🥘Лучшие замороженные овощи и смеси на 2024 год

Замороженные овощи и смеси очень удобны и практичны, позволяют не отказывать себе в полезной и вкусной еде даже зимой, когда до нового урожая еще далеко, а в магазинах свежая плодоовощная продукция слишком дорогая. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших замороженных овощей и смесей на 2024 год.

В чем суть?

Многие хозяйки предпочитают покупать замороженные плоды, что позволяет быстро и просто приготовить вкусный обед или ужин. И даже кафе, рестораны и другие заведения общественного питания не стесняются использовать замороженное сырье.

Однако является ли такой подход самым лучшим решением?

В настоящий момент при замораживании плодоовощей используется технология шоковой заморозки, которая появилась в начале прошлого века и стала настоящим открытием. Суть метода заключается в том, что продукты питания обдаются потоком ледяного воздуха, температура которого снижена до -35 градусов по Цельсию. Один цикл заморозки занимает не больше получаса, однако достичь этого возможно исключительно в условиях использования промышленного оборудования. У обычной морозильной камеры аналогичное действие занимает больше трех часов. Главным преимуществом шоковой заморозки является то, что в процессе не образуются кристаллы льда, которые повреждают структуру.

Технология шоковой заморозки значительно изменила пищевое промышленное производство, позволив начать производить большое количество полуфабрикатов и расширить ассортимент выпускаемой продукции, сохраняя максимум полезных свойств.

Какие бывают?

Большим спросом пользуются подвергшиеся заморозке бобовые – горошек и стручковая фасоль, также покупатели с удовольствием приобретают шампиньоны, цветную и брюссельскую капусту, брокколи, кукурузу. Так же, на прилавках можно обнаружить морковь, кабачки, баклажаны, болгарский перец, спаржу, зелень.

Замороженные плоды обычно делятся на моно-овощи, миксы и готовые смеси.

Моно – овощи представляют из себя определенное количество однородной смеси из одного ингредиента, например, шпината.

Миксы – это наборы из различных плодов, смешанных либо в равных пропорциях, либо с преобладанием одного-двух компонентов. Так, например, в миксе «Лечо» доминируют томаты и болгарский перец, дополнительными компонентами могут выступать лук, чеснок, морковь, в некоторых случаях – цукини.

Готовые смеси – наборы, составляющие которых подобраны под приготовление конкретного блюда. Например, борща.

Не подлежат заморозке салат, редис, репа. Редко замораживают картофель.

По сроку годности продукты делятся на следующие группы:

• от 6 до 9 месяцев годности (ограниченный срок) – сюда относятся рыба, морепродукты и др.;
• от 9 до 12 месяцев годности (средний срок) – цветная капуста, лук, рис и др.;
• от 11 до 15 месяцев годности (высокая стойкость) – фрукты, овощи, сливочное масло и др.

Овощи, замороженные в домашних условиях, не должны храниться дольше 12 месяцев.

Как выбрать?

Самый главный критерий выбора – качество заморозки, которое можно определить с помощью нескольких параметров. В первую очередь, необходимо обратить внимание на дату изготовления. Ягоды, овощи и фрукты должны быть собраны и упакованы в соответствующий для каждого вида сезон. Так, к примеру, сезон клубники в средних широтах России начинается в середине июня и длится 2-4 недели, а первые персики в Крыму появляются во второй половине июня, но основной сбор урожая приходится на июль-август.

Далее необходимо обратить внимание на калибровку, то есть, на однородность размеров содержимого. Все кусочки должны быть ровными и одного и того же размера, что говорит о высоком стандарте качества, которого придерживается производитель.

Качественная калибровка важна по той причине, что только в случае одинакового размера плоды возможно заморозить качественно и равномерно. Если, к примеру, соцветия цветной капусты значительно различаются по размеру, это значит, что технология производства была нарушена.

