🌰Лучшая фисташковая паста на 2023 год

Фисташковая паста – пищевой продукт, применяемый в кондитерских изделиях, для создания приятного, неповторимого вкуса. Пасту добавляют в десерты, бисквиты, и другие кулинарные изделия.

Фисташки — основа фисташковой пасты

Вечнозеленое дерево Фисташка (Pistacia) произрастает в тропическом климате. Само дерево невысокое. Растет до 10 метров. Плодоносить начинает на седьмом году. Употребляют в пищу косточку плода. Собирают после полного высыхания плодовой оболочки, на дереве.

По химическому составу это белково-жировой продукт. Содержание жиров достигает 45%. Это обеспечивает высокую калорийность 555-560 ккал в 100 г.

Наличие фитостеринов, схожих по своему действию с эстрогеном, полезно для женского здоровья. В 100 г. содержится до 500% суточной нормы. Присутствие витамина F, в 100г. — 135% нормы, способствуют долголетию.
Калий, кремний, цирконий, фосфор и другие важные микро и макроэлементы поддерживают организм в рабочем состоянии.

Однако, несмотря на полезность фисташек, надо знать и об опасных свойствах.
Главная опасность – возможность аллергической реакции. Повышенная калорийность, при чрезмерном употреблении ведет к ожирению.

Технология приготовления

Фисташковая паста широко представлена в продаже. Однако возможно приготовление в домашних условиях.

Промышленное производство

При производстве фисташка проходит несколько технологических этапов:

• Обжаривание, до получения специального аромата;
• Измельчения, в специализированной промышленной машине;
• Упаковка и предпродажная подготовка.

Это вариант приготовления без добавок. При покупке натуральной пасты под крышкой часто скапливается фисташковое масло.

В продаже встречается готовая паста с добавками. Чаще всего дополнительно включаются ароматизаторы, соевое масло, молочная сухая сыворотка, пальмовое масло, мука соевая, красители.

Домашнее производство

Многие любители готовят пасту дома. Основные ингредиенты:

• Фисташки;
• Вода;
• Сахар.

Дальше — простор для творчества. Кто-то берет соленые ядрышки, кто-то нет. Соль служит дополнительным консервантом и добавляет вкус.

Обязательное условие крупные орешки со светлой коробочкой. Именно они дают нужный цвет и аромат.
Воду добавляют, в зависимости от назначения. Если нужна жидкая форма, то 200 мл. на 1 кг. фисташек. Когда требуется плотная консистенция, то 100 мл. на 1 кг.
Еще есть варианты с миндалем. Или добавлением миндального ароматизатора.

Фисташки обжаривают и измельчают, до состояния муки. Из воды и сахара делают сироп. Все перемешивают. Готовую массу хранят в холодильнике. При хранении в морозилке, срок увеличивается до 4 месяцев.

Производители фисташковой пасты

NUTCO

Российская компания. Специализируется на производстве здорового питания. Расположена в г. Тольятти. Образована в 2017 году. Собственное производство. Следят за качеством сырья исключают продукцию, содержащую ГМО. Проходят сертификацию.

Паста упакована в пластиковую тару объемом 100 гр. Полностью натуральная. Без сахара и других добавок. Консистенция плотная. Цвет зеленый. Срок хранения — 1 месяц.

Рекомендована, как для самостоятельного употребления, так и добавления, например, в кашу.
В кулинарии добавляют, при приготовлении бисквита, фисташкового крема, торта «Птичье молоко», начинки для меренгового рулета.

Возможность приобретения — маркетплейсы и розничная торговля.
Цена за 100 г. от 456 до 610 руб.

Орехпром

Российская компания, расположена в Краснодарском крае. Основана в 1998 году. Имеет собственный ореховый сад. Полный цикл переработки. Сотрудничество с поставщиками из 17 стран. Продукция соответствует требованиям международных стандартов ISO и HAССP. Высокотехнологичное оборудование.

Паста предложена в двух вариантах расфасовки: 100 гр. и 1 кг. Упакована в порционный пакет. Консистенция густая, кремообразная. Цвет темно-зеленый. Состав: на первом месте сахар и растительное масло. Добавлен ароматизатор. Сами фисташки — не более 30 %. Скорее всего изготовлен из соленых ядрышек, так как многие пользователи отмечают соленый привкус. Есть консерванты.
Подходит для всех видов выпечки. Из-за ароматизатора яркий вкус. Консистенция — удобная для крема. Срок хранения — 1 год.

Реализация в розницу и на маркетплейсах. Во втором случае состав указан не полностью.
Цена: 100 гр. — от 200 руб.; 1 кг. — от 1569 руб. до 2147 руб.

