🍯Лучшие производители и марки соуса песто на 2021 год

Насладиться духом Италии и настоящим вкусом итальянских блюд поможет добавление соуса песто – традиционного элемента средиземноморской кухни. Густой, с пикантным запахом он прекрасно сочетается с пастой, выпечкой, гарниром, мясом и рыбой. Редакция сайта «Янашла» поделится с читателями информацией о видах продукта и представит рейтинг лучших производителей и марок соуса песто на 2021 год.

Характеристики и описание

Песто, состоящий из базилика, оливкового масла и пармезана, представляет собой пастообразную массу зеленоватого оттенка с ароматом специй и трав. Функционал его действительно неограничен – соус подойдет для любых блюд, от выпечки до мяса.

Происхождение продукта связывают с Римской империей и периодом ее процветания. Искушенные всякими излишествами богатые римляне ценили вкусную еду и всегда стремились улучшить ее вкусовые характеристики путем необычных сочетаний.

Говорят, что песто родом из Генуи, но оригинальный рецепт несколько отличался от общеизвестного – овечий сыр, базилик, семена итальянской сосны – пинии, чеснок, соль и оливковое масло растирали (итал. Pesto – давить) в ступке. Из источников известно, что генуэзские моряки брали его с собой, когда предстояло долгое плавание. Это было удобно, потому что срок хранения готового продукта намного превышал срок хранения свежей зелени. Именно по запаху базилика, исходившего от любителей песто, современники узнавали моряков из Генуи.

Считается, что песто возродился к концу 19 века, так как есть упоминание о нем в книге «Повара Генуи» Д. Ратто 1865 года. Интересуясь старинными рецептами, кулинары дополняли их и получали совершенно новые эксклюзивные блюда, например, песто, валюте и бешамель порадовали гурманов свежими идеями.

Песто готовили путем растирания из листьев зеленого базилика, семен пинии и чеснока и добавления к этой массе сыра пекорино, соли и оливкового масла. Затем стали появляться варианты – с пармезаном и кешью, кедровыми или грецкими орехами вместо пинии.

Какие бывают разновидности

Лучшие производители постоянно экспериментируют, добавляя к базовым ингредиентам новые или заменяя их на другие. Таким образом и получаются новинки. Например, заменяя пекорино и пармезан на зеленые сорта сыров, они добиваются пикантного аромата и цвета, но несколько изменяют традиционный вкус. На родине продукта повара, не представляя традиционной итальянской кухни без томатов, еще больше изменили вкус и цвет – с помощью добавления вяленых помидоров они получают ярко-красный соус с интересным привкусом. Немецкие кулинары заменяют базилик листьями черемши, а австрийские добавляют тыквенные семечки. Во Франции существует вариация, которая имеет похожее название – pistou, в которой используют петрушку вместо базилика и несколько видов сыров. Из орешков французы используют тертый миндаль, но чаще обходятся вообще без них. Такой соус готовят для заправки супов. Американцы кроме сушеных помидоров добавляют острый перец и грецкие орехи.

Сами итальянцы любят экспериментировать и стремятся разнообразить рецепты. Поэтому, если они хотят смягчить вкус песто, то добавляют в него мяту, кориандр или грибы. При этом получают каждый раз новый аромат.

Где и как применяется

Итальянцы едят соус со всеми блюдами:

• смешанный с майонезом и оливковым маслом он подойдет в качестве заправки салатов;
• намазанный на тост или хлеб служит отличной закуской;
• заменяя томатную пасту в пицце, совершенно меняет ее вкус и аромат;
• сочетается с мясом, рыбой, птицей, пастой, лазаньей, овощами и оттеняет их вкус;
• добавленный в суп, придает ему неповторимую свежесть.

Важно помнить, что при долгом хранении масло начинает отделяться от остальной массы, поэтому необходимо хорошо перемешать содержимое банки перед использованием.

Никогда не разогревайте блюдо вместе с соусом – песто добавляют в блюдо непосредственно перед подачей.

На что еще следует обратить внимание – на калорийность и ингредиенты, содержащие много полезных веществ:

• флавоноидные фитохимические вещества в базилике выполняют функцию антиоксидантов, нейтрализуя вредные свободные радикалы, и снижают риск развития рака и многих других заболеваний;
• мононенасыщенные жиры в оливковом масле избавляют кровь от излишков холестерина, улучшают ее свертываемость и нормализуют уровень сахара;
• чеснок снижает уровень холестерина, стабилизирует артериальное давление, противодействует развитию атеросклероза и уплотнению артерий;
• пармезан содержит кальций, железо, магний, фосфат, цинк и витамин Д, что благоприятно влияет на здоровье зрения и укрепляет кости.