Совсем внимательные покупатели смотрят еще и на физический адрес расположения производителя или производственных мощностей, указанные на упаковке. Так, лучше всего выбирать продукты тех производителей, чьи предприятия расположены в аграрных регионах и близко к той точке розничной продажи, где приобретаются. Потому как, если товар везется издалека, то велик шанс, что в пути могли нарушиться температурные условия, существенно снизив качество.

Дополнительные критерии

• Срок хранения — сроки хранения имеют большое значение. Лучше всего не оставлять это на совесть продавца и убедиться, что сроки не были нарушены, и магазин продает кондиционный товар. В среднем, срок хранения составляет от шести месяцев до 1 года.
• Способ заморозки – должен быть указан на упаковке. Лучше всего выбирать те позиции, на которых указано «быстрозамороженные продукты» или «метод шоковой заморозки».
• Внешний вид — пакеты, в которые фасуются замороженный полуфабрикаты, как правило, непрозрачные, что не дает оценить органолептические свойства товара, однако есть возможность проверить саму упаковку. Последняя должна быть целостной, герметично запаянной, без царапин и срезов. Наличие изморози должно насторожить — это является показателем нарушения температурного режима при хранении.
• Состав – продукт в упаковке должен быть однородным, без слипшихся комков. Наличие последних является свидетельством того, что содержимое было заморожено, разморожено, а после заморожено снова. Такой продукт лучше не покупать.
• Цена – по цене полуфабрикаты отличаются в зависимости от веса, производителя, вида и сложности логистики в конкретный регион из места производства. Так, клубника будет стоить дороже моркови, а кукуруза – дороже капусты.

Где купить и как хранить?

Приобретать замороженные продукты и полуфабрикаты лучше всего в проверенных сетевых магазинах, сотрудничающих напрямую с производителем. Доверять следует успевшим зарекомендовать себя брендам, не ориентируясь исключительно на цену, так как при таком подходе есть шанс в пустую потратить деньги.

У некоторых крупных супермаркетов имеются собственные торговые марки, под которой продаются различные товары – от вафель до салфеток (например, бренд «Каждый день» от французской сети магазинов «Ашан»). Такие продукты существенно дешевле аналогов от других производителей, в том числе, за счет отсутствия красочных упаковок и затрат на рекламу. Разные виды товаров от одного бренда могут быть как плохими, так и хорошими. Например, хороший чай, но невкусные конфеты. Суть в том, что у магазина нет собственных производственных мощностей, вместо этого сеть заключает договоры с различными заводами на производство конкретных товарных позиций. В данном случае – замороженных овощей. И здесь главное – с каким именно производителем у магазина заключен контракт. Узнать это возможно только одним способом – изучив данные по изготовителю на упаковке.

Длительность хранения во многом зависит от температуры в морозильной камере – чем она ниже, тем дольше хранятся продукты. В целом, температура не должна быть ниже -10⁰С. В морозильных ларях, установленных в торговых точках, традиционно поддерживается температура -18⁰С.

Достоинства и недостатки

Лучшие производители

На отечественном рынке представлены следующие торговые марки:

• «4 сезона»;
• «ВкусВилл»;
• «О`Кей»;
• «Мираторг»;
• «Hortex»;
• «Bonduelle»;
• «Icestar»;
• «Bauer»;
• «Global Village»;
• «Poltino»;
• «Лента»;
• «365 дней»;
• «Каждый день»;
• «Дикси»;
• «То, что надо»;
• «Айсвел»;
• «Планета витаминов»;
• «Русский холод»;
• «Краски лета»;
• «Красная цена»;
• «Огород круглый год»;
• «Зимовье»;
• «Аретол».

