Средняя цена: 1600 руб.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Известный бренд, чаще всего встречающийся в крупных сетях гипермаркетов, обладающий приятными ценами и высоким качеством.

Средняя цена: 1900 руб.

Выбирая сковородку очень важно помнить не только о технических характеристиках, но и об удобстве и внешнем виде – ведь еда, приготовленная с удовольствием и в посуде, которая приносит радость, всегда вкуснее!

Выбирайте с умом, и приятного аппетита!

Комментарии