🥨Лучшие производители цельнозерновой муки в 2021 году

Цельнозерновая мука или грубого помола пользуется повышенным спросом. Достаточно популярный товар среди хозяек. Изготовлена из цельного зерна, в котором сохранена оболочка и зародышевое зернышко. Ее не просеивают, поэтому попадаются отруби. О лучшей цельнозерновой муке расскажем ниже.

Классификация

Классификация происходит с учетом помола (размера крупинок). Самой крупной принято считать муку обойную. Ее крупинки составляют от 30 до 600 мкм. При более крупном помоле получается крупа. Обойный помол предполагает размолачивание зерна целиком. При изготовлении крупы высшего сорта получаются частички эндоспермы, размер которых составляет от 30 до 40 мкм.

Зерно входит в рацион питания всех народов мира. В нем содержатся все необходимые для роста и развития человека элементы. Самой распространенной формой зерна, как ингредиента, выступает мука. Относится к категории пищевых продуктов. Получается посредством размола зерновых злаков. Служит основой для выпечки хлеба, производства кондитерских и макаронных изделий.

Исходя из типов используемого сырья, различают такие виды муки:

  • овсяная;
  • ржаная;
  • пшеничная;
  • рисовая;
  • иные разновидности.

Получается путем разового, обойного или сортового помола.  Вначале для помола использовали ступку. Сегодня в ход пошли жернова. Самым распространенным способом получения состава считается помол на чугунных вальцах.

Использование разового помола приводит к получению цельнозернового продукта. До недавнего времени изделие называлось «кормовым» или «фуражным». При использовании обойного помола получается вещество грубого помола. Она содержит большое количество грубых частей зерновых оболочек. В середине прошлого столетия такую крупу использовали в России для выпечки хлеба.

В настоящее время в промышленности используется четыре сорта:

  • крупчатка;
  • высший сорт;
  • второй сорт;
  • два сорта ржаной крупы (обдирная и сеянная).

Отличительная особенность товара – крупность помола и соотношение в составе эндоспермы и периферийных частей зерна.

Сегодня спрос на цельнозерновую возрос. Причина тому – ее полезные свойства. Фрукты и овощи, обычные каши напичканы химией, что негативно сказывается на состоянии здоровья. Многие переходят на здоровые продукты, предпочитая покупному батону домашний хлеб, калач или лепешку.

По мнению большинства хлебопеков, цельнозерновая мука большой ценности не представляет. Из нее сложно выпекать хлеб, булочки или калачи. Для этого используются иные сорта. При применении цельнозерновых ингредиентов тесто практически не поднимается, постоянно опадает. Результат – некрасивый, кособокий хлеб сероватого оттенка. Однако, блины, лепешки, оладьи и вафли получаются изумительными.

Самые полезные альтернативы пшеничной муке

Выпечку любят все. Без муки она не готовится. Не обязательно использовать привычный всем пшеничный состав. Есть и другие варианты, которые приведут в восторг пользователей:

