🥩Лучшие покупные соусы для мяса и птицы на 2024 год

Мясо или птица на столе – непременный элемент любого застолья. Но недостаточно просто хорошо приготовить мясные блюда – необходимо постараться максимально раскрыть все нюансы его вкуса. С этой задачей прекрасно справляется соус – он возбудит аппетит, придаст завершающие нотки блюду и сделает его законченным. Редакция сайта «Янашла» расскажет в своем обзоре о критериях выбора этого продукта, а также представит рейтинг лучших покупных соусов для мяса и птицы на 2024 год.

Происхождение

Хотя «соус» — слово французское (пер. смак), его происхождение связывают с латинским «salsa», что означает соленую, пряную или острую добавку к основному столу. Впоследствии это слово использовалось для наименования любой протертой смеси из овощей с приправами и оливковым маслом, которая подавалась как сопровождение к еде. Появление таких смесей объясняется необходимостью маскировки порченых продуктов – холодильников еще не существовало, а на жаре мясная пища быстро теряла вкусовые качества. При подаче жареного и вареного мяса и дичи в Римской империи никогда не обходилось без жидкой приправы. Это была острая многокомпонентная смесь, где невозможно было выделить какой-то один ингредиент.

Но позже функционал этого продукта изменился – он уже не маскировал, а подчеркивал и раскрывал вкус основного блюда. Европейская кухня средних веков использовала наработки римлян, а русская переняла этот опыт, внеся свои изменения и адаптировав продукт под свои реалии.

Самые популярные во Франции и Европе 11 века считались «Камелин» из сухого хлеба, пропитанного вином и с добавлением специй, «Додин» горячего приготовления и «Пуаврад» из сваренных в вине и уксусе кореньев и приправ.

Русский стол с древних времен, еще до заимствования европейской кухни, сопровождался добавкой, которая называлась «взвары», или «взварцы». Их делали из брусники, клюквы, лука, капусты с добавлением меда или винного уксуса. Кроме того, были известны муковники, приготовленные из масла и муки на основе бульона.

Позже, к 15 веку, стали активно использовать хрен, анис, чеснок, чёрный перец, корица, мята, петрушка, имбирь, шафран и кардамон в подливках, а к 18 веку русские кулинары уже активно внедряли сельдерей, цикорий, кинзу, розмарин, лаванду, шалфей, майоран, эстрагон и базилик.

В 18 веке эта смесь в русском языке уже называлась соусом, которое ассимилировалось благодаря французским поварам, которые стали появляться в нашей стране. Вместе с новыми заправками французы придумывали им и новые названия, на свое усмотрение. Как правило, они были связаны с географическими названиями или именами знаменитых современников или даже профессий. Но, хотя названия и были звучными и изысканными, остальные европейские кухни перенимали технологию приготовления и приемы законодателей мод, имена им давали свои, более понятные и связанные с основными компонентами подливы. Оригинальное название удалось сохранить классическим и самым известным — «Жуанвиль», «Беарнский», «Ремолад».

Как оценивают специалисты, сейчас существует около 10000 рецептов, только во Франции их более 3000. Индия и Китай тоже внесли большую лепту в рецептуру и технологию приготовления. Остальные национальные кухни более оставили более скромные вложения. Но, стоит учесть, что только небольшой процент от всего этого наследия является классикой и основой, все остальное – вариации и новинки на их основе.

Модифицированные модели выбирают в соответствии с индивидуальными предпочтениями и учетом полезности состава. Известно, что с помощью остроты, которая достигается благодаря специям, происходит уничтожение паразитов в ЖКТ. Может, именно поэтому в Индии популярны очень острые смеси. В маслах содержится витамин Е и кислота омега. Соя обладает седативным эффектом, оказывает помощь при отеках и дерматитах.

Разновидности

В качестве основы, которая обязательна для любого соуса, используют молочные продукты, бульоны, вино, уксус и сок ягод или фруктов.

Споров о правильности классифицирования соусов было много. Одно из них, наиболее рабочее – по составу компонентов. В зависимости от состава основы известны 4 группы:

• на бульоне (белый или красный);
• на яично – масляной основе (голландский, майонез);
• на молоке или молочных продуктах (молочный);
• на растительной (холодного и горячего приготовления).

В каждой группе выделяют основные соусы, на основе которых и производят огромное количество вариантов.

В соответствии с другими типологиями называют такие виды:

• масляные, к которым относятся майонез и тартар;
• измельченные, среди которых сальса, песто, болоньезе, сацебели, ткемали;
• острые — чили, аджика, хрен, табаско, барбекю.