Лучшие бренды быстрозамороженного сырья по версии Росконтроля, который постоянно проводит проверки рынка (на примере капусты брокколи):

• «ВкусВилл» — 9.5 в категории «Натуральность». Оценка РК – 7.7;
• «То, что надо!» — 8.5 в категории «Натуральность». Оценка РК – 7.4;
• Vitamin/Мираторг – 8.0 в категории «Натуральность». Оценка РК – 7.1;
• Hortex – 8 в категории «Безопасность». Оценка РК – 6.9;
• «Красная цена» — 8.6 в категории «Безопасность». Оценка РК – 6.9;
• Bonduelle – 8. в категории «Безопасность». Оценка РК – 6.8;
• Icestar – 0 в категории «Натуральность». Оценка РК – 6.7;
• «4 сезона» — 8.0 в категории «Натуральность». Оценка РК – 5.8.

Рейтинг качественных замороженных овощей и овощных смесей на 2024 год

Миксы

Овощи для жарки от «И зимой, и летом»

Смесь российского производства, предназначенная для приготовления вкусного гарнира к основному блюду. Состав: картофель, кукуруза, морковь, перец, фасоль стручковая, брокколи, лук. Брокколи добавлены целыми соцветиями, морковь порезана кружочками. Продукт упакован в герметично запаянный пакет. Энергетическая ценность составляет 50 ккал на 100 грамм.

Фасулье по-турецки от Bonduelle

Замороженная смесь от постоянно создающего новинки бренда, предназначенная для приготовления турецкого блюда фасулье, представляющего собой густой соус из фасоли с томатами. Фасуле едят, макая в него куски мягкого, свежего хлеба. Готовится блюдо очень просто, а при наличии готовой смеси – еще проще. В составе — соцветия цветной капусты, соцветия капусты брокколи, стручковая фасоль, сладкий перец, зеленый горошек, зелень кинзы. Дополнительно присутствуют добавки в виде чеснока, трав и специй. Энергетическая ценность на 100 грамм составляет 44 ккал.

Сладкий перец трехцветный от «Планета витаминов»

Быстрозамороженная смесь, состоящая из красного, желтого и зеленого перца, которая станет отличной основой для приготовления первых и вторых блюд, гарниров и даже выпечки, например, пирогов. Все овощи откалиброваны, промыты, нарезаны и подвержены шоковой заморозки. Сладкий перец является природным источником необходимых для жизнедеятельности витаминов (С, А, В², В¹) и минералов (натрий, магний, фосфор, кальция, калия). Энергетическая ценность в 100 грамм составляет 19 ккал.

Карибская смесь от Vitamin

Смесь, состоящая из зеленого горошка, кукурузы, моркови, перца и фасоли, предназначенная для приготовления гарнира к мясу или рыбе. В составе отсутствует соль, консерванты и усилители вкуса. Отлично подойдет для приготовления на сковороде с добавлением специй и растительного масла. Энергетическая ценность на 100 грамм составляет 46 ккал.

Грибное ассорти от «Планета витаминов»

Микс из грибов, которые были собраны в экологически чистых местах, тщательно отобраны, промыты и подвергнуты шоковой заморозке. В составе – опята, степные вешенки, вешенки обыкновенные, шиитаке. Грибы можно добавить в суп, соус, рагу, добавить в салат, в пирожки или приготовить как самостоятельное блюдо. Отлично сочетаются с крупами, фасолью, картофелем, рисом и кабачками. Срок годности составляет 24 месяца, что позволяет не готовить все сразу, если в этом нет необходимости. Энергетическая ценность составляет 47 ккал на 100 грамм.

Моноовощи

Капуста брокколи от «ВкусВилл»

Соцветия капусты брокколи, замороженные по исключающей образование кристаллов льда технологии с сохранением вкусовых и полезных свойств свежего овоща. Продукт может храниться в морозильнике до 12 месяцев, что позволяет использовать порционно, по мере необходимости. Капусту можно добавить при приготовлении первых и вторых блюд, выпечки и гарниров, а также готовить самостоятельно, например, отваривая или запекая. Энергетическая ценность на 100 грамм составляет 28 ккал.