ВидыОписание
МиндальнаяДля изготовления используется цельный миндаль, очищенный от кожуры. Крупа полезна на жиры, полезные для сердца и сосудов, а также клетчатку и белки. Углеводы практически отсутствуют. Не найти там и глютена. Кому необходима такая продукция? Людям, которые страдают от пищевой непереносимости. Склеивающиеся свойства минимальные, поэтому необходимо смешивать с иными составами. Идеальный вариант для рыхлой выпечки, а также для панировки мяса, рыбы и птицы.
ЦельнозерноваяНе очищается от проростков и отрубей. Содержит много растительного белка, клетчатки, железа, магния, витаминов группы В. При ее использовании тесто получается плотным, с пшеничным привкусом. Желательно смешивать с другими вариантами в пропорции 2:1. Выпечка получится полезной с сохранением привычного вкуса и аромата.
ОвсянаяКладезь полезного растительного белка, микроэлементов, клетчатки. Можно приготовить собственными руками или купить в специализированной торговой точке. Отменный компонент при выпечке десертов и хлеба. Можно использовать для панировки мяса.
НутоваяСамый питательный из всех бобовых. Измельчается до порошкообразного состояния. Богат на растительный белок, клетчатку, кальций, витамины В, магний, калий. Отличается высокими связующими свойствами. Единственный нюанс – ярко выраженный привкус бобовых. Противопоказания не выявлены.
КукурузнаяУникальная замена пшеничному аналогу. В составе присутствуют кальций, магний, калий, витамины группы В, клетчатка. Глютен отсутствует. Стоит отдать предпочтение крупам с минимальной степенью обработки. Тогда остаются основные полезные компоненты. Считается универсальной крупой. Выпечка получается вкусной, ароматной, с золотистой корочкой.
РисоваяПользуется повышенным спросом благодаря отсутствию глютена. Получается посредством перемолки зерна. Богата на цинк, магний, железо, кальций, витамины Е и В, аминокислоты и белок. Относится к категории гипоаллергенных. Добавляется в соусы и тесто. Требуется добавление пшеничной крупы, так как клейковина отсутствует.
ГречневаяПодходит тем, кто отдает предпочтение вкусной и полезной пище, и кто не может справиться с лишним весом. Содержит весь арсенал полезных компонентов: калий, магний, цинк, кальций, железо, растительные белки, антиоксиданты, витамины группы В и Е.
ЛьнянаяЦенный продукт. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, освобождает организм от токсинов и шлаков, предотвращает развитие раковых клеток, помогает сердцу работать «как часики». Рекомендуется беременным и кормящим мамочкам. Оказывает позитивное воздействие на женский организм. Добавляется в каши и запеканки. Подходит для панировки.
Из спельтыОрганический продукт. Без добавок. Проверенный временем полезный состав. Второе название – «полба». На что обратить внимание при выборе товара? На этикетке должен быть указан состав, куда входят цинк, марганец, фосфор, селен, кальций, калий, йод, витамины К, Е, РР, В9, В2, В6. Подходит для любой выпечки, в том числе и для хлеба.

Правила использования

Как и к любому другому ингредиенту, тут нужен определенный подход. Специалисты рекомендуют придерживаться таких правил:

  1. Прежде, чем использовать муку, она проветривается и подсушивается. Таким образом происходит обогащение ее кислородом.
  2. Можно смешать с небольшим количеством пшеничной муки высшего или первого сорта. В ней много клейковины и тесто получится воздушным и мягким. Желаемого результата получится достичь намного проще.
  3. При приготовлении выпечки желательно использовать смесь разнообразных сортов. Хорошо сочетаются между собой овсяная и ячменная мука.
  4. Приготовленные собственными руками изделия наделены положительной энергетикой, которая позитивно сказывается на настроении и состоянии здоровья человека.

Проведенные учеными США исследования показали, что при употреблении человеком одного кусочка цельнозернового хлеба организм пополняется 5 граммами клетчатки. Если ежедневно употреблять такой хлеб, то организм получает в полном объеме пищевые волокна и клетчатку.

Советы специалистов сводятся к следующему:

  1. Лучше отдать предпочтение цельнозерновому хлебу.
  2. В обязательном порядке нужно ввести в рацион цельнозерновые завтраки и каши.
  3. Для перекуса достаточно иметь при себе цельнозерновые батончики и печенье.
  4. На гарнир готовьте пасту и рис из цельного зерна.
  5. При приготовлении выпечки стоит добавить молотое зерно, отруби, темную пшеничную или ржаную крупу.
  6. Добавляйте в отруби и овсяные хлопья кефир, йогурт или мюсли.

Критерии выбора ингредиентов у всех разные. Однако, стоит учесть, что выпечка из цельнозерновой крупы считается лечебной. Она поможет справиться с лишним весом, сахарным диабетом, пониженной моторикой кишечника, атеросклерозом, освободить организм от вредных компонентов: тяжелых солей, ядовитых веществ, радиоактивных элементов, остатков продуктов биологического происхождения. Это способствует улучшению состояния здоровья и увеличению продолжительности жизни.