Из-за жирности соус очень калорийный. Если употреблять в меру, он, благодаря составу, приносит только пользу для организма.

Рекомендации по приготовлению

Такой чудо-продукт можно приготовить своими руками. Вы можете по своему вкусу добавлять приправы и специи, если предпочитаете острый вкус, можно увеличить количество чеснока. Для получения вкусного соуса необходимо соблюдать некоторые правила.

Ингредиенты

Чтобы не совершить ошибки при выборе продуктов и не испортить вкус, воспользуйтесь советами специалистов:

• Особого внимания требует базилик. Ни в коем случае нельзя использовать фиолетовые листья, потому что цвет получится темный грязноватый, а аромат будет слишком резкий. В оригинальном рецепте применяется базилик из региона Пра. Чтобы соус получился максимально аутентичным, а найти базилик из Пра проблематично, можно вместе с обычным добавить мяты.
• Из сыров предпочтительней брать пармезан, но возможна замена любым европейским. Главное – не использовать отечественный и российский, чтобы кардинально не исказить вкус. Овечий сыр – необязательный ингредиент, а Фиоре Сардо будет весьма кстати. Его можно использовать вместе с пармезаном в соотношении 1:3.
• Оливковое масло должно быть самым хорошим, ароматным и качественным, оно не должно горчить.
• Кедровые орешки из базового рецепта легко заменяют семена пинии, так как вкус практически идентичен – разница в размерах. С осторожностью надо относиться к использованию грецких орехов в домашних условиях – они могут придать горечь готовому продукту.
• Что касается чеснока, то здесь принципиальной разницы нет, но многие повара рекомендуют сушеный.
• Соль лучше добавлять морскую и грубого помола, для того, чтобы кристаллы лучше перетирали листья базилика. Морская соль гораздо полезней поваренной и в ней больше минералов.

Материалы

На что еще нужно обратить внимание? На средства, которые применяются для приготовления. Несмотря на наличие в каждом доме современных комбайнов, блендеров и других удобных кухонных электроприборов, понадобится мраморная ступка и деревянный пестик для растирания. Только определенная техника приготовления позволит получить достойный результат, которого достигали повара еще в древности. Блендер и комбайн превратят подготовленные ингредиенты в смесь с ошметками листьев, именно путем растирания в ступке достигается однородная светло-зеленая масса с однообразно измельченной зеленью. К тому же, взаимодействие с металлическими электроприборами приводит к окислению.

Способ приготовления

• Чтобы избежать почернения листьев, промывать и сушить их следует очень аккуратно.
• В ступке растереть морскую соль с сушеным чесноком.
• Добавить базилик и перетереть вместе с ним до получения кашицы.
• Сыр измельчить на терке и перемешать с массой.
• Последним добавить оливковое масло и снова перемешать.

В результате должна получится однородная не слишком густая, но и не жидкая масса. Что касается других ингредиентов, например, орехов, гвоздики, вяленых томатов – их добавляют в зависимости от вкуса и выбранного варианта классического рецепта.

Хранение

• Для хранения домашнего соуса используют стеклянную стерилизованную посуду. Сверху необходимо налить тонкий слой оливкового масла для предотвращения реакции с кислородом и потери аромата и, закрыв крышкой, хранить в холодильнике. После каждого употребления необходимо доливать слой масла. Но, так как готовится песто без тепловой обработки, такой способ хранения не должен превышать 14 дней – продукт теряет вкусовые качества и застаивается, что приводит к появлению плесени.
• Есть способ для более длительного хранения – заморозить. Соус разливают в емкость для кубиков льда и, прикрыв пищевой пленкой, поместить лоток в морозильную камеру. После того, как масса замерзла, порционные кубики помещают в герметично закрывающийся пакет или контейнер. По мере надобности достается нужное количество кубиков. При разморозке соус сохраняет вкус и аромат, но цвет несколько отличается от исходного.Таким образом продукт можно хранить в течение года.

Где купить и сколько стоит

Песто можно свободно купить в продуктовых магазинах или заказать онлайн в интернет-магазине. Стоимость варьируется от 100 рублей до 2000 рублей в зависимости от производителя и объема.