По консистенции они подразделяются на:

• жидкие;
• густые;
• средней вязкости.

По температуре:

• холодные;
• горячие.

Самые популярные модели – майонез, кетчуп, табаско, ткемали, вустерширский, соевый, гуакамоле, песто, болоньез, бешамель, тартар.

Какой лучше купить

Итак, эту подливку добавляют к мясным блюдам, чтобы вкус продукта стал более объемным и многообразным. Нередко эта добавка состоит из самых элементарных компонентов, а для приготовления требуется всего лишь вилка или блендер. Несмотря на то, что приготовить его можно самостоятельно, не стоит рисковать, если опыта или времени недостаточно. Можно приобрести готовый продукт, но отнестись к этой покупке стоит со всей ответственностью, чтоб не испортить вкус основного блюда.

На что обратить внимание, чтобы не совершить ошибки при выборе? Нужно исходить из типа мяса или птицы, способа его приготовления, а также совместимости продуктов.

Необходимо учитывать следующие характеристики мяса:

1. цвет и вид;
2. структура;
3. технология приготовления;
4. общие свойства пищи и ее происхождение.

• Цвет

Белое и красное – это не единственное различие. Красное имеет более ярко выраженный вкус. Соответственно, подлива тоже должна быть более сильной, с акцентами, для приготовления которой часто используют красное вино. Кроме того, к темному продукту полагается и темная, насыщенная добавка.

Белое более нежное, поэтому соус не должен быть темным и ярким, чтобы не заглушить вкус основной пищи.

Посередине этого деления находятся жареная телятина, жареная корейка свинины или индейка. К ним предполагается подбирать легкую подливку, чтобы не затмить, а подчеркнуть характеристики блюда.

• Жирное и постное

Не рекомендуется сочетать жирное со сладким, то есть, к свинине не подойдет сладкий соус. Также не подойдут густые сливочные подливы. Такие сочетания создают тяжелую композицию и тяжелы для переваривания. К жирным видам хороши кислые или острые добавки – они облегчат основной продукт. Как правило, в составе находятся компоненты, помогающие пищеварению – горчичный или луковый соус, розмарин, майоран и другие травы.

Постный продукт достаточно сухой, поэтому с ним сочетается сладкая, маслянистая или сливочная добавка, которая добавит приятных мягких нот.

• По способу приготовления

Вареный продукт на вкус немного нейтральный, поэтому надо добавить ему необходимой яркости с помощью добавки. Для этого используют подливки с тертым хреном и лимонным соком.

К мясу, замаринованному заранее, нужно использовать соусы, в составе которых имеются те же или похожие по характеру травы и специи, что использовались для маринада – это будет продолжением процесса. Например, если для маринада использовался тимьян, выбирайте нежную подливку с неяркими специями. Имбирь будет здесь совсем некстати.

К тушеным мясным блюдам подбирают сметанные или томатные и овощные подливы.

Сложно представить себе шашлык или барбекю без соуса. Традиционный и проверенный выбор – подливы на основе томата. Самые хорошие – с пикантными нотками или с добавлением слив и граната. Это такие варианты, как Табаско и грузинские или армянские продукты.

К запеченным блюдам подбирают то, что содержит горчицу или хрен. Также хорошо сочетаются с основной едой соусы из сливы, граната, смородины, клюквы, с добавлением трав, чеснока и кислые или сливочные.

• Происхождение

Какой соус лучше купить – на этот вопрос можно ответить, узнав, к какой национальной кухне относится блюдо или какое мясо используется для него – «дикое» или выращенное в неволе.

Например, если основное блюдо относится к средиземноморской кухне, то подливка к нему должна содержать каперсы, томаты, оливковое масло, базилик, шалфей или орегано.

Лосятина, оленина, медвежатина – лесной продукт, поэтому готовое блюдо рекомендуется обрамлять соусами, в составе которых также находятся дары леса – грибы, ягоды, травы.

Где купить и сколько стоит

Продукт является доступным – проблем с покупкой и выбором не возникнет. Его можно приобрести в любой сети продуктовых магазинов. Но можно поступить проще – заказать онлайн в интернет-магазине. Преимущество этого способа — в том, что если вам нужна какая-то определенная модель, и нет желания в ее поисках обходить кучу магазинов, вы сможете найти ее на их сайтах, а курьер доставит покупку прямо в ваш дом. Кроме того, можно посмотреть много моделей – на сайтах ассортимент более широкий. Описание в торговых карточках и отзывы покупателей подскажут, какой продукт и какой фирмы лучше вам приобрести в том или ином случае. Стоимость варьируется от 9 рублей до 4000 рублей. Она зависит от производителя, объема и других характеристик. Самые недорогие – это, как правило, продукт небольшого объема в саше из фольги или маленьком пластиковом контейнере, рассчитанный на один прием. Такие модели удобно брать с собой на выезд, пикник, в поход – не придется думать, как поступить с остатками продукта и тарой.