Разновидности

Как выбрать подходящий товар? Прежде, чем идти за покупкой, стоит узнать о существующих видах и их особенностях. На полках магазинов можно встретить такие типы цельнозерновой крупы:

  • ячменную обойную грубого помола;
  • овсяную по – старорусски;
  • ржаную обойную грубого помола;
  • пшеничную обойную грубого помола;
  • гороховую по – старорусски;
  • гречневую по – старорусски.

Пользуется огромной популярностью благодаря таким свойствам:

  1. Быстро насыщает организм.
  2. Заменяет переизбыток мучных изделий, употребляемых жителями городов. Испокон веков славился «черный» хлеб, то есть приготовленный с использованием муки грубого помола. Белая крупа применялась только для приготовления лакомств к праздничному столу.
  3. Рафинированная крупа запрещена к употреблению по время постов.
  4. Восполнение дефицита жизненно необходимых для человеческого организма веществ.

Как хранить продукт? Для этого желательно выделить отдельную емкость из стекла, дерева, металла, пищевого пластика, керамики. Главное, чтобы она герметично закрывалась крышкой. Это необходимо для того, чтобы влага не попадала внутрь емкости и не портила находящийся внутри ингредиент.

Лучшие иностранные марки

Elovena

Финский бренд широко известен во всем мире. В его ассортименте присутствуют безглютеновые каши и иные полезные продукты питания. Компании почти сто лет. Несмотря на «почтительный возраст» товары не потеряли первоначального внешнего вида и характеристик. Распространяются по всей Европе. Кашки пользуются повышенным спросом благодаря неповторимому вкусу, а также высокой питательной ценности. Овсяные хлопья данной марки являются неотъемлемой частью рациона тех, кто готов придерживаться диеты.

Название марки произошло от финского слова «Elo», что в переводе означает «жизнь» и латинского слова «овес». Компания выпускает только здоровые и натуральные продукты, в основном из риса, выращенного на экологически чистых полях Финляндии.  В каждой пачке – кусочек сердца, забота о людях и желание сделать их счастливыми.

Большой популярностью пользуется овсяная мука Elovena без глютена в пачках по 750 грамм (арт. 3400722). Параметры упаковки – 70*110*180 мм. Идеально подходит для приготовления разнообразной выпечки. Хозяюшка может порадовать присутствующих вкусными маффинами, пирогами, кексами, печеньем. Незаменимая вещь для тех, кто старается придерживаться здорового питания и следит за фигурой. Количество калорий в изделиях минимальное, что позволяет не слишком ограничивать себя в их употреблении.  Срок хранения – не более 240 дней, температура окружающей среды – от 0 до 25 градусов.

Приобрести товар можно по цене 386 рублей.

мука цельнозерновая Elovena

Достоинства:

  • полезность;
  • отсутствие глютена;
  • низкокалорийность;
  • изделия получаются вкусными и полезными;
  • дает возможность сохранить фигуру.

Недостатки:

  • не выявлены.

Alce Nero

Консорциум в Италии, куда входит больше тысячи местных фермеров. Специализируется на выпуске, переработке и продаже органических продуктов. Качество товара – наивысшее. Компания является обладателем множества наград. На протяжении трех десятилетий держит пальму первенства на итальянском рынке продукции органического происхождения. Дата основания консорциума – 1978 год. За время работы ни разу не изменила стандартам органического сельского хозяйства и принципам Fair Trade, а также социальной ответственности бизнеса.

Контроль начинается с выбора лучших сортов культур. Большое внимание уделяется процессам производства и их влиянию на окружающую среду. Используемые в производстве инновационные методы дают возможность сохранять первоначальные характеристики продуктов при их приготовлении.