Зеленый горошек от Bonduelle

Быстрозамороженный горошек, который является базой для многих блюд. Можно использовать при приготовлении супов и гарниров, рагу, теплых салатов. Горох богат такими полезными веществами, как аскорбиновая кислота, холин, биотин, ретинол, а также кальций, селен, фосфор, калий, витаминами от В¹ до В⁹. Энергетическая ценность составляет 71 ккал на 100 грамм.

Фасоль стручковая от Hortex

Замороженная стручковая фасоль, которая содержит большое количество пищевых волокон, благоприятно влияющих на процесс пищеварения. А также витаминов (В¹, В², В⁶, В⁹, В¹², PP, H) и минералов, в том числе, кальция, цинка, натрия, магния, меди, фосфора и калия. Фасоль готовится достаточно быстро, в среднем, 10 минут. Подходит для запекания в духовке, жарки, варки, тушения и приготовления на пару. Не содержит генетически модифицированных организмов и искусственных красителей. Энергетическая ценность на 100 грамм составляет 24 ккал.

Тыква нарезанная от «4 Сезона»

Подверженная заморозке свежая тыква, которая была отобрана, помыта, почищена и порезана на небольшие кусочки, удобные для использования в приготовлении самых разных блюд – запеканок, супов, десертов, выпечки и много другого. Технология шоковой заморозки сохранила все полезные свойства овоща, в том числе, витамины А, С, В, В2, PP, Т, Е, каротин, клетчатку, тиамин, токоферол, ретинол и др. Продукт отлично улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, способствует снижению кровяного давления. Энергетическая ценность на 100 грамм составляет 30 ккал.

Цветная капуста от Мираторг

Соцветия цветной капусты, которые можно использовать для приготовления гратена, пюре, супов, а также запекать под сыром и воплощать другие кулинарные задумки. Польза крестоцветных общеизвестна — употребление овоща в пищу поднимает иммунитет, улучшает обмен веществ, оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие. В составе присутствуют витамины (С, К, В9, В6, В5) и минералы (калий, магний, марганец, фосфор, железо). Калорийность составляет 25 ккал на 100 грамм.

Спаржа молодая от Ardo

Спаржа, обладающая нежной текстурой, приятным вкусом и ярким цветом, способная украсить любое блюдо и добавить ему сытности. Спаржа считается значительным источником витаминов, а также фолиевой кислоты. Является быстрой, легкой и полезной закуской, которая идеально подойдет приверженцам здорового питания и худеющим. Овощ можно отварить на пару, после чего заправить соусом, а также запечь или употребить в сыром виде, сдобрив оливковым маслом. Из верхушек овоща получается вкусный суп-пюре. Энергетическая ценность составляет 28 ккал на 100 грамм.

Советы: как готовить?

При разморозке сырья лучше не использовать микроволновую печь, потому как это может привести к раскисанию плодов. Размораживать фрукты и овощи, оставляя при комнатной температуре также не рекомендуется. Лучше всего восстанавливать замороженную продукцию путем прогревания. Для этого достаточно пять минут подержать плоды на пару, исключив соприкосновение с кипятком.

После отпаривания на водяной бане, плоды дальше можно готовить в соответствие с рецептом. После приготовления вкус блюда ничем не будет уступать тому, которое было приготовлено из свежих ингредиентов.

При приготовлении супа, овощи допускается добавлять без предварительного оттаивания, немного увеличив время готовки. Если в блюдо планируется добавить и свежие, и замороженные плоды, то начать следует со вторых, а уже после кинув в воду первые. Исключение: шпинат, который следует предварительно разморозить, слить образовавшуюся воду, а уже после использовать.

Из замороженных плодов можно приготовить огромное количество блюд, например:

• запеканку;
• рагу;
• суп-пюре;
• гарнир к мясу или рыбе;
• соус;
• пирог;
• пиццу;
• витаминный коктейль (он же — смузи).

Если у Вас есть опыт употребления замороженных овощей и смесей, описанных в рейтинге, или более интересный вариант поделитесь в комментариях своим мнением.

Комментарии