Поскольку глаза могут разбежаться от обилия представленного товара, особенно у неискушенного покупателя, воспользуйтесь советами покупателей и специалистов, как выбрать качественный песто:

• Обратите внимание на продукт итальянского производства и его состав. В нем должны компоненты базового рецепта – оливковое масло, овечий сыр, базилик и кедровые орешки. Вариации песто, не являющиеся оригинальным «Дженовезе», могут содержать семена тыквы, мяту.
• Красный цвет продукта не говорит о том, что это подделка или продукт некачественный. Это «Россо» — разновидность песто – родиной которого является Италия. Сицилийский вариант рецептуры допускает добавление вяленых томатов и бальзамического уксуса.

Кроме того, на критерии выбора влияет популярность моделей и марок среди покупателей. Лучшие, по мнению покупателей, представлены в нашем обзоре.

Рейтинг качественных марок соуса Песто

Бюджетные

Dolmio

Итальянское производство. Отхождение от классического рецепта заключается в том, что в основе вместо оливкового используется подсолнечное масло. К тому же, добавлен картофель, что никак не влияет на вкусовые качества, но помогает получить необходимую густую консистенцию продукта. Из орехов присутствует кешью, твердые сорта сыра из коровьего и овечьего молока грано падано и пекорино романо. Смесь с ароматом чеснока и частичками сыра прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, пастой и лазаньей, салатами и вареными яйцами. Срок хранения – 2 года, после вскрытия – 3 суток. Стоимость 180 г – от 190 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

 Filippo Berio

Еще один продукт из Италии, в составе которого оливковое и подсолнечное масло, кешью и кедровые орехи, 2 вида твердых сыров, картофель и чеснок, итальянский базилик. Filippo Berio отличается густой консистенцией, поэтому его удобно намазывать на тосты и хлеб. Приятная кислинка добавляет пикантности, а аромат чеснока и зелени возбуждает аппетит. Также подходит для пиццы, для риса и многих других блюд. Чтобы масса была равномерной, следует взболтать банку с соусом перед употреблением. Хранить можно 24 месяца, после вскрытия – до 2 недель. Средняя цена – от 249 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

 Monini

Соус с мягкой консистенцией и запахом трав и чеснока отлично сочетается с пастой, лазаньей, овощами, но также подойдет для птицы и для шашлыка. В составе растительные масла, орехи кешью и кедра, грана падано и пекорино романо, базилик, чеснок и картофельные хлопья. Относительно долгий срок хранения – до 3 лет. Вскрытая тара должна быть использована в течение 3 суток. Средняя стоимость соуса в стеклянной банке объемом 190 г – от 275 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

 De Cecco

Продукт от итальянского производителя благодаря своему составу похож на классический песто. В нем содержится нерафинированное оливковое масло, ореховая смесь, базилик и пармезан. Произведен в Италии. В разработке рецептуры участвовал лауреат Мишлен – немецкий шеф-повар Heinz Beck. De Cecco подойдет для морепродуктов, мяса, птицы и многих других блюд. Хранить можно до 20 месяцев, в открытом виде – 72 часа. Стоимость банки, вес которой 200 гр. — от 275 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

 Federici

Итальянский соус с ярким ароматов сыра, чеснока и базилика, в котором выделяется много масла, сочетается с супами, мясом, птицей, салатами, рисом, пиццей. Хранится 24 месяца, вскрытую банку рекомендуется использовать в течение 2 недель. Средняя цена – от 190 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Дорогие

Agnesi

Песто, изготовленный традиционным способом вручную, сохраняет рецептуру и вкус классического соуса по-генуэзски и имеет однородную консистенцию средней густоты. В составе содержатся твердые сыры из молока коров и овец, базилик из Лигурии и оливковое масло экстра вирджин первого отжима, орешки кедра и кешью. Сочетается с любыми блюдами.  Срок годности – до 30 месяцев, после вскрытия – 5 суток. Средняя цена – от 310 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Barilla

Продукт итальянского производителя пользуется популярностью у российских покупателей. Нежная текстура с ярким вкусом и острым ароматом, качественные продукты в составе, без глутамата натрия, консервантов и картофельного крахмала – все эти достоинства объясняют популярность модели. Кроме того, подходят ко всем блюдам, легко сочетается и оттеняет их вкус.

Хранить можно 30 месяцев, 5 суток после вскрытия. Стоимость – от 400 рублей.

Достоинства:

Недостатки:

Редакция сайта «Янашла» представила рейтинг лучших марок и производителей соуса песто на 2021 год.  В обзоре не представлены соусы от отечественного производителя, так как, по мнению покупателей, самые популярные модели песто  — из Италии. Какой фирмы лучше купить, поможет выяснить наш рейтинг. Надеемся на ваши отзывы о вашем любимом соусе песто.