Ассортимент насчитывает более 250 наименований. Основу составляют продукты, которые имеют большое значение в итальянской кухне. Речь идет о макаронных изделиях и полбы, пастах, томатном соусе, оливковом масле, печенье, меде, фруктовых джемах. В линейке присутствует какао, шоколад, рис басмати, тростниковый сахар и многое другое. Этикетки с названием Alce Nero служат своеобразным паспортом. Они содержат полную информацию о производителе, дате сбора урожая, наименование фермы. Все это важно для установления доверительных отношений между консорциумом и потребителями товара.

Большой популярностью пользуется мука из пшеницы спельта, арт. 3243853. Продается в удобной упаковке 125*60*200 мм. Вес – 500 грамм. В спельте почти не содержится глютен, поэтому продукция легко усваивается организмом человека. Пользователи выделяют сбалансированность комплекса питательных веществ. Изделие производится с учетом стандартов экологического земледелия ЕС. Пищевая ценность (в 100 г) – 15,1 г белков, 3,1 г жиров и 62,1 г углеводов. Производитель рекомендует хранить свое детище в прохладном и сухом месте при температуре от 0 до 25 градусов не более 10 месяцев.

Средняя цена – 482 рубля.

мука цельнозерновая Alce Nero

Достоинства:

  • экологическая чистота;
  • безопасность;
  • соответствие стандартам ЕС;
  • соотношение цены и качества;
  • получается рассыпчатое тесто;
  • подходит для приготовления кексов;
  • вкус насыщенный.

Недостатки:

  • не найдены.

Рейтинг лучших отечественных производителей продукции

Рязаньзернопродукт

Дата основания компании – 1934 год. Основная задача – обеспечить качественной мукой все предприятия, входящие в холдинг. Одним из видов деятельности является реализация продукции собственного производства, и не только на российском рынке. Большое внимание уделяется инновационным технологиям и современному оборудованию. В производственных помещениях установлено современное мукомольное оборудование швейцарской компании  Buhler AG, что позволяет ежесуточно перерабатывать мягкую пшеницу в объеме 500 тонн, получая на выходе товар с отменными хлебопекарскими свойствами.

На полках магазинов можно встретить ржаную муку Fine Life. Приобретается любителями полезного и ароматного домашнего хлеба. Считается лучшим продуктом для выпечки хлеба. Оригинальность определяется просто. Достаточно посмотреть на специфический серый цвет и тяжелую структуру. Поставляется на реализацию в пакетах по 1 кг. Достаточно удобно, чтобы взять на пробу и понять, насколько ингредиент подходит хозяйке. Помимо ржаной, в продаже можно встретить гречневую и пшеничную продукцию.

Существуют определенные требования по использовании компонента. Прежде, чем класть его в тесто, нужно предварительно просеять. Это поможет сделать структуру рыхлой, а выпечку – пышной. Желательно смешать разные виды муки и определенных пропорциях.

Реализаторы предлагают товар по цене 363 рубля за килограмм.

мука цельнозерновая Fine Life

Достоинства:

  • универсальность;
  • подходит для хлебопечей;
  • соотношение цены и качества;
  • положительные отзывы;
  • аромат и вкус.

Недостатки:

  • могут быть перебои с поставками в супермаркеты.

Комбинат хлебопродуктов Старооскольский

Предприятие размещено в Белгородской области. Товар выпускает под маркой «Французская штучка». Лабораторные исследования подтверждают, что вся продукция соответствует ГОСТу, обладает высоким качеством, является полностью безопасным. Исследования показали минимальное содержание массовой доли золы в муке, что свидетельствует об отличной очистке зерен, используемых в процессе производства. Белизна и помол соответствуют заявленным сортам. Свежесть продукта проверяется кислотным числом жира. Влажность всегда находится в пределах нормы.

Клейковины в составе достаточно, чтобы выпечка получалась вкусной и пышной. Результаты органолептических исследований подтвердили уникальный цвет и вкусовые характеристики продукта, отсутствие посторонних запахов и привкусов. Из муки можно смело выпекать хлеб в хлебопечке.