Рейтинг качественных соусов

На основе томатов

Соус Heinz томатный Барбекю

Традиционный томатный кетчуп достаточной степени остроты, но любим даже детьми. В нем присутствуют небольшие кусочки овощей, и он идеально дополняет вкус мяса барбекю. Компания Хайнц известна на рынке уже очень много лет качеством выпускаемой продукции. Данная модель предлагается в пластиковой бутылке. Другие модели могут быть представлены тетрапакетах или стеклянных банках. Средняя цена – от 159 рублей.

Barilla Sugo Arrabbiata 400 гр

Продукт от иностранного производителя – Италия. Выпускается в стеклянных банках, что гарантирует более долгий срок хранения даже после вскрытия. Соус с густой структурой и ярким цветом прекрасно оттенит вкус мясного блюда и придаст ему пикантности за счет приправ и перца чили. Основан на классическом рецепте итальянской кухни, производится только из натуральных ингредиентов – измельченные томаты, красный и перец чили, чеснок, петрушка и масло подсолнечника. Вкус остро-сладкий. Стоимость – от 150 рублей.

Краснодарский

Продукт от отечественного производителя любим покупателями из-за низкой цены и многофункциональности – его можно использовать как подливу к мясному столу, так и при приготовлении супов, закусок и вторых блюд. Производится в виде пюреобразной массы из продуктов южных районов страны – томатов, яблок, чеснока, измельченного лука, пряностей и трав, с добавлением уксуса.

Известны много разновидностей этого соуса — томатный острый, Молдова, херсонский, аппетитный, томатный по-грузински, томатный черноморский, астраханский, кубанский, днестровский, шашлычный. Вкус может быть острым и кисло-сладким, цвет, как правило, очень яркий. Расфасован в стеклянные пол-литровые банки. Средняя стоимость – от 75 рублей.

• отсутствуют.

Майонезные

Майонез Сдобри провансаль

Нижегородский производитель давно известен на продуктовом рынке, а его продукция неизменно пользуется спросом. По мнению покупателей, Сдобри отличается классическим вкусом традиционного майонеза Провансаль, знакомым с детства. Он сочетается с любыми блюдами. При приготовлении используются сахар, яйца, соль, уксус, провитамин А. Стоимость – от 65 рублей.

• отсутствуют.

[/disadvantages]

 Оливковый Calve

Продукт от компании из Голландии стал известен отечественным покупателям сравнительно недавно – с конца прошлого века. Но он быстро завоевал любовь, благодаря традиционной рецептуре и качественному составу. Нежный майонез подойдет как к мясным или блюдам из птицы, так и ко всем остальным. Продукт изготовлен из отборных яиц и оливкового масла первого отжима. Средняя цена – от 75 рублей.

Из овощей и фруктов

WILD SAUCE, Брусника-можжевельник, 220гр

Модель от отечественного производителя с неординарным вкусом и ароматом идеально подчеркнет и раскроет блюда из мяса, дичи и птицы. В составе только натуральные компоненты – без консервантов и загустителей – брусника, смесь перцев, ягоды и экстракт можжевельника, итальянские травы, душица, лимонная кислота, сахар и соль. Необычное сочетание вкусов – кислота брусники, терпкость можжевельника, терпкая горечь можжевельника и смесь перцев и трав – заставляет по-другому посмотреть на привычное основное блюдо. Стоимость – от 240 рублей.

 Карри острый Vermont Curry (12 порций)

Соус от японской компании T.M. HOUSE имеет необычный вкус яблока, меда и пряностей. Оригинальна и форма выпуска продукта – в картонной коробке находятся 12 кубиков. Добавлять рекомендуется в процессе завершения готовки – добавить кубик к блюду и подождать его растворения. Соус относиться к восточной кухне и позволит насладиться необычными нотками в знакомых блюдах. Стоимость – от 440 рублей.

Редакция сайта «Янашла» поделилась с читателями описаниями вкусных подлив для мясных блюд и отзывами покупателей о моделях и представила рейтинг лучших покупных соусов для мяса и птицы на 2024 год.

Комментарии