IRCA

Итальянская компания. Крупнейший поставщик кондитерских изделий в Европе. Дата образования — 1919 г. Начала работу как небольшой семейный цех. Сейчас фабрика занимает 50 000 м2. Качество продукции — высокое.
Кондитерское изделие расфасовано в пластиковый контейнер. Или в стеклянную банку. Цвет коричнево-зеленый, приготовлен из обжаренных фисташек. Фисташки собирают на о. Сицилия. Консистенция густая, кремообразная. В состав добавлен натуральный краситель – хлорофилл.

Готовая добавка для придания цвета и вкуса. Подходит для создания мороженого. Удобная форма для приготовления кремов, глазури, десертов, нуги, бисквитов.

Реализация через специализированные магазины. Например, Магазин для кондитера «Крем». Купить можно любой объем, так как реализация идет на развес. Также представлен на маркетплейсах.
Цена: 4 350 руб. за 1 кг.

ARAMONA

Отечественный производитель. Собственное производственное оборудование. Товар сертифицирован, включая тару для расфасовки. Особое внимание уделяется качеству сырья.
Представлено два варианта пасты:

• Классическая, изготовлена из слегка обжаренных ядер. Консистенция плотная, но тягучая. Вкус не яркий, натуральный. Изготовлено без добавления сахара, ароматизаторов и консервантов. Подходит для выпечки и крема.
• Из изумрудных ядер. Полностью натуральный состав. Отсутствуют ароматизаторы, стабилизаторы, консерванты, сахар. Придает кулинарным изделиям изумрудный оттенок. Подходит для кондитерских продуктов.

Упаковка пластиковая. Срок хранения: 180 дней в закрытом виде, после вскрытия — 90 дней.
Приобрести можно на сайте компании. Доставка по всей территории России, а также Белоруссии и Казахстана.
Продается также на специализированных сайтах и маркетплейсах.
Цена за 100 гр. — от 440 руб. до 555 руб.

PURATOS NV/SA

Международная группа компаний. Специализируется на создании ингредиентов, в том числе, для кондитерской отрасли. Основана в Бельгии в 1919г. Есть производство в России.

Фисташковая паста Puratos summum — 100 гр. Используется для придания вкуса кондитерским изделиям. В составе присутствует сахар, загуститель, эмульгатор соевый, ароматизатор натуральный «Грецкий орех». Дополнительно добавлены небольшие кусочки обжаренных фисташек.

Упакована в пластиковую тару с хорошо загерметизированной крышкой. Перед использованием содержимое перемешивают.

Купить можно на специализированных сайтах и в маркетплейсах.
Цена за 100 гр. — от 386 руб.

Урбеч фисташковый

Урбеч по консистенции похож на пасту. Разница состоит в способе переработки ядрышек. Для пасты фисташки обжаривают, перед превращением в муку. Для приготовления урбеча используют сырое или высушенное на воздухе сырье. Перетирают состав при помощи каменных жерновов, без термической обработки. Так сохраняют все полезные свойства продукта.

Фисташковый урбеч сохраняет долголетие, убирает стресс, борется с анемией, то есть позволяет максимально использовать полезные свойства фисташек.

Но не забываем о высокой калорийности и аллергенности продукта. Употреблять рекомендуется регулярно в небольшом количестве.

Для приготовления кондитерских изделий урбеч подходит. Но надо знать, какай вкус вы ожидаете. Так, часто при изготовлении крема появляется необычный привкус. Это не всем нравится. Попробуйте сначала на небольшом количестве.

Бисквиты с урбечем более тяжелые и влажные. Не во всех кондитерских изделиях требуется такой корж.

Производители урбеча из фисташек.

Мералад

Российский бренд. Производитель из г. Киров. Семейная компания. Использует классическую технологию приготовления — перетирание при помощи каменных жерновов. Продукт расфасован в пластиковую или стеклянную тару. Объем — от 230 г. до 5 кг. Стеклянная банка с герметичной, удобной крышкой.

Консистенция густая, однородная. Цвет зеленовато-коричневый. Если долго стоит, сверху появляется масло. Следует просто перемешать продукт. Вкус приятный без дополнительной горечи. Не содержит сахара.
Рекомендуется для придания аппетитного цвета и запаха при выпечке коржей.

Купить можно в розничной торговле, в магазинах, торгующих эко-продукцией.
Существует собственный сайт кампании, в том числе, для продажи.
Реализуется и через маркетплейсы
Цена: 230 г. — от 914 руб.; 400 г. — от 1 450 руб.

Живой продукт

Отечественный производитель. Республика Дагестан, г. Махачкала. Выпускает продукцию по традиционной технологии с 2012 года. Фисташки получают из США.