Средняя стоимость – 130 рублей.

мука цельнозерновая Французская штучка

Достоинства:

  • безопасность;
  • отсутствие токсичных элементов;
  • товар отмечен Знаком качества;
  • соответствие установленным стандартам;
  • высший сорт;
  • большой выбор;
  • делает выпечку ароматной, пышной, вкусной.

Недостатки:

  • поставляется на реализацию в некоторые торговые сети.

ОАО «Мельничный комбинат в Сокольниках»

Основано предприятие в 1881 году. Занималось переработкой и изготовлением продукции сельскохозяйственного назначения. Большое внимание уделялось качеству и безопасности товара. Производственные мощности постоянно модернизировались. Сегодня – это модернизированный, высокомеханизированный гигант с собственной научной и производственной базой. Основное используемое сырье – пшеница и рожь. Компания славится изготовлением муки для домашней выпечки. Этот ингредиент оказывает прямое влияние на качество готового блюда. Идеальным получается все: оладушки, тортики, любимая сдоба.

В специализированных торговых точках можно найти муку для блинов «Сокольническая». Сорт продукта – высший. В качестве сырья используется тщательно отобранная пшеница. Продукция получается качественной и приятной на ощупь. Предназначена для приготовления вкусностей в хлебопечке. На реализацию поступает в удобной и прочной бумажной упаковке.

Цена приобретения – 116 рублей.

мука цельнозерновая Сокольническая

Достоинства:

  • можно найти во всех торговых точках;
  • делает изделия аппетитными, ароматными, вкусными;
  • универсальность;
  • соотношение цены и качества;
  • безопасность;
  • отборное сырье.

Недостатки:

  • отсутствуют.

Макфа

Бренд известен не только на территории России, но и за ее пределами. Входит в ТОП-5 самых крупных мировых производителей макарон. Крупнейший производитель зерновых хлопьев и круп. Ассортимент предполагает более 150 наименований. При создании продукции используется высококачественное сырье и передовые технологии. История учреждения берет начало в 1937 году. Первой продукцией были макаронные изделия. Во время Советского Союза – монстр по производственным мощностям. В период Великой Отечественной войны не останавливал работу ни  на минуту, снабжая воинов продуктами питания. Место расположения – Урал.

Одним из продаваемых продуктов считается мука из цельных зерен «Макфа». Подходит для приготовления различного вида теста. Выпечка получается ароматной и вкусной.

Средняя стоимость – 112 рублей.

мука ржаная обдирная Макфа

Достоинства:

  • практичность;
  • отменные характеристики;
  • безопасность;
  • универсальность;
  • доступная цена;
  • положительные отзывы.

Недостатки:

  • особой пользы человеческому организму не приносит.

ТПО «Липецкхлебмакаронпром»

Дата основания отечественного предприятия – 1954 год. Выпускает продукцию под маркой «Лимак», которая пользуется повышенным спросом у россиян. Ассортимент включает в себя макаронные изделия, хлебобулочную продукцию, кондитерские изделия, кукурузные палочки и многое другое. Все товары сертифицированы, поэтому поставляются на реализацию в страны ближнего зарубежья. В, основном, продажа происходит через собственную торговую сеть, но могут привлекаться и иные продовольственные магазины. Повышенным спросом пользуется мука из цельного зерна, которая идет для приготовления хлеба и другой выпечки.

Цена приобретения – 107 рублей.

мука ржаная обдирная Лимак

Достоинства:

  • положительные отзывы;
  • можно приобрести в любом магазине;
  • высокое качество;
  • безопасность;
  • практичность.

Недостатки:

  • не выявлены.

ООО «Хлебзернопродукт»

Мощности компании находятся в Ростовской области. Продукция выпускается под маркой «С.Пудовъ». Огромное внимание уделяется безопасности выпускаемого товара. Регулярно проходит его международная сертификация по схеме FSCC 22000. Стоит недорого. Качество на высшем уровне. Идеальный ингредиент для использования в хлебопечке. Варианты выпуска продукции: гречневая, пшеничная, ржаная. Есть возможность выбирать по степени помола и сорта. Подходит для приготовления любых блюд.

Средняя стоимость – 86 рублей.

мука цельнозерновая С.Пудовъ

Достоинства:

  • соотношение цены и качества;
  • универсальность;
  • расширенный ассортимент.

Недостатки:

  • поступает на реализацию не во все торговые точки.

Увелка

Компания с тридцатилетней историей. Считается крупным производителем мучной продукции. Использует современные технологии. Бренд стал первым, кто начал производить крупу в варочных пакетиках, внедрил упаковку дой-пак, освоил выпуск новой товарной категории «саббренд Dinner Express». Мука обладает однородной консистенцией, без посторонних примесей. Основной компонент – пшеница, тщательно отобранная.

Цена покупки – 76 рублей.

мука цельнозерновая Увелка

Достоинства:

  • хорошее качество;
  • современная фасовка;
  • положительные отзывы;
  • доступная цена.

Недостатки:

  • исходное сырье многократно обрабатывается, что приводит к уменьшению его полезных качеств.

Рязаночка

Производитель на рынке более двадцати лет. Производственные мощности расположены в Рязанской области. Основная специализация – производство ржаной, гречневой, самоподнимающейся, хлебопекарной муки. Оборудование привезено из Германии и Швейцарии. Имеется сертификат  FSCC 22000. Сырье тщательно подбирается и обрабатывается. Перед помолом предусмотрена многократная очистка. Благодаря ингредиенту тесто получается мягким и пышным.

Реализаторы предлагают товар по цене 70 рублей.

мука для полезной выпечки Рязаночка

Достоинства:

  • высокое качество;
  • многократная очистка;
  • бюджетная цена.

Недостатки:

  • срок годности незначительный.

Гарнец

Известный на территории России производитель муки и безглютеновых смесей. При изготовлении используется натуральная нерафинированная мука из злаковых и бобовых культур. Она превосходит по полезности пшеничные аналоги.  Продукты компании, по мнению пользователей и экспертов, относятся к категории здоровых. Отсутствие химических добавок делают их полностью безопасными для людей. Приготовленная пища пользуется повышенным спросом у тех, кто обращает особое внимание на здоровый рацион. При создании продукции компоненты контактируют только с элементами из нержавеющей стали при температуре 40 градусов, что позволяет по максимуму сохранить минералы и витамины. Контроль качества осуществляется на каждом этапе изготовления продукции.

Цена покупки – 57 рублей.

мука цельнозерновая Гарнец

Достоинства:

  • природность;
  • полезность;
  • безопасность;
  • расширенный ассортимент;
  • универсальность;
  • высокое качество.

Недостатки:

  • не выявлены.

ОАО «Мельница»

Торговая марка «Белый терем» является самой популярной в России. Пользуется повышенным спросом благодаря бюджетной стоимости и высокому качеству. Консистенция однородная, комки отсутствуют. Идеально подходит для любой выпечки. На реализацию поставляется в удобных и прочных бумажных кульках. Они «дышат», тем самым сохраняя полезные качества содержимого.

Мука ржаная обдирная Белый терем

Сколько стоит пакет в 1 кг? Покупка обойдется в 34 рубля.

Достоинства:

  • удобная упаковка;
  • высокое качество;
  • универсальность;
  • положительные отзывы.

Недостатки:

  • тесто может не всегда подняться.

Заключение

Наряду с обычной пшеничной мукой высшего сорта полки магазинов заполнены продукцией, при изготовлении которой используется цельное зерно гречки, риса, полбы, кукурузы, овса, миндаля и многого другого. Такой товар более натуральный и полезный. Пользуется повышенным спросом у людей, которые следят за своей фигурой и предпочитают насыщать организм полезной и здоровой пищей.

Смотрите также:
Смотрите также:
х

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите Ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь

 Я ознакомлен с условиями пользовательского соглашения *