Урбеч изготовлен из сырых ядер без обжарки. Не содержит сахара и других подсластителей. Отсутствуют ароматизаторы и стабилизаторы. Консистенция тягучая, ближе к жидкой. Упакован в стеклянную банку с отвинчивающейся крышкой.
Состав добавляют в кашу, смузи. Смешивают с другими видами урбеча. Так как отсутствует сахар, добавляют мед, различные сиропы и подсластители. Годится для приготовления сладостей. При добавлении в кондитерский крем на основе сливок или сливочного масла, дает не очень приятный грязно-белый цвет и вкус без фисташкового запаха.

Приобрести можно на маркетплейсах.
Цена: 225 г. — от 638 руб.; 965 г. — от 3 350 руб.

Биопродукты

ООО «Биопродукты» — отечественный производитель. Специализируется на развитии экологического производства. Победитель конкурса в номинации «Лучший продукт» на «ПродЭкспо 2015».

Фисташковый урбеч из 100 % натуральных фисташек. Без консервантов, без сахара. Отсутствуют стабилизаторы и ароматизаторы. Может появляться масло сверху пасты. Упаковка – стеклянная банка с крышкой.

Консистенция плотная, но тягучая. Временами попадаются неразмолотые кусочки кожуры. Иногда проявляется горечь. Вкус не фисташек, а жареных подсолнечных семечек. Бывает соленый привкус.
Для выпечки использовать можно, но приходится добавлять красители, так как цвет не выражен.
Продается на маркетплейсах.
Цена 280 гр. — от 471 руб.

На что обратить внимание при выборе пасты или урбеча

• Цвет продукта должен быть зеленым или зеленовато-коричневым. Серые оттенки говорят о плохом качестве или наличии примесей других продуктов.
• Вкус. Обычно терпкий. Может немного горчить или быть солоноватым, если изготовитель использовал соленые ядрышки. Если появляется миндальный или другой привкус, значит не натуральные фисташки или добавлен ароматизатор.
• Аромат фисташек, а не других орехов.
• Консистенция. Для промышленных изделий характерна тягучесть. Измельчается фисташка на мелкие субстанции, поэтому паста может даже стекать с ложки.
• В изделии не должно быть посторонних предметов. Скорлупы или чего-то еще. Если встречаются скорлупки, перед употреблением, следует избавиться от них, например, при помощи сита.

Особенности хранения

Для сохранения вкусовых качеств и полезных свойств фисташковые продукты необходимо правильно хранить.
Часть производителей предлагают упаковку с герметичной крышкой. В такой таре продукт хранится дольше.
Если вы перемещаете продукт из одной упаковки в другую, для хранения в холодильнике, лучше выбрать такую, которую можно самостоятельно простерилизовать.

Срок хранения указан производителем.

Стандартный срок хранения свежеприготовленной в домашних условиях пасты не выше 4 месяцев. Даже, если вы храните в морозилке.

При длительном хранении обращайте внимание на запах. Испорченный продукт фисташками не пахнет.

Варианты кремов на основе фисташковой пасты

Существует большое количество вариантов приготовления фисташкового крема. Обычно придерживаются правила: если основа кондитерского десерта приготовлена с добавлением фисташек, то и крем, лучше делать аналогичный.

• Заварной фисташковый крем

Создаем классический заварной крем из яиц и молока, после того, как он остынет, вводим масло и фисташковую пасту.

Крем подходит для наполнения эклеров, пирожного шу. В качестве прослойки для тортов Наполеон и Медовик.

• Фисташковая начинка с шоколадом

Шоколад необходимо растопить. Сливки с сахаром подогреваем, но не кипятим. Составы соединяем. Взбиваем блендером и начинаем вводить фисташковую пасту и сливочное масло. При достижении однородной массы исключаем доступ воздуха, при помощи пищевой пленки. Пленка избавляет от образования сухой корочки и соприкасается с кремом. Стабилизируем крем в прохладном месте, например в холодильнике на 3-4 часа.
Начинка хорошо подходит при соединении печенья макаронс. Крем не должен вытекать при нажимании и плавится.

• Крем фисташковый с сыром крем-чиз.

Изготавливается из сливочного масла мягкого сливочного сыра и фисташковой пасты.
Начинаем взбивать сливочное масло комнатной температуры. Добавляем сахар, лучше в варианте сахарной пудры. Дальше вводим сливочный сыр и в заключении фисташковую пасту.
Крем получается густой. Хорошо держит форму. Удобный при создании украшений, при работе с насадками. Прекрасно выравнивает торт. Подходит для прослойки в рулетах и других кондитерских изделиях.

Если Вы знаете другие интересные рецепты использования фисташковой пасты, поделитесь ими в поле комментариев под статьей.

Комментарии